ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ “วางตำแหน่ง” วัฒนธรรมการทำอาหารของเมืองหลวงเก่า

VHO - บุ๋นโบเว้ ไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานหนึ่งเท่านั้น แต่ยังถือเป็น "สัญลักษณ์" ของวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวเว้อีกด้วย

ก๋วยเตี๋ยว เนื้อ เว้ ดึงดูดนักท่องเที่ยว

อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากเมืองหลวงเก่าอย่างเมืองเว้ และได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นสู่ภูมิภาคต่างๆ ในประเทศและต่างประเทศ จนกลายมาเป็นแบรนด์ของดินแดนที่มีชื่อเสียงด้านวัฒนธรรมและ อาหาร เวียดนาม

ความรู้พื้นบ้านของบุนโบเว้เพิ่งได้รับการยกย่องจากกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ อันเป็นความภาคภูมิใจของประเทศที่ได้รับการยกย่องให้เป็น “เมืองหลวงแห่งอาหาร” ของเวียดนาม ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา อาหารจานนี้ฝังรากลึกอยู่ในความทรงจำของชาวเว้โดยเฉพาะ และดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศจำนวนมาก

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้หนึ่งชามมีองค์ประกอบครบถ้วนทั้งกลิ่น รสชาติ สีสัน รูปทรง และบรรยากาศ น้ำซุปเคี่ยวจากกระดูกวัวและกระดูกหมู ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ แต่สิ่งที่ขาดไม่ได้คือกุ้งแห้ง ตะไคร้ หัวหอม ฯลฯ ทำให้เกิดรสชาติหวานและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าอาหารจานนี้ปรากฏขึ้นเมื่อใด บางคนเล่าว่าในยุคแรกยังไม่มีธุรกิจก๋วยเตี๋ยว ทุกครั้งที่มีพิธีกรรมในหมู่บ้านและตำบลต่างๆ ของเว้ คนโบราณจะใช้เนื้อวัวมาต้มเป็นโจ๊กและรับประทานกับข้าวเหนียว

ต่อมาเมื่อมีวุ้นเส้น ผู้คนก็หันมาใช้ข้าวเหนียวแทนเพื่อให้รับประทานง่ายขึ้น และก๋วยเตี๋ยวเนื้อก็ค่อยๆ เป็นรูปเป็นร่างขึ้น เมื่อเวลาผ่านไป ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ก็ได้รับการปรุงแต่งให้หลากหลายมากขึ้น วัตถุดิบไม่ได้มีแค่เนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังมีขาหมู เค้กปู เค้กเนื้อ... เสิร์ฟพร้อมผักสดอีกด้วย

นายฟาน ถัน ไห ผู้อำนวยการกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวเมืองเว้ กล่าวว่า บุนโบเว้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงทั้งในประเทศและต่างประเทศเท่านั้น แต่ยังเป็นมรดกภูมิปัญญาพื้นบ้านที่สืบทอดกันมาหลายร้อยปีจากรุ่นสู่รุ่น สะท้อนให้เห็นถึงจิตวิญญาณ วิถีชีวิต และวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวเว้ได้อย่างลึกซึ้ง

อาหารจานนี้มีความเกี่ยวข้องกับชีวิตทางศาสนา กิจกรรมชุมชน และหมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้าน เช่น หมู่บ้านวุ้นเส้นวานกู่ (แขวงกิมตร้า) ที่มีอายุเกือบ 400 ปี หมู่บ้านวุ้นเส้นและเค้กโอซา (ตำบลด่านเดียน) ... ความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับเส้นหมี่เนื้อเว้ได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ เป็นการยอมรับอย่างคู่ควรถึงคุณค่าทางประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม ศิลปะ และ เศรษฐกิจ ของอาหารจานเฉพาะชนิดนี้ที่เปี่ยมไปด้วยเอกลักษณ์ของเมืองหลวงโบราณ

ในปี 2014 ซุปบุนโบเว้ได้รับการแนะนำโดย Anthony Boudain ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกทางช่องโทรทัศน์ CNN ของอเมริกา โดยถือเป็น "ซุปที่วิเศษที่สุดที่ฉันเคยลิ้มลองมา"

ในปี พ.ศ. 2559 บุนโบเว้ได้รับการจัดอันดับโดยองค์กรสถิติแห่งเอเชีย (Asian Record Organization) ให้เป็นหนึ่งใน 100 อาหารที่มีคุณค่าทางอาหารเอเชียที่ดีที่สุด ในปี พ.ศ. 2566 Taste Atlas เว็บไซต์ด้านอาหารนานาชาติ ได้จัดอันดับให้เมืองเว้อยู่ในอันดับที่ 28 จาก 100 เมืองที่มีอาหารที่ดีที่สุดในโลก โดยบุนโบเว้ได้รับการยกย่องว่าเป็น "อาหารเว้ที่ต้องลองเมื่อมาเยือน"...

ปัจจุบัน บุ๋นโบเว้ไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมในเวียดนามเท่านั้น แต่ยังปรากฏอยู่ในร้านอาหารในหลายประเทศ เช่น สหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส แคนาดา ออสเตรเลีย เป็นต้น ชาวเว้ไม่เพียงแต่ทำธุรกิจอาหารเท่านั้น แต่ยัง "ถ่ายทอด" วัฒนธรรมการทำอาหารไปยังประเทศอื่นๆ อีกด้วย

ในระยะหลังนี้ บุนโบเว้ได้กลายเป็น "แบรนด์" และมีส่วนสำคัญในการวางตำแหน่ง "เว้ - เมืองหลวงแห่งการทำอาหาร" ที่คณะกรรมการประชาชนเมืองเว้กำลังสร้าง ในปี พ.ศ. 2559 กรมทรัพย์สินทางปัญญา (กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี) ได้ออกหนังสือรับรองการจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า "บุนโบเว้" (ร่วมกับ

เครื่องหมายการค้า) ของคณะกรรมการประชาชนจังหวัดเถื่อเทียนเว้ ซึ่งปัจจุบันคือเมืองเว้ หลังจากนั้น ท้องถิ่นได้มอบหมายให้อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวบริหารจัดการและพัฒนา ร้านอาหารบุ๋นแคมที่ 45 เลอลอย เป็นสถานประกอบการแห่งแรกที่จดทะเบียนใช้เครื่องหมายการค้า "บุ๋นโบเว้" ดังกล่าวข้างต้น

นายบุ่ย ฮวง มินห์ รองผู้อำนวยการกรมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเมืองเว้ พูดคุยกับวัน ฮวา ว่า จนถึงปัจจุบัน มีบุคคลและองค์กร 5 แห่งในพื้นที่ที่ใช้โลโก้แบรนด์ "Bun Bo Hue" ได้แก่ ร้านอาหาร Bun Cam ร้านอาหาร Bun Thuy ร้านอาหาร Century ร้านอาหาร Huong Giang และโรงแรม Park View

ที่มา: https://baovanhoa.vn/du-lich/bun-bo-hue-dinh-vi-van-hoa-am-thuc-co-do-152705.html