กระบวนการทำขนมถั่วเขียวนั้นง่าย แต่ส่วนที่พิถีพิถันที่สุดอยู่ที่การเตรียมแป้ง ข้าวที่ใช้ต้องเป็นข้าวเมล็ดกลม หุงจนสุกกำลังดีเพื่อให้ได้ขนมที่เหนียวนุ่มและอร่อย ข้าว ถั่วเขียว และถั่วเหลืองต้องแช่น้ำข้ามคืนเพื่อให้นิ่ม ส่วนถั่วลิสงต้องคั่วจนเป็นสีเหลืองทอง จึงจะทำให้ขนมมีกลิ่นหอมและสีสวยงาม จากนั้นจึงนำส่วนผสมทั้งหมดมาบดให้เป็นแป้งและปั้นเป็นก้อน
นำถั่วเขียวที่ต้มสุกแล้ววางบนถาดที่รองด้วยใบตอง ทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้เค้กแข็งตัว
ในการทำขนมข้าวเหนียวแสนอร่อย ให้ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันถั่วลิสง ผัดหัวหอมจนหอม แล้วใส่แป้ง ปรุงรสตามชอบ และเริ่มคน คนแป้งเบาๆ ให้ทั่วด้วยตะเกียบเป็นวงกลมตามเข็มนาฬิกาประมาณ 20 นาที เมื่อแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้เริ่มปั้นเป็นก้อน ยิ่งแป้งจับตัวเป็นก้อนมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งต้องปั้นเร็วขึ้นเท่านั้น มิฉะนั้นขนมข้าวเหนียวจะขรุขระ ไม่เรียบเนียน และแข็ง คนอย่างต่อเนื่องประมาณ 2 ชั่วโมงจนแป้งสุกและมีกลิ่นหอม จากนั้นเกลี่ยขนมข้าวเหนียวลงบนถาดที่รองด้วยใบตองให้บางประมาณ 3 เซนติเมตร แล้วพักไว้ข้ามคืนเพื่อให้ขนมข้าวเหนียวเซ็ตตัว
การได้ลิ้มรสขนมถั่วกรอบชวนให้หวนนึกถึงวันเก่าๆ ริมฝั่งแม่น้ำคอน ในหมู่บ้านเล็กๆ ชื่อแทงห์ดึ๊ก ดินตะกอนที่อุดมสมบูรณ์ปกคลุมไปด้วยถั่วลิสง ในสมัยก่อน ทุกครัวเรือนปลูกถั่วลิสงเพื่อคั้นน้ำมัน ทำเกลือถั่วลิสงกินกับข้าว และทำอาหารอร่อยๆ มากมาย รวมถึงขนมถั่วกรอบ เดิมทีขนมชนิดนี้มีเพียงข้าวและถั่วลิสง แต่เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนได้เพิ่มถั่วเขียวและถั่วเหลืองลงไปเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อมยิ่งขึ้น
หั่นเค้กเป็นชิ้นพอดีคำรูปทรงเพชร โรยหน้าด้วยหอมแดงทอด เนื้อสับ และหัวหอมทอด แล้วก็รับประทานได้เลย
“สมัยก่อนไม่มีขนมหวานแบบสมัยนี้เลยค่ะ ในวันที่ 5 ของเดือนตามปฏิทินจันทรคติ หรือในวันครบรอบการเสียชีวิต ทุกครอบครัวจะทำขนมถั่วเขียวบดหนึ่งกระทะเพื่อถวายเป็นเครื่องบูชาก่อนรับประทาน ซึ่งกลายเป็นประเพณีที่สืบทอดกันมานานในอำเภอดงซวน การทำขนมนี้ก็เหนื่อยมากค่ะ ต้องใช้เวลาถึงหนึ่งชั่วโมงในการอบแป้ง และคนที่ทำไม่เป็นก็จะมือพองเป็นแผล” คุณหวิง ถิ หลาน (จากอำเภอดงซวน) กล่าว
คนอย่างต่อเนื่องประมาณ 2 ชั่วโมง จนกระทั่งมีกลิ่นหอมอบอวลไปทั่ว ซึ่งเป็นสัญญาณว่าเค้กสุกแล้ว
เพื่อให้ได้รสชาติของขนมอย่างเต็มที่ จำเป็นต้องใส่ต้นหอมซอยด้วย นำหมูสับละเอียดมาผัดกับหัวหอมและต้นหอมจนหอม จากนั้นหั่นเต้าหู้เป็นชิ้นพอดีคำรูปทรงเพชร โรยด้วยต้นหอมซอยเล็กน้อยและน้ำปลาปรุงรสเผ็ด แล้วรับประทานได้เลย รสชาติเข้มข้น นุ่มละมุนของเต้าหู้และเนื้อขนมที่นุ่มเหนียวชวนให้นึกถึงความทรงจำในอดีต วันเวลาเก่าๆ ที่อบขนมด้วยเตาฟืนและตำแป้งด้วยครกหิน...ล้วนชวนให้คิดถึงอย่างลึกซึ้ง
[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)