วิธีทำปลาแมคเคอเรลตุ๋นกับใยขนุน

ส่วนผสม: ขนุน 1 ลูก (ประมาณ 1 กก.), ปลาแมคเคอเรล 500 กรัม, น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร, น้ำปลา, พริกไทย, ผงชูรส, น้ำตาล, สีผสมอาหารคาราเมล, พริก, ต้นหอม, น้ำมะพร้าวสด

การทำ:

- เพื่อให้เมนูนี้อร่อยและได้รสชาติแบบดั้งเดิม ควรเลือกขนุนที่มีเส้นใยหนาและแน่น สีเหลืองทอง และมีกลิ่นหอมหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของขนุน หลีกเลี่ยงขนุนที่มีเส้นใยสีขาวและแข็ง เช่น ขนุนไทย หลังจากซื้อมาแล้ว ให้ลอกเปลือกนอกที่มีหนามออก เอาแกนกลางออก และเช็ดเอาเศษยางที่เหลือออกด้วยกระดาษหรือผ้า จากนั้นแยกขนุนเป็นชิ้นๆ แล้ววางลงบนจานแยกสำหรับของหวาน และหั่นส่วนที่เป็นเส้นใยเป็นชิ้นบางๆ

- เมื่อเลือกซื้อปลาแมคเคอเรล ควรเลือกปลาสดที่มีลำตัวกลมแน่น ตาใส เหงือกแดง และท้องไม่ฉีกขาด หลังจากซื้อแล้ว ให้ตัดเหงือกออก เอาเครื่องในออก และล้างให้สะอาดด้วยน้ำ เพื่อขจัดกลิ่นคาว คุณสามารถใช้ส่วนผสมของไวน์ขาวและขิงสับล้างปลา หรืออีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถโรยแป้งหรือแป้งมันสำปะหลังลงบนปลา ถูให้ทั่ว แล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำ

- หลังจากล้างปลาแมคเคอเรลแล้ว ให้ผ่าครึ่ง จากนั้นหมักด้วยซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ พริกสับ และพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันและหมักไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้ปลาดูดซับรสชาติ

- วางใยขนุนไว้ที่ก้นหม้อเป็นชั้นแรก จากนั้นใส่ปลาแมคเคอเรลลงไปด้านบน ทำซ้ำเช่นนี้ไปเรื่อยๆ จนกว่าปลาจะหมด โดยชั้นบนสุดควรเป็นใยขนุน จากนั้นราดน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงบนปลา แล้วทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้ปลาดูดซับน้ำมัน วางหม้อบนเตาแล้วเติมน้ำมะพร้าวสดให้ท่วมปลา เคี่ยวด้วยไฟแรงจนน้ำเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อจนน้ำซอสข้น ชิมและปรับรสชาติหากจำเป็น จากนั้นปิดไฟ หากน้ำไม่พอสามารถเติมน้ำเพิ่มได้

- ตักปลาแมคเคอเรลตุ๋นขนุนใส่จาน โรยด้วยต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และซุป เพื่อมื้ออาหารแสนอร่อย

พีพี

แหล่งที่มา