เป็นเบาหวานแล้วไม่กินแป้งจะผิดไหม?

ผู้ป่วยโรคเบาหวานส่วนใหญ่รับประทานแป้งน้อยลงเพื่อป้องกันและรักษาโรคโดยไม่รู้ว่าการใช้แป้งช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่และจำกัดการผลิตอินซูลิน

ภาพประกอบ ภาพถ่าย SIS กานโถ

การรับประทานอาหารมากเกินไปหรืออดอาหารอาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนได้

คุณ NTH อายุเพียง 42 ปี งดแป้งและไม่กล้ากินน้ำตาลและไขมันเพื่อลดน้ำหนัก ป้องกันโรคเบาหวาน โรคหัวใจ และไขมันในเลือดสูง เธอมักเลือกอาหารพลังงานต่ำ เช่น มันฝรั่งและวุ้นเส้น ส่งผลให้เธอเป็นลมขณะทำงานและได้รับการวินิจฉัยว่ามีภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำขณะเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล

ความเป็นจริงในโรงพยาบาลแสดงให้เห็นว่าไม่เพียงแต่คุณ H เท่านั้น แต่ยังมีผู้คนอีกมากมายที่ทำผิดพลาดในการรับประทานอาหาร นำไปสู่โรคเบาหวานและภาวะแทรกซ้อนที่ร้ายแรงและอันตรายของโรค

รองศาสตราจารย์ ดร.ต้า วัน บิ่ญ อดีตผู้อำนวยการสถาบันวิจัยโรคเมตาบอลิซึมและเบาหวาน เน้นย้ำว่าผู้คนจำนวนมาก โดยเฉพาะผู้ป่วยเบาหวาน มักไม่เข้าใจและมักทำผิดพลาดเรื่องการรับประทานอาหาร ส่งผลให้เกิดอาการเจ็บป่วยและภาวะแทรกซ้อนที่ร้ายแรงและอันตรายได้

ยกตัวอย่างเช่น ผู้ป่วยส่วนใหญ่ไม่กล้ารับประทานอาหารมาก เพราะคิดว่าการรับประทานอาหารมากเกินไปจะทำให้ระดับ น้ำตาล ในเลือดสูงขึ้น แต่พวกเขาไม่รู้ว่ายิ่งอดอาหารมากเท่าไหร่ อาการของพวกเขาก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้น

แม้แต่ผู้ป่วยจำนวนมากที่ต้องเข้าห้องฉุกเฉินด้วยอาการโคม่า เป็นลม และผิวซีดเนื่องจากระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อโรคมีภาวะแทรกซ้อน เช่น การติดเชื้อ การตัดแขนขา ฯลฯ การพยากรณ์โรคจะยิ่งแย่ลงไปอีกหากไม่ได้รับอาหารที่มีพลังงานสูง

หรือบางคนรับประทานอาหารมากเกินไปเพื่อชดเชยกลูโคสที่สูญเสียไป ส่งผลให้เกิดภาวะแทรกซ้อน เช่น ความผิดปกติของไขมัน (หลอดเลือดหัวใจ ความดันโลหิต ฯลฯ) ไตวาย และโรคเส้นประสาทส่วนปลายอักเสบ

โรคเบาหวานเป็นสาเหตุหลักของความพิการและการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรในหลายประเทศ และเป็นสาเหตุหลักของการตาบอด โรคหัวใจและหลอดเลือด ไตวาย และแผลที่ขาซึ่งนำไปสู่การตัดแขนขา

ผู้ป่วยโรคเบาหวานไม่เพียงแต่จะงดน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังงด แป้ง ด้วย ไม่กินข้าวแต่ทานเส้นหมี่เยอะๆ หรือทานหัวมันมากเกินไปเพราะกลัวน้ำตาลในเลือดสูง ซึ่งเกิดจากการขาดความรู้เกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของอาหารแต่ละประเภท ซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่อผลการรักษา

เนื่องจากโรคเบาหวานทำให้เกิดความผิดปกติของระบบเผาผลาญหลายอย่าง ประการแรก ความผิดปกติของระบบเผาผลาญกลูโคส (น้ำตาล) จะทำให้มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงและกลูโคสปรากฏในปัสสาวะ

ความผิดปกติของการเผาผลาญกลูโคสนำไปสู่ความผิดปกติของการเผาผลาญไขมัน โปรตีน และอิเล็กโทรไลต์ ความผิดปกติเหล่านี้ก่อให้เกิดภาวะแทรกซ้อนร้ายแรงมากมายแก่ผู้ป่วย หรืออาจนำไปสู่อาการโคม่าและเสียชีวิตได้หากไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงที

ดังนั้น ผู้ป่วยจึงงดน้ำตาลโดยไม่ทราบว่าน้ำตาลมี 2 ประเภท คือ น้ำตาลเร็ว (ซูโครส) และน้ำตาลช้า (แป้ง) น้ำตาลเร็ว ได้แก่ น้ำตาล กากน้ำตาล น้ำผึ้ง และเครื่องดื่มอัดลม

เมื่อเราบริโภคน้ำตาลอย่างรวดเร็ว แม้เพียงชิ้นเดียว น้ำตาลจะเคลื่อนจากกระเพาะอาหารไปยังลำไส้ทันที น้ำตาลจะถูกดูดซึมเข้าสู่ลำไส้และส่งต่อไปยังระบบไหลเวียนโลหิต หากไม่ได้รับพลังงาน (เนื่องจากการออกกำลังกาย) ร่างกายจะกักเก็บพลังงานไว้เป็นไขมัน ทำให้เกิดภาวะน้ำหนักเกิน โรคอ้วน และเป็นสาเหตุหนึ่งของโรคเบาหวาน

แป้งเป็นน้ำตาลที่เคลื่อนที่ช้า ประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคสจำนวนมากที่เชื่อมต่อกันอย่างแน่นหนา ตัวอย่างเช่น บะหมี่หรือขนมปัง 5 กรัม จะถูกใส่เข้าไปในกระเพาะอาหาร คลุกเคล้าและค่อยๆ ย่อย ดูดซึมในลำไส้เล็ก และค่อยๆ ถ่ายโอนเข้าสู่กระแสเลือด ทำให้เลือดสามารถให้พลังงานตามความต้องการของร่างกายได้ในระยะยาว ดังนั้น ความเข้มข้นของน้ำตาลที่ส่งไปยังกระแสเลือดจึงคงที่

รักษาระดับคาร์โบไฮเดรตให้คงที่และลดการใช้ยา

ดร. ฟาน เฮือง ดวง รองผู้อำนวยการโรงพยาบาลต่อมไร้ท่อกลาง กล่าวว่า สาเหตุของโรคเบาหวานมีความซับซ้อนมาก แต่ส่วนใหญ่เกิดจากการมีน้ำหนักเกิน โรคอ้วน และการขาดการออกกำลังกาย การมีวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพจะช่วยป้องกันโรคเบาหวานได้มากถึง 70% ของผู้ป่วย

อย่างไรก็ตามผู้ป่วยโรคเบาหวานในประเทศของเรามากกว่าร้อยละ 73 ไม่ได้ปฏิบัติตามแผนการรับประทานอาหารที่ถูกต้อง เนื่องจากพวกเขาไม่เข้าใจความรู้ด้านโภชนาการอย่างถ่องแท้

แป้งมีโปรตีนจากพืชและวิตามินบี ซึ่งจำเป็นต่อการเผาผลาญและสมดุลของระบบประสาท รวมถึงแร่ธาตุ (แคลเซียม โพแทสเซียม และแมกนีเซียม) การใช้แป้งช่วยรักษา ระดับน้ำตาลในเลือด ให้คงที่และจำกัดการผลิตอินซูลิน ดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงสามารถใช้แป้งได้

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ถิ ลัม อดีตรองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ เน้นย้ำว่า หากผู้ป่วยเบาหวานรู้จักการผสมผสานการรับประทานอาหารและการออกกำลังกายได้ดี จะสามารถรักษาโรคเบาหวานประเภท 2 ได้ถึง 50% ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่และลดภาวะแทรกซ้อนได้

ดังนั้นผู้ป่วยจึงควรควบคุมปริมาณคาร์โบไฮเดรต (แป้ง) ในมื้ออาหารให้คงที่ และรู้จักวิธีทดแทนอาหารที่มีแป้งสูง

สัดส่วนของส่วนประกอบอาหารในอัตราส่วนพลังงานประกอบด้วย คาร์โบไฮเดรต 50 - 60%; โปรตีน 15 - 20%; ไขมัน 20 - 30% (สำหรับคนน้ำหนักปกติและไขมันในเลือดปกติ) ต่ำกว่า 30% (สำหรับคนอ้วน); คอเลสเตอรอล 300 มก./วัน; ไฟเบอร์ 20 - 35 กรัม/วัน

ควรแบ่งอาหารเป็น 5-6 มื้อ/วัน เพื่อป้องกันภาวะน้ำตาลในเลือดสูงเกินไปหลังอาหาร และป้องกันภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำขณะอดอาหาร โดยเฉพาะผู้ป่วยที่รับประทานยาลดน้ำตาลในเลือด

และควรเลือกอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำเป็นพิเศษ

- คาร์โบไฮเดรต : ลดข้าว เปลี่ยนเป็นพืชหัว เช่น เผือก มันเทศ หรือขนมปังดำ ข้าวกล้อง ข้าวโพด มันฝรั่ง ไม่ควรทานเส้นหมี่

- โปรตีน: เนื้อไม่ติดมัน, นมไม่หวาน, ปลา, ถั่ว, ถั่วลิสง, งา;

- ไขมัน : ควรใช้ทั้งน้ำมันพืชและไขมันสัตว์บางชนิด ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีคอเลสเตอรอลสูง เช่น เครื่องในสัตว์

อ้างอิงจาก HA LINH - Tuoi Tre Online (หัวข้อโดยหนังสือพิมพ์ Hau Giang )

แหล่งที่มา