ปลาหมักดงหนงมีรสชาติเข้มข้น เป็นเอกลักษณ์ของชนบทอย่างแท้จริง

ในภูมิภาคเถื่องหนงโบราณ (ปัจจุบันคือตำบลดานกวี๋น อำเภอตามหนง) ซึ่งมีแม่น้ำดาไหลเอื่อยๆ ไหลผ่าน ธรรมชาติได้มอบทรัพยากรทางน้ำที่อุดมสมบูรณ์ ทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาอาชีพดั้งเดิมของผู้คน โดยอาศัยประโยชน์จากสิ่งนี้ ชาวบ้านที่นี่ได้สร้างสรรค์อาหารพื้นบ้านที่มีรสชาติเฉพาะถิ่นขึ้นมา นั่นคือ ปลาดองหนง

ผลิตภัณฑ์ปลาหมักดงหนงได้รับการรับรองให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวจากคณะกรรมการประชาชนประจำจังหวัดในปี 2022

ปลาหมักไม่เพียงแต่เป็นอาหารดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งรายได้ที่มั่นคงสำหรับหลายครัวเรือนมาเป็นเวลานานแล้ว อาหารจานนี้ปรุงอย่างพิถีพิถันจากปลาหลากหลายชนิด เช่น ปลาคาร์พ ปลานิล และปลาดุก ที่เลี้ยงตามธรรมชาติในบ่อสะอาด เพื่อให้คงรสชาติสด หวาน และเป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่นเอาไว้

หลังจากทำความสะอาดแล้ว ปลาจะถูกนำไปดองเกลือ ตากแดด แล้วผสมกับทิงห์ ซึ่งเป็นผงหอมที่ทำจากข้าวเหนียวคั่วบดละเอียด จากนั้นจะนำปลาไปหมักในโอ่งดินเผาอย่างน้อยหนึ่งเดือน เมื่อพร้อมปรุง มักจะนำไปทอดจนกรอบหรือย่างบนเตาถ่าน ผิวนอกที่กรอบสีเหลืองทอง กลิ่นหอม และรสชาติเข้มข้นของปลา ผสานกับรสชาติเค็มมันของทิงห์ ทำให้ได้รสชาติที่ยากจะลืมเลือน

นอกจากจะเป็นเพียงอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมแล้ว ปลาหมักดงหนงยังได้รับการรับรองระดับ 3 ดาวจาก OCOP อีกด้วย นี่เป็นก้าวสำคัญที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์เข้าถึงตลาดที่กว้างขึ้นและยกระดับแบรนด์

นายเหงียน มานห์ ถัง ผู้อำนวยการสหกรณ์ การเกษตร เถืองหนอง กล่าวว่า “ปลาหมักดงหนงทำจากปลาสดที่เลี้ยงในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติทั้งหมด จึงคงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไว้ได้เสมอ เราผลิตด้วยวิธีการแบบดั้งเดิมโดยไม่ใช้สารกันบูด จึงมั่นใจในความปลอดภัยของอาหาร ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ของเราไม่เพียงแต่บริโภคในอำเภอและจังหวัดเท่านั้น แต่ยังขยายไปยังพื้นที่ใกล้เคียงอีกด้วย ก่อนหน้านี้ ปลาหมักส่วนใหญ่บริโภคผ่านร้านอาหารหรือสั่งเป็นของฝาก และมีการบอกต่อกันปากต่อปากผ่านคนรู้จัก แม้ว่าเราจะไม่ได้โฆษณาอย่างกว้างขวาง แต่ผลิตภัณฑ์ก็ขายหมดทันทีที่ผลิตออกมา ตอนนี้ เพื่อให้เข้าถึงผู้บริโภคได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น สหกรณ์จึงได้ขยายช่องทางการขายไปยังแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซควบคู่ไปกับการรักษาวิธีการขายแบบดั้งเดิม ส่งผลให้ปลาหมักดงหนงเป็นที่รู้จักและเป็นที่ชื่นชอบมากขึ้นเรื่อยๆ”

ผลิตภัณฑ์ปลาหมักดองของตงหนง ด้วยบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามและระบบตรวจสอบย้อนกลับได้ กำลังสร้างความไว้วางใจให้กับผู้บริโภคทั้งในและนอกจังหวัดเพิ่มมากขึ้น

คุณถังกล่าวว่า การได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ของสหกรณ์การเกษตร (OCOP) ได้กระตุ้นให้สหกรณ์ลงทุนอย่างแข็งขันในด้านบรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก การตรวจสอบย้อนกลับ และการสร้างระบบการจัดจำหน่ายที่เป็นมืออาชีพสำหรับผลิตภัณฑ์ของตน “ปัจจุบัน เราไม่เพียงแต่ขายในฟู้โถเท่านั้น แต่ยังส่งไปยัง ฮานอย ไฮฟอง และลูกค้าบางรายในโฮจิมินห์ซิตี้ก็สั่งซื้อเป็นของฝากด้วย ปลาหมักกลายเป็นของฝากที่มีความหมายในท้องถิ่น” คุณถังกล่าวอย่างภาคภูมิใจ

หลังจากได้ลิ้มลองรสชาติครั้งแรกก็ประทับใจกับปลาหมักดองดงหนง ทำให้ปลาหมักดองดงหนงกลายเป็นอาหารประจำครอบครัวของนางสาวขะถิ วันอัญ ในเขตจาคัม เมืองเวียดจิ นางสาววันอัญกล่าวว่า “ฉันได้รู้จักปลาหมักดองดงหนงระหว่างไปเที่ยวงาน OCOP Fair ที่ฟู้เถา ครอบครัวของฉันชอบอาหารจานนี้มาก ฉันมักจะซื้อเป็นของฝากให้ญาติที่กลับมาจากต่างแดน เพื่อส่งรสชาติที่คุ้นเคยจากบ้านเกิดของฉันไปให้พวกเขา”

จากอาหารเรียบง่ายอย่างปลาหมักดองดงหนง ปัจจุบันได้กลายเป็นอาหารหลักในมื้ออาหารของหลายครอบครัว และเป็นส่วนสำคัญของมรดกทางอาหารท้องถิ่น อาหารจานนี้ซึ่งหยั่งรากลึกในเอกลักษณ์ของภูมิภาคตอนกลาง ได้ดึงดูดใจผู้รับประทานด้วยรสชาติที่เข้มข้นและความเป็นธรรมชาติที่แท้จริง ไม่เสแสร้ง เช่นเดียวกับผู้คนในชนบทแห่งนั้น

ทุยฟอง

ที่มา: https://baophutho.vn/ca-thinh-dong-nung-dam-da-huong-vi-que-231738.htm