บั๋นบาเดา โน้ตต่ำแห่งความทรงจำ

ขั้นตอนการทำบั๋นบ๋าเดานั้นง่ายมาก แต่ความใส่ใจอยู่ที่การผสมแป้ง ข้าวที่ใช้ทำขนมต้องเป็นข้าวเมล็ดกลมที่หุงอย่างแรงเพื่อให้ได้ขนมที่เหนียวนุ่มอร่อย แช่ข้าว ถั่วเขียว และถั่วเหลืองข้ามคืนเพื่อให้นิ่ม แล้วคั่วถั่วลิสงจนเหลืองกรอบ จากนั้นจึงจะได้ขนมที่หอมกรุ่นและมีสีสันสวยงาม ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกบดให้เป็นแป้งและแปรรูปเป็นขนม

Bánh ba đậu nốt trầm của ký ức - Ảnh 1. — นำถั่วที่สุกแล้ววางบนถาดที่รองด้วยใบตองแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้เค้กแห้ง

ในการทำเค้กให้อร่อย ให้ยกน้ำมันออก ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันถั่วลิสง ผัดหัวหอม จากนั้นใส่แป้ง ปรุงรสตามชอบ แล้วเริ่มคนแป้ง ใช้ตะเกียบคู่หนึ่งคนแป้งเบา ๆ ให้ทั่วถึงกันตามเข็มนาฬิกาประมาณ 20 นาที เมื่อแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้เริ่มหนีบแป้ง ยิ่งจับตัวเป็นก้อนมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งต้องหนีบแป้งให้เร็วขึ้นเท่านั้น ไม่เช่นนั้นเค้กจะจับตัวเป็นก้อน ไม่เนียนและแข็ง คนอย่างต่อเนื่องประมาณ 2 ชั่วโมง จนแป้งสุกและมีกลิ่นหอม จากนั้นวางลงบนถาดที่รองด้วยใบตอง แผ่แป้งบาง ๆ ประมาณ 3 ซม. ทิ้งไว้ข้ามคืนให้เซ็ตตัว

เมื่อได้ลองชิมบาเดา ผู้คนก็หวนรำลึกถึงวันวาน ริมฝั่งแม่น้ำคอน หมู่บ้านเล็กๆ ของถั่นดึ๊ก ดินตะกอนอันอุดมสมบูรณ์อุดมไปด้วยถั่วลิสง ในอดีตทุกครอบครัวปลูกถั่วลิสงเพื่อคั้นน้ำมัน เก็บถั่วไว้ทำเกลือกินกับข้าว และปรุงอาหารอร่อยๆ มากมาย รวมถึงบาเดาด้วย เดิมทีอาหารจานนี้มีเพียงข้าวและถั่วลิสง แต่เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนได้เพิ่มถั่วเขียวและถั่วเหลืองเข้าไปเพื่อให้รสชาติเข้มข้นและมัน

Bánh ba đậu nốt trầm của ký ức - Ảnh 2. — หั่นเค้กเป็นชิ้นรูปเพชร ใส่ต้นหอมทอด เนื้อสับ หัวหอมทอด แล้วรับประทานได้เลย

ในอดีตไม่มีเค้กและขนมหวานเหมือนทุกวันนี้ ในวันคล้ายวันประสูติ 5 ขวบ ทุกครอบครัวจะต้มถั่วเขียวใส่หม้อเพื่อบูชาก่อนแล้วค่อยรับประทานทีหลัง กลายเป็นประเพณีของชาวตงซวนมาช้านาน การทำเค้กชนิดนี้ก็ยากมาก ใช้เวลาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง คนที่ไม่รู้วิธีทำแป้งจะมีมือบวม" คุณฮวีญ ถิ หลาน (ในเขตตงซวน) กล่าว

Bánh ba đậu nốt trầm của ký ức - Ảnh 3. — คนให้เข้ากันประมาณ 2 ชั่วโมง เมื่อมีกลิ่นหอมก็แสดงว่าเค้กสุกแล้ว

เพื่อลิ้มรสเค้กอย่างเต็มอิ่ม กุยช่ายทอดคือของที่ขาดไม่ได้ หมูสับผัดกับหัวหอมและกุยช่ายเพื่อเพิ่มความหอม หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ราดน้ำปลารสเผ็ดลงบนกุยช่าย แล้วรับประทานได้เลย รสชาติเข้มข้นมันเยิ้มของเต้าหู้และเนื้อเค้กนุ่มหนึบชวนให้นึกถึงวันวานที่เคยสอนทำเค้กหน้าเตาฟืน บดแป้งด้วยครกหิน... ทำให้ผู้คนคิดถึงมันมาก

ลิงค์ที่มา