เด็กหนุ่มชาวกา ดง สืบทอดจิตวิญญาณของอาหารประจำบ้านเกิดของเขา

นายดิงห์ วัน เกียน ชาวเผ่ากาโดง เลือกที่จะเริ่มต้นธุรกิจของเขาด้วยอาหารที่ผสมผสานรสชาติแบบดั้งเดิมเข้ากับเทคนิคการปรุงอาหารสมัยใหม่ได้อย่างลงตัว นายเกียนหวังที่จะอนุรักษ์และส่งเสริมอาหารของบ้านเกิดของเขา ช่วยให้ผู้คนเข้าใจเอกลักษณ์ของชาวกาโดงในที่ราบสูงได้ดียิ่งขึ้น

ดินห์ วัน เกียน (อายุ 32 ปี) ชายชาวเผ่ากาโดงจากหมู่บ้านฮุยเอ็ม ตำบลซอนเตย์เถือง เติบโตในพื้นที่ห่างไกล แต่โชคดีที่ได้รับการศึกษาอย่างเป็นทางการ นับแต่นั้นมา เกียนก็ใฝ่ฝันที่จะออกจากหมู่บ้านเพื่อค้นหาเส้นทางของตนเอง เขาศึกษาดนตรีขับร้องที่วิทยาลัยดนตรี เว้ เพื่อบ่มเพาะความปรารถนาในอิสรภาพและการแสดงออกทางศิลปะ

แต่แล้วก็เกิดเรื่องไม่คาดฝันขึ้น: เคียนประสบอุบัติเหตุทางจราจร แต่โชคดีที่รอดชีวิตมาได้ ในช่วงเวลาพักฟื้นหลายเดือนในบ้านเกิด เคียนได้กินอาหารที่แม่เคยทำให้เขากินตอนเด็กๆ แต่ละจานที่เต็มไปด้วยผักป่า ใบมันสำปะหลังตำ และข้าวคลุกมันสำปะหลัง ทำให้เขานึกถึงความทรงจำอันสดใสของอาหารเรียบง่ายที่หล่อเลี้ยงเขามาตั้งแต่เด็ก

คุณดิงห์ วัน เกียน แนะนำเมนูเด็ดประจำร้าน

เคียนรู้สึกได้ว่าเบื้องหลังอาหารแต่ละจานนั้นซ่อนเรื่องราวของการประหยัดมัธยัสถ์ การปรับตัวของชาวกาโดงให้เข้ากับสภาพแวดล้อมบนภูเขาที่โหดร้าย และวิถีชีวิตที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

“ในเขตภูเขา ครอบครัวชาวกาโดงที่ยากจนมักใช้สิ่งของที่กินได้ทุกอย่าง พวกเขาหาใบมันสำปะหลัง ต้นกล้วยป่า และผักป่าสารพัดชนิดในป่า พวกเขาไม่มีหม้อและกระทะที่เหมาะสม แต่พวกเขาก็ยังรู้วิธีปรุงอาหารอร่อยๆ จากนั้นผมก็สงสัยว่า ทำไมผมไม่เล่าเรื่องราวบ้านเกิดของผม ทำไมผมไม่แบ่งปันเรื่องราวเหล่านั้นกับคนอื่นๆ ในบางวิธี” เคียนเล่า

สถานที่ตั้งของสตาร์ทอัพของ Kien ในหมู่บ้าน Huy Em ตำบล Son Tay Thuong มีความสวยงามเรียบง่ายแบบชนบท

ร้านอาหารของครอบครัวเคียนถือกำเนิดขึ้นจากแนวคิดเหล่านั้น เคียนเช่าที่ดินจากญาติ กู้ยืมเงินทุนเพื่อเริ่มต้นธุรกิจ และร่วมกับภรรยาและครอบครัวค่อยๆ สร้างร้านอาหารขึ้น โดยสร้างบ้านยกพื้นสูงเรียงรายบนเนินเขา ติดกับภูเขา ป่าไม้ และนาข้าวขั้นบันได

ร้านอาหารแห่งนี้ไม่ใช่แค่ธุรกิจ แต่ยังเป็นสถานที่ที่ชายชาวกาโดงคนนี้ได้แสดงออกถึงความฝันของเขาในการอนุรักษ์วัฒนธรรม การทำอาหาร ขนบธรรมเนียม และประเพณีของชนเผ่าของเขา

ในเส้นทางการทำอาหารของเขา เคียนเลือกแนวทาง "อาหารพื้นบ้านร่วมสมัย" เขาคงไว้ซึ่งแก่นแท้ของอาหารดั้งเดิม แต่ปรับเปลี่ยนเล็กน้อยเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของทุกคน

อาหารที่ทำจากผักป่าสามารถจัดแต่งให้ดูน่าสนใจยิ่งขึ้น ข้าวที่หุงในกระบอกไม้ไผ่สามารถปรุงแต่งด้วยกะทิ และใบมันสำปะหลังตำสามารถปรุงรสให้มีรสชาติสดชื่นน่ารับประทาน นอกจากนี้ยังมีอาหารที่มีรสชาติของภูเขาและป่าไม้ เช่น ปลาช่อน ผักป่า หน่อไม้ หอยน้ำจืด เป็นต้น

เคียนกล่าวว่า "ผมอยากให้ทุกคนได้ลิ้มลองอาหารเรียบง่ายของชาวกาโดง"

อาหารเหล่านี้ปรุงโดยคุณ เคียน

นอกจากเรื่องอาหารแล้ว คุณเกียนยังต้องการอนุรักษ์บ้านเรือนแบบดั้งเดิมของชาวกาโดงด้วย ตั้งแต่เตาผิง หม้อทองแดง ตะกร้า เครื่องจักสาน ฟืน ไปจนถึงท่อไม้ไผ่ที่ใช้บรรจุน้ำพุ... เขายังรวบรวมและตกแต่งบ้านยกพื้นด้วยฆ้องและกลองอีกด้วย

“อาหารของพวกเราไม่ได้เป็นเพียงแค่เรื่องของอาหารเท่านั้น แต่ยังเชื่อมโยงกับสิ่งของและพิธีกรรมที่น่าสนใจมากมาย ตัวอย่างเช่น ในอดีต หากบ้านหลังใดในหมู่บ้านมีฟืนวางเรียงอย่างเป็นระเบียบอยู่หน้าประตู ทุกคนก็จะเข้าใจว่าครอบครัวนั้นมีผู้หญิงที่เก่งกาจ หรือกลองและฆ้องจะไม่ถูกตีทุกวัน แต่จะตีเฉพาะในโอกาสสำคัญๆ เช่น เทศกาล งานฉลองเก็บเกี่ยว และงานแต่งงาน” เคียนเล่าอย่างกระตือรือร้น

คาเฟ่ของเคียนมีบรรยากาศที่สดใสมีสีสัน

ปัจจุบัน รูปแบบธุรกิจของเคียนเริ่มเป็นที่รู้จักในวงกว้าง ไม่เพียงแต่คนท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักท่องเที่ยวจากต่างแดนด้วย หลายคนมาเพื่อชื่นชมทิวทัศน์ภูเขาที่สวยงามและเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องราวทางวัฒนธรรมที่อยู่เบื้องหลังอาหารแต่ละจาน

ตามคำกล่าวของดิงห์ ตัน บาว เลขาธิการสหภาพเยาวชนหมู่บ้านฮุยเอม เกียนได้สร้างรายได้ที่มั่นคงจากธุรกิจอาหารของเขาและให้งานแก่เยาวชนในท้องถิ่นจำนวนมาก นอกจากนี้ เกียนยังได้นำความสดชื่นมาสู่เยาวชนในหมู่บ้าน ทำให้เยาวชนจำนวนมากสนใจที่จะหาวิธีพัฒนาอาชีพของตนเองในบ้านเกิด

รูปแบบธุรกิจสตาร์ทอัพของเคียนเริ่มเป็นที่รู้จักของคนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ

สำหรับเกียนแล้ว อาหาร ขนบธรรมเนียม และประเพณีของชาวกาโดงนั้นมีความงดงามเป็นเอกลักษณ์ “ผมหวังว่าคนรุ่นใหม่ชาวกาโดงจะจดจำรากเหง้าของตนเองเสมอ สิ่งที่บรรพบุรุษของเราทิ้งไว้มีค่าอย่างแท้จริงและจำเป็นต้องได้รับการอนุรักษ์ไว้” เกียนกล่าวเน้นย้ำ

ในอนาคต เกียนหวังที่จะเปิดที่พักรูปแบบใหม่ที่นักท่องเที่ยวสามารถลิ้มลองอาหารกาโดง พักในบ้านยกพื้นสูงที่ล้อมรอบด้วยภูเขาและป่าไม้ และสัมผัสวิถีชีวิตที่เรียบง่ายของที่นี่ ชายหนุ่มชาวกาโดงคนนี้ให้คำมั่นว่าเขาจะพยายามอย่างเต็มที่เพื่อทำให้ความฝันนี้เป็นจริง

ตามรายงานจากหนังสือพิมพ์ กวางงาย

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/chang-trai-ca-dong-giu-hon-am-thuc-que-huong-a471913.html