 |
| สหกรณ์ต่างๆ ในจังหวัดได้เตรียมชาจำนวนมากเพื่อจำหน่ายในตลาดช่วงเทศกาลตรุษจีน |
อย่าปล่อยให้ชา "อยู่นิ่งเฉย" ในช่วงฤดูหนาว
ในช่วงต้นทศวรรษ 2000 พื้นที่ปลูกชาฤดูหนาวใน ไทเหงียน มีน้อยมาก (ประมาณ 2 ถึง 5% ของพื้นที่ทั้งหมด) ในเวลานั้น มีเพียงไร่ชาที่ตั้งอยู่ใกล้แม่น้ำ ลำธาร สระน้ำ และทะเลสาบเท่านั้นที่มีสภาพแวดล้อมเหมาะสมสำหรับการปลูกชาฤดูหนาว
ครัวเรือนในท้องถิ่นลงทุนซื้อปั๊มน้ำและระบบสปริงเกลอร์เพื่อรดน้ำต้นชาในช่วงฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็นและมีน้ำฝนน้อย ต่อมาหลายครัวเรือนกล้าที่จะขุดบ่อบาดาล ส่งผลให้มีการกระจายการผลิตชาฤดูหนาวในวงกว้างขึ้น อย่างไรก็ตาม พื้นที่ที่ใช้ในการปลูกชาฤดูหนาวยังคงมีน้อยมาก (เพียงประมาณ 8 ถึง 10%)
อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่ปี 2015 เป็นต้นมา ด้วยการประยุกต์ใช้ วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีในการผลิตที่เพิ่มมากขึ้น และการลงทุนในระบบชลประทานอัตโนมัติ ทำให้ชาวบ้านในไทเหงียนสามารถปลูกชาฤดูหนาวได้ในปริมาณมาก
จังหวัดไทเหงียนมีพื้นที่เพาะปลูกชามากถึง 24,000 เฮกเตอร์ ทำให้เป็นผู้นำของประเทศทั้งในด้านพื้นที่เพาะปลูกและผลผลิตชา โดยพื้นที่เพาะปลูกชาฤดูหนาวคิดเป็น 30-40% ของพื้นที่ทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การเก็บเกี่ยวชาสองครั้งสุดท้ายของปี (จากทั้งหมดแปดครั้งต่อปี) ได้กลายเป็นแหล่งรายได้ที่สำคัญสำหรับเกษตรกรผู้ปลูกชา
นายเหงียน ตา หัวหน้ากรมการผลิตพืชและคุ้มครองพืชจังหวัด กล่าวอย่างกระตือรือร้นเกี่ยวกับการปลูกชาฤดูหนาว โดยกล่าวว่า "ในการเดินทางเพื่อพิชิตตลาด 'พันล้านดอลลาร์' การขยายพื้นที่เพาะปลูกชาฤดูหนาวถือเป็นหนึ่งในแนวทางเชิงบวกสำหรับไทยเหงียนในการเพิ่มมูลค่าจากพืชผลสำคัญนี้อย่างรวดเร็วและยั่งยืน"
อันที่จริง การขยายตัวของการปลูกชาฤดูหนาวในไทยเหงียนนั้น ไม่ได้เกิดจากความพยายามของเกษตรกรในการลงทุนด้านโครงสร้างพื้นฐาน เครื่องจักร และอุปกรณ์ รวมถึงการเรียนรู้และพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอย่างแข็งขันเท่านั้น แต่ยังเกิดจากตลาดผู้บริโภคที่เติบโตอย่างต่อเนื่องอีกด้วย
นายหวง วัน ตวน ผู้อำนวยการสหกรณ์ชาภูโดเซฟ ตำบลโว่ตรัน กล่าวว่า "ความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นในช่วงเทศกาลตรุษจีน ส่งผลให้การปลูกชาฤดูหนาวพัฒนาไปอย่างแข็งแกร่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ด้วยสภาพอากาศที่เอื้ออำนวย สภาพภูมิอากาศ และการลงทุนในการเพาะปลูก ทำให้ชาฤดูหนาวได้รับการยกย่องในด้านคุณภาพอยู่เสมอ นี่เป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญที่ทำให้ชาไทยเหงียนสามารถครองส่วนแบ่งการตลาดที่สำคัญทั่วประเทศในช่วงเทศกาลตรุษจีนประจำปี"
นอกจากจะเป็นของขวัญที่ประณีตแล้ว ชาเหงียนไทยยังเป็นที่นิยมซื้อหามาเลี้ยงเพื่อนฝูงในช่วงเทศกาลตรุษจีนอีกด้วย ในวันแรกของปีใหม่ การจิบชาอุ่นๆ สีเขียวใส รสชาติหวานละมุนลิ้น และฝาดเล็กน้อยในลำคอ จะช่วยให้ผู้คนได้หวนรำลึกถึงความทรงจำอันแสนสุขในอดีต และวางแผนสิ่งดีๆ สำหรับอนาคต
จากข้อมูลที่เราได้รับ ปริมาณชาสำเร็จรูปที่ผลิตในช่วงฤดูหนาวเพื่อจำหน่ายในช่วงเทศกาลตรุษจีน แม้จะไม่มาก แต่ก็สามารถขายได้ในราคาเป็นสองเท่าหรือสามเท่าของราคาชาในช่วงฤดูปกติ
ปัจจุบัน ชาคุณภาพสูงหลายชนิดจากแหล่งปลูกชาสำคัญของจังหวัดจำหน่ายในราคา 500,000 ถึง 1,000,000 ดงต่อกิโลกรัม ชาชนิดพิเศษบางชนิด เช่น ชา "ยอดกุ้ง" และ "ชาตะปู" รวมถึงชาที่ได้รับการรับรอง OCOP ระดับ 5 ดาว สามารถขายได้ในราคาสูงถึง 2,000,000 หรือแม้กระทั่ง 5,000,000 ดงต่อกิโลกรัม
สภาพอากาศในฤดูหนาวปีนี้เอื้ออำนวยต่อการปลูกชาเป็นอย่างมาก โดยมีเพียงไม่กี่วันที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นระดับที่เป็นอันตราย ส่งผลให้ผลผลิตชาสูงกว่าปีที่ผ่านมา 10-20%
 |
| บรรจุภัณฑ์ของชาไทยเหงียนที่วางจำหน่ายในช่วงเทศกาลตรุษจีนปี 2026 นั้นสะดุดตามากทีเดียว |
ชงชาหอมกรุ่นต้อนรับเทศกาลตรุษจีน
ในช่วงวันสุดท้ายของปี ชาวบ้านในไทเหงียนต่างวุ่นวายกับการเตรียมชาคุณภาพดีเพื่อส่งจำหน่ายในตลาดและเป็นของขวัญในช่วงเทศกาลตรุษจีนปี 2026 นอกจากชาชุดใหม่ที่เก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาวแล้ว ครอบครัวที่มีฐานะดีหลายครอบครัวยังได้เก็บชาที่เก็บเกี่ยวมาแล้วสองหรือสามรอบก่อนหน้านี้ไว้เพื่อนำออกจำหน่ายในช่วงเทศกาลตรุษจีนอีกด้วย
ชาเหงียนไทยนั้นรวบรวมแก่นแท้ของสี กลิ่น รสชาติ และจิตวิญญาณ ดังนั้น ชาที่ดีสักถ้วยจึงไม่ควรมีเพียงแค่สีเขียวใส รสชาติฝาดปานกลาง และความหวานที่ติดค้างอยู่ในลำคอเท่านั้น แต่ยังต้องมีกลิ่นหอมของเมล็ดข้าวอ่อน เหมือนกลิ่นข้าวที่เพิ่งเก็บเกี่ยวใหม่ๆ อีกด้วย
เพื่อให้ได้ชาที่มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์นั้น ชาวนาต้องทำงานหนักบนเนินเขาชาทุกวันอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย เก็บเกี่ยวหน่อชาที่มีหนึ่งหน่อและสองใบอย่างรวดเร็วในตอนเช้าตรู่ ขณะที่อากาศยังคงชื้นด้วยน้ำค้าง จากนั้นก็นำตะกร้าหน่อชาสดกลับมา ผ่านกระบวนการต่างๆ มากมาย ตั้งแต่การตากแห้ง การทำให้เหี่ยว การคั่ว การม้วน และการปรุงแต่งรสชาติ…
จากข้อมูลของผู้ผลิตชาหลายรายในไทยเหงียน กระบวนการสร้างกลิ่นหอมเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดขั้นตอนหนึ่ง ซึ่งมีผลอย่างมากต่อคุณภาพของชา นายเจิ่น วัน ถัง เจ้าของโรงงานผลิตชาถังหวง หมู่บ้านหงไท 2 ตำบลตันเกือง กล่าวว่า "ทุกคนต่างชื่นชมชาไทยเหงียนในเรื่องกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น อย่างไรก็ตาม กลิ่นหอมบริสุทธิ์เหมือนข้าวในชาแต่ละถ้วยนั้น เกิดจากฝีมือและความเชี่ยวชาญของผู้ที่อุทิศตนอย่างไม่ย่อท้อในการเพาะปลูกชา"
ขณะที่กำลังคุยกับพวกเราอยู่นั้น คุณถังก็ชงชาสดใหม่ขึ้นมาอย่างรวดเร็ว ทันทีที่เติมน้ำ กลิ่นหอมของชาก็อบอวลไปทั่วบรรยากาศอันอบอุ่น แม้ว่าฉันจะไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านชาหรือผู้เสพติดชา แต่ฉันก็ยังสัมผัสได้ถึงความแตกต่างของชาภายใต้ตราสินค้า "ถังฮวง"
ในเขตปลูกชาตันเกิง ครอบครัวของนายถังไม่เพียงแต่เป็นผู้บุกเบิกการผลิตชาอินทรีย์อย่างกล้าหาญเท่านั้น แต่ยังภาคภูมิใจในมาตรฐานการผลิตชาที่มีกลิ่นหอมโดดเด่นสูงที่สุดแห่งหนึ่งในชุมชนอีกด้วย
นายถังอธิบายกระบวนการปรุงแต่งกลิ่นรสชาว่า "การปรุงแต่งกลิ่นรสชา หรือที่เรียกว่า 'การขึ้นรูปชา' เป็นขั้นตอนสุดท้ายในกระบวนการคั่วใบชาสดจนได้เป็นยอดชาแห้ง กระบวนการคั่วด้วยอุณหภูมิสูงนี้ช่วยให้ยอดชาดิบ (ชาชนิดที่ไม่ปรุงแต่งกลิ่นรสด้วยดอกบัว ดอกมะลิ หรือดอกเบญจมาศ...) มีกลิ่นหอมคล้ายข้าวอ่อน มีใบสวยงามเป็นมันเงา และมีสีเทาอมน้ำตาลหรือสีเทาอมขี้เถ้าเล็กน้อย ผู้ผลิตชามักเรียกกระบวนการปรุงแต่งกลิ่นรสนี้ว่า 'การขึ้นรูป' ชา"
กระบวนการแช่ใบชาให้มีกลิ่นหอมเป็นตัวกำหนดสี รสชาติ และกลิ่นหอมของชาแต่ละกา ดังนั้น ผู้ผลิตชาจึงดำเนินการขั้นตอนนี้อย่างพิถีพิถันเป็นอย่างยิ่ง
โดยทั่วไปแล้ว กระบวนการผลิตชาจะทำเป็นหลายรอบ ทำให้คุณภาพไม่สม่ำเสมอ ดังนั้น ก่อนนำออกจำหน่าย ชาที่เสร็จแล้วจะถูกนำกลับไปใส่ในเครื่องหมุนเพื่อแปรรูปเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถผลิตชาที่มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยได้อย่างแท้จริง
คุณถังกล่าวว่า "แต่ละคนมีเคล็ดลับเฉพาะตัวในการสกัดกลิ่นหอมของชา สิ่งสำคัญที่สุดคือการรู้วิธีปรับอุณหภูมิให้เหมาะสมในระหว่างกระบวนการสกัดกลิ่นหอม ดังนั้นไฟไม่ควรแรงเกินไปหรืออ่อนเกินไป ผู้ชงชาที่มีประสบการณ์สามารถใช้มือ 'สัมผัส' อุณหภูมิได้ เมื่อใบชาลื่นผ่านมือ นั่นหมายความว่าถึงเวลาเพิ่มอุณหภูมิแล้ว แต่พวกเขาจะลดอุณหภูมิลงเมื่อใบชาร่วงลงบนมือและรู้สึกว่าร้อนจัด"
ชาที่ปรุงแต่งกลิ่นได้สำเร็จนั้น จะมีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงเมล็ดข้าวอ่อน เมื่อถึงจุดนั้น ผู้ปรุงแต่งกลิ่นจะต้องรีบนำชาออกจากเตาและเตรียมอุปกรณ์และกำลังคนให้พร้อมเพื่อบรรจุชาซึ่งตอนนี้มีกลิ่นหอมน่าหลงใหลแล้ว
สิ่งนี้แสดงให้เห็นว่า ชาแต่ละกา ไม่เพียงแต่มีรสชาติและสีสันเท่านั้น แต่ยังแฝงไปด้วยความอบอุ่น ความจริงใจ ความพยายาม และความเพียรพยายามของคนไทยเหงียนอีกด้วย หวังว่า ในช่วงเทศกาลตรุษจีนทุกปี คนไทยเหงียนจะไม่เพียงแต่ผลิตชาที่มีรสชาติเยี่ยมยอดเท่านั้น แต่ยังจะมีรายได้มากมายและมีชีวิตที่เจริญรุ่งเรืองยิ่งขึ้นไปอีกด้วย
ที่มา: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202602/che-tet-len-huong-c020ff2/
การแสดงความคิดเห็น (0)