แพนเค้กเวียดนามปรากฎในรายการ “MasterChef” สหรัฐอเมริกา

Masterchef US ได้เริ่มต้นซีซั่นที่ 14 แล้ว - Generations ซึ่งเป็นการแข่งขันระหว่างเชฟในบ้านจากหลายเจเนอเรชัน ได้แก่ Millennials, Baby Boomers, Gen X และ Gen Z

ในตอนแรกของซีซั่นที่ 14 Si Envytnc Nguyen วัย 30 ปี ชาวเวียดนามที่อพยพไปอยู่ในสหรัฐฯ ซึ่งปัจจุบันเป็นผู้จัดการด้านเทคโนโลยีชีวภาพ ได้นำบั๋นแซว อาหารริมทางชื่อดังของเวียดนาม มาแสดงในรายการ เขาได้รับการอนุมัติจากคณะกรรมการสามในสี่คนและได้รับผ้ากันเปื้อนที่เป็นตัวแทนของคนรุ่นมิลเลนเนียล (Gen Y)

Si Envytnc Nguyen นำ banh xeo เข้าร่วมการแข่งขัน Masterchef US ซีซั่น 14

Si Envytnc Nguyen เล่าว่าเขาอพยพมาเมื่อเขาอายุได้ 3 ขวบ ในเวลานั้นครอบครัวของเขามีฐานะยากจนมาก สิ่งเดียวที่เขามีคืออาหารและความรักจากครอบครัว นั่นเป็นเหตุผลที่เขาอยากจะสร้างสรรค์อาหารจานโปรดของพ่อที่เสียชีวิตไปแล้วขึ้นมาใหม่และบอกให้โลก ได้รู้ว่าอาหารเวียดนามนั้นยอดเยี่ยมเพียงใด

ภาพของบั๋นซั่วปรากฏในรายการ MasterChef America

นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่แพนเค้กเวียดนามเป็นที่รู้จักของเพื่อนต่างชาติ Banh xeo ถูกจัดอันดับให้เป็นอันดับ 43 จากอาหารริมทาง 100 อันดับแรกของเอเชียในปี 2024 โดยเว็บไซต์ อาหาร โลก TasteAtlas

บั๋นแซว - อาหารริมทางแบบเวียดนามแท้ๆ

บั๋นแซวในแต่ละแห่งจะมีลักษณะแตกต่างกันเล็กน้อย เช่น บั๋นแซวในภาคใต้จะมีขนาดเล็กกว่าและมีขนาดใหญ่กว่าบั๋นแซวในภาคเหนือ แม้ว่าไส้หลักของบั๋นแซวของทั้งสองภูมิภาคนี้คือกุ้งและเนื้อสัตว์ แต่บั๋นแซวของภาคกลางนั้นจะมีอาหารทะเลประเภทอื่นๆ เช่น ปลาหมึก ปลาหมึกยักษ์... และส่วนผสมอื่นๆ

บั๋นซั่วใน 3 ภาค ภาคเหนือ-กลาง-ใต้ จะมีวัตถุดิบที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแต่ละพื้นที่ แต่โดยพื้นฐานแล้ว ก็ยังคงต้องมีน้ำปลาหวานเปรี้ยวไว้จิ้มขนมเค้ก และผักสมุนไพรต่างๆ ไว้กินคู่กัน

วิธีทำแพนเค้กแสนอร่อย

มีสูตรการทำบั๋นซั่วให้เลือกมากมาย โดยมีปริมาณที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณว่าอยากให้บั๋นซั่วกรอบหรือแบบนิ่มราดบนเค้ก หากคุณต้องการลองเค้กสไตล์ชนบทที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารเวียดนาม ลองทำตามสูตรต่อไปนี้

ส่วนผสมที่ต้องเตรียมในการทำแพนเค้ก

- หมูสับ 500 กรัม แป้งบั๋นซั่ว 1 ถุง แป้งทอดกรอบ 1 ถุง แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

- ถั่วงอก 250 กรัม จิกามะ 1 หัว กะทิสด 500 กรัม ต้นหอม 1 กำ

- เครื่องเทศ : เกลือ น้ำปลา พริกไทย ผงปรุงรส มะนาว พริก ผงขมิ้น.

- ผักสดรับประทานคู่กับอะไรตามใจชอบ เช่น ผักกาดแก้ว สะระแหน่ปลา แตงกวา โหระพา สะระแหน่ ผักชี...

- ผักดองรับประทานคู่ : แครอทและหัวไชเท้าดองเปรี้ยวหวาน (ตามชอบ)

วิธีทำแพนเค้ก

ขั้นตอนที่ 1: ใส่หมูลงในชาม หมักด้วยพริกไทย 1 ช้อนชา ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อดูดซับเครื่องเทศ คุณควรเลือกเนื้อหมูสามชั้นสับเพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่เหมาะสม ปอกเปลือกจิกามะ ล้างและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ล้างและหั่นต้นหอม แครอทและหัวไชเท้า ปอกเปลือก ล้างและหั่นเป็นชิ้น ในทำนองเดียวกัน ให้ล้างถั่วงอกและผักสดอื่นๆ แช่ในน้ำเกลือเจือจางเป็นเวลาประมาณ 15 นาที แล้วตักออกและสะเด็ดน้ำ

ขั้นตอนที่ 2: ผสมแป้งเค้กโดยละลายกะทิกับน้ำ 500 มล. จากนั้นใส่แป้งบั๋นซั่ว 1 ช้อนชาผงขมิ้น ผงปรุงรสเล็กน้อย เกลือ โรยต้นหอม และผสมให้เข้ากัน พักแป้งไว้ประมาณ 20 – 30 นาที เพื่อให้แป้งขึ้นเต็มที่

ส่วนผสมแพนเค้กสำเร็จรูปส่วนใหญ่มีการปรุงรสแล้ว ดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องปรุงรสอะไรมากนัก หลีกเลี่ยงการผสมแป้งให้หนาเกินไป เพราะจะทำให้แป้งข้น ปรุงยาก และไม่อร่อย เคล็ดลับในการทำให้เปลือกกรอบนานขึ้นเมื่อทอดคือการใส่เบียร์ 1/3 กระป๋อง

ขั้นตอนที่ 3: ผัดไส้บั๋นซั่วโดยตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ใส่เนื้อสัตว์ แล้วผัดด้วยไฟอ่อน เมื่อเนื้อสุกแล้วใส่จิกามะลงไป ผัดจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่ต้นหอมลงไป ผัดอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 4: เทแป้งแพนเค้กลงไป ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว เทแป้งลงไป 1 ทัพพี เอียงกระทะเพื่อให้แป้งกระจายตัวทั่วถึงกัน ใส่เนื้อสัตว์ จิกามะ และถั่วงอกลงไป ปิดฝาประมาณ 30 วินาทีเพื่อให้แป้งสุก รอให้เปลือกเค้กเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นพับเค้กครึ่งหนึ่งและทอดส่วนที่เหลือจนทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลทอง ทำแบบเดียวกันจนกระทั่งแป้งหมด ในการเทเค้กควรใช้ไฟอ่อนเพื่อให้เค้กสุกทั่วถึงและมีรสชาติดีขึ้น หากใช้ความร้อนสูง เปลือกจะไหม้ได้ง่ายในขณะที่ไส้จะไม่สุกทั่วถึง ทำให้เหนียวและสูญเสียรสชาติความอร่อย

ขั้นตอนที่ 5: ทำน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานตามอัตราส่วน: น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ + น้ำปลา 1/2 ชาม + น้ำอุ่น 1/2 ชาม + น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ เติมกระเทียมสับและพริกตามชอบ

ขั้นตอนที่ 6: สำหรับผักดองควรทำก่อนเทแพนเค้ก ใส่หัวไชเท้าขาวและแครอทขูดลงในชาม หมักด้วยน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ น้ำกรอง 200 มล. คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที เพื่อให้หัวไชเท้าและแครอทนิ่มลง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป : จัดเค้กใส่จาน จัดเสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม ผักใบเขียว สมุนไพร แตงกวาดอง จิ้มด้วยน้ำปลาหวานเปรี้ยว รับประทานขณะยังร้อนเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด

ที่มา: https://toquoc.vn/banh-xeo-viet-nam-xuat-hien-tai-vua-dau-bep-my-20240613210612917.htm