บิ่ญเฟื้อก: ข้าวแบนที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวเขมร

ปัจจุบัน ตำบลลอคคานห์ อำเภอลอคนิญ จังหวัด บิ่ญเฟื้อก คึกคักกว่าที่เคย ชาวเขมรกำลังง่วนอยู่กับการเก็บเกี่ยวข้าวเหนียวเพื่อทำ “คอมบัญ” (ออกเสียงว่า อมบ็อก) หนึ่งในอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ที่พลาดไม่ได้ในเทศกาลอ๊อกอมบ็อกของชาวเขมร

ข้าวเขียวแผ่นแบนไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นบ้านเท่านั้น แต่ยังมีความหมายทางจิตวิญญาณอันลึกซึ้ง แฝงไว้ด้วยวัฒนธรรมดั้งเดิมของชาวเขมรโดยทั่วไป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในชุมชน Loc Khanh อาหารจานนี้ใช้แทนคำขอบคุณเทพเจ้าที่ประทานสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยและพืชผลอุดมสมบูรณ์ตลอดปีในวันไหว้พระจันทร์ ซึ่งเป็นพิธีกรรมหลักของเทศกาล Ok Om Bok

เพิ่มความสามัคคี

โอเค ออม บก เป็นหนึ่งในเทศกาลสำคัญของชาวเขมรในวันเพ็ญเดือน 10 ของทุกปี เทศกาลนี้มักจัดขึ้นในบริเวณวัด ประมาณหนึ่งสัปดาห์ก่อนถึงวันงาน ผู้อาวุโสในหมู่บ้าน บุคคลสำคัญ และประชาชนในหมู่บ้านจะมารวมตัวกันที่วัดเพื่อทำข้าวเขียวให้แบนราบ ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมงาน ทุกคนจะแบ่งปันงานกันตั้งแต่การคัดเลือกข้าวเหนียว การตำข้าวเหนียว ไปจนถึงการคั่วข้าวเขียว สร้างบรรยากาศที่สนุกสนาน สามัคคี และใกล้ชิดกัน ในคืนวันงาน ทุกคนจะมีส่วนร่วมในกิจกรรมทางวัฒนธรรม เช่น การสวดมนต์ การให้อาหารข้าวเขียว และการปล่อยโคมดอกไม้

ผู้คนไปที่ทุ่งนาเพื่อเก็บเกี่ยวข้าวเหนียว - ภาพ: HenLy

คุณลัมบั๊ก ผู้ใหญ่บ้านในหมู่บ้านชาดอน ตำบลล็อกคัญ กล่าวว่า “การทำข้าวเขียวให้แบนเป็นสิ่งสำคัญมาก ผมจึงส่งเสริมให้ผู้คนมารวมตัวกันที่เจดีย์เพื่อทำงานร่วมกัน ยิ่งมีคนมากเท่าไหร่ก็ยิ่งสามารถผลิตข้าวเขียวได้มากขึ้นเท่านั้น ในโอกาสนี้ ผู้คนยังสามารถพบปะและแบ่งปันประสบการณ์ในการเลี้ยงสัตว์และการเพาะปลูก ในคืนเทศกาล จะมีการนำข้าวเขียวที่แบนมาบูชาเทพเจ้าแห่งดวงจันทร์และอธิษฐานขอสันติสุขและความสุข หลังจากบูชาแล้ว ทุกคนจะนำข้าวเขียวที่แบนมาแบ่งปันกับผู้สูงอายุและเด็กๆ และรับประทานร่วมกัน กิจกรรมนี้ช่วยเสริมสร้างความสัมพันธ์ระหว่างผู้คน และในขณะเดียวกันก็เป็นการส่งต่อไปยังคนรุ่นใหม่ให้ร่วมกันรักษาวัฒนธรรมดั้งเดิมของชาวเขมรไว้เสมอ”

พระอาจารย์ลัม ชา นี รองเจ้าอาวาสวัดโสกหลน ตำบลลกข่าน กล่าวว่า “เทศกาลโอ๊กอมบกมีอิทธิพลอย่างลึกซึ้งต่อชีวิตประจำวันของชาวเขมรที่นี่ เนื่องจากเทศกาลนี้ตรงกับวันเพ็ญเดือนตุลาคม (หรือที่รู้จักกันในชื่อ เค กัจ ในภาษาเขมร) ซึ่งหมายถึงเดือนสุดท้ายตามปฏิทินเขมร และยังเป็นเดือนหลังฤดูเก็บเกี่ยว ซึ่งเป็นเดือนที่ผู้คนได้พักผ่อนหลังจากทำงานหนักมาหลายฤดูกาล เทศกาลนี้จึงเป็นโอกาสให้ผู้คนในหมู่บ้านได้พบปะ เตรียมความพร้อม และจัดงานโอ๊กอมบกร่วมกัน อันจะก่อให้เกิดความสัมพันธ์อันแน่นแฟ้นในชุมชนเขมร”

การรักษาเอกลักษณ์ของชาติ

ข้าวเขียวแผ่น ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของเขมร มีมาช้านาน จนถึงปัจจุบัน ผู้คนยังคงรับประทานข้าวเขียวแผ่นนี้เพื่อบูชาเทพเจ้าแห่งดวงจันทร์ เพื่อแสดงความกตัญญูต่อการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ และขอพรให้ผลผลิตอุดมสมบูรณ์ในปีหน้า

คุณทิ ตัว จากตำบลล็อก คานห์ กล่าวว่า "การจะได้ข้าวเหนียวที่อร่อยนั้น จำเป็นต้องเก็บเกี่ยวข้าวเหนียวก่อนถึงฤดูเก็บเกี่ยว เนื่องจากเมล็ดข้าวเหนียวยังไม่สุกและนิ่ม จึงยังมีน้ำนมเหลืออยู่ที่ปลายเมล็ดข้าวเล็กน้อย จากนั้นจึงร่อนเพื่อให้ได้เมล็ดข้าวที่สม่ำเสมอและแน่น แล้วนำไปคั่วในกระทะ การคั่วข้าวเหนียวต้องหมั่นคนอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้เมล็ดข้าวสุกและกรอบพอดี ไม่ไหม้ จากนั้นนำข้าวไปตำในครกให้ละเอียด แล้วร่อนเพื่อแยกเปลือกออกจากเมล็ดข้าว ผสมกับน้ำมะพร้าว มะพร้าวขูด และน้ำตาล เพื่อให้ข้าวนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น"

คุณทิ ตั้ว เล่าว่า “การทำข้าวเขียวแผ่นแบนต้องอาศัยความร่วมมือและการสนับสนุนจากคนจำนวนมากในทุกขั้นตอน ตั้งแต่เด็กจนโต ทุกคนต่างสอนวิธีทำกัน ผู้ใหญ่จะแสดงให้เด็กๆ เห็นด้วยความหวังว่าคนรุ่นใหม่จะเข้าใจเมนูนี้อย่างถ่องแท้ เพื่อสืบสานและส่งเสริมวัฒนธรรมดั้งเดิมของชาวเขมรต่อไป”

ถิ ซับ ฮัต ในตำบลล็อก คานห์ กล่าวว่า “ดิฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้มีส่วนร่วมในการทำข้าวเขียวแผ่นกับท่านสุภาพบุรุษและสุภาพสตรี การทำเช่นนี้ทำให้ดิฉันเข้าใจอาหารพื้นเมืองของชาวเขมรมากขึ้น ดิฉันจะพยายามเรียนรู้จากท่านสุภาพบุรุษและสุภาพสตรีเพื่อทำข้าวเขียวแผ่นแสนอร่อย แล้วจึงนำไปสอนเด็กๆ ต่อไป ดิฉันหวังว่าอาหารพื้นเมืองของชาวเขมรจะเป็นที่รู้จักของผู้คนมากขึ้น”

คนร่อนเพื่อทำความสะอาดรำข้าว - ภาพ: Sa Ray

ชาวเขมรในตำบลล็อกคานห์ส่วนใหญ่ประกอบอาชีพ เกษตรกรรม ดังนั้น ข้าวสาร และข้าวเขียวแผ่น จึงเป็นอาหารที่มีบทบาทสำคัญในชีวิตประจำวันของพวกเขา ดังนั้น ข้าวเขียวแผ่นจึงกลายเป็นอาหารจานเด่นในเทศกาลโอ๊กอมบกที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น เราเชื่อมั่นว่าคนรุ่นใหม่จะยังคงรักษาวัฒนธรรมดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์นี้ไว้ต่อไป

แหล่งที่มา