ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นชื่อดังของเมืองหลวง

ในช่วงวันหยุดเทศกาลตรุษจีน ร้านก๋วยเตี๋ยว ในเว้ ยังคงเปิดให้บริการต้อนรับลูกค้าตามปกติ

เมื่อฤดูใบไม้ผลิมาถึง ถนนรอบพระราชวังหลวงเว้จะเต็มไปด้วยต้นไม้และดอกตูมสีเขียวขจี ปีนี้เทศกาลตรุษเต๊ตในเว้ดูคึกคักมากขึ้น เพราะเว้ได้กลายเป็นเมืองภายใต้รัฐบาลกลางอย่างเป็นทางการ สำหรับพ่อค้าแม่ค้าก๋วยเตี๋ยวในเว้ นี่ยังเป็นโอกาสในการประชาสัมพันธ์อาหารขึ้นชื่อของพวกเขาให้นักท่องเที่ยวได้รู้จักมากขึ้นอีกด้วย

ภาพถ่าย: กวาง ทัม

ในช่วงเทศกาลเต๊ด ร้านก๋วยเตี๋ยวในเว้ยังคงเปิดให้บริการตามปกติ ป้าๆ และคุณยายทำงานกันอย่างขะมักเขม้นตั้งแต่ดึกๆ เพื่อเตรียมก๋วยเตี๋ยวหม้ออร่อยๆ ซาลาเปาจากหมู่บ้านวันกู ซึ่งเพิ่งได้รับการรับรองให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ มักจะมาขายในช่วงเทศกาลเต๊ดเป็นประจำ

บุ๋นจิโอหรือบุ๋นโบะหนึ่งชามดึงดูดลูกค้าด้วยน้ำซุปที่หอมอร่อย หุงในหม้ออลูมิเนียมบางๆ รูปทรงคล้ายหม้อทองแดงโบราณ แต่ปากหม้อลึกและกว้างกว่า ซึ่งชาวเว้มักเรียกว่าไฉ่โอม หม้อนี้ตีขึ้นด้วยมือโดยช่างฝีมือ

ร้านก๋วยเตี๋ยวเม่แก้วตั้งอยู่เชิงสะพานเจียโห่ย บนถนนบั๊กดัง (แขวงฝูกัต เขตฝูซวน เมืองเว้) เปิดมานานกว่า 70 ปีแล้ว เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเล็กๆ มีโต๊ะและเก้าอี้เตี้ยๆ ชามก๋วยเตี๋ยวของเม่แก้วไม่ได้ใหญ่มาก มีแค่เส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำซุป เนื้อวัวรมควัน และไส้กรอก

สิ่งที่นักชิมส่วนใหญ่คงชอบที่สุดคงหนีไม่พ้นการได้เห็นหม้อน้ำซุปใสๆ ที่มีเนื้อปูเป็นก้อนๆ ราดด้วยเลือดสีแดงสด กลิ่นหอมของตะไคร้และกะปิลอยขึ้นมาจากหม้อที่ใช้ฟืน เวลาทาน คุณจะได้แค่ "ดูดกลืน" รสชาติหวานของกระดูกตุ๋น กลิ่นหอมกรอบของหมูสามชั้น หรือรสชาติมันๆ ของขาหมูที่สุกกำลังดี

ร้านก๋วยเตี๋ยวมู่เหยียว ตั้งอยู่ติดกับพระราชวังหลวงเว้ บนถนนเหงียนชีดิ่ว เขตฟูซวน (เมืองเว้) คึกคักไปด้วยลูกค้าตั้งแต่เช้าตรู่ ช่วงเทศกาลตรุษเต๊ต ร้านมู่เหยียวจะตกแต่งอย่างประณีต ล้อมรอบด้วยโคมไฟ ประโยคเรียงต่อกัน ดอกโซโฟรา... ให้ความรู้สึกเหมือนบรรยากาศเทศกาลตรุษเต๊ตในอดีต

ข้างเตาไม้แดง หม้อเส้นหมี่กำลังเดือดพล่าน ข้างในมีเลือด เท้าหมู... ในวันแรกของปีใหม่ ครอบครัวเจ้าของร้านจะสวมชุดอ๋าวหย่ายแบบดั้งเดิมของชาวเว้เพื่อต้อนรับลูกค้า บรรยากาศภายในร้านอบอวลไปด้วยบรรยากาศอบอุ่นของต้นฤดูใบไม้ผลิ ชามเส้นหมี่ของร้านหมูร้อยนั้นสะดุดตา เต็มไปด้วยเลือดหมู เนื้อวัว ไส้กรอก เติมผักสด มะนาว น้ำปลา และสมุนไพรเล็กน้อย เส้นหมี่ร้อนๆ ในชามมีรสชาติครบรส ทั้งเผ็ด เผ็ด เปรี้ยว หวาน

มู่ร้อยอายุมากแล้ว แต่ยังคงตื่นเช้าทุกวันเพื่อช่วยลูกชายคนเล็กและภรรยาจุดไฟและหมักเครื่องเทศเพื่อเสิร์ฟลูกค้า เกือบ 50 ปีแล้วที่ร้านก๋วยเตี๋ยวของมู่ร้อยยังคงรักษาไฟให้สว่างไสวอยู่เสมอ ไม่ว่าฝนจะตกหรือแดดจะออก ผู้คนมักเรียกร้านว่า "มู" เหมือนภาษาเว้โบราณ มู่ร้อยเคยกล่าวไว้ว่าก๋วยเตี๋ยวต้องหุงด้วยฟืน ไม่ได้มีพิษแต่มีรสชาติอร่อย "เมื่อก่อนปู่ย่าตายายหุงข้าวด้วยฟืน อร่อยมาก 50 ปีที่ผ่านมานี้ฉันหุงข้าวด้วยฟืนอย่างเดียว และตอนนี้ฉันก็สืบทอดประเพณีนี้ให้กับลูกชายคนเล็กของฉันแล้ว" มู่ร้อยเล่า

ตอนอายุ 10 ขวบ คุณรอยช่วยพ่อแม่เปิดร้านอาหาร เธอไม่ได้เรียนหนังสือมากนัก แต่ใฝ่ฝันมาตลอดว่าจะมีงานที่มีชื่อเสียงโด่งดังเมื่อโตขึ้น และตอนนี้เธอก็ได้ทำมันสำเร็จและส่งต่อให้ผู้คนมากมายทั่วประเทศ

ที่มา: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm