วิธีเลือกและใช้ตะเกียบอย่างปลอดภัย

ตะเกียบขึ้นราอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้

ในวัฒนธรรม การทำอาหาร เวียดนาม ตะเกียบเป็นอุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับทุกมื้ออาหาร อย่างไรก็ตาม การเลือกใช้ตะเกียบผิดประเภทหรือการใช้ตะเกียบอย่างไม่ถูกต้องอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ดังนั้นเมื่อเลือกซื้อตะเกียบ สุขภาพและความปลอดภัยของอาหารควรเป็นสิ่งสำคัญอันดับแรก

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ทินห์ อดีตอาจารย์ประจำสถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย กล่าวว่า ตะเกียบไม้ไผ่ถูกใช้มานานที่สุดแล้ว ปัจจุบันมีตะเกียบไม้ไผ่หลายประเภท รวมถึงแบบที่ทำจากไม้ไผ่อ่อน ซึ่งใช้ครั้งเดียวทิ้งและไม่ดีต่อสุขภาพ

เพื่อรักษาความขาวสะอาดและป้องกันเชื้อราของตะเกียบในระหว่างการผลิต มักจะนำตะเกียบไปแช่ในสารเคมีแล้วจึงนำไปอบแห้ง ดังนั้น แม้แต่ตะเกียบแบบใช้ครั้งเดียวทิ้งก็ยังคงมีความเสี่ยงต่อสุขภาพอยู่ดี

เมื่อเลือกซื้อตะเกียบ ควรให้ความสำคัญกับเรื่องสุขภาพและความปลอดภัยในการรับประทานอาหารเป็นอันดับแรก

ดังนั้น ตามคำแนะนำของรองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ทินห์ หากใช้ตะเกียบไม้ไผ่ ครอบครัวควรเลือกตะเกียบที่ทำจากไม้ไผ่ที่โตเต็มที่แล้ว หลังจากซื้อแล้ว ควรนำไปต้มในน้ำอย่างน้อย 30 นาที เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและกำจัดสารกันบูด ตะเกียบไม้เป็นที่นิยมใช้กันทั่วไป แต่ตะเกียบเหล่านี้มักถูกทาสีหรือย้อมสีภายนอกเพื่อให้ดูสะอาดและสวยงามยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม ตะเกียบที่ทาสีเหล่านี้ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพเท่ากับตะเกียบไม้ที่ไม่ทาสี

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญชี้ให้เห็นว่าจุดอ่อนที่เห็นได้ชัดที่สุดของตะเกียบทั้งสองประเภทนี้คือความอ่อนแอต่อเชื้อราและแบคทีเรีย เนื่องจากตะเกียบทั้งสองประเภทนี้ดูดซับน้ำได้ดีมาก ทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ก่อให้เกิดเชื้อราและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

“ที่จริงแล้ว ราหลายชนิดสามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า แต่ราอีกหลายชนิดมองไม่เห็น ทำให้เป็นอันตรายหากรับประทานเข้าไป คนส่วนใหญ่ล้างตะเกียบ แต่ละเลยส่วนปลาย ซึ่งเป็นบริเวณที่เศษอาหารสะสมอยู่ และหากทิ้งไว้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นและอากาศถ่ายเทไม่ดี ราก็สามารถเจริญเติบโตได้ ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ” รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ทินห์ กล่าว

ควรเปลี่ยนตะเกียบทุก 6 เดือน

ในประเด็นนี้ รองศาสตราจารย์ ดร. ตรัน ดัง อดีตผู้อำนวยการกรมความปลอดภัยด้านอาหาร กระทรวงสาธารณสุข ได้เตือนว่า การใช้ตะเกียบขึ้นรากินข้าวหมายความว่าผู้คนกำลังรับสารก่อมะเร็งเข้าสู่ร่างกาย

ข้าวโพด ถั่วลิสง อัลมอนด์ เมล็ดพืชน้ำมัน ผลไม้แห้ง ข้าว ถั่ว และเครื่องเทศที่ขึ้นรา อาจปนเปื้อนด้วยอะฟลาทอกซิน ซึ่งเป็นสารพิษที่ก่อให้เกิดมะเร็งตับ ข้าวโพดและข้าวที่ขึ้นราอาจปนเปื้อนด้วยฟูโมนิซิน ซึ่งเป็นสารพิษจากราที่อาจก่อให้เกิดมะเร็งตับและมะเร็งหลอดอาหาร นอกจากนี้ การใช้เครื่องใช้ในครัว เช่น ตะเกียบไม้ที่ปนเปื้อนรา ก็มีความเสี่ยงสูงต่อการเกิดมะเร็งตับเช่นกัน

ตามหลักการแล้ว ควรเปลี่ยนตะเกียบทุก ๆ หกเดือน

ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพกล่าวว่า ตะเกียบแต่ละประเภทมีข้อดีและข้อเสียแตกต่างกันไป เพื่อความปลอดภัยในการใช้งาน สิ่งสำคัญที่สุดคือการรักษาสุขอนามัยที่ดี

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำไม่ให้ใช้ตะเกียบพลาสติก สำหรับตะเกียบประเภทอื่นๆ ควรใส่ใจเรื่องสุขอนามัยเป็นพิเศษ และควรเปลี่ยนตะเกียบเป็นประจำ ตะเกียบสแตนเลสควรเปลี่ยนเมื่อส่วนปลายที่เคลือบไว้เริ่มลอกหรือเสียรูปทรง ตะเกียบไม้ไผ่และตะเกียบไม้จะเสื่อมสภาพเร็วเมื่อโดนน้ำ ดังนั้นจึงไม่ควรใช้เป็นเวลานานเกินไป

ควรเปลี่ยนตะเกียบทุก 6 เดือน หรือเปลี่ยนทันทีหากพบว่าชำรุด นอกจากนี้ เมื่อล้างตะเกียบ ควรทำความสะอาดปลายตะเกียบให้สะอาดหมดจด โดยใช้ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดเฉพาะสำหรับตะเกียบเพื่อขจัดคราบสกปรกได้อย่างมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น หลังรับประทานอาหาร ควรล้างตะเกียบทันที โดยควรใช้น้ำอุ่น ห้ามแช่ตะเกียบที่สกปรกในน้ำนานเกินไป เพราะจะทำให้ตะเกียบเสื่อมสภาพเร็วขึ้น เนื่องจากน้ำจะซึมเข้าไปด้านในลึก

ครอบครัวที่มีฐานะสามารถใช้เครื่องอบตะเกียบหลังล้างได้ เพราะแม้จะล้างแล้ว สภาพแวดล้อมที่ชื้นก็เอื้อต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้ง่าย หากไม่มีเครื่องอบตะเกียบ ควรตากตะเกียบในที่ที่มีแดด หรือใช้ไดร์เป่าผมเป่าให้แห้งก่อนเก็บอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบตะกร้าใส่ตะเกียบด้วย เพราะก้นตะกร้ามักมีสิ่งสกปรกอยู่มากและเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

 

แม้ว่าตะเกียบทั้งแบบสแตนเลสและพลาสติกจะมีข้อดี เช่น ทำความสะอาดง่าย และเกิดเชื้อราน้อยลงระหว่างการเก็บรักษา แต่ก็มีข้อเสียที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพเช่นกัน ตะเกียบพลาสติกอาจเสื่อมสภาพและเสียรูปทรงได้ง่ายเมื่อใช้กับอาหารร้อนที่อุณหภูมิสูง ไมโครพลาสติกอาจเกาะติดกับอาหารและถูกกลืนกินเข้าไปโดยตรง ตะเกียบสแตนเลสอาจดูสะอาดจากภายนอก แต่เมื่อใช้งาน การสัมผัสกับความร้อนและอาหารที่เป็นกรดอาจปล่อยโลหะหนักที่อาจเป็นอันตรายต่อตับและไต นอกจากนี้ จุดอ่อนของตะเกียบประเภทนี้คือมันกระจายความร้อนได้ง่าย ทำให้เกิดแผลไหม้ได้เมื่อรับประทานอาหารร้อน เช่น หม้อไฟ ยิ่งไปกว่านั้น ตะเกียบเหล่านี้มักใช้งานยากเพราะลื่น แม้จะมีปลายตะเกียบที่ทำเป็นลวดลายแล้วก็ตาม

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ทินห์ - อดีตอาจารย์ประจำสถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย

แหล่งที่มา: https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html