อาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบควรผสมผสานทั้งสองอย่างเข้าด้วยกันอย่างลงตัว - ภาพ: AI
เป็นเวลานานแล้วที่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการถกเถียงกันว่าส่วนประกอบใดสำคัญที่สุดในอาหารเช้า บางคนแย้งว่าโปรตีนช่วยควบคุมความหิวได้ดีกว่า ในขณะที่บางคนเน้นย้ำถึงบทบาทของใยอาหารในการควบคุมน้ำหนักและสุขภาพลำไส้
งานวิจัยใหม่ที่ตีพิมพ์ใน วารสาร British Journal of Nutrition ชี้ให้เห็นว่าคำตอบอาจไม่ได้อยู่ที่การเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่ขึ้นอยู่กับการทำความเข้าใจประโยชน์เฉพาะของสารอาหารแต่ละกลุ่มมากกว่า
นักวิจัยติดตามผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วนจำนวน 19 คน ในช่วงสองรอบการรับประทานอาหาร 28 วัน ในทั้งสองรอบ ผู้เข้าร่วมรับประทานอาหาร 45% ของปริมาณแคลอรี่ต่อวันในมื้อเช้า 35% ในมื้อกลางวัน และ 20% ในมื้อเย็น
ความแตกต่างอยู่ที่องค์ประกอบทางโภชนาการ อาหารแบบหนึ่งเน้นโปรตีน ในขณะที่อีกแบบเน้นการเพิ่มปริมาณใยอาหาร
อาหารเช้าที่มีใยอาหารสูงช่วยในการลดน้ำหนัก
ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าทั้งสองรูปแบบการรับประทานอาหารมีผลดีต่อการควบคุมน้ำหนัก
ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีใยอาหารสูงลดน้ำหนักได้เฉลี่ยเกือบ 4.9 กิโลกรัมภายใน 28 วัน ในขณะที่กลุ่มที่รับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูงลดน้ำหนักได้ประมาณ 3.9 กิโลกรัม
นอกเหนือจากการลดน้ำหนักแล้ว ทั้งสองกลุ่มยังรายงานว่าความดันโลหิตและระดับไขมันในเลือดหลายชนิดดีขึ้นด้วย
อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ที่เห็นได้ชัดที่สุดของการรับประทานอาหารที่มีใยอาหารสูงนั้นอยู่ที่ระบบย่อยอาหาร นักวิจัยพบว่ามีการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสายพันธุ์ที่ผลิตบิวทิเรต เช่น Faecalibacterium และ Roseburia
บิวทิเรตเป็นกรดไขมันสายสั้นที่เกิดขึ้นเมื่อแบคทีเรียในลำไส้หมักใยอาหาร เชื่อกันว่าสารประกอบนี้มีบทบาทสำคัญในการปกป้องเยื่อบุลำไส้ ลดการอักเสบ และส่งเสริมสุขภาพด้านการเผาผลาญ
ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้ใยอาหารได้รับการพิจารณาว่าเป็นสารอาหารสำคัญสำหรับสุขภาพในระยะยาวมากขึ้นเรื่อยๆ
โปรตีนช่วยควบคุมความหิวได้ดีขึ้น
ในขณะเดียวกัน ผู้ที่รับประทานอาหารเช้าที่มีโปรตีนสูงมีแนวโน้มที่จะควบคุมความอยากอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่า
โปรตีนช่วยชะลอการย่อยอาหารและกระตุ้นให้ร่างกายผลิตฮอร์โมนที่ทำให้รู้สึกอิ่ม ซึ่งจะช่วยจำกัดการกินของว่างหรือการบริโภคแคลอรี่มากเกินไปในช่วงเวลาที่เหลือของวัน
นี่อาจเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญสำหรับผู้ที่มักรู้สึกหิวระหว่างมื้ออาหาร หรือมีปัญหาในการควบคุมปริมาณอาหารที่รับประทาน
นักวิจัยระบุว่า ผลการค้นพบนี้ชี้ให้เห็นว่า การใช้พลังงานให้มากขึ้นในช่วงต้นวัน อาจเป็นกลยุทธ์ที่มีประโยชน์สำหรับการลดน้ำหนักและปรับปรุงสุขภาพด้านการเผาผลาญ
อย่างไรก็ตาม สิ่งที่สำคัญที่สุดคือผู้บริโภคไม่จำเป็นต้องเลือกระหว่างโปรตีนหรือใยอาหาร
อาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบควรผสมผสานทั้งสองอย่างเข้าด้วยกันอย่างลงตัว ตัวอย่างเช่น ไข่กับผักใบเขียวและอะโวคาโด โยเกิร์ตกรีกกับเบอร์รี่และเมล็ดเจีย พุดดิ้งเมล็ดเจียที่อุดมไปด้วยโปรตีน หรือสมูทตี้ที่ทำจากโยเกิร์ต ผักใบเขียว และผลไม้
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า การรับประทานโปรตีนคุณภาพสูงควบคู่กับอาหารที่มีใยอาหารสูง จะช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ สนับสนุนจุลินทรีย์ในลำไส้ และปรับปรุงสุขภาพด้านการเผาผลาญไปพร้อมกัน
กล่าวอีกนัยหนึ่ง แทนที่จะมาถกเถียงกันว่าควรเลือกโปรตีนหรือใยอาหารสำหรับมื้อเช้า ทางออกที่ดีที่สุดอาจเป็นการรวมทั้งสองอย่างไว้ในเมนูอาหารประจำวันของคุณ
ที่มา: https://tuoitre.vn/bua-sang-nen-an-thit-hay-trai-cay-20260606091007127.htm
