Hot Sand Coffee: มรดกแห่งชีวิตในใจกลางอิสตันบูล

กาแฟหนึ่งแก้วที่ฝังไว้ในทรายร้อนไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่ได้รับการยกย่องจาก UNESCO ให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ที่เป็นตัวแทนของมนุษยชาติอีกด้วย

จากพิธีกรรมในราชสำนักออตโตมันสู่สัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมสมัยใหม่

กาแฟถูกนำเข้าสู่ตุรกีในศตวรรษที่ 16 เมื่อพ่อค้าชาวอาหรับนำเมล็ดกาแฟจากเยเมนมาที่ท่าเรืออิสตันบูลซึ่งเป็นศูนย์กลางของจักรวรรดิออตโตมันที่ทรงอำนาจ กล่าวกันว่าสุลต่านสุไลมานเป็นคนแรกที่นำกาแฟมาสู่พระราชวังท็อปกาปึ จากที่นี่ เครื่องดื่มนี้กลายมาเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในชีวิตของชนชั้นสูงอย่างรวดเร็ว

ในพระราชวัง กาแฟจะถูกชงในเตาทองแดงที่ฝังไว้ในทรายร้อน ซึ่งเป็นเทคนิคที่ละเอียดอ่อนที่ช่วยควบคุมอุณหภูมิอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและครีมมี่เฉพาะตัว คนรับใช้ที่ชงกาแฟเรียกว่า kahvecibaşı มีตำแหน่งสำคัญมากและอาจเป็นเพื่อนสนิทของกษัตริย์

ตามเอกสาร ร้านกาแฟแห่งแรกของอิสตันบูลที่ชื่อว่า Kiva Han เปิดให้บริการในปี ค.ศ. 1475 เป็นสถานที่รวมตัวของปัญญาชน พ่อค้า กวี และนักวิชาการ ซึ่งเป็นกลุ่มคนที่มาร่วมถกเถียง อ่านบทกวี เล่นหมากรุก... ร้านกาแฟแห่งนี้ได้กลายมาเป็นสัญลักษณ์แห่งเสรีภาพในการคิดและการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมในจักรวรรดิออตโตมันมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ

ปัจจุบันกาแฟตุรกีไม่ได้เป็นแค่เครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังเป็นพิธีกรรมทางสังคม พิธีกรรม และเป็นส่วนหนึ่งของเอกลักษณ์ประจำชาติอีกด้วย

ในปี 2013 UNESCO ได้ให้การยอมรับ "วัฒนธรรมและประเพณีกาแฟตุรกี" อย่างเป็นทางการในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ “กาแฟตุรกีเป็นส่วนสำคัญของชีวิตทางสังคม เป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับ ความใกล้ชิด และการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม” UNESCO กล่าว

ในงานแต่งงานแบบดั้งเดิม พิธีกรรมที่เจ้าสาวชงกาแฟให้เจ้าบ่าวและครอบครัวยังคงดำเนินต่อไป กาแฟยังเกี่ยวข้องกับศิลปะการดูดวงด้วย หลังจากดื่มกาแฟเสร็จแล้ว คนตุรกีมักคว่ำถ้วยบนจานและขอให้หมอดู "อ่าน" รูปแบบบนกากกาแฟเพื่อทำนายอนาคต

ความร้อนจากถาดทรายใจกลางย่านเมืองเก่าอิสตันบูล

ในเขตฟาติห์ซึ่งเป็นที่ตั้งของย่านมุสลิมที่เก่าแก่และมีวัฒนธรรมมุสลิมมากที่สุดในอิสตันบูล ร้านกาแฟเล็กๆ ของ Osman เสิร์ฟกาแฟทรายเกือบ 400 แก้วทุกวัน โดยส่วนใหญ่ให้บริการแก่ นักท่องเที่ยว ต่างชาติ

ทันทีที่ออกจากร้าน ถาดทรายร้อน ๆ พร้อมขวดเจซเวสองสามขวดที่ยัดลึกลงไปในทรายละเอียดก็เพียงพอที่จะเรียกความสนใจจากผู้คนที่ผ่านไปมาได้

นักท่องเที่ยวที่อยากรู้อยากเห็นยืนดูขั้นตอนการชงกาแฟ บางทีพวกเขาอาจจะลองชิมกาแฟดู หรือเพียงแค่ดูและถ่ายรูปเป็นที่ระลึก

“ร้านของฉันใช้ทรายจากทะเลทรายจากดูไบเพราะมีความเนียนและเก็บความร้อนได้ดี” อุสมานแบ่งปัน ใส่ผงกาแฟละเอียดเช่นแป้งลงในเซซเว เติมน้ำและน้ำตาลตามใจชอบ มีสี่ระดับ: ซาด (ไม่มีน้ำตาล), az şekerli (น้ำตาลน้อย), orta şekerli (หวานปานกลาง) และ şekerli (หวาน)

ภายในร้านมีโถเจซเวนับร้อยอันหลากขนาดและหลายลวดลายวางเรียงอย่างเป็นระเบียบบนชั้นวาง ดึงดูดสายตาของทุกคนที่เดินเข้ามาในร้าน

อุสมานตักกาแฟใส่เจซเวอย่างชำนาญสี่ช้อนชา โดยเติมน้ำตาลซองเล็กๆ ลงไปสองสามซอง เขาหมุนโถให้เท่าๆ กันรอบถาดทรายด้วยมือ โดยปรับความลึกเพื่อควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสม

หากกาแฟเอสเพรสโซเชิงอุตสาหกรรมของอิตาลีมีกระบวนการชงที่ "สมบูรณ์แบบ" ลงลึกถึงทุกขั้นตอน เช่น ปริมาณกาแฟต่อกรัม อุณหภูมิของน้ำ แรงอัดของผง แรงดันน้ำ เวลาในการสกัด... ดังนั้น กาแฟทรายร้อน - ที่กลายมาเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของตุรกี - ส่วนใหญ่แล้วขึ้นอยู่กับประสบการณ์ของผู้คนอย่างนายออสมาน

อุสมานยังคงร่อนอย่างเท่าเทียมกันบนถาดทราย หลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาที กาแฟก็เดือดเบาๆ และมีฟองออกมา กลิ่นหอมฟุ้งไปถึงมุมถนน ชายคนนั้นรีบเทมันลงในถ้วยเล็กโดยตรงโดยไม่ต้องกรองใดๆ

กาแฟคั่วบดทรายด้วยวิธีนี้ราคาแก้วละ 100 ลีรา (ประมาณ 70,000 ดอง) เสิร์ฟกาแฟหนึ่งแก้วพร้อมมาร์ชเมลโลว์ Turkish Delight เล็กน้อย ซึ่งมีรสหวานอ่อนๆ และมีกลิ่นกุหลาบ

กาแฟโบราณแต่ไม่ง่ายสำหรับคนเวียดนาม

ครั้งแรกที่ได้จิบกาแฟร้อนที่ร้านของนายออสมัน นักข่าว ของ Dan Tri ไม่สามารถซ่อนความประหลาดใจของเขาไว้ได้ กาแฟแก้วเล็กที่เข้มข้น ไม่ผ่านการกรอง กลับข้นเท่ากับช็อกโกแลตร้อน อย่างไรก็ตาม ต่อมรับรสยังต้องเผชิญกับความท้าทายอีกประการหนึ่ง

กาแฟมีความหวานค่อนข้างมาก โดยเฉพาะถ้าสั่ง şekerli ซึ่งเป็นแบบที่คนตุรกีส่วนใหญ่นิยม แม้จะเลือกระดับ az şekerli (น้ำตาลน้อย) กาแฟก็ยังคงมีรสหวานติดคอและกลิ่น คั่วเข้ม ที่เข้มข้น นอกจากนี้สิ่งที่ยากที่สุดในการปรับตัวคือปริมาณของสารตกค้างและผงละเอียดจากกากกาแฟที่เหลืออยู่ในถ้วย อาจเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการดื่มกาแฟกรองแบบดั้งเดิม

“ฉันลองชิมโกโก้ 2 แบบ แบบหวานเล็กน้อย และแบบออริจินัล แต่บอกตรงๆ ว่าไม่ถูกใจฉันเลย รู้สึกเหมือนดื่มผงโกโก้ที่ยังไม่เข้ากันดี” นักท่องเที่ยวคนหนึ่งเล่า

อย่างไรก็ตาม นี่ถือเป็นประสบการณ์ที่น่าจดจำ เหมือนกับการก้าวเข้าสู่พิธีกรรมโบราณ ที่ทุกขั้นตอนตั้งแต่การเตรียมตัวไปจนถึงความสนุกสนานล้วนมีความลึกซึ้งทางวัฒนธรรมและเป็นความช้าที่ไม่ค่อยพบเห็นในชีวิตสมัยใหม่

เส้นด้ายที่เชื่อมโยงอดีตและปัจจุบัน

กาแฟเป็นมากกว่าแค่ส่วนหนึ่งของเมนูตอนบ่าย เป็นช่วงเวลาแห่งความเงียบสงบท่ามกลางชีวิตที่ยุ่งวุ่นวาย เป็นวิธีสำหรับชาวเติร์กในการรักษาความสัมพันธ์ทางสังคม เป็นประตูให้ผู้มาเยือนเข้าสู่วัฒนธรรมที่ผสมผสานระหว่างตะวันออกและตะวันตก

ไม่ว่าคุณจะยืนอยู่บนมุมหนึ่งของอิสตันบูลเก่า หรือในโรงแรมหรูที่สามารถมองเห็นช่องแคบบอสฟอรัส กลิ่นหอมของกาแฟตุรกีจะพาคุณย้อนเวลากลับไปสู่วัฒนธรรมที่ดำรงอยู่มานานถึง 500 ปี ไม่ว่าจะเป็นบนผืนทรายร้อน ในบทกวี และในใจของผู้คน

ภาพ: บ๋าวคานห์

ที่มา: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/ca-phe-vui-cat-nong-di-san-song-giua-long-istanbul-20250519112523850.htm