บุ๋นจ๋าฮานอย - อาหารขึ้นชื่อของฮานอย

บุ๋นฉาเป็นอาหารที่ชาวเวียดนามคุ้นเคย ประกอบด้วยเส้นหมี่ หมูย่าง เสิร์ฟพร้อมน้ำปลารสหวาน เค็ม เผ็ด และเปรี้ยว บุ๋นฉามีต้นกำเนิดจากเวียดนามตอนเหนือ

อาหารจานนี้ถือเป็นแก่นแท้ของ อาหาร ฮานอย แม้จะเปลี่ยนแปลงไปมาก แต่บุ๋นฉาก็ยังคงได้รับความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้ กลายเป็นอาหารพิเศษของฮานอยที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก

บุ๋นฉามีคุณลักษณะเด่นหลายประการของอาหารในเมืองหลวง (ภาพ: รวบรวม)

บุ๋นจ๋า ฮานอย มีลักษณะคล้ายกับเส้นหมี่หมูย่างในภาคกลางและภาคใต้ แต่รสชาติของอาหารจานนี้แตกต่างจากเนื้อย่างและน้ำปลาที่มีรสชาติอ่อนๆ

ปัจจุบัน บุ๋นฉาสามารถหาซื้อได้ในหลายจังหวัดและเมือง แต่เราจะสัมผัสได้ถึงความอร่อยและแก่นแท้ของอาหารจานนี้ได้ก็ต่อเมื่อมาเยือนฮานอยและเพลิดเพลินกับบุ๋นฉารสชาติดั้งเดิมสักชามเท่านั้น

บุ๋นฉาเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของฮานอยที่ได้รับความนิยมอย่างสูงจากนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศด้วยรสชาติที่กลมกล่อม และมักถูกเลือกรับประทานเมื่อมาเยือนเมืองหลวง บุ๋นฉาประกอบด้วย 3 ส่วนหลัก ได้แก่ เส้นหมี่ หมูย่าง และน้ำปลา

ปัจจุบันผู้คนนิยมใช้เส้นหมี่ในบุ๋นฉา มีทโลฟย่างมีสองแบบ คือ แบบลูกชิ้นและแบบชิ้น ทำจากเนื้อหมูสามชั้นเพื่อให้ได้ความนุ่มและหวาน ลูกชิ้นจะถูกหมักอย่างพิถีพิถัน ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน

รสชาติของบุ๋นจ๋าขึ้นอยู่กับน้ำปลาที่เสิร์ฟมาด้วย น้ำปลาที่ใช้จิ้มบุ๋นจ๋าต้องควบคุมให้ได้รสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานที่สมดุลกัน ในน้ำปลายังมีแครอทซอยและส้มตำใส่ลงไปด้วย

บุ๋นฉาเสิร์ฟพร้อมผักสดสด เมื่อรับประทาน รสชาติเข้มข้นของเนื้อหมัก หมูย่างคลุกเคล้ากับเส้นก๋วยเตี๋ยว ผักสด และน้ำจิ้มบุ๋นฉาฮานอยรสเปรี้ยวอมหวาน ผสานกันอย่างลงตัวจนยากจะต้านทาน ใครที่ได้ลิ้มลองสักครั้งจะไม่มีวันลืม

ปัจจุบันบุ๋นฉามีวางจำหน่ายทั่วประเทศแล้ว หลายคนคุ้นเคยกับการนั่งทานก๋วยเตี๋ยวเส้นขาว หมูย่าง และน้ำจิ้มรสเด็ดในร้านอาหาร อย่างไรก็ตาม คงไม่เกินจริงนักหากจะบอกว่าการได้ทานบุ๋นฉาในฮานอยเท่านั้นที่จะสัมผัสรสชาติต้นตำรับอันแสนอร่อยได้อย่างเต็มที่

วิธีรับประทานบุ๋นฉาฮานอย? ชาวฮานอยมักเลือกรับประทานบุ๋นฉาเป็นมื้อกลางวัน ซึ่งถือเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของศิลปะการทำอาหารของชาวเมืองหลวง การจะเพลิดเพลินกับบุ๋นฉาแสนอร่อยได้นั้น จำเป็นต้องรับประทานอย่างถูกวิธี

ชาวฮานอยที่ทานเส้นหมี่กับหมูย่างอย่างถูกวิธี มักจะทานเส้นหมี่กับผักใบเขียว เช่น ผักกาดหอม พริกขี้หนู สมุนไพร ฯลฯ หยิบเส้นหมี่ขึ้นมาจิ้มกับหมูย่าง จิ้มลงในชามน้ำจิ้มที่ใส่เนื้อย่างไว้ แล้วนำเข้าปาก กลิ่นหอมของผักชี หมูย่าง และรสชาติอันเย้ายวนของน้ำจิ้มละลายในปาก ชวนลิ้มลองเป็นอย่างยิ่ง