ปลาเงิน - "ไข่มุกหิมะ" แห่งแม่น้ำดา

บนผิวน้ำของแม่น้ำดาอันกว้างใหญ่ในช่วงต้นฤดูร้อน เมื่อน้ำเปลี่ยนเป็นสี "แอปริคอต" อันเป็นเอกลักษณ์ ชาวประมงผู้มากประสบการณ์จะเริ่มต้นฤดูกาลแห่งการล่าปลาพิเศษอันล้ำค่า นั่นคือ ปลาเงิน ปลาตัวเล็กสีขาวบริสุทธิ์ใสดุจใยแก้วนี้เป็นอาหารพิเศษ ใครก็ตามที่เคยลิ้มลองสักครั้งจะจดจำมันไปตลอดชีวิต

มีการขายปลาดุกที่ตลาดตันถั่น ตำบลฮวาบิ่ญ

คนท้องถิ่นเรียกปลาซิลเวอร์ฟิชว่า "ปลาค็อด" และไม่ใช่เรื่องบังเอิญ ลำตัวของมันเรียวบาง โปร่งแสง ระยิบระยับสีเงินในแสงแดด ดวงตาสีดำสนิทโดดเด่นตัดกับรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ พวกมันมีเกล็ดเล็กๆ เพียงแถวเดียวอยู่ด้านหน้าครีบก้น หัวแหลมมีฟันจำนวนมาก และกระดูกส่วนใหญ่เป็นกระดูกอ่อน ทำให้เนื้อนุ่มแต่แน่น

ตามคำบอกเล่าของชาวประมงอาวุโสในจังหวัด ฮวาบิ่ญ (เดิม) ปลาคาร์พเงินเป็นสายพันธุ์ตามธรรมชาติโดยสมบูรณ์และไม่สามารถเพาะเลี้ยงได้ พวกมันรวมตัวกันเป็นฝูงในกระแสน้ำที่ไหลเชี่ยว กินสาหร่าย แพลงก์ตอน และต้นอ่อนหญ้า ซึ่งเป็นแหล่งอาหารที่สะอาดและอุดมสมบูรณ์ ด้วยเหตุนี้ เนื้อปลาจึงมีสีขาวใสที่หาได้ยาก รสชาติหวานละมุน และไม่มีกลิ่นคาวเลย ชาวบ้านมักพูดว่า: แม้ปลาจากแม่น้ำดาจะปลอดภัย แต่ปลาคาร์พเงินปลอดภัยที่สุด

ปลาคาร์พสีเงินเปรียบเสมือน "อัญมณีหิมะ" แห่งแม่น้ำต้า

การจับปลาคาร์พสีเงินไม่ใช่เรื่องง่าย พวกมันว่ายน้ำเร็วมากและหายตัวไปทันทีที่ถูกรบกวน จะรวมตัวกันเป็นฝูงก็ต่อเมื่อทุกอย่างสงบเท่านั้น ทุกครั้งที่คุณเหวี่ยงแห คุณอาจโชคดีหากจับได้เพียงไม่กี่กิโลกรัม ฤดูจับปลาค่อนข้างสั้น โดยจะมีจำนวนมากที่สุดในเดือนพฤษภาคมและมิถุนายน และลดลงในเดือนสิงหาคม ทำให้พวกมันหายาก นี่คือเหตุผลว่าทำไมปลาคาร์พสีเงินจึงมักอยู่ในรายชื่อ "สินค้าหายาก" ที่นักสะสมต่างต้องการ และราคาสูงถึง 100,000-120,000 VND/กก. ก็ไม่เคยลดความน่าสนใจของมันลงเลย

ทั้งคนท้องถิ่นและเชฟผู้มากประสบการณ์ต่างมีวิธีการมากมายในการปรุงปลาช่อนให้ได้รสชาติที่อร่อย เพียงแค่หมักให้ได้ที่ ห่อด้วยใบพลู ใบมะเดื่อ หรือใบขิง แล้วนำไปย่างหรืออบ เนื้อปลาจะแน่น หวาน และหอม หรือหากนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ปลาช่อนก็จะกรอบและมีกลิ่นหอมของใบส้มโอและใบพลูซึมซาบเข้าไป เป็นของว่างที่อร่อยจนหยุดไม่ได้

ปลาช่อนตุ๋นน้ำซุปเปรี้ยว เป็นอาหารคลายร้อนที่หลายคนชื่นชอบ

คุณเหงียน ถิ มินห์ จากเขตฮวาบิ่ญ เล่าว่า “ในช่วงฤดูร้อนที่อบอ้าว ซุปปลารสเปรี้ยวใส่ใบไม้ หรือปรุงด้วยมะเขือเทศ สับปะรด มะเฟือง และสมุนไพรหอมๆ อย่างหัวหอม ผักชีลาว และผักชีฝรั่ง เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ ความเปรี้ยวสดชื่นผสมผสานกับความหวานเย็นๆ ไม่เพียงแต่ช่วยคลายร้อน แต่ยังทำให้รู้สึกสดชื่นและผ่อนคลายอีกด้วย แม่บ้านมักบอกกันว่าอาหารที่ทำจากปลาช่อนมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น ช่วยลดไขมันในเลือด ดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ควบคุมความดันโลหิต และช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น”

ในตลาดต่างๆ เช่น ตลาดตง ตลาดตันถัน ตลาดเหงียฟอง... ในเขตฮวาบิ่ญ หรือ กรุงฮานอย ปลาคาร์พสดที่วางขายบนถาดไม้ไผ่มักดึงดูดผู้ซื้อเสมอ อย่างไรก็ตาม การซื้อในปริมาณมากนั้นยาก ส่วนใหญ่ต้องสั่งจองล่วงหน้าและอาศัยโชคเล็กน้อยจึงจะได้ปลามาสักสองสามกิโลกรัม สำหรับผู้ที่เคยลิ้มลองรสชาติของปลาคาร์พแล้ว รสชาตินั้นจะตราตรึงใจ ทำให้พวกเขารอคอยการมาถึงของปลาสดใหม่ทุกฤดูร้อนอย่างใจจดใจจ่อ

ปลาดุกแม่น้ำดาไม่ใช่แค่เพียงอาหาร แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความบริสุทธิ์ ความหายาก และมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับจังหวะชีวิตในบริเวณทะเลสาบ ฤดูจับปลามาแล้วก็ผ่านไปอย่างรวดเร็ว แต่ความทรงจำเกี่ยวกับรสชาติหวานละมุนและ "อัญมณีหิมะ" ใสสะอาดของปลาดุกแม่น้ำดายังคงอยู่ กลายเป็นเรื่องราว ทางด้านอาหาร ที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น

ฮวงหลาน

ที่มา: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm