“ก๋วยเตี๋ยวสบถ” ชื่อดัง คุณเหวิน แห่งไซ่ง่อน

ใครบอกว่ามีแต่ ฮานอย เท่านั้นที่มีบุ๋นเจี้ยนและเฝอเจี้ยน ชาวโฮจิมินห์ยังสามารถสัมผัสประสบการณ์ธุรกิจแบบนี้ได้ที่ร้านบุ๋นเนี๊ยกของคุณฮวนในเขตฟู้ญวน

คุณ Huyen ทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย โชว์ "ลูกเล่น" อันเป็นเอกลักษณ์ของเธอขณะทำงาน - ภาพ: TO CUONG

ร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณฮวน ตั้งอยู่ในซอยลึกบนถนนเหงียนกงฮว่าน เขต 7 อำเภอฟู่ญวน ด้านหลังสวนวัฒนธรรมฟู่ญวน

แม้ว่าทางเข้าจะคับคั่งไปด้วยร้านค้าและตรอกซอกซอย แต่ร้านของคุณหญิงฮูเยนยังคงค้นหาได้ง่าย เพราะตั้งแต่ต้นซอย ลูกค้าจะได้ยินเสียง "สบถ" ก้องกังวานเหมือนร้องเพลงจากเจ้าของร้าน

ลูกค้าที่มาที่ร้านจะจำชื่อเมนูได้แม่นยำ คือ บุ๋นหนวก ถ้าสั่งบุ๋นหนวกโดยไม่ได้ตั้งใจ คุณเหวินจะ "ถูกใจ" คุณทันที

บะหมี่คำด่าของคุณหนูฮุ่ยมีอะไรพิเศษ?

ผู้อ่านบางคนคงสงสัยว่า บุ๋นหนวก (bun nuoc) เป็นอาหารประเภทไหน ทำไมไม่เคยรู้จักมาก่อน? บุ๋นหนวกเป็นอาหารจานพิเศษของนครโฮจิมินห์ แตกต่างจากบุ๋นหนวกเลโอ (bun nuoc leo) ที่มีชื่อเสียงโด่งดังทางภาคตะวันตกของประเทศอย่างสิ้นเชิง

แม้ว่าต้นกำเนิดของเมนูนี้จะไม่ทราบแน่ชัด แต่เจ้าของร้านบอกว่านี่เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวแห่งแรกๆ ในนครโฮจิมินห์ และเปิดขายมานานกว่า 30 ปีแล้ว โดยสูตรนี้สืบทอดมาจากแม่และป้าของเขา

เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผสมซอสพริก เกลือพริก ผงชูรส และพริกไทย ดู "นักเรียน" มาก - ภาพ: TO CUONG

แถวๆ ภูญวนก็มีร้านอาหารขายเมนูนี้เหมือนกัน จุดเด่นคือต้องมีคำว่า "คุณ" ข้างหน้า อย่างเช่นร้านคุณโค ร้านคุณดุง... ถึงจะได้รสชาติต้นตำรับ

แม้จะเป็นร้านก๋วยเตี๋ยว แต่เมนูที่ขายดีที่สุดของคุณหนูเฮวียนก็ยังคงเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำ/ก๋วยเตี๋ยวรวมมิตร

โดยพื้นฐานแล้วยังคงเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำ แต่แทนที่จะเป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ผู้ที่กินแบบแห้งจะผสมพริกไทย ผงชูรส เกลือ และพริก

เมื่อมองดูครั้งแรก ส่วนผสมของอาหารจานนี้ดูเหมือนจะ "ผสม" กันเล็กน้อย เนื่องจากมีเนื้อวัว เนื้อสับ เนื้อกุ้งสับ ลูกชิ้นเนื้อ กุ้งกรอบ และไข่ลวก

เมื่ออาหารจานนี้ถูกเสิร์ฟ นักเขียนก็คิดถึงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแบบ "เก๋ๆ" สมัยเรียนทันที เมื่อครั้งที่เขาค้นตู้เย็นหาอะไรบางอย่าง ลวกในน้ำเดือด แล้วก็รับประทาน

น้ำซุปประกอบด้วยเนื้อวัว เนื้อบด กุ้งบด ลูกชิ้นเนื้อ และไข่ลวก จุดเด่นที่สุดของชามนี้คงเป็นเนื้อบดเหนียวนุ่มที่ปรุงรสได้อย่างลงตัว - ภาพ: TO CUONG

น้ำซุปขุ่นๆ พร้อมต้นหอม หัวหอมทอด และฟองจากไข่และเนื้อวัว ทำให้เกิดความรู้สึกคิดถึงที่ไม่อาจบรรยายได้

ลองชิมสักช้อนดู ส่วนผสมอย่างกุ้งสับ เนื้อวัว และความเผ็ดอ่อนๆ จากพริกไทยและพริกทำให้รสชาติของน้ำซุปค่อนข้างเข้มข้น แต่โดยรวมแล้วยังไม่โดดเด่นมากนัก แต่มีเอกลักษณ์เพียงพอที่จะเรียกเมนูนี้ว่าเมนูใหม่ที่ไม่เหมือนใคร

เมื่อเทียบกับราคาก๋วยเตี๋ยว/บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 ชาม ถือว่าราคาไม่ “นักเรียน” เลย อยู่ที่ 7 หมื่นกว่าบาทขึ้นไป

สาบานแค่เพื่อ "เอาใจลูกค้า"

ในเว็บไซต์โซเชียลเน็ตเวิร์ก ทุกครั้งที่มีการเอ่ยถึงชื่อของร้านบุนชุ่ยเยน ก็จะมีการถกเถียงกันอย่างดุเดือดทันที คนส่วนใหญ่วิพากษ์วิจารณ์ว่าอาหารของร้านไม่ได้พิเศษอะไร แต่กลับถูกด่าทอและต้องจ่ายราคาแพง

บางคนล้อเล่นว่าถ้ามาที่นี่ นอกจากจะต้องจ่ายค่าก๋วยเตี๋ยวแล้ว ยังต้องเสีย "ค่าด่า" เพิ่มอีกด้วย

แม้ว่าคุณภาพอาหารจะไม่แย่ แต่รสชาติที่อร่อยไม่ใช่เหตุผลที่นักทานจากใกล้และไกลมาที่ร้าน Bun Chuyen Co Huyen - ภาพ: TO CUONG

ที่จริงแล้ว จากการสังเกตของผู้เขียน เมื่อร้านอาหารมีลูกค้าน้อย คุณเหวินไม่ได้สบถด่าเลย จนกระทั่งเธอเริ่มตะโกนเมื่อเห็นกลุ่มคนเดินเข้ามาจากซอย

คำหยาบคายเหล่านี้ไม่ได้หมายถึงลูกค้า แต่เป็นการเตือนพนักงานร้านอาหารเกี่ยวกับเรื่องเล็กๆ น้อยๆ เช่น การทำความสะอาด หรือควรนำอาหารจานนี้ไปที่โต๊ะไหน...

ระหว่างที่พูดคุยกัน คุณฮูเยนก็เป็นคนเป็นมิตร ไม่แสดงท่าทีว่าเป็นคนรุนแรง อาจจะแค่สบถด่าเพื่อรักษา “แบรนด์” ของร้านอาหารไว้เท่านั้น โดยพูดติดตลกว่าเป็นเพียงการตลาดแบบชนบทเท่านั้น

จริงๆ แล้ว ถ้าไม่ใช่เพราะแบรนด์บุนชเวี่ยนที่น่าสนใจ ร้านอาหารของคุณฮวนคงไม่แออัดขนาดนี้มาหลายปี "ข่าวดีเดินทางเร็ว" ก็ทำให้ยูทูบเบอร์ TikToker สื่อต่างๆ รวมถึงนักเขียนหลายคนเดินทางมาที่ร้านเพื่อสัมผัสประสบการณ์นี้

หลายคนก็แวะเวียนมาด้วยความอยากรู้อยากเห็นและอยากลองชิมอาหาร จนหลงรักบรรยากาศที่คึกคักและรสชาติของร้าน จนกลายมาเป็นลูกค้าประจำ นับตั้งแต่นั้นมา ร้านบุน ชูเยน โก เฮวเยน ก็ได้ฝากรอยประทับไว้ในใจของชาวโฮจิมินห์ซิตี้

ที่มา: https://tuoitre.vn/bun-chui-co-huyen-khet-tieng-sai-gon-20241124163545479.htm