การอุดช่องโหว่ในห่วงโซ่อาหารเพื่อป้องกันการเป็นพิษ

เหตุการณ์อาหารเป็นพิษที่เกิดขึ้นล่าสุด ตั้งแต่จังหวัดเหงะอานไปจนถึงนครโฮจิมินห์ ไม่ใช่เพียงกรณีโดดเดี่ยวอีกต่อไป แต่กำลังเปิดเผยให้เห็นถึงความเป็นจริงที่น่าเป็นห่วง นั่นคือ ห่วงโซ่อุปทานอาหารยังคงมีช่องโหว่มากมาย

เราจำเป็นต้องเปลี่ยนแนวทางในการรับรองความปลอดภัยของอาหาร เพื่อให้สามารถตรวจสอบย้อนกลับแหล่งที่มาของอาหารได้ตั้งแต่จุดผลิตจนถึงจุดบริโภค

ช่องว่างขนาดใหญ่ในการควบคุม

เป็นเวลานานแล้วที่การจัดการความปลอดภัยด้านอาหารในเวียดนามส่วนใหญ่ดำเนินการผ่านการตรวจสอบภายหลัง ซึ่งหมายความว่าการละเมิดจะถูกตรวจพบและลงโทษในภายหลัง แนวทางนี้ถูกต้อง แต่ไม่เพียงพอ เหมือนกับการ "ดับไฟ" แทนที่จะป้องกันตั้งแต่ต้น ในความเป็นจริง หากไม่มีการลงทุนอย่างเป็นระบบในห่วงโซ่อุปทานทั้งหมด เหตุการณ์อาหารเป็นพิษจะยังคงเกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำอีก แม้กระทั่งในวงกว้างขึ้น

จุดอ่อนที่ใหญ่ที่สุดในปัจจุบันอยู่ที่ขั้นตอนการผลิต การผลิต ทางการเกษตร ยังคงกระจัดกระจายและมีขนาดเล็ก การควบคุมด้านความปลอดภัยทางชีวภาพ สารเคมีตกค้าง และสุขอนามัยไม่สม่ำเสมอ เมื่อการจัดหาวัตถุดิบไม่ได้รับการรับประกัน มาตรการควบคุมในขั้นตอนต่อมาจึงเป็นเพียงการแก้ปัญหาเฉพาะหน้า นี่คือสาเหตุที่ทำให้เกิดเหตุการณ์อาหารเป็นพิษหลายครั้ง ไม่เพียงแต่ในร้านอาหารริมทางเท่านั้น แต่ยังเกิดขึ้นในโรงเรียนและเขตอุตสาหกรรม ซึ่งเป็นสถานที่ที่ควรมีขั้นตอนการควบคุมที่เข้มงวด

ตามที่นายฝุ่ง ดึ๊ก เทียน รัฐมนตรีช่วยว่า การกระทรวงเกษตรและสิ่งแวดล้อม กล่าวว่า การเลี้ยงปศุสัตว์ขนาดเล็กยังคงมีสัดส่วนมากกว่า 50% ของผลผลิตทั้งหมด ทำให้ยากต่อการควบคุมความปลอดภัยทางชีวภาพและการป้องกันและควบคุมโรค เขากล่าวอย่างตรงไปตรงมาว่า การละเลยและความประมาทเลินเล่อเป็นเวลานาน ประกอบกับการลงทุนที่ไม่เพียงพอในระบบสัตวแพทย์ระดับรากหญ้า ได้สร้างช่องว่างที่สำคัญในการควบคุมโรค

ความปลอดภัยของอาหารไม่ได้เป็นเพียงเรื่องสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องโดยตรงกับการพัฒนาอย่างยั่งยืน เหตุการณ์อาหารเป็นพิษแต่ละครั้งส่งผลให้เกิดค่าใช้จ่าย ทางการแพทย์ การหยุดชะงักของการผลิต ความเชื่อมั่นของผู้บริโภคลดลง และชื่อเสียงของธุรกิจเสียหาย

ผลกระทบไม่ได้จำกัดอยู่แค่ขั้นตอนการผลิตเท่านั้น เมื่อปัจจัยการผลิตไม่ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด ความเสี่ยงที่อาหารไม่ปลอดภัยจะเข้าสู่ตลาดจึงหลีกเลี่ยงไม่ได้ เนื้อหมูที่ปนเปื้อนเชื้อโรคสามารถผ่านตัวกลางหลายขั้นตอน ไปถึงตลาด ซูเปอร์มาร์เก็ต และแม้แต่ครัวชุมชนที่ให้บริการอาหารหลายพันมื้อต่อวัน นี่แสดงให้เห็นว่าความปลอดภัยของอาหารไม่ใช่แค่คำเตือนอีกต่อไป แต่ได้กลายเป็นข้อกำหนดเร่งด่วนที่ต้องการแนวทางที่เด็ดขาดและประสานงานกันมากขึ้น

ในความเป็นจริง เมื่อมีการลงทุนไปในทิศทางที่ถูกต้อง ผลลัพธ์ก็ชัดเจนมาก ฮานอยได้นำแบบจำลองตลาดค้าส่งที่ปลอดภัย โรงฆ่าสัตว์แบบรวมศูนย์ และห่วงโซ่อุปทานอาหารที่ตรวจสอบย้อนกลับได้มาใช้ การประยุกต์ใช้เทคโนโลยี เช่น รหัส QR กล้อง AI และระบบรับฟังความคิดเห็นจากประชาชน ช่วยปรับปรุงความสามารถในการตรวจสอบและความโปร่งใสของข้อมูล ผู้บริโภคไม่เพียงแต่สามารถซื้ออาหารได้เท่านั้น แต่ยังสามารถ "ตรวจสอบ" เส้นทางการเดินทางของผลิตภัณฑ์ได้อีกด้วย ซึ่งเป็นการสร้างความไว้วางใจในตลาด

นครโฮจิมินห์กำลังเสริมสร้างการควบคุมครัวส่วนกลาง โดยกำหนดให้ผู้ให้บริการอาหารต้องลงนามในข้อตกลงและรับผิดชอบทางกฎหมายอย่างชัดเจน การระดมผู้ปกครองให้มีส่วนร่วมในการตรวจสอบอาหารในโรงเรียนเป็นขั้นตอนที่น่าชื่นชม ซึ่งแสดงให้เห็นถึงบทบาทที่เพิ่มขึ้นของชุมชนในการปกป้องความปลอดภัยของอาหาร

อย่างไรก็ตาม ความพยายามเหล่านี้ยังไม่เพียงพอที่จะสร้างระบบที่ประสานงานกันทั่วประเทศ เมื่อเทียบกับประเทศที่พัฒนาแล้วหลายประเทศ เวียดนามยังขาดกลไกการตรวจสอบย้อนกลับที่เป็นหนึ่งเดียว ในประเทศอย่างญี่ปุ่นและเกาหลีใต้ เพียงแค่ใช้รหัสสินค้า หน่วยงานต่างๆ ก็สามารถตรวจสอบย้อนกลับสินค้าได้โดยตรงจากแหล่งผลิตจนถึงการบริโภค ในขณะที่ในเวียดนาม การตรวจสอบย้อนกลับยังคงกระจัดกระจาย ขึ้นอยู่กับแต่ละท้องถิ่นหรือธุรกิจ และยังไม่ได้ก่อให้เกิด "ระบบนิเวศข้อมูล" ที่เป็นหนึ่งเดียว

อีกประเด็นหนึ่งที่มองข้ามไม่ได้คือ อาหารริมทาง ครัวชุมชน และโรงงานแปรรูปขนาดเล็ก ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีความเสี่ยงสูง สถานที่เหล่านี้ให้บริการผู้คนจำนวนมากในเวลาอันสั้น แต่สภาพแวดล้อมสำหรับการจัดเก็บ การแปรรูป และการควบคุมดูแลมีจำกัด

เพิ่มการลงทุนตลอดห่วงโซ่คุณค่า

จากมุมมองทางเศรษฐกิจ ความปลอดภัยด้านอาหารไม่ใช่แค่เรื่องสุขภาพ แต่ยังเกี่ยวข้องโดยตรงกับการพัฒนาอย่างยั่งยืน เหตุการณ์อาหารเป็นพิษแต่ละครั้งก่อให้เกิดค่าใช้จ่ายทางการแพทย์ การหยุดชะงักของการผลิต ความเชื่อมั่นของผู้บริโภคลดลง และความเสียหายต่อชื่อเสียงของธุรกิจ ในระยะยาว หากไม่ได้รับการควบคุมอย่างเหมาะสม อาจส่งผลกระทบเชิงลบต่อทั้งตลาดภายในประเทศและตลาดส่งออก

ดังนั้น การลงทุนในห่วงโซ่อาหารที่ปลอดภัยจึงควรถูกมองว่าเป็นกลยุทธ์ระยะยาว มากกว่าเป็นเพียงวิธีแก้ปัญหาชั่วคราว การลงทุนนี้ไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับทรัพยากรทางการเงินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสถาบัน เทคโนโลยี และทุนมนุษย์ด้วย จำเป็นต้องมีกลไกเพื่อส่งเสริมให้ธุรกิจต่างๆ เข้าร่วมในห่วงโซ่การผลิตที่ปลอดภัย สนับสนุนเกษตรกรในการเปลี่ยนไปใช้กรรมวิธีทำฟาร์มแบบใหม่ และสร้างระบบข้อมูลที่เชื่อมโยงกันในทุกภาคส่วนเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพการควบคุม

ตามที่รัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุข ดาว หงหลาน กล่าวไว้ ในปี 2026 ภาคสาธารณสุขจะมุ่งเน้นไปที่การปรับปรุงระบบกฎหมายให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ซึ่งรวมถึงการเสนอกฎหมายว่าด้วยความปลอดภัยด้านอาหารฉบับแก้ไขเพิ่มเติมต่อรัฐสภา ขณะเดียวกันก็ปรับปรุงรูปแบบการบริหารจัดการให้ทันสมัย ​​และกำหนดความรับผิดชอบของแต่ละระดับและแต่ละภาคส่วนให้ชัดเจนยิ่งขึ้น

แนวคิดการจัดการจะเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด จากการจัดการแบบแยกส่วนตามแต่ละภาคส่วน ไปสู่การจัดการห่วงโซ่คุณค่า ซึ่งครอบคลุมกระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การผลิตจนถึงการเสิร์ฟบนโต๊ะอาหาร การตรวจสอบย้อนกลับ การประยุกต์ใช้เทคโนโลยี และการเชื่อมต่อข้อมูลข้ามอุตสาหกรรมจะได้รับการส่งเสริมเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการควบคุม

รัฐมนตรีได้ขอให้หน่วยงานท้องถิ่นเสริมสร้างการตรวจสอบ การตรวจเช็ค และดำเนินการกับผู้ฝ่าฝืนอย่างเข้มงวด เพื่อหลีกเลี่ยงความล่าช้า ธุรกิจต่างๆ จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎหมายอย่างเคร่งครัด โดยคำนึงถึงความปลอดภัยของอาหารเป็นปัจจัยสำคัญที่เชื่อมโยงกับชื่อเสียงและการอยู่รอดของธุรกิจ ประชาชนก็จำเป็นต้องพัฒนาความรู้ความเข้าใจและทักษะในการเลือกและใช้ผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลอดภัยด้วย

นายถัง อานห์ วินห์ ผู้แทนจากกรมปศุสัตว์และสัตวแพทยศาสตร์ (กระทรวงเกษตรและสิ่งแวดล้อม) กล่าวว่า การจัดการห่วงโซ่อุปทานไม่ได้หมายถึงเพียงแค่การจัดระเบียบการผลิต แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือการสร้างระบบข้อมูลที่ครอบคลุม ผลิตภัณฑ์แต่ละอย่างจำเป็นต้องมีข้อมูลครบถ้วนตั้งแต่โรงเพาะเลี้ยง ผ่านกระบวนการขนส่ง ไปจนถึงขั้นตอนการฆ่าและการจัดจำหน่าย เมื่อเกิดเหตุการณ์ขึ้น การตรวจสอบย้อนกลับจะช่วยให้สามารถระบุแหล่งที่มาและความรับผิดชอบได้อย่างแม่นยำ ซึ่งจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการควบคุมและจัดการการละเมิดได้

นอกจากนี้ บทบาทของผู้บริโภคจำเป็นต้องได้รับการเสริมสร้างให้แข็งแกร่งขึ้น เมื่อผู้คนมีนิสัยเลือกซื้อสินค้าที่มีแหล่งที่มาชัดเจนและปฏิเสธอาหารที่ไม่ได้มาตรฐาน ตลาดก็จะปรับตัวเองไปในทิศทางที่ดีขึ้น นี่เป็นรูปแบบหนึ่งของ "แรงกดดันแบบนุ่มนวล" แต่มีผลกระทบอย่างมาก โดยบังคับให้ผู้ผลิตและผู้จัดจำหน่ายปฏิบัติตามมาตรฐาน

โดยรวมแล้ว ปัญหาความปลอดภัยของอาหารไม่สามารถแก้ไขได้ด้วยมาตรการเฉพาะส่วน แต่เป็นปัญหาเชิงระบบที่ต้องอาศัยการประสานงานอย่างใกล้ชิดระหว่างหน่วยงานกำกับดูแล ธุรกิจ และประชาชน เฉพาะเมื่อทุกส่วนในห่วงโซ่ได้รับการลงทุนอย่างเพียงพอและดำเนินการอย่างโปร่งใสเท่านั้น จึงจะสามารถสร้างห่วงโซ่อาหารที่ปลอดภัยอย่างแท้จริงได้

เหตุการณ์อาหารเป็นพิษที่เกิดขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้เป็นสัญญาณเตือนที่ชัดเจนว่าวิธีการแบบเดิม ๆ ไม่สามารถดำเนินต่อไปได้ การลงทุนในห่วงโซ่อาหารที่ปลอดภัยไม่เพียงแต่ป้องกันความเสี่ยงในระยะสั้นเท่านั้น แต่ยังสร้างรากฐานสำหรับการพัฒนาที่ยั่งยืนในอนาคตอีกด้วย

แหล่งที่มา: https://baodautu.vn/bit-lo-hong-chuoi-thuc-pham-de-ngan-ngua-ngo-doc-d577712.html