ผักตบชวา – ซูเปอร์ฟู้ดแห่งอนาคต

จากอาหารพื้นเมืองของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ไปจนถึง "สุดยอดอาหารที่ได้รับการยอมรับในยุโรป" ผักตบชวากำลังกลายเป็นทางเลือกที่เป็นไปได้สำหรับความมั่นคงทางอาหารและการรับประทานอาหารที่ยั่งยืน

จากอาหารพื้นเมืองของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ไปจนถึง "สุดยอดอาหารที่ได้รับการยอมรับในยุโรป" ผักตบชวากำลังกลายเป็นทางเลือกที่เป็นไปได้สำหรับความมั่นคงทางอาหารและการรับประทานอาหารที่ยั่งยืน

ตามที่ผู้สื่อข่าว VNA ในยุโรปกล่าวไว้ว่า แม้ว่าจะยังค่อนข้างใหม่ในโลกตะวันตก แต่ผักตบชวาก็เป็นส่วนประกอบที่คุ้นเคยใน อาหาร ของประเทศต่างๆ ในเอเชียมานานแล้ว

ปัจจุบัน ภายหลังจากการวิจัยหลายปี พืชน้ำขนาดเล็กนี้ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการจากสหภาพยุโรป (EU) ให้เป็นผักสด ซึ่งนำไปสู่การปรากฏตัวบนโต๊ะอาหารเย็นของชาวยุโรป

ผักโขมไม่ได้เป็นแค่ผักใบเขียวธรรมดาๆ ทั่วไป แต่ยังได้รับการยกย่องให้เป็น “ซูเปอร์ฟู้ด” ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง จากการวิจัยของมหาวิทยาลัยวาเกนินเกนในประเทศเนเธอร์แลนด์ พบว่าผักโขมมีโปรตีนสูงถึง 45% เมื่อปลูกในสภาพที่เหมาะสม นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารอื่นๆ อีกด้วย

ที่พิเศษคือผักตบชวามีอัตราการเติบโตที่รวดเร็วมาก พวกมันสามารถเพิ่มจำนวนเป็นสองเท่าได้ภายในเวลาไม่ถึง 48 ชั่วโมง

ซึ่งหมายความว่าผลผลิตของผักตบชวาต่อเฮกตาร์นั้นเหนือกว่าพืชผลอื่นๆ หลายชนิด รวมถึงถั่วเหลือง ซึ่งเป็นพืชตระกูลถั่วที่ปลูกกันอย่างแพร่หลาย ทั่วโลก

ด้วยคุณค่าทางโภชนาการและผลผลิตที่เหนือกว่า ผักตบชวาจึงถือเป็นทางออกที่มีศักยภาพสำหรับความท้าทายระดับโลกมากมาย ผักตบชวาสามารถช่วยลดแรงกดดันต่อพื้นที่ เกษตรกรรม ได้ เนื่องจากสามารถเจริญเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมน้ำปิดโดยไม่ต้องใช้ดิน

สิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากพื้นที่เพาะปลูกลดลงอันเนื่องมาจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและการขยายตัวของเมือง นอกจากนี้ การปลูกผักตบชวายังส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่าพืชผลอื่นๆ หลายชนิด

พวกมันไม่ต้องการน้ำมากนักและสามารถช่วยลดการปล่อยคาร์บอนที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหารได้

แม้จะมีศักยภาพมหาศาล แต่การนำผักตบชวาออกสู่ตลาดและทำให้เป็นที่นิยมก็ยังคงมีความท้าทายมากมาย นักวิจัยและภาคธุรกิจต่างพยายามอย่างหนักเพื่อหาวิธีแปรรูป บรรจุ และเก็บรักษาผักตบชวาให้เข้าถึงผู้บริโภคได้อย่างสะดวกและน่าสนใจ

แนวทางที่เป็นไปได้อย่างหนึ่งคือการใช้ผักตบชวาในอาหารสำเร็จรูป เช่น เพสโต้ ราวิโอลี่ หรือผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทำเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน

ร้านอาหารยังมีบทบาทสำคัญในการแนะนำผักตบชวาให้เป็นที่รู้จักต่อสาธารณชนผ่านอาหารที่สร้างสรรค์และน่ารับประทาน

ด้วยคุณประโยชน์ที่โดดเด่นในด้านโภชนาการ ผลผลิต และความยั่งยืน ผักตบชวาจึงค่อยๆ ได้รับการยอมรับว่าเป็น "สุดยอดอาหาร" ในอนาคต

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/beo-tam-sieu-thuc-pham-tiem-nang-cua-tuong-lai-post1011362.vnp