การดูแลความปลอดภัยของอาหารในช่วงฤดูร้อน

(GLO) - ฤดูร้อนที่มีอุณหภูมิสูงและอากาศร้อนยาวนาน ไม่เพียงแต่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์เท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหารอีกด้วย

สภาพแวดล้อมเช่นนี้เอื้อต่อการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของแบคทีเรีย ไวรัส และเชื้อโรคอื่นๆ ในอาหาร ทำให้เกิดความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษและโรคที่เกิดจากอาหาร

เมื่อไม่นานมานี้ เกิดเหตุการณ์ต้องสงสัยว่าอาหารเป็นพิษจากขนมปังในจังหวัด จาลาย ส่งผลให้มีผู้บาดเจ็บหลายรายถูกนำส่งโรงพยาบาล เหตุการณ์นี้ยิ่งทำให้เกิดความกังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงต่อความไม่มั่นคงทางอาหารในช่วงอากาศร้อน โดยเฉพาะอาหารแปรรูปและอาหารริมทาง

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยทางอาหารกล่าวไว้ ฤดูร้อนเป็น "ช่วงเวลาทอง" ที่แบคทีเรียและเชื้อราเจริญเติบโตได้ดี แม้แต่ความประมาทเล็กน้อยในกระบวนการผลิต การเก็บรักษา หรือการบริโภคอาหาร ก็อาจนำไปสู่ผลกระทบต่อสุขภาพที่ร้ายแรงของผู้บริโภคได้

ที่สำคัญคือ อาหารจำพวกตับบด เนื้อสัตว์แปรรูป ซอสไข่ ผักสด อาหารทะเล นม และอาหารแปรรูป มีความเสี่ยงสูงต่อการเน่าเสีย การปนเปื้อนจากแบคทีเรีย และการเกิดสารพิษที่เป็นอันตราย หากไม่เก็บรักษาในอุณหภูมิที่เหมาะสม สำหรับอาหารที่มีส่วนผสมหลายอย่างผสมกัน เช่น แซนด์วิชรวมมิตร ความเสี่ยงต่อปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหารจะยิ่งสูงขึ้น หากส่วนผสมไม่ได้เตรียมอย่างถูกสุขอนามัยหรือเก็บรักษาไม่เหมาะสม

เพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษในช่วงฤดูร้อนอย่างมีประสิทธิภาพ กรมความปลอดภัยด้านอาหารจึงแนะนำดังนี้:

• สำหรับสถานประกอบการผลิต แปรรูป และค้าขายอาหาร: จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎหมายว่าด้วยความปลอดภัยของอาหารอย่างเคร่งครัด ควบคุมแหล่งที่มาของวัตถุดิบอย่างมีประสิทธิภาพ และใช้เฉพาะอาหารที่มีแหล่งที่มาชัดเจน คุณภาพรับประกัน และอยู่ในช่วงวันหมดอายุที่กำหนดเท่านั้น

ควรให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับสภาพการเก็บรักษาปาเต้ เนื้อสัตว์ ไส้กรอก ผักสด และซอส สำหรับร้านเบเกอรี่ อาหารสำเร็จรูป และผู้ขายอาหารริมทาง อาหารต้องปิดมิดชิด เก็บรักษาที่อุณหภูมิที่เหมาะสม และใช้ภายในระยะเวลาที่ปลอดภัย อาหารร้อนควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 60°C ในขณะที่อาหารสดและอาหารเย็นต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 5°C เพื่อจำกัดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียก่อโรค

นอกจากนี้ สถานประกอบการจำเป็นต้องปรับปรุงสุขอนามัยในพื้นที่แปรรูปอาหาร อุปกรณ์ และเครื่องมือ และต้องเก็บรักษาตัวอย่างอาหารตามที่กำหนดเพื่ออำนวยความสะดวกในการตรวจสอบย้อนกลับและการสอบสวนในกรณีที่เกิดเหตุการณ์ไม่คาดฝัน ผู้ที่เกี่ยวข้องกับการจัดการอาหารต้องปฏิบัติตามระเบียบสุขอนามัยส่วนบุคคลอย่างเคร่งครัด สวมอุปกรณ์ป้องกันส่วนบุคคลอย่างครบถ้วน และเข้ารับการตรวจสุขภาพเป็นประจำ พวกเขาต้องไม่เข้าร่วมในการแปรรูปอาหารโดยเด็ดขาดหากมีโรคติดต่อหรือโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร

• สำหรับสถานประกอบการแปรรูปและค้าขายอาหาร ร้านอาหาร ครัวรวม และผู้ขายอาหารริมทาง ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่จำเป็นต้องมีกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหารที่เข้มงวดมากขึ้น การควบคุมความปลอดภัยของอาหารที่มีประสิทธิภาพไม่เพียงแต่เป็นข้อกำหนดทางกฎหมายเท่านั้น แต่ยังเป็นปัจจัยสำคัญในการปกป้องสุขภาพของผู้บริโภค ชื่อเสียง และภาพลักษณ์ของแบรนด์ของสถานประกอบการอีกด้วย

สถานประกอบการจำเป็นต้องควบคุมแหล่งที่มาของวัตถุดิบอย่างเข้มงวด ต้องใช้เฉพาะอาหารที่มีแหล่งที่มาชัดเจน อยู่ในช่วงวันหมดอายุที่รับประกัน มีคุณภาพที่รับประกันได้ และมีใบเสร็จและเอกสารประกอบตามที่กำหนด สำหรับอาหารที่เน่าเสียง่าย เช่น เนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล นม และผลิตภัณฑ์จากนม การขนส่งต้องรักษาอุณหภูมิให้เหมาะสม โดยใช้รถแช่เย็นหรือตู้คอนเทนเนอร์หุ้มฉนวนพิเศษเมื่อจำเป็น

• สำหรับผู้บริโภค : จำเป็นต้องเลือกซื้ออาหารจากร้านค้าที่มีชื่อเสียงซึ่งรับประกันความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร ลดการบริโภคอาหารแปรรูปและอาหารริมทางที่ไม่ทราบแหล่งที่มาในช่วงอากาศร้อนจัดเป็นเวลานาน

ผู้คนควรให้ความสำคัญกับการบริโภคอาหารที่ปรุงสดใหม่ โดยตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารสุกทั่วถึงและน้ำเดือดก่อนรับประทาน อาหารไม่ควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป อาหารที่ปรุงสุกแล้วหรืออาหารที่เน่าเสียง่ายไม่ควรทิ้งไว้กลางแจ้งนานเกิน 2 ชั่วโมง ในอุณหภูมิที่สูงกว่า 32 องศาเซลเซียส ควรลดเวลาลงเหลือไม่เกิน 1 ชั่วโมง หากไม่รับประทานทันที ควรเก็บอาหารไว้ในตู้เย็นอย่างเหมาะสม

นอกจากนี้ จำเป็นต้องละลายอาหารแช่แข็งอย่างปลอดภัย หลีกเลี่ยงการทิ้งอาหารไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน ควรใช้ภาชนะแยกกันสำหรับอาหารดิบและอาหารสุกเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม ผู้บริโภคควรใส่ใจในการล้างมือให้สะอาดก่อนรับประทานอาหารและก่อนเตรียมอาหารด้วย

สำหรับเครื่องดื่มและของว่างในฤดูร้อน เช่น น้ำอ้อย ซุปหวาน ไอศกรีม และน้ำแข็งก้อน ผู้ประกอบการจำเป็นต้องให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับแหล่งน้ำและการทำความสะอาดเครื่องจักรและอุปกรณ์เป็นประจำทุกวัน เพื่อป้องกันความเสี่ยงจากการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

เมื่อมีอาการที่สงสัยว่าอาหารเป็นพิษ เช่น ปวดท้อง ท้องเสีย คลื่นไส้ อาเจียน หรือมีไข้ ควรไปพบ แพทย์ โดยเร็วเพื่อตรวจและรักษาอย่างทันท่วงที

การดูแลความปลอดภัยของอาหารในช่วงฤดูร้อนเป็นความรับผิดชอบของสังคมโดยรวม ผู้ประกอบการและธุรกิจอาหารทุกแห่ง รวมถึงประชาชนทุกคน จำเป็นต้องตระหนักถึงการป้องกันและลงมือปฏิบัติมาตรการต่างๆ อย่างจริงจัง เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหาร เพื่อปกป้องสุขภาพของตนเอง ครอบครัว และชุมชน

ที่มา: กรมความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารจังหวัดเกียลาย

ที่มา: https://baogialai.com.vn/bao-dam-an-toan-thuc-pham-trong-mua-nang-nong-post588566.html