วุ้นเส้นแมงกะพรุนและวุ้นเส้นปลาเป็นอาหารขึ้นชื่อของภูมิภาคชายฝั่งตอนกลาง ตั้งแต่ฟานราง ฟานเทียต นิญฮวา นาตรัง ไปจนถึงบิ่ญดิ่ญ ฉันได้ยินมาว่าอาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากตวีฮวา แต่ที่โด่งดังที่สุดน่าจะเป็นวุ้นเส้นแมงกะพรุนและวุ้นเส้นปลาในนาตรัง
จากจานของคุณแม่
ฉันจำบทความเรื่องคำโกหกของแม่ได้ในหนังสือ "เธอซ่อนอะไรไว้ ฉันขอดูหน่อยได้ไหม" ของกวี Trinh Nam Tran ได้ แม่โกหกเราตั้งแต่เรื่องแม่มด แม่มด นางฟ้าฟันน้ำนม ไปจนถึงเรื่อง "ฉันสบายดี" - เมื่อเราบอกว่าจะไม่กลับบ้านมากินข้าวเย็น "ฉันไม่ชอบอาหารจานนั้น" - เมื่อเราอยากให้ลูกๆ ได้กินของอร่อยๆ หรือ "ฉันง่วงมาก" - เมื่อเราพยายามซ่อนน้ำตาที่ไหลริน...
ตอนเด็กๆ เราเชื่อคำพูดของแม่เพราะความไร้เดียงสา บัดนี้ พอเราเป็นผู้ใหญ่ เราก็ยังคงเชื่อคำพูดของแม่ เพียงเพื่อให้ท่านมั่นใจ และเพื่อให้ลูกของเรายังคงมีชีวิตอยู่
แม่ของฉันเป็นนักโฆษณาตัวจริง เธอนำอาหารจานไหนก็ตามที่คนบอกว่าอร่อยหรือดีต่อสุขภาพกลับบ้าน และแนะนำรสชาติอันยอดเยี่ยมและมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไพเราะ จนกระทั่งฉันกับพ่อได้ลองชิม เธอ "โฆษณา" แบบนั้น แต่เธอไม่ค่อยชอบเท่าไหร่ เพราะสำหรับเธอ สิ่งที่มีค่าที่สุดสำหรับเราสองคน
ฉันจำได้ว่าครั้งแรกที่ได้ลองกินแมงกะพรุนที่แม่เตรียมไว้ให้ ตาฉันเบิกกว้างมาก ก่อนหน้านั้นฉันได้ยินแม่พูดว่าถ้าเจอแมงกะพรุนที่ชายหาด อย่าไปจับมัน ไม่งั้นจะคัน ฉันไม่รู้มาก่อนเลยว่าแมงกะพรุนกินได้
ฉันจำได้ว่าแม่เตรียมแมงกะพรุนไว้อย่างละเอียดมาก แมงกะพรุนถูกนำไปล้าง แช่ในน้ำส้ม แล้วล้างด้วยน้ำเย็น 2-3 ครั้ง ครั้งละประมาณ 1 ชั่วโมง จนเนื้อแมงกะพรุนเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อนหรือเหลืองอ่อน จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อนำไปแปรรูป จริงๆ แล้วแม่ฉันทำพลาดครั้งแรกตอนที่นำแมงกะพรุนทั้งหมดใส่หม้อต้ม โอ้ ไม่นะ แมงกะพรุนทั้งตะกร้าเหี่ยวเฉาเหลือแค่ 1/3 ในขณะเดียวกัน ถ้าปรุงอย่างถูกวิธี แมงกะพรุนจะยังคงความกรอบและความเหนียวไว้ ทำให้เคี้ยวสนุก
บะหมี่แมงกะพรุน
ตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูร้อน มีแมงกะพรุนจำนวนมากในเขตชายฝั่งตอนกลาง ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก เนื้อแมงกะพรุนมีรสเค็ม สรรพคุณเป็นกลาง มีฤทธิ์เย็นและระบาย เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารหรือผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด...
แมงกะพรุนที่กินได้มีสองประเภท คือ แมงกะพรุนหูและแมงกะพรุนเท้า แมงกะพรุนหูมีรูปร่างเหมือนเห็ด อวบอิ่มและนุ่มละลายในปาก ส่วนแมงกะพรุนเท้ามีหนวดด้านล่างที่เหนียวและกรุบกรอบ ฉันชอบแมงกะพรุนเท้า
เช่นเดียวกับอาหารเวียดนามอื่นๆ รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละจานล้วนเกิดจาก “ฝีมืออันวิเศษ” ของพ่อครัว อาหารจานเดียวกันที่เสิร์ฟจากครัวที่แตกต่างกันและจากสถานที่ที่แตกต่างกัน ล้วนมีรูปแบบที่แปลกใหม่และน่าสนใจแตกต่างกันไป
“ความมหัศจรรย์” ที่ผมกำลังพูดถึงในที่นี้คือผลรวมของประสบการณ์ ความชอบ รสนิยม และความคิดของแต่ละคน บางคนเลือกที่จะทำอย่างรวดเร็วเพราะอาหารจานนี้ค่อนข้างง่าย และวัตถุดิบก็สุกเร็ว ในขณะที่บางคนเลือกที่จะปรุงอย่างพิถีพิถันมากขึ้น โดยเพิ่มวัตถุดิบมากขึ้นเพื่อความหลากหลาย ดังนั้นการได้เพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยวแมงกะพรุนกับเค้กปลาสักชามก็เปรียบเสมือนการเข้าใจความคิดของคนทำ
บะหมี่แมงกะพรุนญาจางมีชื่อเสียงในเรื่องเส้นสีขาวเหนียวนุ่ม ชาวบ้านเรียกบะหมี่ใบว่า “บะหมี่ใบ” เพราะไม่ได้ขายเป็นกิโลกรัม แต่ขายเป็นปริมาณ จัดเรียงอย่างประณีตบนใบตอง แมงกะพรุนอร่อยจนหาที่ติไม่ได้ แต่ละชิ้นเคี้ยวหนึบและกรุบกรอบ
เส้นหมี่แมงกะพรุนต้องกินร้อนๆถึงจะอร่อย เสิร์ฟพร้อมผักสดหลากหลายชนิด เช่น ถั่วงอก ผักบุ้งน้ำ หัวปลี สมุนไพร พร้อมพริกหลากสี พริกขี้หนู มะนาว...และน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานหนึ่งถ้วย
รสชาติที่ดีที่สุด
ฉันมีเพื่อนคนหนึ่งจากเมืองกวีเญิน แม่ของเธอทำวุ้นเส้นแมงกะพรุนใส่เค้กปลา ซุปปู ปรุงรสด้วย กะปิ เว้ ผักที่เสิร์ฟคู่กันก็มีถั่วงอก หัวปลี และหัวหอมดอง แต่ถั่วงอกที่นี่จะยาวเรียวและหวานมาก เมื่อรับประทานจะจิ้มกับซอสพริกสูตรพิเศษของกวีเญิน
คนในพื้นที่ชายฝั่งตอนกลางมักทำอาหารกินเองที่บ้านหรือไปกินที่ร้านอาหารเล็กๆ ในท้องถิ่น เพื่อนอีกคนของฉันจากญาจางเล่าให้ฉันฟังว่าเธอและสามีชอบกินบะหมี่แมงกะพรุนมาก และทุกครั้งที่ไปญาจาง พวกเขาต้องพากันไปกินที่ร้านอาหารริมทางใกล้บ้าน ซึ่งมีรสชาติเฉพาะตัวที่หาที่อื่นเทียบได้ยาก พวกเขาพยายามสนับสนุนร้านอาหารเพราะกลัวว่าร้านจะปิดตัวลงเพราะทำเลที่ตั้งไม่มั่นคง
เมนูง่ายๆ ที่ใช้วัตถุดิบจากท้องทะเล ไม่มันเยิ้ม น้ำซุปใสเย็นชื่นใจ ครองใจทั้งคนในพื้นที่และนักท่องเที่ยวที่ผ่านไปมา
รสชาติของอาหารจานนี้ยังคงอยู่ในกระเป๋าเดินทางของเด็กๆ ที่อยู่ไกลบ้าน ชวนให้นึกถึงคุณแม่ผู้ขยันขันแข็งที่ชอบยั่วยวนลูกๆ ด้วยคำพูดที่ฟังดูไม่สมเหตุสมผลแต่เปี่ยมไปด้วยความรัก ทุกครั้งที่มีโอกาสได้พบปะสังสรรค์กับเพื่อนๆ “เด็กๆ” จะได้เล่าให้เพื่อนๆ ฟังอย่างมีความสุขถึงก๋วยเตี๋ยวแมงกะพรุนทอดกรอบ “อร่อยที่สุดในโลก” ฝีมือคุณแม่ “อร่อยที่สุดในโลก”
ที่มา: https://baoquangnam.vn/bun-sua-cha-ca-va-ky-uc-ve-nhung-nguoi-me-3142986.html
การแสดงความคิดเห็น (0)