แกงมังสวิรัติของคุณยาย

ในครัวของคุณยายที่อบอวลไปด้วยกลิ่นควันฉุน รสชาติแกงมังสวิรัติที่ติดตรึงใจของคุณยายอาจเป็นอาหารจานโปรดของฉันก็ได้

อาหารแกงมังสวิรัติ ภาพ: จากเอกสารเก่า

คุณยายของฉันเป็นมังสวิรัติมาตลอดชีวิต ดังนั้นอาหารมังสวิรัติจึงมีอยู่ในมื้ออาหารของครอบครัวเรามาโดยตลอด ในวันที่ฝนตกและอากาศมืดครึ้ม คุณยายมักจะทำแกงมังสวิรัติหอมกรุ่น รสชาติเข้มข้น และกลมกล่อมให้ฉันทาน แกงของคุณยายมักจะมีผักรากที่คุ้นเคย เช่น เผือก แครอท และมันเทศ และแน่นอน เห็ดฟางเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ รสหวานของเห็ดฟางช่วยเพิ่มรสชาติที่ละมุนละไมให้กับแกง

มองเผินๆ ทุกคนคิดว่าการทำอาหารมังสวิรัตินั้นง่าย ไม่ยุ่งยากหรือพิถีพิถันเท่าการทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แต่ในความเป็นจริง ฉันเห็นคุณยายกำลังเตรียมส่วนผสมอย่างขะมักเขม้น และแช่ถั่วขาวอวบๆ กับถั่วแดงจำนวนหนึ่งตั้งแต่คืนก่อน

คุณยายของฉันทำอาหารโดยใช้เตาขี้เลื่อย ท่านยกเตาไปวางบนกองขี้เลื่อยในที่แห้ง วางขวดเปล่าไว้ตรงกลาง แล้วอัดขี้เลื่อยให้แน่นรอบๆ ขวดจนเต็ม จากนั้นท่านค่อยๆ เอาขวดออกแล้วจุดไฟ เมื่อไฟลุกแดงและอุณหภูมิร้อนทั่วเตา ท่านก็เริ่มทอดผักรากแต่ละชนิดที่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมและปรุงรสด้วยผงแกงกะหรี่แล้วในกระทะใส่น้ำมัน เมื่อทุกด้านเป็นสีเหลืองทองแล้ว ท่านก็ตักใส่ชาม

คุณยายผัดหอมแดง ใส่ตะไคร้สับเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม จากนั้นใส่ผักที่ผัดแล้วทั้งหมดลงในหม้อ ปรุงรสด้วยผงกะหรี่และเครื่องเทศเล็กน้อยตามสูตรประจำของคุณยาย กลิ่นหอมของหอมแดง ตะไคร้ และผงกะหรี่ลอยขึ้นมาผสมผสานกับกลิ่นควันจางๆ อบอวลอยู่ในอากาศ คุณยายเติมน้ำให้พอท่วมส่วนผสมแล้วต้มจนเดือด จากนั้นจึงเอาฟืนออกเพื่อให้ความร้อนลดลง คุณยายใส่กะทิ เห็ด เต้าหู้ทอด ถั่วขาวและถั่วแดงที่ต้มไว้แล้วลงไป แล้วต้มต่ออีกไม่กี่นาที ส่วนผสมเริ่มเข้ากันเป็นเนื้อเดียว จมอยู่ในน้ำซอสที่เข้มข้น หอมกรุ่น และกลมกล่อม

ชามแกงกะหรี่ถูกเสิร์ฟ คุณยายโรยพริกไทย ต้นหอมซอย และผักชีเล็กน้อยลงไปด้านบน กลิ่นหอมอ่อนๆ ของแกงกะหรี่มังสวิรัติฝีมือคุณยายอบอวลอยู่ในอากาศ

ในสายตาของฉัน อาหารมังสวิรัติทุกจานที่ยายทำนั้นถือเป็น "อาหารเลิศรส" มันกลมกล่อมและมีรสชาติอร่อย ทำให้ฉันรู้สึกสงบและมีความสุขทุกคำที่ได้ลิ้มลอง ตอนนั้นฉันยังไม่เข้าใจแนวคิดทางปรัชญาใดๆ ที่สอนในพุทธศาสนา แต่ฉันได้ยินยายพูดว่า การกินอาหารมังสวิรัติเป็นวิธีหนึ่งที่จะทำให้จิตใจสงบลงท่ามกลางความวุ่นวายของชีวิต เป็นวิธีฝึกฝนการค้นหาความสงบภายในท่ามกลางช่วงเวลาที่ปั่นป่วนนับไม่ถ้วนที่รายล้อมจิตใจของคนเรา

คุณยายของฉันแก่แล้ว ไม่แข็งแรงพอที่จะเตรียมและดูแลจานชามอย่างพิถีพิถันเหมือนเมื่อก่อน ครัวเก่าและเตาขี้เลื่อยก็หายไปแล้วเช่นกัน ทุกอย่างยังคงเหมือนถูกแช่แข็งไว้ในความทรงจำที่ฉันหวงแหนมาตั้งแต่เด็ก ที่นั่น ฉันพบจานชามที่เปี่ยมด้วยความรักและความเอาใจใส่ของคุณยาย มีแกงมังสวิรัติรสชาติเข้มข้น หอมกรุ่น และสดชื่น ที่คุณยายปรุงรสและเตรียมอย่างพิถีพิถัน ที่นั่น ฉันยังพบบทเรียนที่คอยนำทางฉันผ่านความไม่แน่นอนของชีวิต นำพาฉันไปสู่ความสงบสุข

ที่มา: https://baodanang.vn/ca-ri-chay-cua-noi-3332129.html