ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นชื่อดังของเมืองหลวง

ในช่วงวันหยุดเทศกาลตรุษจีน ร้านก๋วยเตี๋ยว ในเว้ ยังคงเปิดให้บริการต้อนรับลูกค้าตามปกติ

เมื่อฤดูใบไม้ผลิมาถึง ถนนรอบพระราชวังหลวงเว้จะเต็มไปด้วยต้นไม้เขียวขจี ปีนี้เทศกาลตรุษเต๊ตในเว้ดูคึกคักมากขึ้น เนื่องจากเว้ได้รับสถานะเป็นเมืองศูนย์กลางอย่างเป็นทางการ สำหรับพ่อค้าแม่ค้าก๋วยเตี๋ยวในเว้ นี่ยังเป็นโอกาสในการประชาสัมพันธ์อาหารขึ้นชื่อของพวกเขาให้นักท่องเที่ยวได้รู้จักมากขึ้นอีกด้วย

ภาพถ่าย: กวาง ทัม

ในช่วงเทศกาลเต๊ด ร้านก๋วยเตี๋ยวในเว้ยังคงเปิดให้บริการตามปกติ ป้าๆ และคุณยายทำงานหนักตั้งแต่ดึกๆ เพื่อเตรียมก๋วยเตี๋ยวหม้ออร่อยๆ ซาลาเปาจากหมู่บ้านวันกู่ ซึ่งเพิ่งได้รับการรับรองเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ มักจะมาขายในช่วงเทศกาลเต๊ดเป็นประจำ

บุ๋นจิโอหรือบุ๋นโบะหนึ่งชามดึงดูดลูกค้าด้วยน้ำซุปที่หอมอร่อย หุงในหม้ออลูมิเนียมบางๆ รูปทรงคล้ายหม้อทองแดงโบราณ แต่ปากหม้อลึกและกว้างกว่า ซึ่งชาวเว้มักเรียกว่าไฉ่โอม หม้อนี้ตีขึ้นด้วยมือโดยช่างฝีมือ

ร้านก๋วยเตี๋ยวเม่แก้ว ตั้งอยู่เชิงสะพานเจียโห่ย เลียบถนนบั๊กดัง (แขวงฝูกัต เขตฝูซวน เมืองเว้) เปิดมานานกว่า 70 ปี เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเล็กๆ มีโต๊ะและเก้าอี้เตี้ยๆ ชามก๋วยเตี๋ยวเม่แก้วมีขนาดไม่ใหญ่มาก มีเพียงเส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำซุป เนื้อวัวรมควัน และไส้กรอก

สิ่งที่นักชิมส่วนใหญ่คงถูกใจที่สุดคงหนีไม่พ้นน้ำซุปใสๆ ที่มีเนื้อปูเป็นก้อนๆ โรยด้วยเม็ดเลือดสีแดงสด กลิ่นหอมของตะไคร้และกะปิที่ลอยขึ้นมาจากหม้อไฟ เวลาทาน ก็ได้แต่ "ดูดกลืน" รสชาติหวานของกระดูกตุ๋น กลิ่นหอมกรอบของหมูสามชั้น หรือรสชาติมันๆ ของขาหมูที่สุกกำลังดี

ร้านก๋วยเตี๋ยวมู่เหยียน จี่ ดิ่ว ริมถนนเหงียน จี่ ดิ่ว เขตฟู่ซวน (เมืองเว้) ตั้งอยู่ติดกับพระราชวังหลวงเว้ คึกคักไปด้วยลูกค้าตั้งแต่เช้าตรู่ ในช่วงเทศกาลตรุษเต๊ต ทางร้านมู่เหยียนจะตกแต่งร้านอย่างประณีต ตกแต่งด้วยโคมไฟ ประโยคเรียงต่อกัน และดอกโซโฟรา... ให้ความรู้สึกเหมือนบรรยากาศเทศกาลตรุษเต๊ตในอดีต

ข้างเตาไม้แดง หม้อเส้นหมี่กำลังเดือดพล่าน ข้างในมีเลือด ตีนหมู... ในวันแรกของปีใหม่ ครอบครัวเจ้าของร้านจะสวมชุดอ๋าวหย่ายแบบดั้งเดิมของชาวเว้เพื่อต้อนรับลูกค้า บรรยากาศภายในร้านอบอวลไปด้วยบรรยากาศอบอุ่นของต้นฤดูใบไม้ผลิ ชามเส้นหมี่ของร้านหมูร้อยนั้นสะดุดตา เต็มไปด้วยเลือดตีนหมู เนื้อวัว ไส้กรอก เติมผักสด มะนาว น้ำปลา และสมุนไพรเล็กน้อย เส้นหมี่ร้อนๆ ในชามมีรสชาติครบรส ทั้งเผ็ด เผ็ด เปรี้ยว หวาน

มู่ร้อยอายุมากแล้ว แต่ยังคงตื่นเช้าทุกวันเพื่อช่วยลูกชายคนเล็กและภรรยาจุดไฟและหมักเครื่องเทศเพื่อเสิร์ฟลูกค้า เกือบ 50 ปีแล้วที่ร้านก๋วยเตี๋ยวของมู่ร้อยยังคงใช้ไฟแดงเสมอมา ไม่ว่าฝนจะตกหรือแดดจะออก ผู้คนมักเรียกกันว่า "มู" ตามภาษาเว้โบราณ มู่ร้อยกล่าวว่าก๋วยเตี๋ยวต้องหุงด้วยฟืน ไม่ได้มีพิษแต่มีรสชาติอร่อย "เมื่อก่อนปู่ย่าตายายหุงข้าวด้วยฟืน อร่อยมาก 50 ปีที่ผ่านมานี้ฉันหุงด้วยฟืนอย่างเดียว และตอนนี้ฉันก็สืบทอดประเพณีนี้ให้กับลูกชายคนเล็กของฉันแล้ว" มู่ร้อยเล่า

ตอนอายุ 10 ขวบ คุณรอยช่วยพ่อแม่เปิดร้านอาหาร เธอไม่ได้เรียนหนังสือมากนัก แต่ใฝ่ฝันมาตลอดว่าจะมีงานที่มีชื่อเสียงโด่งดังเมื่อโตขึ้น และตอนนี้เธอก็ได้ทำมันสำเร็จและส่งต่อให้ผู้คนมากมายทั่วประเทศ

ที่มา: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm