วิธีทำปลาแมคเคอเรลตุ๋นใยขนุน

ส่วนผสม: เนื้อขนุน 1 ชิ้น ประมาณ 1 กิโลกรัม, ปลาทูน่า 500 กรัม, น้ำมันพืช, น้ำปลา, พริกไทย, ผงชูรส, น้ำตาล, สีคาราเมล, พริก, ต้นหอม, น้ำมะพร้าวสด.

การทำ:

- เพื่อความอร่อย ควรเลือกขนุนที่เนื้อหนา แห้ง สีเหลืองทอง มีกลิ่นหอมหวานเฉพาะตัวของขนุน ไม่ควรเลือกขนุนสีขาวเหนียวเหมือนขนุนไทย เวลาซื้อ ให้ลอกเปลือกที่มีหนามออก ตัดเนื้อออก ใช้กระดาษหรือผ้าเช็ดน้ำเลี้ยงออก จากนั้นนำขนุนที่ผ่าเป็นชิ้นๆ ออกมาจัดใส่จานแยกไว้สำหรับของหวาน ผ่าขนุนออกเป็นชิ้นบางๆ

- เลือกปลาแมคเคอเรลสด ลำตัวกลม เนื้อแน่น ตาใส เหงือกแดง ท้องสมบูรณ์ เวลาซื้อปลาแมคเคอเรล ให้ตัดเหงือกออก ผ่าไส้ออก แล้วล้างน้ำ ถ้าต้องการดับกลิ่นคาว ให้ใช้ไวน์ขาวผสมขิงสับล้างปลา หรือจะใช้แป้งสาลีหรือแป้งมันสำปะหลังโรยบนตัวปลา ถูตัวปลาให้ทั่วแล้วล้างน้ำ

- หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้ผ่าปลาแมคเคอเรลครึ่งหนึ่ง หมักด้วยสีคาราเมล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสับ และพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นคลุกเคล้าปลาให้เข้ากัน หมักประมาณ 30 นาที เพื่อให้ปลาดูดซับเครื่องเทศ

- วางใยขนุนที่ก้นหม้อ จากนั้นวางปลาแมคเคอเรลไว้ด้านบน ต่อด้วยใยขนุนและเนื้อปลาอีกชั้นหนึ่ง ทำเช่นนี้จนเนื้อปลาหมด ชั้นบนสุดคือใยขนุน จากนั้นราดน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้เนื้อปลาซึมเข้าเนื้อปลาอย่างทั่วถึง นำหม้อขึ้นตั้งบนเตา เติมน้ำมะพร้าวสดลงไปให้ท่วมเนื้อปลา เคี่ยวไฟแรงจนน้ำเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวจนน้ำข้น ปรุงรสอีกครั้ง แล้วปิดเตา หากน้ำไม่พอ สามารถเติมน้ำกรองเพิ่มได้

- จัดปลาแมคเคอเรลตุ๋นขนุนใส่จาน โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และซุป อร่อยสุดๆ ไปเลย

พีพี

แหล่งที่มา