ปลาร้าดองหนึบรสชาติเข้มข้นแบบบ้านๆ

ในดินแดนโบราณของเทืองนอง (ปัจจุบันคือตำบลดานเกวียน อำเภอทามนอง) ซึ่งมีแม่น้ำดาไหลผ่านอย่างอ่อนโยน ธรรมชาติได้ส่งเสริมทรัพยากรน้ำที่อุดมสมบูรณ์ ก่อให้เกิดเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยให้ผู้คนสามารถประกอบอาชีพดั้งเดิมได้ โดยชาวบ้านในพื้นที่ได้นำเอาข้อดีดังกล่าวมาสร้างสรรค์เมนูพื้นบ้านที่มีรสชาติแบบบ้านๆ นั่นก็คือ ปลาร้าดองหนึบ

ปลาร้าดองหนึบได้รับการรับรองจากคณะกรรมการประชาชนจังหวัดให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP 3 ดาวตั้งแต่ปี 2565

เป็นเวลานานแล้วที่ปลาหมักไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งรายได้ที่มั่นคงของหลายครัวเรือนอีกด้วย อาหารจานนี้ปรุงอย่างพิถีพิถันจากปลา เช่น ปลาตะเพียนเงิน ปลาตะเพียนเงิน และปลาตะเพียนเขียว ที่เลี้ยงตามธรรมชาติในบ่อน้ำที่สะอาด ทำให้ได้รสชาติสดและหวานตามแบบฉบับชนบท

หลังจากทำความสะอาดแล้วจะนำปลาไปเค็ม ตากแห้ง แล้วคลุกเคล้ากับ “จินห์” ซึ่งเป็นผงหอมที่ทำจากข้าวเหนียวคั่วบดละเอียด จากนั้นนำปลาไปเก็บไว้ในขวดเซรามิกประมาณหนึ่งเดือนเพื่อให้หมักตามธรรมชาติ เมื่อปรุงสุกแล้ว ปลามักจะถูกทอดหรือย่างบนถ่าน ผิวนอกสีทองกรอบ กลิ่นหอม ผสมผสานกับรสชาติมันของปลา และรสเข้มข้นเค็มของรำข้าว ทำให้ใครได้ชิมสักครั้งจะจดจำไปตลอดชีวิต

ปลาร้าดองหนึบไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นบ้านเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวอีกด้วย ถือเป็นก้าวสำคัญในการช่วยให้ผลิตภัณฑ์เข้าถึงตลาดขนาดใหญ่และเสริมสร้างแบรนด์

นายเหงียน มานห์ ทัง ผู้อำนวยการสหกรณ์ การเกษตร ทวงหนง กล่าวว่า “น้ำปลาดองหนงผลิตจากปลาสดล้วนๆ ที่เลี้ยงในสภาพแวดล้อมธรรมชาติ จึงคงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไว้ได้เสมอ เราผลิตด้วยมือ ไม่ใช้สารกันบูด จึงมั่นใจได้ว่าอาหารจะปลอดภัย ปัจจุบัน ไม่เพียงแต่จำหน่ายภายในอำเภอและจังหวัดเท่านั้น แต่ยังขยายไปยังพื้นที่ใกล้เคียงด้วย ก่อนหน้านี้ น้ำปลาดองหนงจำหน่ายตามร้านอาหารหรือสั่งเป็นของขวัญ โดยส่งต่อกันแบบปากต่อปากผ่านคนรู้จัก แม้ว่าจะไม่ได้มีการโฆษณามากนัก แต่สินค้าจะขายได้ทันทีที่ผลิตเสร็จ ปัจจุบัน สหกรณ์ได้ขยายช่องทางการบริโภคผ่านแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซเพื่อเข้าถึงผู้บริโภคได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น โดยยังคงใช้วิธีการขายแบบเดิมเอาไว้ ด้วยเหตุนี้ น้ำปลาดองหนงจึงเป็นที่รู้จักและชื่นชอบมากขึ้นในหมู่ผู้คนจำนวนมาก”

ผลิตภัณฑ์น้ำปลาดองหนึ่งมีการลงทุนบรรจุภัณฑ์ที่สะดุดตา สามารถตรวจสอบแหล่งที่มาได้ ทำให้เกิดความไว้วางใจจากผู้บริโภคทั้งภายในและนอกจังหวัดเพิ่มมากขึ้น

นายทัง กล่าวว่า การได้รับการยอมรับให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ถือเป็นแรงผลักดันให้สหกรณ์ลงทุนอย่างจริงจังในด้านการบรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก การตรวจสอบย้อนกลับ และการสร้างระบบการจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์อย่างมืออาชีพ “ปัจจุบันเราไม่ได้ขายแค่ที่ฟู้โถเท่านั้น แต่ยังส่งไป ฮานอย ไฮฟอง และลูกค้าบางรายในโฮจิมินห์ก็สั่งไปเป็นของขวัญ น้ำปลาได้กลายเป็นของขวัญที่มีความหมายจากชนบทไปแล้ว” คุณทังกล่าวอย่างภาคภูมิใจ

ประทับใจตั้งแต่ครั้งแรกที่ได้ทาน ตอนนี้ปลาร้าดองหนึงก็กลายเป็นเมนูที่คุ้นเคยในครอบครัวของนางสาวขวัต ธี วัน อันห์ ในเขตเจียกาม เมืองเวียดตรีไปแล้ว คุณวัน อันห์ กล่าวว่า “ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับปลาหมักดองดองนุงระหว่างที่ไปเยี่ยมชมงาน OCOP Fair ที่ฟูเถา ครอบครัวของฉันชอบอาหารจานนี้มาก ฉันมักจะซื้อมันเป็นของขวัญให้กับญาติที่เดินทางมาจากที่ไกล เพื่อเป็นการถ่ายทอดรสชาติที่คุ้นเคยของบ้านเกิดของฉัน”

จากเมนูพื้นบ้าน ปลาร้าดองหนึบกลายมาเป็นส่วนประกอบในมื้ออาหารของครอบครัว และกลายเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในคุณค่าอาหารของบ้านเกิด อาหารจานนี้ซึ่งเต็มไปด้วยเอกลักษณ์ของภาคกลางได้พิชิตใจนักทานด้วยรสชาติที่เข้มข้นและความจริงใจ โดยไม่มีเรื่องยุ่งยากหรือสไตล์ เช่นเดียวกับผู้คนในชนบทนั้นๆ

ทุย ฟอง

ที่มา: https://baophutho.vn/ca-thinh-dong-nung-dam-da-huong-vi-que-231738.htm