ปลาบินย่าง

ปลาบินมี "กิ่ง" มากมาย เช่น แมลงปอ แมลงปอทะเล แมลงปอสีเขียว แมลงปอยักษ์ แมลงปอ... ตามรสนิยมของ "นักดื่มทั่วไป" แมลงปออร่อยมาก ราคาจึงค่อนข้างแพง ปลาบิน 1 กิโลกรัมมี 7-10 ตัว ขึ้นอยู่กับขนาด ราคาอยู่ที่ประมาณ 150,000 ดอง แมลงปอเป็นที่นิยมเพราะปลาอาศัยอยู่ในน้ำสะอาดเชิงแนวปะการังที่ยื่นออกไปในทะเล เนื้อจึงแน่นและอร่อย บริเวณนี้มีปะการัง สาหร่าย และอาหาร (แพลงก์ตอน) มากมาย แมลงปอแต่ละตัวจึงน่ากลัวกว่าปลาบินใน "กิ่ง" อื่นๆ

ในช่วงบ่ายของฤดูร้อน ปลาบินย่างจะเป็นชื่อเรียกของชาวชายฝั่งเสมอ

แมลงปอจะวนเวียนอยู่รอบทะเลสาบเพื่อหาอาหาร จึงทำให้ชาวประมงที่ไม่มีทุน ทำธุรกิจเล็กๆ และหาปลาริมฝั่งได้ มี "ข้าว" เพียงพอสำหรับชาวประมงที่ไม่มีทุน ทำธุรกิจเล็กๆ และหาปลาริมฝั่ง มีเพียงสองคนที่ขับเรือยนต์จากปากแม่น้ำไปยังบริเวณจับปลา ใช้เวลาไม่ถึงครึ่งวันก็กลับมา ปลามีไม่มากนักแต่ขายได้เกือบล้านดอง ภรรยาแบกตะกร้าและรออยู่ที่ท่าเทียบเรือ...

พระอาทิตย์ยามบ่ายเริ่มอ่อนแสงลง และเตาถ่านที่กระจัดกระจายอยู่ตามตรอกซอกซอยก็สว่างขึ้น มีเพียงปลาบินย่างเท่านั้น ไม่มีอะไรพิเศษ ปลาสด ตายังดำ เกล็ดสีเขียวมันวาว ท้องเรียบ ฉันแค่เอาวางบนเตาย่าง

อย่าคิดว่าการย่างปลาคือการโยนปลาลงบนไฟแล้วพลิกไปมา ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะกิน! การย่างปลาแบบลวกๆ ปล่อยให้ปลาสุกอยู่เฉยๆ ก็ยังทำให้ท้องของคุณมีกลิ่นอับอยู่ดี ปลาที่ปรุงสุกเกินไปจนเกือบถึง "สิบ" หนังปลาจะดำ เนื้อปลาจะแห้ง และรสหวานจะหายไปมาก การ "นั่งรวมกัน" กับเหยื่อประเภทนี้จะน่าเบื่อได้ง่าย เหยื่อที่ดีจะทำให้... เรื่องราวสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

การย่างปลาให้สุกพอดี ถ่านต้องร้อนแต่ไม่ร้อนเกินไป เพราะถ้าร้อนเกินไป ปลาจะสุกเกินไป เกล็ดปลาต้องมีสีเหลืองเข้มและมีจุดๆ จมูกต้อง "ถูกต้อง" พอที่จะได้กลิ่นของปลาที่หอมฟุ้งก่อนเสิร์ฟ

นอกจากนี้ สิ่งที่คุณจิ้มปลาบินย่างด้วยก็มีความสำคัญมากเช่นกัน อย่าเลียนแบบร้านอาหาร ทำน้ำจิ้มเหนียวๆ ที่จะลดความอร่อยของปลา เนื้อปลาหวานและหอมอยู่แล้ว แค่จิ้มกับเกลือพริกแห้งก็จะได้ “อร่อยสุดๆ” แต่เกลือไม่ใช่เกลือตุ๋น (ปรุงสุก) แต่เป็นเกลือดิบ ถ้าเป็นเกลือโฟมก็ยิ่งดีเข้าไปอีก นั่นคือชั้นของเกลือที่เพิ่งตกผลึกบนพื้นผิวของทุ่ง เมล็ดมีขนาดใหญ่ สีขาว เป็นฟอง และ “หวาน” มาก ตำเกลือนี้กับพริกแดงสุกสองสามเม็ด

เพื่อนๆ ต่างพากันจัดโต๊ะอาหารแบบเรียบง่ายบนระเบียงใต้ต้นมะพร้าวที่พลิ้วไหวไปตามลมใต้ ปาร์ตี้ปลาบินคึกคักมาก “ผู้เชี่ยวชาญ” ด้านการทำเกลือพริกกล่าวประโยค “ปรัชญา” อย่างช้าๆ และกระตือรือร้น ปลาทะเลโดยทั่วไปและโดยเฉพาะปลาบินนั้นดำรงชีวิตด้วยการว่ายน้ำในน้ำเค็ม เมื่อพวกมันกลับเข้าฝั่ง พวกมันก็ไม่ไกลจากเมล็ดเกลือ ปลาเค็ม - ปลาเค็มมักจะเค็มเสมอ

คนชายฝั่งนิยมกินปลาเผาแบบแปลกๆ โดยใช้มือหักปลาออกเป็นสองส่วนเพื่อให้ไส้และไข่หลุดออกมา ส่วนนี้เป็นส่วนที่ร้อนที่สุดของปลาและมีรสชาติแปลกๆ ดังนั้นควรรับประทานทันทีเพราะเมื่อเย็นลง รสชาติจะจืดลง

ลอกเกล็ดปลาแห้งกรอบออก เนื้อปลาขาวรสชาติเข้มข้นหอมอร่อยเข้ากันกับพริกเกลือรสเค็มหวานเผ็ดเล็กน้อย ต้อง... อมไว้ในปากแล้วฟัง สองต้องอุทานออกมาว่า "โอ้โห อร่อยล้ำ... เป็นโลกทั้งใบแห่งความทรงจำ"

ที่มา: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm