ปลาคาร์พตุ๋นแตงดอง

ทั้งครอบครัวนั่งรอบโต๊ะหม้อไฟ ซดบะหมี่หวานในชามพร้อมน้ำซุปปลาตุ๋น ผักดองรสเปรี้ยวเล็กน้อย และกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศ ช่างน่าดึงดูดใจอย่างยิ่ง

ฮานอย เข้าสู่ฤดูหนาวด้วยละอองฝนและลมหนาวที่พัดผ่านตามฤดูกาล อากาศ แบบนี้ทำให้หลายคนนึกถึงปาร์ตี้ดื่มสังสรรค์พร้อมอาหารจานร้อนที่ยังอบอ้าวอยู่ หม้อไฟปลาคาร์พตุ๋นกะหล่ำปลีดอง ก็น่าจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมเช่นกัน

ปลาคาร์พตุ๋นกะหล่ำปลีดอง

กาว ทิ งา

ในชนบท เด็กๆ เคยจับปลากันเอง บางครั้งก็จับปลาคาร์ป บางครั้งก็จับปลาดุก บางครั้งก็จับปลาหลากหลายชนิด การนำปลามาดองดูเหมือนจะเข้ากันได้ดี เปรี้ยวอมเผ็ด เข้ากับข้าวสวยได้เป็นอย่างดี

ทุกวันนี้ ใจกลางเมือง กลิ่นอายชนบทในอดีตถูกนำมาเสิร์ฟเป็นของว่าง แม้รูปแบบจะเปลี่ยนไปบ้าง แต่รสชาติยังคงเดิม

ฉันมีเพื่อนคนหนึ่งจากบ้านเกิดเดียวกัน ใน งานวันเกิด ของเขา เขาเชิญเราไปที่ร้านอาหารชื่อ Quan La ใน Gia Lam ใกล้ๆ กับบ้านที่เขาเช่าอยู่ สิ่งที่น่าสนใจอย่างหนึ่งคืออาหารทะเลที่นี่สดใหม่และว่ายอยู่ในตู้ขนาดใหญ่เหมือนทะเลสาบกลางร้าน ลูกค้าสามารถเลือกอาหาร โชว์ให้พนักงานจับปลา แล้วจึงนำไปปรุงอาหาร

แน่นอนว่าวันนั้นมีอาหารอื่นๆ อีกมากมาย แต่จานที่น่าประทับใจที่สุดคือหม้อไฟปลาคาร์ฟตุ๋นกะหล่ำปลีดอง บางทีมันอาจทำให้ฉันนึกถึงความทรงจำอันแสนเหนื่อยยากตอนจับปูและปลาตอนเด็กๆ หรือบางทีมันอาจเป็นแค่อาหารจานอร่อยที่ผู้คนจะจดจำก็ได้

ไม่ยากเลยที่จะหาวิธีทำ เลือกปลาคาร์ปสด สั้น และหนา จากนั้นเลือกปลาคาร์ปพันธุ์พื้นเมือง ไม่ใช่พันธุ์ผสม ขูดเกล็ดปลา เด็ดเหงือกออก แล้วล้างด้วยเกลือ น้ำส้มสายชู (หรือมะนาว) และไวน์ขาว วิธีการเตรียมแบบนี้จะช่วยขจัดกลิ่นคาวของปลา ใช้มีดคมๆ กรีดตามลำตัวปลาเป็นรูปเกล็ดมังกรเล็กน้อย หมักกับขมิ้น พริก ขิงสับ และเครื่องเทศประมาณ 30 นาที

กะหล่ำปลีดองต้องมีความเป็นกรดที่เหมาะสม ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาด บีบน้ำให้แห้ง ผัดกับกระเทียม หัวหอม และมะเขือเทศ เมื่อกะหล่ำปลีสุกแล้ว ใส่ปลาที่หมักไว้ลงไป เคี่ยวจนปลาสุก รับประทาน ทิ้งไว้บนเตาให้เดือด แล้วนำไปจิ้มกับสมุนไพร ผักกาดหอม ผักชีลาว และหัวหอมสด น้ำซุปจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อรับประทานกับเส้นก๋วยเตี๋ยว

อีกวิธีหนึ่งคือการทอดปลาให้สุกก่อนแล้วค่อยใส่ลงในหม้อไฟ แต่ส่วนตัวแล้วไม่ชอบทอดเพราะจะคงความหวานและรสชาติดั้งเดิมของปลาไว้ได้ เนื้อปลาจะเบาและไม่เหนียว

ทั้งครอบครัวนั่งล้อมวงรอบโต๊ะหม้อไฟ ซดเส้นหมี่หวานในน้ำซุปปลาตุ๋น แตงกวาเปรี้ยวอมหวาน และกลิ่นหอมของสมุนไพร ชวนรับประทานเป็นอย่างยิ่ง เนื้อปลาสีขาวหั่นเป็นชิ้นๆ นำไปจิ้มกับซอสกระเทียมและพริก กลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดที่ยากจะต้านทาน

เพื่อนผมเสียชีวิตไปเมื่อ 6 ปีก่อนเพราะป่วยกะทันหัน ผมไม่เคยมีโอกาสได้กลับไป Quan La อีกเลย และไม่รู้ว่าร้านยังอยู่หรือเปล่า แต่ทุกครั้งที่ผมทำปลาคาร์พผัดกะหล่ำปลีดอง ผมรู้สึกคิดถึงร้านนั้นและคิดถึงเพื่อนของผม