ปลาบินย่าง

ปลาบินมีหลายชนิด เช่น ปลาบินน้ำเปิด ปลาบินนอกชายฝั่ง ปลาบินสีเขียว ปลาบินขนาดใหญ่ และปลาบินแนวปะการัง… ตามรสนิยมของผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารแบบสบายๆ ปลาบินแนวปะการังนั้นอร่อยมาก จึงมีราคาสูงกว่าเล็กน้อย ปลาบินแนวปะการัง 1 กิโลกรัม ซึ่งมีปลา 7-10 ตัว ขึ้นอยู่กับขนาด ราคาประมาณ 150,000 ดง ปลาบินแนวปะการังเป็นที่นิยมอาจเป็นเพราะพวกมันอาศัยอยู่ในน้ำใสสะอาดบริเวณเชิงแนวปะการังหินที่ยื่นออกไปในทะเล ทำให้เนื้อแน่นและอร่อย บริเวณนี้มีปะการัง สาหร่าย และอาหาร (แพลงก์ตอน) อุดมสมบูรณ์ ดังนั้นปลาบินแนวปะการังจึงแข็งแรงกว่าปลาบินชนิดอื่นๆ มาก

ในช่วงบ่ายของฤดูร้อน ปลาบินย่างเป็นอาหารจานโปรดของชาวบ้านในหมู่บ้านริมทะเลเสมอ

ปลิงทะเลอพยพที่หากินในน้ำตื้นเป็นแหล่งรายได้สำหรับชาวประมงที่ขาดแคลนทุนทรัพย์ ทำประมงขนาดเล็กใกล้ชายฝั่ง เพียงแค่สองคนในเรือยนต์ก็สามารถเดินทางจากทะเลไปยังแหล่งประมงได้ภายในเวลาไม่ถึงครึ่งวัน ก่อนจะกลับเข้าฝั่ง แม้ปริมาณปลาที่จับได้จะไม่มาก แต่ก็ยังได้เงินเกือบหนึ่งล้านดอง ภรรยาของพวกเขารออยู่ที่ท่าเรือพร้อมตะกร้า…

เมื่อแสงอาทิตย์ยามบ่ายเริ่มลับขอบฟ้า เตาถ่านที่กระจัดกระจายอยู่ตามตรอกซอยก็เริ่มลุกโชน ปลาบินย่าง เมนูเรียบง่ายไม่ปรุงแต่ง ปลาสดๆ ตาสีดำสดใส เกล็ดสีเขียวมันวาว และท้องเนียนเรียบ ถูกวางลงบนตะแกรงย่างโดยไม่ต้องปรุงแต่งอะไรเพิ่มเติม

อย่าคิดว่าการย่างปลาเป็นแค่การโยนปลาลงบนไฟแล้วพลิกไปพลิกมา มันไม่ง่ายอย่างนั้น! ถ้าคุณย่างอย่างไม่ระมัดระวัง ปล่อยให้มันสุกไม่ทั่วถึง มันก็จะยังมีกลิ่นคาวปลาติดอยู่ในท้องคุณอยู่ดี แต่ถ้าคุณย่างจนสุกเกินไป เกือบจะสุกจนไหม้เกรียม หนังปลาจะดำ เนื้อจะแห้งและเหนียว และความหวานก็จะหายไปมาก การกินอาหารแบบนี้มันน่าเบื่อมาก อาหารอร่อยๆ ต่างหากที่จะทำให้การสนทนาที่ดีสมบูรณ์

การย่างปลาอย่างถูกวิธีนั้นต้องใช้ถ่านที่ลุกโชนแต่ไม่ร้อนจัดเกินไป เพราะความร้อนสูงเกินไปจะทำให้ปลาสุกไม่ทั่วถึง เกล็ดปลาควรเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้มและมีจุดด่างๆ การใช้ประสาทสัมผัสในการดมกลิ่นก็สำคัญมากเช่นกันในการตรวจสอบว่าปลาสุกพร้อมเสิร์ฟแล้วหรือยัง

นอกจากนี้ สิ่งที่ใช้จิ้มปลาบินย่างก็สำคัญมากเช่นกัน อย่าเลียนแบบร้านอาหารหรือร้านขายอาหารโดยการทำน้ำจิ้มเหนียวข้น เพราะจะทำให้ความอร่อยของปลาลดลง เนื้อปลาหวานและหอมอยู่แล้ว การจิ้มกับเกลือพริกแห้งจึงยอดเยี่ยมมาก แต่เกลือที่ใช้ไม่ควรเป็นเกลือที่ผ่านการปรุงสุกแล้ว ควรเป็นเกลือดิบ และจะดียิ่งขึ้นไปอีกถ้าเป็นเกลือเม็ดละเอียด นี่คือชั้นของเกลือที่เพิ่งตกผลึกบนผิวดินในนาข้าว มีเม็ดใหญ่ สีขาวบริสุทธิ์ มีรูพรุน และมีรสชาติ "หวาน" มาก บดเกลือนี้กับพริกแดงสุกสักสองสามเม็ด

จัดโต๊ะง่ายๆ ไว้บนระเบียงใต้ต้นมะพร้าวที่พลิ้วไหวตามสายลมทิศใต้ เหล่า "เพื่อนฝูง" มารวมตัวกันรอบๆ โต๊ะ งานเลี้ยงปลาเค็มจากชายฝั่งหินดำเนินต่อไปพร้อมกับเสียงพูดคุยอย่างสนุกสนาน หนึ่งใน "ผู้เชี่ยวชาญ" ด้านการทำปลาเค็ม ในช่วงเวลาแห่งแรงบันดาลใจ ค่อยๆ พูดคำคมเชิงปรัชญาที่ลึกซึ้งออกมา เขาบอกว่าปลาทะเลโดยทั่วไป และปลาเค็มโดยเฉพาะ อาศัยอยู่ในน้ำเค็ม แม้แต่บนชายฝั่ง พวกมันก็อยู่ไม่ไกลจากผลึกเกลือ ปลาเค็มก็คือปลาเค็ม เค็มตลอดไป

ผู้คนที่อาศัยอยู่ริมทะเลมีวิธีการกินปลาย่างที่ค่อนข้าง...แปลก พวกเขาใช้มือฉีกปลาเป็นสองท่อน ทำให้เครื่องในและไข่ปลาทะลักออกมา นี่คือส่วนที่เผ็ดที่สุดและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุด ดังนั้นควรรับประทานทันที เพราะรสชาติจะเปลี่ยนไปเมื่อเย็นลง

เมื่อลอกเกล็ดแห้งกรอบออก จะเผยให้เห็นเนื้อสีขาวบริสุทธิ์ รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่น และกลมกล่อม ผสานรสเค็ม หวาน และเผ็ดเล็กน้อยจากเกลือพริก คุณอาจจะลิ้มรสอย่างเอร็ดอร่อย หรืออุทานว่า "โอ้พระเจ้า มันอร่อยมาก... ฉันจะไม่มีวันลืมเลย!"

ที่มา: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm