ไม่ทราบแน่ชัดว่าขนมบánh đo (แพนเค้กเวียดนามรสเค็ม) มีต้นกำเนิดมาจากเมื่อใด แต่เป็นอาหารที่คุ้นเคยกันมานานแล้ว ชื่อบánh đo มาจากเสียงที่ได้ยินเมื่อเทแป้งลงทอด – "xèo… xèo…" คุณเลอ ถิ ซวน มาย อาศัยอยู่ในตำบลเจาฟู กล่าวว่า "ขึ้นอยู่กับความชอบและรสชาติของผู้รับประทาน และวัตถุดิบที่มีอยู่ ไส้ของบánh đo จึงถูกนำมาผสมผสานและเปลี่ยนแปลงไปในหลายๆ วิธี เช่น กะทิ ถั่วเขียว มันสำปะหลัง ถั่วงอก หน่อไม้ ดอกเสสบาเนีย หมู กุ้ง เป็ด ไก่ หอยทาก กุ้งตัวเล็ก เต้าหู้ เห็ด…" การผสมผสานแต่ละแบบให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สร้างความหลากหลายและความอุดมสมบูรณ์ของบánh đo ขนมบั๋นเซียวจากเขตสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงนั้นมีขนาดใหญ่และกลม มีไส้ที่เข้มข้นและส่วนผสมที่น่ารับประทาน สะท้อนถึงความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่และอัธยาศัยไมตรีอันอบอุ่นของผู้คนในเขตสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง
แป้งแพนเค้กแบบเวียดนาม (Bánh xèo) เสิร์ฟพร้อมผักป่าจากเจ็ดเทือกเขา ภาพ: THANH THANH
ภูมิภาคบายนุ่ยมีดินอุดมสมบูรณ์ สภาพอากาศสะอาดและเย็นสบาย และพืชพรรณอุดมสมบูรณ์ ด้วยคุณลักษณะเหล่านี้ ทำให้พื้นที่บายนุ่ยเขียวชอุ่มตลอดทั้งปี และเป็นแหล่งสมุนไพรหลากหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ นักท่องเที่ยวที่มาเยือนบายนุ่ยสามารถลิ้มลองบั๋นเซียวสไตล์ตะวันตก (แพนเค้กเวียดนามรสเค็ม) ที่เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรป่าหลากหลายชนิด หาได้ไม่ยากตามร้านขายบั๋นเซียว ซึ่งแต่ละร้านจะเตรียมสมุนไพรป่าสดใหม่กว่า 20 ชนิดจากพื้นที่บายนุ่ย
สมุนไพรป่ามีชื่อเรียกมากมายที่ไม่คุ้นเคยกับชาวเมือง เช่น *งัน*, *Bứa*, *Chòi Mòi*, *Trâm ổi*, *Cơm nguội*, *Xá Xị*, *Lá Lốt*, *Hoàn Ngọc*, *Dinh Lăng*, *Lá ซุง*, *กั๊ตหลืย*, *อ่าวเตา*, *กิม ถất*, *เซา เญิย*, *เตี่ย โต หรง*, *ก่างกั่ว*, *ดọt Xoài*, *ดọt Cóc*, *ดọt Bơ*, *บง ลาง*, *ลา ลื่อ*… สมุนไพรแต่ละชนิดก็มี แต่ละชนิดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตัวอย่างเช่น *Lá Mỏ Két*, *Lá Bứa* และ *Đọt Cóc* มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย *Dọt Xoài*, *Chòi Mòi* และ *Lá Lụa* มีรสเปรี้ยวและฝาดที่ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร *Xá Xị* มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว *Lá Sung* มีรสฝาด *Lá Đinh Lăng* มีรสเผ็ดจัดจ้าน… ยังไม่นับรวมสมุนไพรและผักใบเขียวอื่นๆ อีกมากมาย เมื่อนำมาผสมผสานกันแล้ว จะสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อยให้กับ *Bánh Xèo* ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของลุ่มแม่น้ำโขง
นางสาวเหงียน ถิ ทู ถุย นักท่องเที่ยวจากจังหวัด เตย์นิง กล่าวว่า “นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ลองทานบั๋นเซียว (แพนเค้กเวียดนามรสเค็ม) ในเขตบายนุ่ย และฉันประทับใจมาก อร่อยกับผักป่าหลากหลายชนิดที่ทานคู่กัน มีผักป่าหลายชนิดที่ฉันไม่รู้จักชื่อและไม่เคยทานมาก่อน การทานบั๋นเซียวกับผักป่าบายนุ่ยนั้นอร่อยและไม่เลี่ยนเลย”
การนำแป้งแพนเค้กมาห่อด้วยสมุนไพรป่าหลากหลายชนิด แล้วจุ่มลงในน้ำจิ้มปลารสเปรี้ยวหวาน จากนั้นกัดเข้าไปคำแรก คุณจะสัมผัสได้ถึงความกรอบของแป้งแพนเค้ก ความหวานของไส้ กลิ่นหอมของกะทิ รสขมเล็กน้อยของสมุนไพร และรสเผ็ดเค็มของน้ำจิ้มที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว… อร่อยจนบรรยายไม่ถูก นี่คือสิ่งที่ทำให้แพนเค้กในบายนุ่ยแตกต่างจากที่อื่นๆ คุณโว่ ถิ ง็อกซวง นักท่องเที่ยวจาก โฮจิมินห์ ซิตี้ เล่าว่า “ทุกปี ครอบครัวของฉันไปเที่ยวเจาโดกหลายครั้ง และทุกครั้งจะหาเวลาไปบายนุ่ยเพื่อลิ้มลองแพนเค้กที่เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรป่าหลากหลายชนิดที่เก็บเกี่ยวจากธรรมชาติบนภูเขา”
ทันห์ ทันห์
ที่มา: https://baoangiang.com.vn/banh-xeo-bay-nui-a477937.html
การแสดงความคิดเห็น (0)