“ก๋วยเตี๋ยวสบถ” ชื่อดัง คุณเหวิน แห่งไซ่ง่อน

ใครบอกว่ามีแต่ ฮานอย เท่านั้นที่มีร้านบุ๋นเจี้ยนและเฝอเจี้ยน ชาวโฮจิมินห์ยังสามารถสัมผัสประสบการณ์แบบนี้ได้ที่ร้านบุ๋นเนี๊ยกของคุณนายฮวนในเขตฟู้ญวน

คุณ Huyen ทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย โชว์ "ลูกเล่น" อันเป็นเอกลักษณ์ของเธอขณะทำงาน - ภาพ: TO CUONG

ร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณฮวน ตั้งอยู่ในซอยลึกบนถนนเหงียนกงฮว่าน เขต 7 อำเภอฟู่ญวน ด้านหลังสวนวัฒนธรรมฟู่ญวน

แม้ว่าทางเข้าจะเต็มไปด้วยร้านค้าและถนนเล็กๆ มากมาย แต่ร้านของคุณหญิงฮูเยนยังคงค้นหาได้ง่าย เพราะตั้งแต่ต้นซอย ลูกค้าจะได้ยินเสียง "ด่า" ของเจ้าของร้านก้องกังวานราวกับร้องเพลง

เมื่อลูกค้ามาทานอาหารที่ร้าน อย่าลืมเรียกชื่ออาหารให้ถูกต้อง คือ “บุ๋นหนึ๊ก” ไม่เช่นนั้นจะ “ถูกใจคุณเหวิน” อย่างแน่นอน

บะหมี่คำด่าของคุณหนูฮุ่ยมีอะไรพิเศษ?

ผู้อ่านบางคนคงสงสัยว่า บุ๋นหนวก (bun nuoc) เป็นอาหารจานเด็ดอะไร และทำไมถึงไม่เคยได้ยินมาก่อน? บุ๋นหนวกเป็นอาหารจานเด็ดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในนครโฮจิมินห์ แตกต่างจากบุ๋นหนวกเลโอ (bun nuoc leo) ที่มีชื่อเสียงโด่งดังทางภาคตะวันตกของประเทศกัมพูชาอย่างสิ้นเชิง

แม้ว่าต้นกำเนิดของเมนูนี้จะไม่ทราบแน่ชัด แต่เจ้าของร้านบอกว่านี่เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวแห่งแรกๆ ในนครโฮจิมินห์ และเปิดขายมานานกว่า 30 ปีแล้ว โดยสูตรนี้สืบทอดมาจากแม่และป้าของเธอ

เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผสมซอสพริก เกลือพริก ผงชูรส และพริกไทย ดู "นักเรียน" มาก - ภาพ: TO CUONG

แถวๆภูนวนก็มีร้านอาหารขายเมนูนี้เหมือนกัน จุดเด่นคือต้องมีคำว่า "คุณ" ข้างหน้า เช่น ร้านคุณโค ร้านคุณดุง...ถึงจะเรียกว่าแท้

แม้จะเป็นร้านก๋วยเตี๋ยว แต่เมนูที่ขายดีที่สุดของคุณหนูเฮวียนก็ยังคงเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำ/ก๋วยเตี๋ยวรวมมิตร

โดยพื้นฐานแล้วมันยังคงเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำ แต่แทนที่จะเป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป คนที่กินแบบแห้งจะผสมพริกไทย ผงชูรส และเกลือพริก

เมื่อมองดูครั้งแรก ส่วนผสมของอาหารจานนี้ดูเหมือนจะ "ผสม" กันเล็กน้อย เนื่องจากมีเนื้อวัว เนื้อสับ เนื้อกุ้งสับ ลูกชิ้นเนื้อ กุ้งกรอบ และไข่ลวก

เมื่ออาหารจานนั้นถูกเสิร์ฟ นักเขียนก็คิดถึงมื้อบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแบบ "เก๋ๆ" สมัยเรียนมหาวิทยาลัยทันที เมื่อเขาจะค้นตู้เย็นหาอะไรบางอย่าง ลวกในน้ำเดือด แล้วก็เพลิดเพลินกับมัน

น้ำซุปประกอบด้วยเนื้อวัว เนื้อบด กุ้งบด ลูกชิ้นเนื้อ และไข่ลวก สิ่งที่ดีที่สุดในชามนี้น่าจะเป็นเนื้อบดเหนียวนุ่มที่ปรุงรสได้อย่างลงตัว - ภาพ: TO CUONG

น้ำซุปขุ่นๆ พร้อมต้นหอม หัวหอมทอด และฟองจากไข่และเนื้อวัว ทำให้เกิดความรู้สึกคิดถึงที่ไม่อาจบรรยายได้

เมื่อตักเข้าปาก ส่วนผสมอย่างกุ้งสับ เนื้อวัว และความเผ็ดอ่อนๆ จากพริกไทยและพริกทำให้ได้น้ำซุปที่มีรสชาติเข้มข้น แต่โดยรวมแล้ว ก็ไม่ได้โดดเด่นหรือมีเอกลักษณ์เพียงพอที่จะเรียกได้ว่าเป็นเมนูใหม่ที่ไม่เหมือนใคร

เมื่อเทียบกับราคาก๋วยเตี๋ยว/บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 ชาม ถือว่าราคาไม่ “นักเรียน” เลย อยู่ที่ 7 หมื่นกว่าบาทขึ้นไป

สาบานแค่เพื่อ "เอาใจลูกค้า"

ในโลกโซเชียล ทุกครั้งที่เอ่ยชื่อร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณฮุ่ยเหยิน ก็เกิดการถกเถียงกันอย่างดุเดือดทันที เสียงวิพากษ์วิจารณ์ส่วนใหญ่คือ อาหารไม่ได้พิเศษอะไร แถมยังถูกสาปแช่งอีกต่างหาก แถมยังราคาสูงอีกด้วย

บางคนล้อเล่นว่าถ้ามาที่นี่ นอกจากจะต้องจ่ายค่าก๋วยเตี๋ยวแล้ว ยังต้องเสีย "ค่าด่า" เพิ่มอีกด้วย

แม้ว่าคุณภาพอาหารจะไม่แย่ แต่รสชาติที่อร่อยไม่ใช่เหตุผลที่นักทานจากใกล้และไกลมาที่ร้าน Bun Chuyen Co Huyen - ภาพ: TO CUONG

ที่จริงแล้ว จากการสังเกตของผู้เขียน เมื่อร้านอาหารมีลูกค้าน้อย คุณเหวินไม่ได้สบถด่าเลย จนกระทั่งเธอเริ่มตะโกนเมื่อเห็นกลุ่มคนเดินเข้ามาจากซอย

คำหยาบคายเหล่านี้ไม่ได้มีไว้สำหรับลูกค้า แต่เป็นการเตือนใจพนักงานร้านอาหารเกี่ยวกับเรื่องเล็กๆ น้อยๆ เช่น การทำความสะอาด หรือควรนำอาหารจานนี้ไปวางที่โต๊ะไหน...

ขณะสนทนา คุณฮูเยนก็เป็นคนเป็นมิตร ไม่แสดงท่าทีว่าเป็นคนรุนแรง อาจเพียงแต่สบถด่าเพื่อรักษา “แบรนด์” ของร้านอาหารไว้เท่านั้น พูดเล่นๆ ก็คือ เป็นวิธีการตลาดที่ค่อนข้างชนบท

จริงๆ แล้ว ถ้าไม่ใช่เพราะแบรนด์บุนชเวี่ยนที่น่าสนใจ ร้านอาหารของคุณฮวนคงไม่แออัดขนาดนี้มาหลายปี "ข่าวดีเดินทางเร็ว" ก็ทำให้ยูทูบเบอร์ TikToker สื่อต่างๆ รวมถึงนักเขียนหลายคนเดินทางมาที่ร้านเพื่อสัมผัสประสบการณ์นี้

หลายคนก็แวะเวียนมาลิ้มลองอาหารด้วยความอยากรู้อยากเห็น และตกหลุมรักบรรยากาศที่คึกคักและรสชาติของร้าน จนกลายมาเป็นลูกค้าประจำ นับจากนั้น ซุปเส้นหมี่ของคุณเหวินก็ได้ฝากรอยประทับไว้ในใจของชาวโฮจิมินห์ซิตี้

ที่มา: https://tuoitre.vn/bun-chui-co-huyen-khet-tieng-sai-gon-20241124163545479.htm