ข้าวเกรียบแผ่น - ประเพณีการทำอาหารที่สวยงามสำหรับเทศกาลไหว้พระจันทร์

ชาวเขมรทางตอนใต้ของเวียดนามมีอาหารพื้นเมืองที่เป็นเอกลักษณ์และมีชื่อเสียงมากมาย เช่น "บับเบ้" (ซุปปลาชนิดหนึ่ง), "บุ๋นน้ำเลาน้ำปลาหมัก" (ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กราดน้ำปลาหมัก), "บánh rừng" (ขนมป่า) และ "cốm dẹp" (ข้าวเกรียบแผ่น)... ในบรรดาอาหารเหล่านี้ "cốm dẹp" เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากและเกี่ยวข้องกับเทศกาลอ๊กออมบก ซึ่งเป็นเทศกาลบูชาพระจันทร์แบบดั้งเดิมของชาวเขมร

• พิธีเปิดงานสัปดาห์วัฒนธรรมและ การท่องเที่ยว ที่จัดขึ้นควบคู่กับเทศกาลโอ๊กโอมบก ปี 2024
• พิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์ในการปล่อยเรือ Ngo ลงน้ำ
• เทศกาลโอ๊กออมบกอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวเขมร

ข้าวเกรียบไม่ใช่แค่เพียงอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีความหมายทางจิตวิญญาณที่ลึกซึ้ง สะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวเขมร อาหารจานนี้ใช้ใน การบูชาพระจันทร์และ พระพุทธเจ้า เพื่อขอบคุณฟ้าดินที่ประทานผลผลิตอุดมสมบูรณ์ ให้ข้าวและข้าวเหนียวเป็นอาหารเลี้ยงครอบครัว จากข้าวเหนียวหอม ชาวเขมรได้สร้างสรรค์อาหารที่เรียบง่ายแต่มีความหมายลึกซึ้ง เป็นอาหารที่ทั้งประณีตและหยั่งรากลึกใน วัฒนธรรมการทำอาหาร ของชาวเขมร

ข้าวเหนียวที่นำไปคั่วในหม้อดินจนสุกทั่วถึง จะได้ข้าวเหนียวแผ่นบางๆ ที่อร่อย

การทำข้าวเกรียบ (cốm dẹp) นั้นค่อนข้างง่าย ส่วนผสมประกอบด้วยข้าวเหนียว มะพร้าวขูด และน้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย ตามธรรมเนียมแล้ว จะทำข้าวเกรียบในตอนบ่ายหรือในคืนเดือนมืด อุปกรณ์จะถูกตั้งไว้หน้าบ้านข้างๆ กองไฟที่กำลังลุกไหม้ ข้าวเหนียวจะถูกคั่วในหม้อดินเผาเพื่อให้ข้าวเกรียบเหนียวนุ่ม หอม และกรอบ เมื่อข้าวสุกได้ที่แล้ว ก็จะนำไปใส่ในครกและตำด้วยสากไม้ขนาดยาวประมาณ 1.5 เมตร

ตำข้าวสารที่บดให้แบนให้ละเอียด

การตำข้าวเหนียวมักทำโดยชายและหญิง คนหนึ่งถือครก อีกคนถือตะหลิว ตำและขูดเป็นจังหวะจนเมล็ดข้าวแบน หอม และเหนียวนุ่ม จากนั้นจึงนำข้าวเหนียวไปร่อนเพื่อเอาเปลือกออก และทำความสะอาดฝุ่นอย่างระมัดระวังเพื่อรักษารสชาติและความกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ ข้าวเหนียวตำใหม่ๆ อร่อยแม้รับประทานเปล่าๆ แต่เมื่อผสมกับมะพร้าวขูดและน้ำตาลแล้ว จะยิ่งเหนียวนุ่ม หอม รสชาติเข้มข้น และหวานเล็กน้อย สะท้อนรสชาติของชนบททางตอนใต้ของเวียดนามได้อย่างเต็มเปี่ยม

ข้าวเกรียบเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในพิธีบูชาพระจันทร์

ข้าวเกรียบเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ใน เทศกาลโอ๊กออมบก ซึ่งช่วยเสริมความงดงามให้กับวัฒนธรรมดั้งเดิมของชาวเขมร ในคืนพระจันทร์เต็มดวงของเดือนจันทรคติที่สิบ ข้าวเกรียบจะถูกตำให้แบนท่ามกลางเสียงหัวเราะอย่างสนุกสนาน ภายใต้แสงระยิบระยับจากวัดวาอาราม และบนถาดบูชาของแต่ละครอบครัว นอกจากธูป เทียน และผลไม้แล้ว ข้าวเกรียบยังเป็นเครื่องบูชาที่สำคัญ แสดงถึงความเคารพและความกตัญญูต่อสวรรค์และโลก

เพลิดเพลินกับอาหารรสเลิศที่ทำจากข้าวเกรียบในระหว่างพิธีบูชาพระจันทร์

จากอาหารเรียบง่ายในหมู่บ้าน ข้าวเกรียบแบนได้กลายเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย เป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน และถูกเลือกเป็นของขวัญที่มีความหมายในช่วงเทศกาลโอ๊กออมบก อาหารเรียบง่ายจานนี้ไม่เพียงแต่เป็นแก่นแท้ของอาหารเขมรเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคี ความศรัทธา และความหวังในการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์สำหรับผู้คนในภาคใต้ของเวียดนามอีกด้วย

ลัมดูโอล

ที่มา: https://baocamau.vn/com-dep-net-dep-am-thuc-cung-trang-a123673.html