“วาไรตี้” กับทุเรียน

08:55 น. 01/10/2023

ทุเรียนเป็น ที่รู้จัก ในฐานะ “ราชา” ของผลไม้เมืองร้อน มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ และสามารถรับประทานได้โดยตรงหรือ “แปรรูป” เป็นอาหารจานแปลก ๆ แต่ก็น่าดึงดูดไม่แพ้กัน

คุณเหงียน ถิ โถ ช่างทำขนมปังในเมือง บวนมาถวตเล่าว่า เพื่อเพิ่มรสชาติมันๆ ให้กับผลไม้ชนิดนี้ ผู้คนจึง “แปลง” มันให้กลายเป็นอาหารน่ารับประทานมากมาย เช่น การทำซุปหวาน การทำเค้ก การทำไอศกรีม โยเกิร์ต สมูทตี้ ข้าวเหนียว เยลลี่ ฯลฯ โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมเครปทุเรียนเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนจำนวนมากและ “ดึงดูด” ลูกค้าทุกครั้งที่ถึงฤดูกาลทุเรียน เป็นการผสมผสานกันระหว่างเครป ครีมสด และทุเรียน เพื่อสร้างขนมหวานสุดพิเศษ

เค้กนี้มีเปลือกที่เนียนนุ่มและยืดหยุ่น (ทำจากแป้ง น้ำตาล ไข่ และนมสด) ผสมผสานกับครีมที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม และไส้ทุเรียนบด โดยเค้กจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นก่อนรับประทาน ช่วยปลุกทุกประสาทสัมผัสเมื่อรับประทาน

นอกจากนี้ไอศกรีมทุเรียนอะโวคาโดยังเป็นเมนูแสนอร่อยสำหรับผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานอีกด้วย นี่คือการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างครีมสดอะโวคาโดและข้าวทุเรียนบด การผสมผสานวัตถุดิบต่างๆ ทำให้เกิดเมนูที่ทั้งหวานและมัน

เครปทุเรียน

ด้วยความที่เป็นคนชอบทำอาหาร ในช่วงฤดูทุเรียน คุณเหงียน ทิ หง (ตำบลดลี ยา อำเภอกรองนาง) มักจะพยายามทำอาหารจากผลไม้ชนิดนี้ให้ครอบครัวของเธอได้ลิ้มลอง เธอยัง “คิดค้น” อาหารจานพิเศษจากทุเรียนอีกมากมายด้วยสูตรที่เธอค้นคว้าและคิดขึ้นเอง

เช่น เค้กทุเรียนทอด ก็จะแยกเนื้อทุเรียนออกมาบดให้ละเอียด เติมนมข้นหวานลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นตักส่วนผสมที่ผสมแล้ววางให้เท่าๆ กันบนกระดาษข้าวและม้วนให้เป็นรูปร่างที่คุณชอบ จุ่มเค้กลงในแป้งที่เตรียมไว้ ใส่ในน้ำมันเดือด และทอดจนทุกด้านเป็นสีน้ำตาลทอง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นเค้กทุเรียนกรอบหวานมัน สำหรับทุเรียนที่โตช้า ไม่สุก หรือแข็งในสวน แทนที่จะทิ้งไป คุณนุงจะนำทุเรียนเหล่านั้นมาใช้แทนผักและผลไม้ทั่วๆ ไปในการตุ๋นกับซี่โครงอ่อน ทำให้ได้ซี่โครงอ่อนและซุปทุเรียนที่พิเศษเป็นอย่างยิ่ง ทุเรียนมีรสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องเทศ ผสมผสานกับน้ำซุปซี่โครงที่เข้มข้น ทำให้มีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ไม่เพียงเท่านั้นเธอยังใช้เปลือกทุเรียน ปอกเปลือกหนามและเปลือกนอกออกให้หมด แยกเนื้อสีขาวออก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ลวกในน้ำเดือด จากนั้นนำไปจุ่มในส่วนผสมของแป้งและแป้งทอด แล้วทอดจนทั้ง 2 ด้านเป็นสีน้ำตาลทอง รสชาติทุเรียนทอดกรุบกรอบเข้มข้นเมื่อจิ้มกับซอสพริกอร่อยกลมกล่อมลงตัว...

หลายๆ คนนิยมย่างทุเรียนบนถ่านเพื่อให้สัมผัสถึงความหวานและความมันที่เพิ่มมากขึ้นเมื่อรับประทาน

สำหรับทุเรียนย่าง เพียงเตรียมเตาถ่านร้อน ๆ แล้ววางทุเรียนสุกทั้งลูกไว้ด้านบน เมื่อย่างให้พลิกผลไม้ให้ทั่วทุกด้าน เปลือกจะขยายใหญ่ขึ้นโดยอัตโนมัติและค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีดำ ทุเรียนชิ้นร้อนๆ หอมๆ เนื้อนุ่มๆ มีกลิ่นถ่านไม้ผสมกลิ่นข้าวทุเรียน ทำให้เกิดกลิ่นหอมที่ชวนกิน ตักเข้าปากขณะยังร้อนๆ ฟินกับรสชาติแบบเต็มๆ นอกจากการย่างผลไม้ทั้งผลแล้ว คุณยังสามารถแยกทุเรียนแต่ละชิ้นออกมาห่อด้วยฟอยล์แล้วย่างได้อีกด้วย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นเปลือกทุเรียนที่เคี้ยวหนึบ นุ่ม และไหม้เล็กน้อย ห่อหุ้มส่วนทุเรียนที่นิ่มและมีไขมันอยู่ข้างใน

จะเห็นได้ว่ามีวิธีการแปรรูปและรับประทานที่หลากหลาย ทำให้เมนู ต่างๆ ที่ ทำจากทุเรียนมีความหลากหลาย กลิ่นหอมที่เข้มข้นและรสชาติหวานมันของทุเรียนถือเป็น “จุดเด่น” พิเศษที่ทำให้ “แฟนๆ” ของผลไม้ชนิดนี้ยากที่จะต้านทานได้

อัศจรรย์

แหล่งที่มา