โจ๊กหินที่ราบสูง

หากโฟเปรี้ยวและทังโก้เป็นอาหารพิเศษของตลาดบนที่สูงในตอนกลางวัน โจ๊กโอะเทาก็เป็นอาหารตอนกลางคืนที่รสชาติเป็นเอกลักษณ์ของที่ราบสูงหินดงวาน

โจ๊กเผือกเด็ก

หัวเผือกเป็นพืชหัวชนิดหนึ่งที่ขึ้นตามธรรมชาติบนภูเขาสูง เมื่อมองเผินๆ อาจดูเหมือนเผือก แต่จริงๆ แล้วมีพิษร้ายแรง ชาวบ้านเรียกหัวเผือกชนิดนี้ว่า “หัวเผือกง่วงนอน” เพราะถ้ากินดิบๆ หรือแปรรูปไม่ถูกวิธี จะทำให้ลิ้นชา เวียนหัว และอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ อย่างไรก็ตาม ด้วยฝีมืออันชำนาญของชาวเขา หัวเผือกจึงกลายเป็นวัตถุดิบอันล้ำค่าสำหรับปรุงเป็นโจ๊กที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

วิธีทำโจ๊กโอะเทา ให้แช่รากข้าวในน้ำข้าวประมาณ 10 ชั่วโมงก่อน จากนั้นเคี่ยวต่ออีก 4-6 ชั่วโมงเพื่อขจัดสารพิษทั้งหมด เมื่อสุกแล้ว รากจะนิ่ม เละ สีเหลืองอ่อน และมีรสขมที่เป็นเอกลักษณ์ ข้าวที่ใช้ทำโจ๊กมักจะเป็นข้าวเหนียวเหลืองผสมกับข้าวธรรมดา เคี่ยวกับน้ำซุปกระดูกเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ข้นและครีมมี่ จากนั้นใส่เนื้อสับ ไข่ไก่ ต้นหอม โหระพา ฯลฯ ลงไปท้ายสุดเพื่อสร้างกลิ่นหอมที่กลมกลืนระหว่างกลิ่นยาจีนและกลิ่นโจ๊กแบบดั้งเดิม

ความรู้สึกแรกเมื่อรับประทานคือรสขมที่ปลายลิ้น แต่หลังจากนั้นรสหวานมันก็จะกระจายไปถึงลำคอ รสขมนั้นไม่ได้ทำให้รู้สึกอึดอัด แต่ทำให้ติดใจ โดยเฉพาะในคืนที่อากาศหนาวเย็นบนที่ราบสูง ชาวที่ราบสูงรับประทานโจ๊กโอะเทาเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น นอนหลับสบาย และคลายความเหนื่อยล้า นักท่องเที่ยวรับประทานโจ๊กเพื่อจดจำรสชาติที่หาไม่ได้จากที่อื่น

ปัจจุบันโจ๊กโอะเทาได้กลายเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียง มีขายตามร้านเล็กๆ หลายแห่งและชุมชนบนที่สูง โจ๊กโอะเทาเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เป็นทั้งแก่นแท้ ของอาหาร และความรู้ท้องถิ่นที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

ฮวง อันห์

ที่มา: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/chao-au-tau-vung-cao-nguyen-da-5ef1be3/