เค้กกล้วยทอดและหมูตุ๋นในร้านอาหารหรูในฟิลิปปินส์

อาหารฟิลิปปินส์มีความคล้ายคลึงกับอาหารเวียดนามหลายประการ เนื่องจากมีอาหารที่คุ้นเคย เช่น ปอเปี๊ยะสด หมูสามชั้นตุ๋น หรือเค้กกล้วยทอด ปรากฏอยู่ทุกที่ ตั้งแต่แผงขายริมถนนไปจนถึงร้านอาหารระดับไฮเอนด์

ในมะนิลา (ฟิลิปปินส์) การหาอาหารเวียดนามที่คุ้นเคยอย่างปอเปี๊ยะทอด หมูตุ๋น หรือเค้กกล้วยทอดไม่ใช่เรื่องยาก ความคุ้นเคยนี้สร้างความประหลาดใจให้กับนักท่องเที่ยวจำนวนมาก และยังเปิดมุมมองที่น่าสนใจเกี่ยวกับการแลกเปลี่ยน อาหาร ในภูมิภาคนี้อีกด้วย

ชาวเวียดนามตื่นเต้นกับกล้วยทอดเวอร์ชั่นพรีเมียมในฟิลิปปินส์

PHOTO: LE NAM

อาหารจานคุ้นเคยเหล่านี้เสิร์ฟในห้องอาหารโอเอซิส การ์เดน อันหรูหรา หนึ่งในร้านอาหารหรูมากมายที่ตั้งอยู่ในโซแลร์ รีสอร์ทสุดหรูในอ่าวมะนิลา ร้านอาหารแห่งนี้เชี่ยวชาญด้านการนำเสนออาหารฟิลิปปินส์แบบดั้งเดิมในสไตล์โมเดิร์น ให้บริการทั้งนักท่องเที่ยวต่างชาติและนักชิมท้องถิ่น

เมนูกล้วยทอดยอดฮิตในร้านอาหารหรู

PHOTO: LE NAM

ถ้าถามว่าอาหารจานไหนที่ชาวฟิลิปปินส์ส่วนใหญ่ทานกัน คำตอบคือ "อะโดโบ" (หมายถึงเนื้อตุ๋น) ชาวบ้านเรียกอาหารจานนี้ว่า "จิตวิญญาณแห่งชาติ" เช่นเดียวกับที่ชาวเวียดนามภาคภูมิใจในเฝอหรือบุ๋นฉา ส่วนผสมง่ายๆ ประกอบด้วยหมูสามชั้นหรือไก่ ตุ๋นกับซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู กระเทียม และพริกไทย รสชาติของอาหารจานนี้เข้มข้น เค็ม และเปรี้ยวเล็กน้อย ต่างจากหมูตุ๋นเวียดนามที่ปกติจะมีรสหวานและมันเนื่องจากกะทิ

ภายในร้านอาหาร หมูตุ๋นจานนี้จัดวางอย่างสวยงามบนจานกระเบื้อง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง ไข่ และแตงกวาดองหั่นบางๆ ยังคงเป็นเมนูที่คุ้นเคยในทุกครอบครัวชาวฟิลิปปินส์ แต่วิธีการเสิร์ฟได้รับการปรับปรุงใหม่ ทำให้ผู้มาเยือนทั้งประหลาดใจและอยากรู้อยากเห็น

ลูกค้าชาวเวียดนามรายหนึ่งแสดงความเห็นว่า “การกินอาโดโบทำให้ฉันนึกถึงหม้อหมูตุ๋นของแม่ในช่วงเทศกาลตรุษจีน แต่ฉันก็รู้สึกแปลกๆ เพราะรสชาติของน้ำส้มสายชูแตกต่างกันมาก”

มื้ออาหารหลายมื้อในมะนิลาจะมีปอเปี๊ยะสดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยด้วย

PHOTO: LE NAM

หนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมคือ "ลุมเปียงเซี่ยงไฮ้" ซึ่งเป็นปอเปี๊ยะไส้หมูสับ แครอท หัวหอม ขึ้นฉ่าย และปอเปี๊ยะทอด อาหารจานนี้มีวิธีการปรุงคล้ายกับปอเปี๊ยะเวียดนาม เมื่อเสิร์ฟในร้านอาหาร ปอเปี๊ยะมักจะเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสหวานอมเปรี้ยว คล้ายกับน้ำปลาที่ชาวเวียดนามใช้

แม้จะมีชื่อเรียกต่างกัน แต่ประสบการณ์ที่ได้ก็ให้ความรู้สึกเหมือนได้ทานอาหารบ้านๆ เลย ต่างกันแค่ขนาดที่เล็กกว่าและไส้ผักน้อยกว่า ทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเบาๆ ได้

นอกจากหมูตุ๋นและปอเปี๊ยะแล้ว กล้วยทอด (Banana Turon) ก็เป็นอาหารประจำชาติอีกชนิดหนึ่งเช่นกัน ที่มะนิลา ไม่ยากเลยที่จะหาพ่อค้าแม่ค้าริมถนนขายกล้วยทอด กล้วยซาบะหั่นตามยาว ห่อด้วยแผ่นแป้งบางๆ แล้วทอดจนกรอบ รสชาติหวานและเปลือกกรอบทำให้เมนูนี้เป็นความทรงจำในวัยเด็กของคนท้องถิ่นหลายคน

เชฟเจมส์ ซานโตส แห่งร้านโอเอซิส การ์เดน คาเฟ่ อธิบายเรื่องราวของกล้วยทอด

PHOTO: LE NAM

“กล้วยทอดเป็นอาหารริมทางที่คุ้นเคยในวัยเด็กของชาวฟิลิปปินส์ เราต้องการคงกลิ่นอายความเป็นชนบทเอาไว้ แต่เพิ่มขนุนหวานและซอสถั่วลิสงเข้มข้นเข้าไป เพื่อให้กลายเป็นขนมหวานชั้นเลิศในบรรยากาศหรูหรา” เจมส์ ซานโตส หัวหน้าเชฟของร้านอาหารอธิบาย

น่าแปลกที่นักท่องเที่ยวชาวเวียดนามสามารถหาความคล้ายคลึงกันได้อย่างง่ายดาย อาหารจาน "อาโดโบ" ทำให้ผู้คนนึกถึงหมูตุ๋น ส่วนของหวานทำให้หลายคนนึกถึงกล้วยทอดร้อนๆ ที่พบเห็นได้ตามท้องถนนในเวียดนาม ทั้งสองอาหารมีส่วนผสมที่คุ้นเคยกันดี ได้แก่ ข้าว หมู กล้วย มะพร้าว ผักเขตร้อน...

เมนูในมะนิลามีอาหารพื้นเมืองอื่นๆ อีกมากมาย เช่น ลุมเปียงเซี่ยงไฮ้ (ปอเปี๊ยะทอดหมูสับทอดกรอบ), ทินโอลัง มานก (สตูว์ไก่กับมะละกอเขียวและโหระพา), หมูซิซิก (หมูผัดไข่และซอส)...

เจมส์ ซานโตส หัวหน้าเชฟของร้านโอเอซิส การ์เดน กล่าวขอบคุณลูกค้าชาวเวียดนามว่า “เราต้องการรักษาจิตวิญญาณของอาหารฟิลิปปินส์เอาไว้ แต่ในขณะเดียวกันก็มอบประสบการณ์ใหม่ๆ ให้กับผู้มาเยือน อาหารที่คุ้นเคยอย่างหมูตุ๋นหรือกล้วยทอด เมื่อปรุงและนำเสนอในสไตล์ ‘ไฟน์ไดนิ่ง’ จะทำให้ลูกค้ารู้สึกทั้งคุ้นเคยและประหลาดใจ”

นอกจากนี้ บนโต๊ะอาหารยังมีการกล่าวถึงเรื่องราวการทำอาหารของเฝอเวียดนามในประเทศที่มีเกาะนับพันเกาะอีกด้วย ฟิลิปปินส์มีบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป (ก๋วยเตี๋ยวน้ำใสใส่หมู ไส้ และไข่) ซึ่งมีความคล้ายคลึงกับโจ๊ก/ก๋วยเตี๋ยวในเวียดนาม ดังนั้น บางครั้งเมื่อชาวฟิลิปปินส์เห็นเฝอ พวกเขาจะนึกถึง "บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป" บางคนจึงแปลแบบติดตลกว่า "โจ๊ก" อันที่จริง ชาวฟิลิปปินส์ยังคงรู้จัก "เฝอ" (เฝอ) ของเวียดนาม โดยเฉพาะในเมืองใหญ่ๆ อย่างมะนิลาหรือเซบู ซึ่งมีร้านเฝอเวียดนามอยู่มากมาย

คนฟิลิปปินส์ก็มีนิสัยกินข้าวขาวทุกวันเช่นกัน

PHOTO: LE NAM

เช่นเดียวกับชาวเวียดนาม ชาวฟิลิปปินส์ก็มีนิสัยชอบกินข้าวขาวทุกวันเช่นกัน บนโต๊ะอาหารของครอบครัว เรามักจะเห็นอาหารผัดกับเครื่องเทศรสเข้มข้นรับประทานคู่กับข้าวขาว เมื่อเทียบกับอาหารเวียดนาม อาหารฟิลิปปินส์บางครั้งจะมีรสเค็มกว่า เน้นรสชาติเปรี้ยวและเค็มจัด แต่ความแตกต่างนี้ทำให้ประสบการณ์การรับประทานอาหารน่าสนใจยิ่งขึ้น

นักท่องเที่ยวชาวเวียดนามคนหนึ่งเล่าว่า "ฉันแปลกใจมากที่เห็นว่าคนฟิลิปปินส์กินข้าวเยอะพอๆ กับชาวเวียดนามเลย ปอเปี๊ยะทอด หมูตุ๋น หรือหมูผัด ล้วนเหมาะกับการทานกับข้าวร้อนๆ ทั้งนั้น เพียงแต่บางครั้งมันเค็มไปหน่อยเมื่อเทียบกับรสชาติปกติของฉัน"

ที่มา: https://thanhnien.vn/mon-banh-chuoi-chien-thit-kho-tau-trong-nha-hang-sang-trong-o-philippines-185250930141953224.htm