ข้าวเกรียบ - ขนมเคี้ยวหนึบหอมกรุ่นที่ช่วยรักษาเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาวเขมรเอาไว้

ข้าวเกรียบไม่ใช่แค่เพียงอาหารพื้นบ้านรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงคุณค่าทางวัฒนธรรม ความเชื่อ และจรรยาบรรณในการทำงานของชุมชนชาวเขมรในเวียดนามใต้มานานหลายร้อยปีอีกด้วย

ในขณะที่ฮานอยมีชื่อเสียงในเรื่องข้าวเกรียบหมู่บ้านหว่อง แต่ในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของเวียดนาม โดยเฉพาะในจังหวัดและเมืองต่างๆ เช่น เกิ่นโถ วิงห์ลอง และ อานเจียง ชาวเขมรก็มีข้าวเกรียบอีกประเภทหนึ่งที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กัน นั่นคือ ข้าวเกรียบแผ่น

ข้าวเกรียบไม่ใช่แค่เพียงอาหารพื้นบ้านรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงคุณค่าทางวัฒนธรรม ความเชื่อ และจรรยาบรรณในการทำงานของชุมชนชาวเขมรในเวียดนามใต้มานานหลายร้อยปีอีกด้วย

อาหารจานหนึ่งที่สะท้อนเอกลักษณ์อันโดดเด่นของชาวเขมรในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของเวียดนาม

ข้าวเหนียวแผ่นทำจากข้าวเหนียวอ่อนที่เก็บเกี่ยวในช่วงต้นฤดู เมื่อเมล็ดข้าวเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดงที่ปลายเมล็ด ยังมีน้ำนมอยู่มาก และยังไม่สุกเต็มที่ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีสีขาวงาช้างตามธรรมชาติ รสชาติหวานมันคล้ายถั่ว เนื้อสัมผัสนุ่มและเคี้ยวหนึบ และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของข้าวสด

ในขณะที่ข้าวเกรียบ สีเขียวของฮานอย โดดเด่นด้วยสีเขียวมรกต ข้าวเกรียบแบนของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงตะวันตกเฉียงใต้กลับชวนให้นึกถึงความทรงจำอันแสนอบอุ่นด้วยเสน่ห์แบบเรียบง่ายและจริงใจ เหมือนกับผู้คนในภูมิภาคนี้

นำข้าวเหนียวไปคั่วก่อนนำไปตำในครก (ภาพ: เหงียน ฮาง/VNA)

สำหรับชาวเขมรทางตอนใต้ของเวียดนาม ข้าวเกรียบไม่ใช่แค่ของว่างเท่านั้น แต่ยังมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับชีวิตทางจิตวิญญาณของพวกเขาด้วย

อาหารจานนี้เป็นอาหารหลักในเทศกาลอ๊กออมบกมานานกว่าศตวรรษ ซึ่งเป็นเทศกาลบูชาพระจันทร์ที่จัดขึ้นในวันที่ 15 ของเดือน 10 ตามปฏิทินจันทรคติ ผู้คนจะนำข้าวเกรียบมาถวายแด่เทพเจ้าแห่งพระจันทร์ เพื่อแสดงความกตัญญูต่อการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ และอธิษฐานขอให้สภาพอากาศเป็นใจและปีใหม่เจริญรุ่งเรือง

ทุกครั้งที่เทศกาลต่างๆ มาถึง บรรยากาศในหมู่บ้านชาวเขมรก็จะคึกคักเป็นพิเศษ ผู้คนต่างยุ่งอยู่กับการเก็บเกี่ยวข้าวเหนียวอ่อน เตรียมวัตถุดิบ และทำข้าวเกรียบด้วยกัน นี่คือสิ่งที่ทำให้ข้าวเกรียบกลายเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่โดดเด่นของภาคตะวันตกเฉียงใต้ของเวียดนาม

ผลิตอย่างพิถีพิถันจากเมล็ดข้าวเหนียวอ่อน

ในการทำข้าวเกรียบแสนอร่อย ต้องใช้คนอย่างน้อยสองคนช่วยกันตำข้าว และอีกหนึ่งคนคอยคนข้าวในครก (ภาพ: เหงียน ฮาง/TTXVN)

ในการทำข้าวเหนียวแผ่นแสนอร่อยเหล่านี้ ชาวเขมรต้องผ่านขั้นตอนที่พิถีพิถันมากมาย ส่วนผสมหลักคือข้าวเหนียวอ่อนที่เก็บเกี่ยวตั้งแต่ยังไม่สุกเต็มที่ เพื่อคงความเหนียวและความหวานตามธรรมชาติไว้

หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ข้าวเหนียวจะถูกร่อนให้สะอาด จากนั้นแช่น้ำข้ามคืนเป็นระยะเวลาหนึ่งเพื่อให้ได้ความนุ่มที่พอดี ต่อมา ข้าวจะถูกตากให้แห้งก่อนนำไปคั่วในหม้อดินเผาแบบดั้งเดิม ขั้นตอนนี้ต้องอาศัยประสบการณ์มาก เพราะความร้อนมากเกินไปจะทำให้ข้าวไหม้ ในขณะที่ความร้อนน้อยเกินไปจะทำให้เมล็ดข้าวติดกันและไม่ขยายตัวอย่างเหมาะสม

ระหว่างการคั่วข้าว ผู้คนจะคนข้าวอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งเมล็ดข้าวแตกและส่งกลิ่นหอมเฉพาะตัว จากนั้นจึงนำข้าวใส่ครกขนาดใหญ่และตำอย่างต่อเนื่องเพื่อเอาเปลือกออกและทำให้ข้าวมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม สุดท้าย นำข้าวไปร่อนให้สะอาดและเก็บในถุงที่ปิดสนิทเพื่อถนอมอาหาร

ทุกขั้นตอนของกระบวนการสะท้อนให้เห็นถึงทักษะ ความอดทน และประสบการณ์อันยาวนานของชาวเขมรในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ความพิถีพิถันนี้เองที่สร้างรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารจานพิเศษนี้

วิธีเพลิดเพลินที่หลากหลาย

วิธีรับประทานข้าวเหนียวแผ่นแบบดั้งเดิมที่สุดคือการวางลงบนใบตองแล้วรับประทานโดยตรง เพื่อลิ้มรสชาติหวานมันของข้าวเหนียวอ่อนในต้นฤดูอย่างเต็มที่

ปัจจุบัน ข้าวเกรียบถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารหลากหลายเมนูที่น่าสนใจ โดยเมนูที่โด่งดังที่สุดคือ ข้าวเกรียบผสมมะพร้าว ซึ่งประกอบด้วยกะทิเข้มข้น มะพร้าวขูดหอม และน้ำเชื่อมรสหวานอ่อนๆ ที่ทานง่าย นอกจากนี้ยังมีข้าวเหนียวข้าวเกรียบ ซุปข้าวเกรียบ หรือข้าวเกรียบทอด ซึ่งเป็นอาหารที่ผสมข้าวเกรียบกับเนื้อสับ ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่ารับประทาน

ความหลากหลายของวิธีการปรุงทำให้ข้าวเกรียบไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นเมืองเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารขึ้นชื่อที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากชื่นชอบเมื่อมาเยือนภาคตะวันตกเฉียงใต้ของเวียดนามอีกด้วย

อาหารท้องถิ่นขึ้นชื่อที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้กลับมาเยือนซ้ำแล้วซ้ำเล่า

หลังจากตำข้าวเหนียวจนแบนแล้ว จะนำข้าวเหนียวไปเทลงบนถาดไม้ไผ่ขนาดใหญ่ จากนั้นจึงนำไปร่อนและคลุกเคล้าเบาๆ เพื่อให้ลมพัดพาเปลือก (รำ) และสิ่งเจือปนอื่นๆ ออกไป (ภาพ: เหงียน ฮาง/TTXVN)

ข้าวเกรียบ (Cốm dẹp) ไม่เพียงแต่เป็นอาหารหลักในเทศกาลของชาวเขมรเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นของฝากขึ้นชื่อในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของเวียดนามอีกด้วย นักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศที่มาเยือนแถบนี้ต่างต้องการลิ้มลองรสชาติที่เรียบง่ายแต่ประณีตของอาหารพื้นเมืองชนิดนี้สักครั้งหนึ่ง

ข้าวเกล็ดสีขาวนวล เนื้อนุ่ม เคี้ยวหนึบหนับ อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของข้าวที่เพิ่งเก็บเกี่ยวใหม่ๆ ไม่เพียงแต่จะนำพาความอร่อยของภูมิภาคริมแม่น้ำมาสู่เราเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงความงดงามทางวัฒนธรรมอันยาวนานของชุมชนชาวเขมรในเวียดนามใต้ด้วย

ท่ามกลางความวุ่นวายของชีวิตสมัยใหม่ ข้าวเกรียบยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้เป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำของบ้านเกิด เป็นสะพานเชื่อมระหว่าง อาหาร และวัฒนธรรมดั้งเดิม และสำหรับผู้ที่เคยลิ้มลองแม้เพียงครั้งเดียว อาหารจานนี้จะกลายเป็นรสชาติที่ยากจะลืมเลือนของภาคตะวันตกเฉียงใต้ของเวียดนามอย่างแน่นอน

(VNA/เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/com-dep-thuc-qua-deo-thom-giu-hon-van-hoa-dan-toc-khmer-post1111683.vnp