ขนมปังไซง่อนแบบระเหิด

“ขนมปังไซง่อนไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวแทนบุคลิกของชาวโฮจิมินห์ซิตี้อีกด้วย เป็นคนใจกว้าง ใจกว้าง ยอมรับสิ่งใหม่ๆ แต่ไม่ยอมแพ้” - คุณบุย ตา ฮวง วู ผู้อำนวยการกรมการท่องเที่ยวโฮจิมินห์

เมื่อวันที่ 24 มีนาคม บั๋นหมี่ (bánh mi) ปรากฏบน Google Doodle เป็นครั้งแรกใน 12 ประเทศทั่ว โลก ในโอกาสนี้ กรมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์ได้เปิดตัวแคมเปญ "ฉันรักบั๋นหมี่ไซ่ง่อน" เพื่อโปรโมตบั๋นหมี่ที่ชาวเวียดนามคุ้นเคย แต่ยังคงดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติได้ไม่น้อย

ขนมปังไซง่อนเป็นขนมปังที่มีไส้ต่างๆ มากมาย เช่น เนื้อ ไส้กรอก เนย ปาเต้ ผัก และเครื่องเทศ... ภาพโดย: HOANG TRIEU

"ซิมโฟนี่" อันเป็นเอกลักษณ์

ทุกบ่าย หลานสาวของนางหง็อกหงา (อาศัยอยู่ในเขตทูดึ๊ก นครโฮจิมินห์) จะไปรอรถขายขนมปังที่หน้าประตูอพาร์ตเมนต์ เธอทำนิสัยนี้มาตลอด 2 ปี นับตั้งแต่ย้ายจากชนบทมานครโฮจิมินห์เพื่อดูแลหลาน

"ขนมปังร้อนๆ ตรงนี้ ขนมปังกรอบร้อนๆ ตรงนี้..." เสียงคุ้นหูดังมาจากรถเข็นขายขนมปังที่ขายขนมปังราคาเพียง 5,000 ดองต่อก้อน ร้อนๆ เป่าให้ขนมปังกรอบๆ ขณะกิน ทำให้ไม่เพียงแต่ฉันเท่านั้น แต่ปู่ย่าตายายหลายคนที่ดูแลหลานๆ ในอพาร์ตเมนต์แห่งนี้ติดใจจนกินจนติดเป็นนิสัย ทุกบ่ายเมื่อลูกสาวกลับบ้านแล้วไม่เห็นขนมปังวางอยู่บนโต๊ะ เธอจะถามว่า "วันนี้แม่ไม่ซื้อขนมปังเหรอ" คุณนายหงาเล่า

ขนมปังเป็นอาหารที่ได้รับการแนะนำเข้าสู่เวียดนามเมื่อหลายศตวรรษก่อน แต่ปัจจุบันได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ที่ชวนให้นึกถึงเวียดนามโดยทั่วไปและไซง่อนโดยเฉพาะนครโฮจิมินห์

จากรูปแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟเป็นแซนด์วิชพร้อมซอส เนย ปาเต และอื่นๆ บั๋นหมี่จึงถูกนำมาปรุงแต่งเป็นอาหารเวียดนามที่มีไส้หลากหลายชนิด เครื่องเทศ และสมุนไพรนานาชนิด ก่อให้เกิดเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทางอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่น ดังที่คุณเหงียน ก๊วก กี ประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม กล่าวว่า การรับประทานบั๋นหมี่เปรียบเสมือนการได้ดื่มด่ำกับดนตรีซิมโฟนีที่ผู้ปรุงสร้างสรรค์ขึ้นด้วยความคิดสร้างสรรค์ดุจวาทยกร สร้างสรรค์บั๋นหมี่รสชาติหลากหลาย นั่นแหละคือศิลปะ!

จากร้านอาหารราคาถูกสู่โรงแรม 5 ดาว

และศิลปะนั้นได้พิชิตใจผู้คนแทบทุกคน ตั้งแต่คนงานธรรมดา ปัญญาชน นักท่องเที่ยวภายในประเทศ และมิตรสหายจากทั่วทุกมุมโลก คุณเหงียน ฮุย ตุง (อาศัยอยู่ในฮานอย) กล่าวว่าทุกครั้งที่เขามาโฮจิมินห์ เพื่อท่องเที่ยว หรือทำธุรกิจ เขาต้องกินขนมปังฮ่องฮวา (ถนนเหงียน วัน จ่าง เขต 1) สักก้อน คุณตุงกล่าวว่าเขาติดใจปาเตของที่นี่มาก รสชาติหวานและเข้มข้น ผสมผสานกับผักดอง ผัก พริก และเนื้อสัตว์ต่างๆ เพื่อสร้างความรู้สึกอิ่มเอมและอิ่มท้อง “ขนมปังไซ่ง่อนทำให้ผมได้รสชาติแบบใต้ที่แตกต่างไปจากฮานอยอย่างสิ้นเชิง ถึงแม้ว่าจะยังคงมีเปลือกขนมปังเหมือนเดิม รสชาติของลูกชิ้น หมูย่าง ปาเต... แต่มันก็ถูกบรรจุอยู่ในวัฒนธรรมการทำอาหาร ความรักและความจริงใจของชาวไซ่ง่อน” คุณตุงกล่าว

คุณดัง ไห่ วาน เจ้าของร้านเบเกอรี่ฮ่องฮวา กล่าวว่า ไม่เพียงแต่ชาวเมืองเท่านั้น แต่นักท่องเที่ยว โดยเฉพาะชาวต่างชาติ ต่างก็ชื่นชอบขนมปังที่นี่ พวกเขามักนิยมขนมปังผสมเนย ปาเต้ เนื้อเย็น แฮม หมูแดง... ในช่วงฤดูท่องเที่ยว ทางร้านจะแน่นขนัดไปด้วยลูกค้าที่มารอคิวอยู่เสมอ ในช่วงเวลานี้ เนื่องจากอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวได้รับผลกระทบจากการระบาดของโควิด-19 ทำให้จำนวนนักท่องเที่ยวต่างชาติลดลง อย่างไรก็ตาม ปริมาณการขายขนมปังในแต่ละวันยังคงทรงตัวจากการเติบโตของยอดขายออนไลน์และการจัดส่งถึงบ้าน

เพื่อตอบรับแคมเปญ "ฉันรักขนมปังไซ่ง่อน" ร้านฮ่องฮวาจึงได้เปิดตัวขนมปังยักษ์ขนาด 70 x 40 ซม. น้ำหนัก 1 กิโลกรัม ในราคาขายชิ้นละ 40,000 ดอง คุณแวนกล่าวว่า ทางร้านจะผลิตขนมปังวันละ 10-20 ก้อน โดยส่วนใหญ่ผลิตให้ลูกค้าสั่งจองล่วงหน้า คุณแวนกล่าวว่า "หลายคนอาจรู้สึกว่าขนมปังชิ้นใหญ่ แปลกตา และสะดุดตา จึงซื้อไปลองชิม แต่เนื่องจากขนมปังชิ้นใหญ่ จึงเหมาะสำหรับครอบครัวขนาดใหญ่เท่านั้น เราจึงผลิตเฉพาะเมื่อลูกค้าสั่งเท่านั้น ไม่ใช่แค่เพื่อตอบรับแคมเปญ "ฉันรักขนมปังไซ่ง่อน" เท่านั้น แต่ในอนาคตหากลูกค้าต้องการขนมปังยักษ์ เราก็ยังคงผลิตตามปกติ"

ร้านเบเกอรี่ชื่อดังในนครโฮจิมินห์ อาทิ เบย์โฮ, เซามินห์, นู่หลาน, ตวนแมป... ต่างร่วมโปรโมตขนมปังไซง่อนด้วยโปรโมชั่นสุดฮอตมากมาย เฉพาะแบรนด์ ABC Bakery แจกแซนด์วิชเนื้อให้กับลูกค้าที่ดื่มเครื่องดื่มที่ร้านกาแฟ Ong Bau เท่านั้น

นอกจากจะเป็นอาหารริมทางแล้ว โรงแรมระดับ 3-5 ดาวหลายแห่งในนครโฮจิมินห์ยังตอบรับแคมเปญ "ฉันรักขนมปังไซง่อน" ด้วยการเพิ่มขนมปังไซง่อนลงในเมนูของตน เช่น Rex, Grand Hotel Saigon, Pullman, Caravelle, Continental...

ส่งเสริมการสั่งซื้อและรับสินค้าออนไลน์

ด้วยคำแนะนำให้หลีกเลี่ยงการชุมนุมและฝูงชน การสั่งขนมปังออนไลน์หรือซื้อกลับบ้านจึงกลายเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเมนูยอดนิยมและสะดวกสบายนี้ ซึ่งช่วยทำให้วิถีชีวิตเรียบง่ายขึ้นเพื่อป้องกันการแพร่ระบาดของโควิด-19 ร้านเบเกอรี่หลายแห่งได้ร่วมมือกับ GoViet, Now.vn และ Foody เพื่อจัดทำโปรแกรมส่งเสริมการขาย โดยกระตุ้นให้ลูกค้าสั่งขนมปังผ่านแอปพลิเคชันออนไลน์และให้จัดส่งถึงบ้าน

จากสถิติพฤติกรรมการบริโภคขนมปังบนแพลตฟอร์ม GoFood ที่ GoViet ประกาศเมื่อเร็วๆ นี้ พบว่าตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน 2561 จนถึงปัจจุบัน มียอดขายขนมปังเกือบ 4.5 ล้านก้อนผ่านแพลตฟอร์ม GoFood ในฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ โดยขนมปังบาแกตต์ ขนมปังรวม และขนมปังหมูอบ เป็นเมนูที่คนสั่งมากที่สุด นอกจากนี้ ขนมปังยังเป็นหนึ่งในเมนูที่คนสั่งมากที่สุดในช่วงเทศกาลตรุษเต๊ตที่ผ่านมา โดยเฉลี่ยแล้ว GoFood ช่วยนำขนมปังเกือบ 9,000 ก้อนมาสู่ผู้ใช้ทุกวัน ปริมาณขนมปังที่บริโภคในโฮจิมินห์ซิตี้สูงกว่าในฮานอยถึงสองเท่า

คุณเล ซวน เติง เจ้าของร้านแซนด์วิชทอดมันปลานาตรัง ซึ่งปัจจุบันดำเนินธุรกิจภายใต้ GoFood กล่าวว่า นับตั้งแต่เข้าร่วม GoFood ในเดือนพฤศจิกายน 2562 ยอดขายของร้านเพิ่มขึ้น 5 เท่าเมื่อเทียบกับปีก่อน และยอดสั่งซื้อจาก GoFood คิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 50% ของยอดสั่งซื้อทั้งหมด ลูกค้าประจำของแซนด์วิชทอดมันปลาส่วนใหญ่เป็นนักศึกษา

ที่มา: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/banh-mi-sai-gon-thang-hoa-20200326202445338.htm