บุนอ๊ก - อาหารพื้นบ้านของฮานอย

บุนอ๊กฮานอยเป็นอาหารยอดนิยมของฮานอยที่ไม่เพียงแต่คนในท้องถิ่นเท่านั้นแต่ยังรวมถึง นักท่องเที่ยว จากทั่วโลกด้วย บุนอ๊กมักขายในร้านอาหารแบบดั้งเดิมที่มีประสบการณ์ยาวนานหลายปี และรสชาติของบุนอ๊กนั้นน่าประทับใจไม่รู้ลืม

เป็นความรู้สึกที่ “สดชื่น” ในใจทุกครั้งที่ได้ทานผลงานชิ้นเอก! บุนอคมีหลากหลายรูปแบบ แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดยังคงเป็นแบบที่มีหอยทากตัวใหญ่อวบอ้วน กล้วย เต้าหู้ แฮม มะเขือเทศ และเต้าหู้ทอด

บุนอ๊ก - อาหารพื้นบ้านของฮานอย - ภาพที่ 1

บุนอคเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายคน เพราะมีรสชาติที่เข้มข้นและอร่อย บุนอคในชามปกติจะมีส่วนผสมหลักคือ น้ำซุป เนื้อหอยทาก และเส้นหมี่ นอกจากนี้ คุณยังสามารถทานคู่กับถั่วสับ ไส้หอยทาก กุ้ง และผักสดได้อีกด้วย

ขั้นตอนการทำบะหมี่หอยทากคือ การต้มน้ำซุป เตรียมเนื้อหอยทาก ส่วนผสมที่เตรียมไว้ ล้างสมุนไพร และเตรียมเครื่องเทศทั้งหมด บะหมี่หอยทากฮานอยมาตรฐานต้องมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยของยีสต์และไม่เค็มเกินไป เมื่อรับประทานกับแป้งทอด ผักสดจะช่วยเพิ่มรสชาติสดชื่น ทำให้ผู้รับประทานได้ลิ้มรสชาติ อาหาร ที่อร่อยและน่าดึงดูด

ไม่มีใครรู้ว่าบุนอคมีต้นกำเนิดเมื่อใด แต่สิ่งหนึ่งที่แน่ชัดคือ บุนอคเป็นอาหารเวียดนามแท้ๆ ในบรรดาอาหารเวียดนามแท้ๆ ทั้งหมด บุนอคมีต้นกำเนิดมาจากชนบทแห่งหนึ่ง จากนั้นจึงเดินตามรอยเท้าของผู้คนที่อพยพไปยังป้อมปราการทังลอง และกลายมาเป็นอาหารพิเศษ

ชาวฮานอย มักเลือกหอยทากที่มีขนาดเล็กและแข็งแรงกว่าหอยทากน้ำจืดชนิดอื่น (โดยปกติคือหอยทากขนุน) ในการทำขนมจีนชามอร่อย จำเป็นต้องมีหอยทากที่อ้วนและสดที่ไม่แช่ในน้ำข้าวนานเกินไป พวกเขาเลือกเส้นก๋วยเตี๋ยวคุณภาพดีที่มีเส้นบางและใส ^[ บุนอ็อกไม่เพียงแต่มีน้ำซุป หอยทาก และเต้าหู้เป็นส่วนผสมหลักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักสดหลายประเภทด้วย

กะปิและพริกเป็นตัวเลือกเสริม แต่ผู้ชื่นชอบความดั้งเดิมอย่างนักเขียน Vu Bang ยืนกรานที่จะใส่กะปิและพริกเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น ในหนังสือ Hanoi's Delicacies ของเขา เขาได้แสดงความคิดเห็นว่า:

“ นั่นคือของขวัญที่เรียกได้ว่าบรรลุถึงเป้าหมายของศิลปะการทำอาหารอันแสนอร่อยของชาวฮานอย เอาล่ะ มานั่งคิดดูดีกว่าว่าเคยมีของขวัญที่แปลกประหลาดเช่นนี้หรือไม่ แค่เห็นผู้หญิงถือของชิ้นหนึ่งเดินผ่านไป ฉันก็อยากได้มันแล้ว ต่อมน้ำลายของฉันดูเหมือนจะอยากอาเจียนออกมาไม่หยุด ทำให้น้ำลายไหลไม่หยุด… “

บุนอ๊ก - อาหารพื้นบ้านของฮานอย - ภาพที่ 2

บุนอ๊อกเตยโฮเป็นที่รู้จักในฐานะแบรนด์มาช้านาน ตามคำบอกเล่าของผู้เฒ่าผู้แก่ในหมู่บ้านกวางคานห์ (กวางอัน เตยโฮ) ว่าเป็นเพราะหอยทากคุณภาพดีที่จับได้จากทะเลสาบตะวันตก หอยทากต้องมีไขมันมากและไม่แช่น้ำนานเกินไป เส้นก๋วยเตี๋ยวคัดสรรมาจากหมู่บ้านฟูโดในอำเภอตูเลียม เพราะเส้นก๋วยเตี๋ยวมีขนาดเล็กมาก แน่น ไม่เละ และเมื่อราดน้ำแล้วก็ยังคงเคี้ยวและยืดหยุ่นได้แต่ไม่แตก นอกจากนี้ บุนอ๊อกในหมู่บ้านควงเทืองก็มีชื่อเสียงเช่นกัน