การเลือกใช้ตะเกียบให้ปลอดภัย

ตะเกียบที่มีเชื้อราอาจทำให้เกิดพิษได้

ในวัฒนธรรม อาหาร เวียดนาม ตะเกียบถือเป็นอุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้ในทุกมื้ออาหาร อย่างไรก็ตาม หากคุณเลือกตะเกียบไม่ถูกประเภทและใช้ไม่ถูกวิธี อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ การเลือกซื้อตะเกียบควรคำนึงถึงสุขภาพและความปลอดภัยของอาหารด้วย

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ซุย ถิญ อดีตอาจารย์ประจำสถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย กล่าวว่า ตะเกียบไม้ไผ่ถูกนำมาใช้อย่างยาวนาน ปัจจุบันมีตะเกียบไม้ไผ่หลายประเภท รวมถึงตะเกียบที่ทำจากไม้ไผ่อ่อนที่ใช้ครั้งเดียว ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ

เพื่อรักษาตะเกียบให้ขาวสะอาดและปราศจากเชื้อราในระหว่างการผลิต ตะเกียบมักถูกนำไปแช่ในสารเคมีแล้วตากแห้ง ดังนั้น แม้จะใช้เพียงครั้งเดียวก็ยังมีความเสี่ยงต่อสุขภาพได้

การเลือกซื้อตะเกียบต้องคำนึงถึงเรื่องสุขภาพและความปลอดภัยของอาหารเป็นหลัก

ดังนั้น รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ซุย ถิญ ระบุว่า หากใช้ตะเกียบไม้ไผ่ ครอบครัวควรเลือกตะเกียบที่ทำจากไม้ไผ่เก่า หลังจากซื้อแล้ว ให้ต้มในน้ำเดือดอย่างน้อย 30 นาที เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และกำจัดสารกันบูดออกหากมี ตะเกียบไม้เป็นที่นิยมใช้กัน แต่ตะเกียบประเภทนี้มักทาสีหรือย้อมสีภายนอกเพื่อให้ดูสะอาดตาและสะดุดตามากขึ้น ตะเกียบที่ทาสีภายนอกไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพเท่ากับตะเกียบไม้ดิบ

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญยังระบุด้วยว่าจุดอ่อนที่เห็นได้ชัดที่สุดของตะเกียบทั้งสองประเภทนี้คือ ตะเกียบทั้งสองประเภทนี้มักถูกเชื้อราและแบคทีเรียโจมตีได้ง่าย เนื่องจากตะเกียบทั้งสองประเภทนี้ดูดซับน้ำได้ดีมาก จึงทำให้แบคทีเรียสามารถอาศัยอยู่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ก่อให้เกิดเชื้อราและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

อันที่จริงเชื้อราหลายชนิดสามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า แต่บางชนิดไม่สามารถสังเกตได้ ดังนั้นหากรับประทานเข้าไปอาจทำให้เกิดพิษได้ง่าย เวลาล้างตะเกียบ เรามักจะล้างตัวตะเกียบ แต่ล้างปลายตะเกียบไม่สะอาด เศษอาหารตกค้างอยู่ตรงส่วนนี้ หากทิ้งไว้ในที่ชื้น ไม่แห้งเป็นเวลานาน จะทำให้เกิดเชื้อรา ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ” รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ซุย ถิญ กล่าว

เปลี่ยนตะเกียบทุก 6 เดือน

กล่าวถึงเรื่องนี้ รองศาสตราจารย์ ดร.ทราน ดัง อดีตอธิบดีกรมความปลอดภัยอาหาร กระทรวงสาธารณสุข เตือนว่า การใช้ตะเกียบที่มีเชื้อรากินข้าว หมายความว่า ผู้คนกำลังนำสารก่อมะเร็งเข้าสู่ร่างกาย

ข้าวโพดที่ขึ้นรา ถั่วลิสง อัลมอนด์ เมล็ดพืชน้ำมัน ผลไม้แห้ง ข้าว ถั่ว และเครื่องเทศ อาจปนเปื้อนสารพิษอะฟลาทอกซิน ซึ่งเป็นสาเหตุของมะเร็งตับ ข้าวโพดและข้าวที่ขึ้นราอาจปนเปื้อนสารพิษฟูโมนิซิน ซึ่งเป็นสาเหตุของมะเร็งตับและมะเร็งหลอดอาหาร หากยังคงใช้เครื่องครัว เช่น ตะเกียบไม้ที่ปนเปื้อนเชื้อรา ความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งตับก็ยากที่จะหลีกเลี่ยง

ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพระบุว่าตะเกียบแต่ละประเภทมีข้อดีและข้อเสียแตกต่างกัน เพื่อความปลอดภัยในการใช้ตะเกียบ สิ่งสำคัญที่สุดคือการรักษาสุขอนามัยที่ดี

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าไม่ควรใช้ตะเกียบพลาสติก เมื่อใช้ตะเกียบประเภทอื่น ควรใส่ใจเป็นพิเศษกับการทำความสะอาดและเปลี่ยนตะเกียบเป็นประจำ สำหรับตะเกียบสแตนเลส ควรเปลี่ยนตะเกียบเมื่อมีร่องรอยการลอกหรือการเสียรูปของชั้นเคลือบที่ปลายตะเกียบ สำหรับตะเกียบไม้ไผ่และไม้ เมื่อโดนน้ำจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว จึงไม่ควรใช้เป็นเวลานานเกินไป

ควรเปลี่ยนตะเกียบทุก 6 เดือน หรือทันทีเมื่อพบร่องรอยความเสียหาย นอกจากนี้ เมื่อล้างตะเกียบ ควรใส่ใจทำความสะอาดปลายตะเกียบด้วยผงซักฟอกสูตรพิเศษ เพื่อขจัดคราบสกปรกได้อย่างหมดจด หลังรับประทานอาหาร ควรล้างตะเกียบทันทีด้วยน้ำร้อน ไม่ควรแช่ตะเกียบที่สกปรกในน้ำเป็นเวลานาน เพราะจะทำให้ตะเกียบเสื่อมสภาพเร็ว เพราะน้ำจะซึมลึกเข้าไปด้านใน

ครอบครัวที่มีภาวะเจ็บป่วยสามารถใช้เครื่องอบตะเกียบหลังล้างได้ เนื่องจากแม้จะล้างแล้ว แบคทีเรียก็สามารถเจริญเติบโตได้ง่ายในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้น หากไม่มีเครื่องอบตะเกียบ ควรตากตะเกียบให้แห้งในที่แดดจัด หรือใช้ไดร์เป่าผมเป่าให้แห้งและเก็บรักษาอย่างระมัดระวัง ควรตรวจสอบตะกร้าใส่ตะเกียบ เพราะก้นตะกร้ามักมีสิ่งสกปรกสะสมอยู่มาก ซึ่งเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรียหลายชนิดที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ตะเกียบสแตนเลสและพลาสติกมีข้อดีคือทำความสะอาดง่ายและมีโอกาสเกิดเชื้อราน้อยกว่าเมื่อเก็บไว้ แต่ก็มีข้อจำกัดที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ ตะเกียบพลาสติกเมื่อใช้กับอาหารร้อนจะเสื่อมสภาพได้ง่าย แม้กระทั่งเสียรูปทรงเมื่ออุณหภูมิสูง ไมโครพลาสติกจะเกาะติดกับอาหารและเข้าสู่ร่างกายโดยตรง ตะเกียบสแตนเลสดูสะอาดภายนอก แต่กระบวนการใช้งานเมื่อโดนความร้อนและอาหารที่เป็นกรดก็ทำให้โลหะหนักถูกปล่อยออกมาและเข้าสู่ร่างกาย ก่อให้เกิดอันตรายต่อตับและไต ในทางกลับกัน จุดอ่อนของตะเกียบประเภทนี้คือระบายความร้อนได้ง่ายและอาจทำให้เกิดแผลไหม้เมื่อรับประทานอาหารร้อน เช่น หม้อไฟ นอกจากนี้ ตะเกียบประเภทนี้มักใช้งานยากเนื่องจากมีความลื่น แม้ว่าจะมีแรงเสียดทานที่ปลายตะเกียบก็ตาม

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ถิญ อดีตอาจารย์ประจำสถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html