บินห์เฟือก: ข้าวเกรียบแผ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวเขมร

ช่วงนี้ ตำบลล็อกคานห์ อำเภอล็อกนิง จังหวัด บิ่ญเฟือก คึกคักกว่าที่เคย ชาวเขมรกำลังยุ่งกับการเก็บเกี่ยวข้าวเหนียวในนาเพื่อทำข้าวเกรียบ (ออกเสียงว่า ออมบก ในภาษาเขมร) ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และขาดไม่ได้ในเทศกาลออมบกของชาวเขมร

ข้าวเกรียบไม่ใช่แค่เพียงอาหารธรรมดา แต่ยังมีความหมายทางจิตวิญญาณที่ลึกซึ้ง สะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมดั้งเดิมอันรุ่มรวยของชาวเขมรโดยทั่วไป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งชุมชนล็อกคานห์ อาหารจานนี้ถูกนำมาถวายเพื่อขอบคุณเทพเจ้าที่ประทานพรให้มีสภาพอากาศที่ดีและเก็บเกี่ยวผลผลิตได้อุดมสมบูรณ์ตลอดทั้งปี ในพิธีบูชาพระจันทร์ ซึ่งเป็นพิธีกรรมหลักในเทศกาลโอ๊กออมบก

เสริมสร้างความสามัคคี

อกอมบกเป็นหนึ่งในเทศกาลสำคัญของชาวเขมร จัดขึ้นในวันเพ็ญเดือนสิบของทุกปี โดยปกติเทศกาลนี้จะจัดขึ้นในบริเวณวัด ประมาณหนึ่งสัปดาห์ก่อนเทศกาล ผู้เฒ่าผู้แก่ บุคคลสำคัญ และชาวบ้านจะมารวมตัวกันที่วัดเพื่อทำขนมข้าวเหนียวทอด ในระหว่างการเตรียมการ ทุกคนจะช่วยกันแบ่งเบาภาระ ตั้งแต่การคัดเลือกและตำข้าว ไปจนถึงการทอดขนม ทำให้เกิดบรรยากาศที่สนุกสนาน สามัคคี และอบอุ่น ในคืนวันเทศกาล ทุกคนจะเข้าร่วมกิจกรรมทางวัฒนธรรม เช่น การสวดมนต์ การแบ่งปันขนมข้าวเหนียว และการปล่อยโคมลอย

ผู้คนออกไปเก็บเกี่ยวข้าวเหนียวในทุ่งนา - ภาพ: เฮนลี่

นายลัม บัค ผู้เฒ่าประจำหมู่บ้านชะดอน ตำบลล็อกคานห์ กล่าวว่า “การทำขนมข้าวเหนียวแผ่นเป็นสิ่งสำคัญมาก ดังนั้นผมจึงสนับสนุนให้ชาวบ้านมารวมตัวกันที่วัดเพื่อทำขนมข้าวเหนียวแผ่นด้วยกัน ยิ่งคนเยอะ ยิ่งทำขนมได้เยอะ ในโอกาสนี้ ชาวบ้านยังได้พบปะและแลกเปลี่ยนประสบการณ์ด้านการเลี้ยงสัตว์และการเกษตร ในคืนวันเทศกาล ขนมข้าวเหนียวแผ่นเหล่านี้จะนำไปถวายเทพเจ้าแห่งดวงจันทร์ เพื่อขอพรให้เกิดสันติสุขและความสุข หลังจากถวายเสร็จแล้ว ทุกคนจะนำขนมข้าวเหนียวแผ่นไปแบ่งปันกับผู้สูงอายุและเด็กๆ ซึ่งเป็นการเสริมสร้างความผูกพันระหว่างผู้คน และยังเป็นการส่งสารไปยังคนรุ่นใหม่ให้มีความสามัคคีและรักษาวัฒนธรรมดั้งเดิมของชาวเขมรไว้”

พระอาจารย์ลำฉาหนี่ รองเจ้าอาวาสวัดส็อกลอน ตำบลล็อกคานห์ กล่าวว่า “เทศกาลโอ๊กออมบกมีอิทธิพลอย่างมากต่อชีวิตประจำวันของชาวเขมรที่นี่ เพราะเทศกาลนี้จัดขึ้นในวันเพ็ญเดือนสิบ (หรือที่เรียกว่า เขกะดัก ในภาษาเขมร) ซึ่งหมายถึงเดือนสุดท้ายในปฏิทินเขมร เดือนนี้เป็นเดือนหลังฤดูเก็บเกี่ยว เป็นช่วงเวลาที่ผู้คนได้พักผ่อนหลังจากเหน็ดเหนื่อยจากการทำงานหนัก ดังนั้นเทศกาลนี้จึงเป็นโอกาสให้ผู้คนในหมู่บ้านได้พบปะ เตรียมตัว และจัดเทศกาลโอ๊กออมบกด้วยกัน ซึ่งเป็นการสร้างความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นภายในชุมชนเขมร”

การรักษาเอกลักษณ์ของชาติ

ขนมข้าวแผ่นแบนแบบดั้งเดิมของชาวเขมร (cốm dẹp) มีประวัติความเป็นมาอันยาวนาน จนถึงทุกวันนี้ ผู้คนยังคงใช้ขนมชนิดนี้ถวายแด่เทพเจ้าแห่งดวงจันทร์ เพื่อแสดงความกตัญญูต่อการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ และเพื่อขอพรให้ได้ผลผลิตที่ดีในปีต่อๆ ไป

คุณธิ ตัว จากตำบลล็อกคานห์ กล่าวว่า "ในการทำข้าวเกรียบให้อร่อยนั้น ชาวบ้านต้องเก็บเกี่ยวข้าวเหนียวก่อนฤดูเก็บเกี่ยว เพราะในช่วงเวลานั้น เมล็ดข้าวเหนียวยังไม่สุกงอม นิ่ม และยังมีน้ำนมอยู่เล็กน้อยที่ปลายเมล็ด จากนั้นจึงคัดเมล็ดที่ขนาดเท่ากันและแข็งออก แล้วนำไปคั่วในกระทะ ขณะคั่วต้องคนให้ทั่วเพื่อให้เมล็ดสุกกรอบโดยไม่ไหม้ จากนั้นจึงนำไปตำในครกให้แบน แล้วร่อนแยกเปลือกออกจากข้าวเกรียบ ผสมกับน้ำมะพร้าว มะพร้าวขูด และน้ำตาล เพื่อให้ข้าวเกรียบนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น"

ชาวบ้านกำลังนวดข้าวเพื่อแยกเมล็ดข้าวไปทำข้าวพอง - ภาพ: HenLy

คุณธิ ตัว กล่าวว่า "การทำข้าวเกรียบต้องอาศัยความร่วมมือและความช่วยเหลือจากหลายฝ่ายในทุกขั้นตอน ตั้งแต่ผู้สูงอายุไปจนถึงคนหนุ่มสาว ต่างสอนกันและกัน ผู้ใหญ่จะสาธิตให้เด็กๆ ดูด้วยความหวังว่าคนรุ่นใหม่จะเข้าใจอาหารจานนี้อย่างถ่องแท้ เพื่อสืบทอดและส่งเสริมวัฒนธรรมดั้งเดิมของชาวเขมรต่อไป"

ธี สัป ฮัต จากตำบลล็อกคานห์ กล่าวว่า “ฉันมีความสุขมากที่ได้มีส่วนร่วมในการทำข้าวเกรียบกับคุณป้าคุณลุง ทำให้ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารพื้นเมืองของกลุ่มชาติพันธุ์ของฉันมากขึ้น ฉันจะพยายามเรียนรู้วิธีทำข้าวเกรียบให้อร่อย แล้วสอนเด็กๆ รุ่นน้องต่อไป ฉันหวังว่าอาหารเขมรพื้นเมืองจานนี้จะเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางมากขึ้น”

ผู้คนกำลังร่อนรำข้าวเพื่อกำจัดสิ่งเจือปน - ภาพ: ซา เรย์

ชาวเขมรในตำบลล็อกคานห์ส่วนใหญ่ประกอบอาชีพ เกษตรกรรม ดังนั้นข้าวและข้าวเกรียบจึงเป็นอาหารสำคัญในชีวิตประจำวันของพวกเขา ด้วยเหตุนี้ ข้าวเกรียบจึงกลายเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ในเทศกาลโอ๊กออมบก ซึ่งสืบทอดกันมารุ่นต่อรุ่น เชื่อกันว่าคนรุ่นใหม่จะสืบทอดและอนุรักษ์วัฒนธรรมดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์นี้ต่อไป

แหล่งที่มา