ปลาตีนย่างเกลือพริก

ปลาตีนปรับตัวได้ดีกับการเปลี่ยนแปลงของสภาพแวดล้อม ตั้งแต่น้ำจืด น้ำกร่อย ไปจนถึงน้ำเค็ม จึงเจริญเติบโตได้ดีในคูเหลาดง ปลาชนิดนี้ใช้ประกอบอาหารรสเลิศมากมาย โดยเฉพาะปลาตีนย่างเกลือพริก

ปลาตีนย่าง. ภาพถ่าย: “KIEU MAI”

ปลาตีนสามารถจำแนกได้ง่ายจากดวงตาที่โปนอยู่บนหัว ลำตัวเรียว และผิวเรียบเนียนเป็นมันเงา ความยาวเฉลี่ยอยู่ที่ 10-25 เซนติเมตร ต่างจากปลาส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่ใต้น้ำตลอดเวลา ปลาตีนสามารถอาศัยอยู่ได้ทั้งในน้ำและบนบก ด้วยความสามารถในการใช้ครีบหน้าอกและครีบหางเป็น "แขน" ในการคลานไปตามพื้นโคลน กระโดดข้ามทรายชื้น และปีนป่ายรากไม้

ปลาตีนถือเป็นปลาสายพันธุ์ทั่วไปของระบบนิเวศป่าชายเลนในเวียดนาม เนื่องจากอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมตามธรรมชาติ เนื้อปลาตีนจึงแน่น หวาน และมีรสชาติอร่อย จึงเป็นอาหารรสเลิศที่นิยมใช้ในอาหารหลากหลายเมนู

การย่างด้วยเกลือและพริกเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและช่วยรักษารสชาติของปลาตีนได้ดีที่สุด ทำให้เป็นที่นิยมอย่างมาก ไม่ต้องใช้เวลาเตรียมมาก เพียงแค่ล้างด้วยน้ำเกลือเจือจางเพื่อกำจัดเมือกและกลิ่นโคลน จากนั้นสะเด็ดน้ำ หมักด้วยเกลือและพริกประมาณ 15-20 นาที แล้วนำไปย่าง เกลือที่ใช้เป็นเกลือเม็ดหยาบ บดละเอียดผสมกับพริก แล้วโรยให้ทั่วปลา

วิธีที่ดีที่สุดในการรับประทานปลาชนิดนี้คือการย่างบนเตาถ่าน เนื่องจากปลาตัวเล็กและสุกเร็ว ใช้เวลาเพียง 10-15 นาทีก็จะได้ปลาช่อนย่างหอมๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกอย่างลงตัว โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมผักสด ห่อด้วยกระดาษข้าว และจิ้มกับน้ำจิ้มมะขาม รสชาติที่กลมกล่อมลงตัวของความหวานจากเนื้อปลา รสเค็มและเผ็ดจากเกลือและพริกที่บดด้วยมือ รสหวานอมเปรี้ยวของน้ำจิ้มมะขาม และกลิ่นหอมของผัก จะทำให้ผู้รับประทานได้สัมผัสรสชาติอันน่าหลงใหลของเสน่ห์แบบดั้งเดิมของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงอย่างไม่รู้ลืม

มินห์ เหงียน

ที่มา: https://baocantho.com.vn/ca-thoi-loi-nuong-muoi-ot-a205799.html