กาแฟฝังอยู่ในทรายร้อน: มรดกแห่งชีวิตในใจกลางอิสตันบูล

(Dan Tri) - กาแฟร้อนจากทรายของตุรกีที่ไม่ใช้เครื่องจักรในการชง ไม่ใช้ตัวกรอง และไม่ต้องกรองผงกาแฟ เอาชนะใจนักท่องเที่ยวด้วยเทคนิคการชงแบบดั้งเดิมที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายร้อยปี

กาแฟหนึ่งแก้วที่ฝังไว้ในทรายร้อนไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่ได้รับการยกย่องจาก UNESCO ให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ที่เป็นตัวแทนของมนุษยชาติอีกด้วย

จากพิธีกรรมในราชสำนักออตโตมันสู่สัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมสมัยใหม่

กาแฟเข้ามาสู่ตุรกีในศตวรรษที่ 16 เมื่อพ่อค้าชาวอาหรับนำเมล็ดกาแฟจากเยเมนมาที่ท่าเรืออิสตันบูลซึ่งเป็นศูนย์กลางของจักรวรรดิออตโตมันอันยิ่งใหญ่ กล่าวกันว่าสุลต่านสุไลมานเป็นคนแรกที่นำกาแฟมาสู่พระราชวังท็อปกาปึ จากจุดนั้น เครื่องดื่มชนิดนี้ก็กลายมาเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในชีวิตชนชั้นสูงอย่างรวดเร็ว

ในพระราชวัง กาแฟจะถูกชงในเตาทองแดงที่ฝังอยู่ในทรายร้อน ซึ่งเป็นเทคนิคที่ละเอียดอ่อนที่ทำให้การต้มกาแฟเป็นไปอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและครีมมี่เป็นเอกลักษณ์ คนรับใช้ที่ชงกาแฟเรียกว่า kahvecibaşı และดำรงตำแหน่งสำคัญมาก โดยอาจเป็นที่ปรึกษาคนสนิทของกษัตริย์ก็ได้

ตามเอกสาร ร้านกาแฟแห่งแรกของอิสตันบูลที่ชื่อว่า Kiva Han เปิดให้บริการในปี ค.ศ. 1475 เป็นสถานที่รวมตัวของปัญญาชน พ่อค้า กวี และนักวิชาการ ซึ่งเป็นกลุ่มคนที่มาร่วมถกเถียง อ่านบทกวี เล่นหมากรุก... ร้านกาแฟแห่งนี้ได้กลายมาเป็นสัญลักษณ์แห่งเสรีภาพในการคิดและการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมในจักรวรรดิออตโตมันมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ

ปัจจุบันกาแฟตุรกีไม่ได้เป็นแค่เครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังเป็นพิธีกรรมทางสังคม พิธีกรรมทางพิธีกรรม และเป็นส่วนหนึ่งของเอกลักษณ์ประจำชาติอีกด้วย

ในปี 2013 UNESCO ได้ให้การรับรอง "วัฒนธรรมและประเพณีกาแฟตุรกี" อย่างเป็นทางการในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ โดย UNESCO ได้เน้นย้ำว่า "กาแฟตุรกีเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในชีวิตทางสังคม เป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับ ความใกล้ชิด และการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม"

ในงานแต่งงานแบบดั้งเดิม พิธีกรรมที่เจ้าสาวชงกาแฟให้เจ้าบ่าวและครอบครัวยังคงดำเนินอยู่ กาแฟยังเกี่ยวข้องกับศิลปะการทำนายดวงอีกด้วย เมื่อดื่มเสร็จแล้ว ชาวเติร์กมักจะคว่ำถ้วยบนจานแล้วขอให้หมอดู "อ่าน" ลวดลายบนกากกาแฟเพื่อทำนายอนาคต

ความร้อนจากถาดทรายใจกลางย่านเมืองเก่าอิสตันบูล

ในเขตฟาติห์ซึ่งเป็นที่ตั้งของย่านมุสลิมที่เก่าแก่และมีวัฒนธรรมมุสลิมมากที่สุดในอิสตันบูล ร้านกาแฟเล็กๆ ของ Osman เสิร์ฟกาแฟทรายเกือบ 400 แก้วทุกวัน โดยส่วนใหญ่ให้บริการแก่ นักท่องเที่ยว ต่างชาติ

ทันทีที่ก้าวเข้าประตูร้าน ถาดทรายร้อน ๆ พร้อมขวดเจซเวสองสามขวดที่ยัดไว้ลึกในทรายละเอียดก็เพียงพอที่จะเรียกความสนใจจากผู้คนที่ผ่านไปมาได้

นักท่องเที่ยวที่อยากรู้อยากเห็นยืนดูขั้นตอนการชงกาแฟ บางทีพวกเขาอาจจะลองชิมกาแฟดู หรือเพียงแค่ดูและถ่ายรูปเป็นที่ระลึก

“ร้านของฉันใช้ทรายจากดูไบเพราะทรายชนิดนี้ละเอียดและเก็บความร้อนได้ดี” อุสมานกล่าว ผงกาแฟซึ่งละเอียดเท่าแป้งสาลีจะถูกใส่ลงในเซซเว จากนั้นเติมน้ำและน้ำตาลตามชอบ มี 4 ระดับ ได้แก่ ซาเด (ไม่มีน้ำตาล) อัซเชเกอร์ลี (น้ำตาลน้อย) ออร์ตาเชเกอร์ลี (หวานปานกลาง) และเชเกอร์ลี (หวาน)

ภายในร้านมีโถเจซเวนับร้อยอันหลากขนาดและหลายลวดลายวางเรียงกันอย่างเป็นระเบียบบนชั้นวาง ดึงดูดสายตาของทุกคนที่เดินเข้ามาในร้าน

อุสมานตักกาแฟสี่ช้อนชาใส่ในถ้วยอย่างคล่องแคล่ว พร้อมกับเติมน้ำตาลลงไปสองสามซอง เขาหมุนหม้อไปรอบ ๆ ถาดทรายด้วยมือ โดยปรับความลึกเพื่อควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสม

หากกาแฟเอสเพรสโซเชิงอุตสาหกรรมของอิตาลีมีกระบวนการชงที่ "สมบูรณ์แบบ" ลงลึกถึงทุกขั้นตอน เช่น ปริมาณกาแฟต่อกรัม อุณหภูมิของน้ำ แรงอัดของผง แรงดันน้ำ เวลาในการสกัด... ดังนั้น กาแฟทรายร้อน - ที่กลายมาเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของตุรกี - ส่วนใหญ่แล้วขึ้นอยู่กับประสบการณ์ของผู้คนอย่างนายออสมาน

อุสมานยังคงร่อนกาแฟบนถาดทรายให้ทั่ว เมื่อเวลาผ่านไปประมาณ 5 นาที กาแฟก็เดือดปุด ๆ และมีฟองลอยฟุ้งไปทั่วถนน ชายผู้นั้นรีบเทกาแฟลงในถ้วยเล็ก ๆ โดยไม่ต้องมีตัวกรอง

กาแฟที่เคลือบทรายด้วยวิธีนี้มีราคาประมาณ 100 ลีรา (เทียบเท่ากับประมาณ 70,000 ดอง) กาแฟหนึ่งแก้วเสิร์ฟพร้อมมาร์ชเมลโลว์ Turkish Delight เล็กน้อยซึ่งมีรสหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นกุหลาบ

กาแฟโบราณแต่ไม่ง่ายสำหรับคนเวียดนาม

ครั้งแรกที่ได้จิบกาแฟร้อนที่ร้านของนายออสมัน นักข่าวของ Dan Tri อดไม่ได้ที่จะประหลาดใจ เมื่อได้กาแฟแก้วเล็กที่เข้มข้น ไม่ผ่านการกรอง กลับมีรสชาติเข้มข้นเหมือนช็อกโกแลตร้อน อย่างไรก็ตาม ต่อมรับรสกลับต้องเผชิญกับความท้าทายอีกประการหนึ่ง

กาแฟมีความหวานค่อนข้างแรง โดยเฉพาะเมื่อสั่งแบบ şekerli ซึ่งเป็นแบบที่ชาวตุรกีส่วนใหญ่นิยมดื่ม แม้จะเลือกแบบ az şekerli (น้ำตาลน้อย) กาแฟก็ยังคงมีรสหวานติดคอและมีกลิ่นคั่วที่เข้มข้น ( คั่วเข้ม ) นอกจากนี้ สิ่งที่ปรับตัวได้ยากที่สุดคือปริมาณกากกาแฟและผงละเอียดที่เหลืออยู่ในถ้วย ซึ่งอาจทำให้ผู้ที่คุ้นเคยกับกาแฟกรองแบบดั้งเดิมดื่มได้ยาก

“ฉันลองชิมโกโก้ 2 แบบ แบบหวานเล็กน้อย และแบบออริจินัล แต่บอกตรงๆ ว่าไม่ถูกใจฉันเลย รู้สึกเหมือนดื่มผงโกโก้ที่ยังไม่เข้ากันดี” นักท่องเที่ยวคนหนึ่งเล่า

อย่างไรก็ตาม นี่ถือเป็นประสบการณ์ที่น่าจดจำ เหมือนกับการก้าวเข้าสู่พิธีกรรมโบราณ ที่ทุกขั้นตอนตั้งแต่การเตรียมตัวไปจนถึงความสนุกสนานล้วนมีความลึกซึ้งทางวัฒนธรรมและเป็นความช้าที่ไม่ค่อยพบเห็นในชีวิตสมัยใหม่

เส้นด้ายที่เชื่อมโยงอดีตและปัจจุบัน

กาแฟไม่ได้เป็นแค่เครื่องดื่มยามบ่ายเท่านั้น แต่ยังเป็นช่วงเวลาแห่งความเงียบสงบท่ามกลางความวุ่นวายของชีวิต เป็นวิธีสำหรับชาวเติร์กในการรักษาความสัมพันธ์ทางสังคม และเป็นประตูให้ผู้มาเยือนได้สัมผัสกับวัฒนธรรมที่ผสมผสานระหว่างตะวันออกและตะวันตก

ไม่ว่าคุณจะยืนอยู่บนมุมหนึ่งของอิสตันบูลเก่า หรือในโรงแรมหรูที่สามารถมองเห็นช่องแคบบอสฟอรัส กลิ่นหอมของกาแฟตุรกีจะพาคุณย้อนเวลากลับไปสู่วัฒนธรรมที่ดำรงอยู่มานานถึง 500 ปี ไม่ว่าจะเป็นบนผืนทรายร้อน ในบทกวี และในใจของผู้คน

ภาพ: บ๋าวคานห์

ที่มา: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/ca-phe-vui-cat-nong-di-san-song-giua-long-istanbul-20250519112523850.htm