กระดาษข้าวบิ่ญดิ่ญ

(GLO) - กระดาษข้าวสามารถหาได้ทั่วไปในประเทศ รวมถึงในชุมชนชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ต่างประเทศ อย่างไรก็ตาม ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันยังคงนึกถึงและจดจำกระดาษข้าวจากจังหวัดบิ่ญดิ่ญอยู่เสมอ อาจเป็นเพราะไม่มีที่ไหนอีกแล้วที่กระดาษข้าวมีความหลากหลายและเหมาะสมกับทุกโอกาสเท่ากับในจังหวัดบิ่ญดิ่ญ

ร้านที่เชี่ยวชาญด้านกระดาษข้าวสไตล์ Binh Dinh บนถนน Nguyen Trai เมืองเปลกู ภาพถ่าย: “Nguyen Vo”

แผ่นแป้งข้าวเจ้าของจังหวัดบิ่ญดิ่ญทำจากส่วนผสมหลากหลาย นอกจากแป้งข้าวเจ้าทั่วไปแล้ว ยังสามารถทำจากแป้งสาลี แป้งมันเทศ หรือแม้แต่แป้งสาลีธรรมดา และอาจผสมกับงาหรือมะพร้าวขูดก็ได้ ชาวบิ่ญดิ่ญทำแผ่นแป้งข้าวเจ้าในขนาดและความหนาที่แตกต่างกันมากมาย เหมาะสำหรับรับประทานหลายวิธี แผ่นแป้งข้าวเจ้าสามารถนำไปย่าง แช่น้ำ ใช้ห่อปอเปี๊ยะ รับประทานกับผัก เนื้อสัตว์ กุ้ง ไข่ หรือจิ้มกับน้ำปลาธรรมดาก็ได้

ฉันไม่ทราบแน่ชัดว่ากระดาษข้าวปรากฏขึ้นครั้งแรกเมื่อใด ตามตำนานท้องถิ่น กระดาษข้าวเคยเป็นส่วนหนึ่งของกองทัพของกวางจุงที่เคลื่อนทัพขึ้นเหนืออย่างรวดเร็วเพื่อต่อสู้กับกองทัพชิงในวันที่ 5 ของเทศกาลตรุษจีนในปีกีเดา (1789) ผู้คนจากบิ่ญดิ่ญ ไม่ว่าจะอยู่ที่บ้านหรืออยู่ไกลบ้าน ต่างต้องการอนุรักษ์ประเพณีการทำอาหารของตน บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมกระดาษข้าวจึงปรากฏอยู่ในเกือบทุกแง่มุมของชีวิตประจำวัน

พิธีบูชาหรือพิธีรำลึกตามประเพณีในจังหวัดบิ่ญดิ่ญจะไม่สมบูรณ์หากขาดแผ่นแป้งข้าวเจ้า แผ่นแป้งข้าวเจ้าที่ใช้สำหรับบูชาจะถูกนำไปย่างให้สุกทั่วทั้งสองด้าน เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีส่วนใดไหม้หรือสุกไม่ทั่วถึง หลังจากบูชาเสร็จแล้ว การหักแผ่นแป้งข้าวเจ้าเมื่อเสิร์ฟอาหารก็เป็นขั้นตอนที่พิเศษมาก ต้องใช้ความระมัดระวังและความเคารพเพื่อให้แน่ใจว่าแผ่นแป้งถูกหักเป็นชิ้นเท่าๆ กันโดยไม่แตกเป็นชิ้นเล็กๆ ฉันมักเห็นผู้สูงอายุ โดยเฉพาะผู้นำตระกูล วางแผ่นแป้งข้าวเจ้าไว้บนศีรษะเพื่อหัก โดยกล่าวว่าเป็นประเพณีที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนเพื่อแสดงความเคารพ

คนในจังหวัดบิ่ญดิ่ญกินปอเปี๊ยะสดเป็นประจำและในทุกโอกาส ไม่ว่าจะเป็นปลาอบ เนื้อต้ม หรือไข่เจียวห่อด้วยปอเปี๊ยะสด จิ้มกับน้ำปลาหรือน้ำจิ้มปลา แล้วมากินกันพร้อมหน้าพร้อมตากับครอบครัวหรือเพื่อนฝูง มันช่างวิเศษจริงๆ – เรียบง่ายแต่แสนอบอุ่น

แผ่นแป้งข้าวเจ้ามักเป็นอาหารว่างที่รับประทานได้ง่ายและรวดเร็วเพื่อบรรเทาความหิว ในตอนเช้า ผู้คนมักนำแผ่นแป้งข้าวเจ้าสองสามแผ่นไปจุ่มน้ำแล้วรับประทานก่อนไปโรงเรียนหรือทำงาน และตลอดทั้งวัน พวกเขาสามารถหยิบมารับประทานได้ทุกเมื่อที่รู้สึกหิว เนื่องจากเป็นที่นิยมใช้กันทั่วไป แทบทุกครัวเรือนในจังหวัดบิ่ญดิ่ญจึงมีแผ่นแป้งข้าวเจ้าหลายมัด หากมีแขกมาเยือนโดยไม่คาดคิดในเวลาอาหาร พวกเขาก็สามารถหยิบแผ่นแป้งข้าวเจ้าสองสามแผ่นไปจุ่มน้ำ ห่อด้วยผักและไข่ แล้วก็รับประทานได้เลย ชาวบิ่ญดิ่ญเป็นคนขยัน เรียบง่าย และไม่ฟุ่มเฟือย ดังนั้นพฤติกรรมการกินของพวกเขาจึงสะท้อนถึงลักษณะเฉพาะของภูมิภาคนี้

ฉันไม่ได้เติบโตในจังหวัดบิ่ญดิ่ญ แต่พื้นที่ที่ฉันอาศัยอยู่ส่วนใหญ่เป็นผู้คนจากจังหวัดบิ่ญดิ่ญที่อพยพมาตั้งรกรากและทำธุรกิจ พวกเขายังคงรักษาวิถีชีวิตและอาหารแบบดั้งเดิมของบ้านเกิดเอาไว้ หลังจากเก็บเกี่ยวข้าวแล้ว เตาอบกระดาษข้าวก็จะเริ่มใช้งาน เตาอบเหล่านี้ถูกปิดด้วยโคลน มีขนาดพอดีที่จะวางหม้อที่มีผ้าขาวสะอาดคลุมอยู่ด้านบน

เมื่อน้ำเดือดแล้ว ผู้ทำแผ่นแป้งจะค่อยๆ ตักแป้งลงบนผ้า แล้วเกลี่ยให้บางจากด้านในออกไปด้านนอกอย่างรวดเร็วให้เป็นรูปวงกลม เมื่อแป้งสุกและแผ่นแป้งเป็นรูปเป็นร่างแล้ว จะใช้ตะเกียบขนาดใหญ่ยกแผ่นแป้งออกมาวางอย่างเรียบร้อยบนตะแกรงเพื่อตากให้แห้ง การทำแผ่นแป้งต้องทำในวันที่แดดจัดเพื่อให้แห้ง กรอบ และหอม ในอดีต ก่อนที่จะมีไฟฟ้าและเทคโนโลยีมีจำกัด การทำแผ่นแป้งส่วนใหญ่ทำด้วยมือและขึ้นอยู่กับสภาพอากาศเป็นอย่างมาก

ในจังหวัดบิ่ญดิ่ญและ จาลาย ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีผู้คนจากจังหวัดบิ่ญดิ่ญอาศัยอยู่เป็นจำนวนมาก กระดาษข้าวเป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไป ตั้งแต่ตลาดขนาดใหญ่และเล็ก ไปจนถึงร้านขายของชำและซูเปอร์มาร์เก็ต ชาวบิ่ญดิ่ญมีคำกล่าวที่ว่า "ไม่ว่าจะไปที่ไหน อย่าลืมพกเงินติดตัวไปด้วย เผื่อทำกระดาษข้าวขาดแล้วต้องชดเชยให้ใคร" นี่เป็นคำแนะนำสำหรับคนรุ่นหลัง แต่ก็แสดงให้เห็นถึงการใช้กระดาษข้าวอย่างแพร่หลายเช่นกัน

นี่ก็เป็นหนึ่งในของฝากที่ชาวบิ่ญดิ่ญมักมอบให้ญาติและเพื่อนฝูง นักเรียนที่ไปเรียนไกลบ้านก็มักจะนำแผ่นแป้งข้าวติดมือไปด้วยเพื่อกินแก้คิดถึงบ้านเมื่อหิว แผ่นแป้งข้าวหาซื้อได้ทั่วไป แต่แผ่นแป้งข้าวของบิ่ญดิ่ญมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว และนั่นเป็นเหตุผลที่ชาวบิ่ญดิ่ญยังคงนิยมกินแผ่นแป้งข้าวจากบ้านเกิดของตนเอง

ด้วยการผสมผสานของภูมิภาคต่างๆ ทำให้กระดาษข้าวบิ่ญดิ่ญมีจำหน่ายเกือบทุกที่ ทั้งในประเทศและต่างประเทศ อย่างไรก็ตาม การรับประทานกระดาษข้าวในแบบฉบับบิ่ญดิ่ญยังคงเป็นเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมและเป็นความภาคภูมิใจที่ยากจะบรรยายสำหรับ "ดินแดนแห่งที่ราบสูงตอนกลาง" แห่งนี้

ที่มา: https://baogialai.com.vn/banh-trang-binh-dinh-post324023.html