Masterchef US เริ่มต้นฤดูกาลที่ 14 แล้ว - Generations เป็นการแข่งขันระหว่างเชฟที่บ้านจากหลายเจเนอเรชัน ได้แก่ Millennials, Baby Boomers, Gen X และ Gen Z
ในตอนแรกของซีซัน 14 ซี เอนวีตช์ เหงียน วัย 30 ปี ชาวเวียดนามอพยพในสหรัฐอเมริกา ปัจจุบันเป็นผู้จัดการฝ่ายเทคโนโลยีชีวภาพ ได้มาร่วมรายการบั๋นแซว อาหารริมทางชื่อดังของเวียดนาม เขาได้รับการอนุมัติจากกรรมการ 3 ใน 4 และได้รับผ้ากันเปื้อนที่เป็นตัวแทนของคนรุ่นมิลเลนเนียล (Gen Y)
Si Envytnc Nguyen นำ banh xeo เข้าร่วมการแข่งขัน Masterchef US ซีซั่น 14
ซี เอ็นวีเอ็นซี เหงียน เล่าว่าเขาอพยพมาตอนอายุ 3 ขวบ ครอบครัวของเขายากจนมากในตอนนั้น สิ่งเดียวที่เขามีคืออาหารและความรักจากครอบครัว ด้วยเหตุนี้ เขาจึงอยากรังสรรค์อาหารจานโปรดของพ่อผู้ล่วงลับ และบอกให้คนทั้ง โลก รู้ว่าอาหารเวียดนามนั้นวิเศษแค่ไหน
ภาพของบั๋นแซวปรากฏในรายการ MasterChef America
นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่แพนเค้กเวียดนามเป็นที่รู้จักของเพื่อนต่างชาติ บั๋นแซวได้รับการจัดอันดับให้อยู่ในอันดับที่ 43 จาก 100 อาหารริมทางที่ดีที่สุดในเอเชียในปี 2024 โดยเว็บไซต์ TasteAtlas เว็บไซต์ อาหารระดับ โลก
บั๋นแซว - อาหารริมทางแบบเวียดนามแท้ๆ
บั๊ญเสี้ยวในแต่ละภาคจะแตกต่างกันเล็กน้อย เช่น บั๊ญเสี้ยวในภาคใต้จะบางกว่าและมีขนาดใหญ่กว่าบั๊ญเสี้ยวในภาคเหนือ ไส้หลักของบั๊ญเสี้ยวในสองภาคนี้คือกุ้งและเนื้อสัตว์ แต่บั๊ญเสี้ยวในภาคกลางจะมีอาหารทะเลประเภทอื่นๆ เช่น ปลาหมึก ปลาหมึกยักษ์ ฯลฯ
บั๋นแซวใน 3 ภาค เหนือ-กลาง-ใต้ จะมีเครื่องปรุงที่แตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ แต่โดยหลักๆ แล้ว ก็ยังขาดน้ำปลาหวานอมเปรี้ยวไว้จิ้มขนมเค้กและสมุนไพรต่างๆ ไว้ทานคู่กันไม่ได้
วิธีทำแพนเค้กแสนอร่อย
มีสูตรทำบั๋นเสี้ยวมากมายให้เลือกใช้ในปริมาณที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณว่าอยากราดบั๋นเสี้ยวกรอบหรือนุ่ม หากต้องการลองชิมเค้กสไตล์ชนบทที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารเวียดนาม ลองทำตามสูตรต่อไปนี้
ส่วนผสมที่ต้องเตรียมในการทำแพนเค้ก
- หมูสับ 500 กรัม, แป้งบั๊ญซั่ว 1 ถุง, แป้งทอดกรอบ 1 ถุง, แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย.
- ถั่วงอก 250 กรัม, จิกามะ 1 หัว, กะทิสด 500 กรัม, ต้นหอม 1 กำ.
- เครื่องเทศ : เกลือ, น้ำปลา, พริกไทย, ผงปรุงรส, มะนาว, พริก, ผงขมิ้น.
- ผักสดรับประทานคู่กับอาหารตามชอบ เช่น ผักกาดเขียวปลี ปลา สะระแหน่ แตงกวา โหระพา สะระแหน่ ผักชี...
- ผักดองรับประทานคู่ : แครอทและหัวไชเท้าดองเปรี้ยวหวาน (ตามชอบ)
วิธีทำแพนเค้ก
ขั้นตอนที่ 1: ใส่หมูลงในชาม หมักด้วยพริกไทยดำ 1 ช้อนชา ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อดูดซับเครื่องเทศ ควรเลือกหมูสามชั้นสับเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น ปอกเปลือกมันแกว ล้าง และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ล้างและสับต้นหอม ปอกเปลือกแครอทและหัวไชเท้า ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เช่นเดียวกัน ล้างถั่วงอกและผักสดต่างๆ แช่ในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 15 นาที ตักขึ้นและสะเด็ดน้ำ
ขั้นตอนที่ 2: ผสมแป้งเค้กโดยละลายกะทิกับน้ำ 500 มล. จากนั้นใส่แป้งแพนเค้ก ผงขมิ้น 1 ช้อนชา ผงปรุงรสเล็กน้อย เกลือ โรยต้นหอม แล้วคนให้เข้ากัน พักแป้งไว้ประมาณ 20-30 นาที เพื่อให้แป้งขยายตัวเต็มที่
ส่วนผสมแพนเค้กสำเร็จรูปมักจะผ่านการปรุงรสแล้ว คุณจึงไม่จำเป็นต้องปรุงรสมากนัก หลีกเลี่ยงการผสมแป้งที่หนาเกินไป ซึ่งจะทำให้แป้งหนาขึ้น ทอดยาก และไม่อร่อย เคล็ดลับในการทำให้แป้งกรอบนานขึ้นเมื่อทอดคือการเติมเบียร์ 1/3 กระป๋อง
ขั้นตอนที่ 3: ผัดไส้บั๋นเสี้ยวโดยตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป ใส่เนื้อลงไปผัดด้วยไฟอ่อน เมื่อเนื้อสุกแล้ว ใส่มันแกวลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่ต้นหอมลงไปผัดอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 4: เทแป้งแพนเค้กลงไป ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้เทแป้งลงไป 1 ทัพพี เอียงกระทะเพื่อให้แป้งกระจายตัวทั่ว ใส่เนื้อ มันฝรั่ง และถั่วงอกเล็กน้อย ปิดฝากระทะประมาณ 30 วินาทีจนแป้งสุก รอให้แป้งเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นพับแป้งแพนเค้กครึ่งหนึ่ง แล้วทอดแป้งที่เหลือจนเหลืองทองทั้งสองด้าน ทำเช่นเดียวกันนี้จนแป้งหมด ขณะเทแป้งแพนเค้ก ให้ใช้ไฟอ่อนเพื่อให้แป้งสุกทั่วถึงและรสชาติดีขึ้น การใช้ไฟแรงจะทำให้แป้งแพนเค้กไหม้ได้ง่ายในขณะที่ไส้ยังไม่สุก ทำให้แป้งเหนียวและสูญเสียความอร่อย
ขั้นตอนที่ 5: ทำน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานในอัตราส่วน น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ + น้ำปลา 1/2 ถ้วย + น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย + น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ เติมกระเทียมสับและพริกตามชอบ
ขั้นตอนที่ 6: สำหรับผักดอง ควรดองให้สุกก่อนราดบนแป้งแพนเค้ก ใส่หัวไชเท้าขาวและแครอทหั่นฝอยลงในชาม หมักด้วยน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ และน้ำกรอง 200 มิลลิลิตร คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 10 นาที เพื่อให้หัวไชเท้าและแครอทนิ่มลง
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป : จัดเค้กใส่จาน จัดเสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม ผักใบเขียว สมุนไพร ผักดอง จิ้มน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว รับประทานขณะร้อนเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด
ที่มา: https://toquoc.vn/banh-xeo-viet-nam-xuat-hien-tai-vua-dau-bep-my-20240613210612917.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)