ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา (CDC) ได้เผยแพร่การจัดอันดับผักและผลไม้ที่อุดมไปด้วยสารอาหาร ผักและผลไม้เหล่านี้อุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังต่างๆ เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคเบาหวาน โรคมะเร็ง เป็นต้น
ดังนั้น ผักกาดน้ำจึงเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุด โดยได้รับคะแนนเต็ม 100 คะแนนในการจัดอันดับที่ยาวนานนี้ กะหล่ำปลีจีนอยู่อันดับสองด้วยคะแนน 91.99 ตามมาด้วยผักใบเขียว (89.27) ผักคะน้า (87.08) และผักโขม (86.43)
อาหารเหล่านี้ จากทั้งหมด 41 รายการในรายการด้านบน มีสารอาหาร 17 ชนิด ได้แก่ โพแทสเซียม ไฟเบอร์ โปรตีน แคลเซียม เหล็ก ไทอามีน ไรโบฟลาวิน ไนอาซิน โฟเลต สังกะสี และวิตามินเอ บี6 บี12 ซี ดี อี และเค
ผักกาดน้ำเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด (ภาพ: Stock.adobe)
ผักตระกูลกะหล่ำ เช่น ผักกาดน้ำ กะหล่ำปลี คะน้าใบหยัก คะน้า และอารูกลา รวมถึงผักใบเขียว เช่น ผักโขมใบสวิส ผักใบบีต ผักโขม ผักกาดโรเมน และเอนไดฟ์ อยู่ในอันดับต้นๆ ของรายการ
อาหารสีเหลืองและสีส้ม เช่น แครอท มะเขือเทศ สควอชฤดูหนาว และมันเทศ รวมไปถึงหัวหอม ผลไม้รสเปรี้ยว และผลเบอร์รี่ อยู่ในครึ่งล่าง
เมื่อพูดถึงผักชั้นนำอย่างผักกาดน้ำ นักโภชนาการเห็นพ้องต้องกันว่าผักกาดน้ำมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
ประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าสังเกตบางประการของผักกาดน้ำมีดังนี้:
อุดมไปด้วยสารอาหารและแคลอรี่ต่ำ
ผักสลัดน้ำมีวิตามิน K, A, C และ B เป็นจำนวนมาก รวมถึงแมกนีเซียม แคลเซียม และโพแทสเซียม ตามที่ Serena Poon นักโภชนาการและที่ปรึกษาอายุยืนของคนดังในลอสแองเจลิสกล่าว
ผู้เชี่ยวชาญรายนี้ให้สัมภาษณ์กับ Fox News Digital ว่าวิตามินเค แคลเซียม และแมกนีเซียมมีประโยชน์ต่อสุขภาพกระดูก วิตามินซีช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน สร้างคอลลาเจน และทำให้ผิวกระจ่างใส
“วอเตอร์เครสอาจมีขนาดเล็ก แต่เป็นหนึ่งในอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหารมากที่สุดที่คุณสามารถหาได้ ยิ่งไปกว่านั้น เนื่องจากวอเตอร์เครสมีแคลอรีต่ำ คุณจึงได้รับประโยชน์ทั้งหมดนี้โดยไม่ต้องเพิ่มปริมาณแคลอรีที่คุณควรได้รับต่อวันมากนัก” พูนกล่าว
อิลานา มุลสไตน์ นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนในลอสแอนเจลิส เห็นด้วย มุลสไตน์กล่าวว่า วอเตอร์เครสสามถ้วยสามารถได้รับวิตามินซี เอ และเค ได้มากกว่าร้อยละ 50 ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
สนับสนุนสุขภาพหัวใจ
วอเตอร์เครสอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยลดการอักเสบและภาวะเครียดออกซิเดชัน ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญสองประการที่ทำให้เกิดโรคหัวใจ นอกจากนี้ยังมีสารประกอบอย่างเบต้าแคโรทีน ลูทีน และซีแซนทีน ซึ่งช่วยบำรุงสุขภาพหัวใจและช่วยปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือด
นอกจากนี้ ไนเตรตในผักวอเตอร์เครสยังช่วยลดความดันโลหิต ช่วยปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือดของคุณได้ดีขึ้น การเติมผักวอเตอร์เครสลงในอาหารของคุณเป็นวิธีง่ายๆ แต่ได้ผลดีในการบำรุงหัวใจของคุณ" พูนกล่าวเสริม
ผักใบเขียวเข้มและผักตระกูลกะหล่ำล้วนอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ แต่มักถูกกลบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ เช่น เบอร์รี่ มุลสไตน์กล่าว ผักใบเขียวถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอันดับหนึ่ง
อาจช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็ง
พูนกล่าวว่า ผักที่อุดมไปด้วยสารอาหารมีความสัมพันธ์อย่างมากกับการลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง ดังนั้นผักสลัดน้ำจึงอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งได้เช่นกัน ผักสลัดน้ำมีสารไฟโตเคมิคอลที่มีฤทธิ์แรง รวมถึงกลูโคซิโนเลต ซึ่งพบว่าสามารถยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งได้
“เมื่อคุณเคี้ยวผักกาดน้ำ กลูโคซิโนเลตเหล่านี้จะถูกเปลี่ยนเป็นไอโซไทโอไซยาเนต ซึ่งเป็นสารประกอบที่ได้รับการศึกษาวิจัยถึงคุณสมบัติต่อต้านมะเร็ง” พูนอธิบาย
ตามรายงานของ The New York Post การวิจัยก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่าผักกาดน้ำอาจช่วยป้องกันความเสียหายต่อ DNA และลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิด โดยเฉพาะโรคมะเร็งที่ส่งผลต่อปอดและทางเดินอาหาร
ส่งเสริมสมดุลฮอร์โมน
วอเตอร์เครสที่อุดมไปด้วยสารอาหารยังช่วยเสริมสร้างสุขภาพฮอร์โมนด้วยวิตามินบี แคลเซียม และแมกนีเซียมในปริมาณสูง สารอาหารเหล่านี้มีบทบาทในการรักษาสมดุลของสารสื่อประสาท การตอบสนองต่อความเครียด และการทำงานของระบบเผาผลาญ ซึ่งทั้งหมดนี้มีความสำคัญต่อการรักษาสมดุลของฮอร์โมน
รองรับการล้างพิษและสุขภาพตับ
ตามที่ Poon กล่าว สารประกอบจากธรรมชาติในผักกาดน้ำ เช่น กำมะถัน สามารถกระตุ้นกระบวนการกำจัดสารพิษตามธรรมชาติของร่างกายและสนับสนุนการทำงานของตับได้
“ผักใบเขียวนี้สามารถช่วยสนับสนุนความสามารถของตับในการกรองสารพิษและส่งเสริมการกำจัดของเสีย ทำให้เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการดีท็อกซ์ทุกประเภท” ผู้เชี่ยวชาญกล่าว
เสริมสร้างสุขภาพผิว
ผักสลัดน้ำสามารถช่วยให้ผิวดูเปล่งปลั่งเป็นธรรมชาติได้ เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามินซี เบตาแคโรทีน และลูทีน ช่วยให้ผิวมีความยืดหยุ่นและเปล่งปลั่ง
“โดยเฉพาะอย่างยิ่ง วิตามินซีมีความจำเป็นต่อการผลิตคอลลาเจน ซึ่งช่วยรักษาความกระชับของผิวและอาจช่วยลดเลือนริ้วรอยได้” พูนกล่าวเสริม
ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/bat-ngo-voi-loai-rau-lanh-manh-nhat-theo-xep-hang-cua-cdc-my-20250613091308683.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)