ถนนตรันกวางดิ่ว เขตด่งดา ฮานอย ใกล้กับตลาดไทห่า มีแผงขายเป็ดมากมาย แต่ส่วนใหญ่ขายเป็ดย่าง ในบรรดาแผงขายเป็ดย่างเหล่านั้น มีแผงขายเป็ดย่าง ซึ่งเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมของคนรักอาหารมากมาย
พบกับคู่รักที่ลาออกจากงานโรงแรม 4 ดาว เพื่อมาเปิดร้านเป็ดย่างของตัวเอง
ร้านเป็ดย่างถั่นเบโอ ตั้งชื่อตามคุณถั่น เจ้าของร้าน ร้านเป็ดเล็กๆ แห่งนี้เปิดโดยคุณถั่น เกิดในปี พ.ศ. 2515 และคุณฟอง ภรรยาของเขา เกิดในปี พ.ศ. 2520 เป็นเวลากว่าสิบปีแล้ว อย่างไรก็ตาม มีคนน้อยคนนักที่จะรู้ว่าคุณถั่นและคุณฟองเคยทำงานในโรงแรม และคุณถั่นยังเป็นหัวหน้าเชฟมาหลายปี
คุณทัญ เจ้าของร้านเป็ดย่างถันเบโอ บนถนนตรันกวางดิ่ว
คุณถั่นเล่าอย่างภาคภูมิใจถึงช่วงเวลาที่ทำงานที่โรงแรมแห่งนี้ว่า "ล่าสุด ก่อนที่จะเปิดร้านอาหารเป็ดแห่งนี้ ผมทำงานที่โรงแรมบ๋าวเซิน ก่อนหน้านั้นในปี 1994 ผมก็ทำงานที่นี่เช่นกัน ผมเคยทำงานที่ร้านอาหารและโรงแรมอื่นๆ อีกหลายแห่ง ผมเคยทำงานที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งในเกาหลีอยู่หลายปี ที่โรงแรมบ๋าวเซิน ผมรับหน้าที่เป็นหัวหน้าเชฟ งานเลี้ยงฉลองครบรอบ 1,000 ปี ทังลอง ผมก็จัดโดยคุณถั่นเช่นกัน"
คุณฟอง ภริยาของนายถั่นห์ ยังได้ร่วมทำอาหารรสเลิศไปกับเขาด้วย
คุณถั่น มีประสบการณ์การทำงานในโรงแรมและร้านอาหารมากว่า 30 ปี คุณถั่น ได้พบกับคุณฟอง สมัยที่ทั้งคู่ยังทำงานอยู่ที่ร้านอาหาร ต่อมาเมื่อคุณถั่นกลับมาที่โรงแรมบ๋าวเซิน คุณฟองก็มาร่วมด้วย วันหนึ่ง คุณถั่นและภรรยาจึงตัดสินใจเปิดร้านอาหารของตัวเอง
ฉันกับสามีเคยทำงานครัวฮ่องกง (จีน) ด้วยกัน ตอนนั้นฉันคิดแล้วคิดอีก แต่ไม่รู้จะขายอะไรดี เพราะจริงๆ แล้วฉันทำอาหารได้หลายอย่าง อาจจะหลายพันจาน สุดท้ายฉันตัดสินใจขายเป็ดเพราะมันกินง่าย ตอนแรกฉันขายแค่แบบซื้อกลับบ้าน ไม่ได้คิดว่าจะเปิดร้านแบบนี้ ตอนแรกฉันเลยเปิดร้านขายของเล็กๆ แบบซื้อกลับบ้าน แต่พอพี่ชายและเพื่อนๆ มากิน เขาก็บอกให้ขายที่นี่ เพื่อให้ทุกคนมีที่นั่งดื่ม ฉันเลยขายมัน!" - คุณถั่นเล่าถึงเหตุผลที่ขายเป็ดย่าง
เป็ดย่างสดๆ
เมื่อถามว่าเขารู้สึกเสียใจไหมกับช่วงเวลาที่ทำงานที่โรงแรมตอนที่เปิดร้านอาหารเป็ด คุณถั่นยิ้มและตอบว่า "ไม่ครับ ผมไม่เคยเสียใจเลย แต่ละโรงเรียนก็ต่างกัน ผมทำงานเป็นเชฟ พอได้เป็นหัวหน้าเชฟก็ถึงขีดจำกัดของตัวเองแล้ว เพราะผมไม่เคยเป็นหัวหน้ามาก่อน ผมจึงอยากลองเป็นหัวหน้าดูว่าจะเป็นยังไง และผมก็ทำมาตลอด 10 ปีแล้ว"
ฉันยังจำครั้งแรกที่ไปกินเป็ดที่ร้าน Thanh ได้ ร้านนี้ชื่อร้านอาหาร แต่จริงๆ แล้วเป็นซุ้มเล็กๆ ด้านหลังเป็นที่ย่างเป็ดและเตรียมอาหาร ส่วนด้านนอกเป็นที่แขวนและแล่เป็ดให้ลูกค้า จึงมีโต๊ะแค่ 1-2 โต๊ะเท่านั้น บนทางเท้ามีทั้งที่จอดรถและโต๊ะอีกโต๊ะหนึ่ง ลูกค้าที่นั่งด้านนอกต้องนั่งท่ามกลางควันไฟจากร้านเป็ดย่างที่อยู่รอบๆ แม้ว่าจะมีพื้นที่เปิดใหม่พร้อมที่นั่งกว้างขวางห่างจากร้านเดิมไปสองสามหลัง แต่ลูกค้าหลายคนก็ยังคงชอบที่นั่งแคบๆ แบบนั้น
คุณถั่นเล่าว่า "ซุ้มนั้นเล็กมาก ตอนนี้เลยใช้ทำอาหารอย่างเดียว แต่ลูกค้าประจำและลูกค้าเก่าก็ยังชอบนั่งริมทางเท้าอยู่ดี เพราะพวกเขาชอบที่นั่งแคบๆ กลิ่นควันและฝุ่น"
คุณถั่นถ่ายรูปกับแมวของครอบครัวชื่อทัมทัม ซึ่งเขาบอกว่าเป็นแมวนำโชคของเขาด้วย "แมวตัวนี้เป็นแมวจรจัด แม่มันแบกมาทางนี้แล้วมันก็ตกลงมา ผมเลยเลี้ยงมันเอง ผมเลี้ยงมันเพราะมันยังกินนมอยู่ มันก็เลยเกาะติดผมอยู่ตลอด ตอนนี้ผมเรียกทัมทัม มันก็ออกมาทันที แต่ที่น่าขันคือมันกินแต่เป็ด มันไม่กินอย่างอื่นเลย กินแต่เป็ดย่าง"
เป็ดย่างถูกส่งไปทุกจังหวัดและทุกเมือง บางวันทางร้านก็ผลิตเป็ดหลายร้อยตัวเพื่อตอบสนองความต้องการ
ทุกครั้งที่ไปกินเป็ดย่างที่ร้านคุณถั่น ปกติถ้าไปกันสองคน ผมจะสั่งเป็ดครึ่งตัว แล้วใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวกับซุปหน่อไม้ลงไปให้อิ่มท้อง เนื่องจากเป็ดย่างที่นี่ตัวใหญ่ พอถามไปก็รู้ว่าเป็ดที่ใช้ย่างคือเป็ดบัตเตอร์ดั๊ก หรือที่เรียกกันว่าซูเปอร์ดั๊ก ถ้าเป็ดหญ้าหนักแค่ประมาณ 1 กิโลกรัม ก็ต้องมีน้ำหนัก 2-2.5 กิโลกรัม
เมนูเป็ดย่างทั้งตัว เมื่อรับประทานลูกค้าสามารถสั่งก๋วยเตี๋ยวเพิ่มและซุปหน่อไม้เลือดมาทานคู่กันได้
เนื้อเป็ดจะแน่น นุ่มใน หนังกรอบนอก
เมื่อได้ทานเป็ดสักชิ้น คุณจะสัมผัสได้ถึงความกรอบนอกนุ่มในทันที เนื้อเป็ดแน่นแต่ยังคงนุ่มฉ่ำ ไม่แห้งเลย เป็ดย่างในวันเดียวกัน รสชาติยังคงร้อนอยู่ เนื้อเป็ดหมักอย่างดีจึงน่ารับประทาน เป็ดย่างรับประทานคู่กับผักสด น้ำจิ้ม และหน่อไม้ดอง หน่อไม้ที่นี่ก็พิเศษไม่แพ้ที่อื่น
เมนูเป็ดย่างดูน่าทานมาก
หน่อไม้ดองเป็นเครื่องเคียงที่เข้ากันและเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าหลายๆ คน
คุณถั่นเล่าว่า “เป็ดตัวนี้ทำแบบฮ่องกง ซึ่งเป็นแบบกวางตุ้งเช่นกัน แต่หน่อไม้ดองจานนี้จริงๆ แล้วเป็นอาหารเวียดนาม ไม่ได้เกี่ยวกับอาหารฮ่องกงเลย ผมทำเพื่อให้เข้ากับรสนิยมของคนเวียดนาม หน่อไม้ดองพวกนี้ดองในวันเดียวกัน รสชาติเปรี้ยว เค็ม หวาน และกรุบกรอบ เข้ากันได้ดีกับเป็ดย่าง”
ที่นี่ขายเป็ดตัวละ 280,000 ดอง ซึ่งถือว่าถูกมากเมื่อเทียบกับที่อื่นๆ ส่วนคุณภาพคงไม่ต้องพูดถึงมาก เพราะเป็ดตัวนี้ทำโดยคู่สามีภรรยาที่มีประสบการณ์ทำอาหารมาหลายปี
ที่จริงแล้ว ลูกค้าที่มาทานอาหารที่ร้านส่วนใหญ่เป็นลูกค้าประจำ แต่ทุกวันคุณถั่นจะส่งเป็ดไปทุกจังหวัดและทุกเมือง เขาบอกว่า "แค่เป็ดที่คุณซื้อก็อร่อยเหมือนใหม่แล้ว เหงะอาน ถั่นฮวา กว๋างนิญ ก ว๋างบิ่ญ ... แม้แต่ไซ่ง่อนก็ซื้อเป็ดจากเขา เป็ดทุกตัวของเขาถูกซีลสูญญากาศ แค่ทอดในน้ำมันบางๆ ก็อร่อยแล้ว บางวันผมทำเป็ด 100-200 ตัว ... ลูกค้าสั่งมากกว่ามาทานที่ร้าน การกินที่นี่ส่วนใหญ่ก็เป็นลูกค้าประจำ เพราะบางครั้งลูกค้าหลายคนต้องการที่นั่งสบายๆ ผมเลยไม่สามารถตอบสนองความต้องการของพวกเขาได้ พวกเขาจึงสั่งกลับบ้าน"
ผิวเป็ดมีชั้นมันเงาเนื่องมาจากมอลต์และน้ำส้มสายชูสีชมพู
เป็ดย่างบรรจุสูญญากาศเพื่อการขนส่งระยะไกล
จริงๆ แล้วถ้ามาร้านเป็ดของ Thanh จะเห็นว่าบรรยากาศร้านดูธรรมดามาก แต่พอได้ลิ้มลองอาหารที่นี่แล้วต้องพยักหน้ารับ เพราะอร่อยจริงๆ ที่น่าสนใจคือ หลายครั้งที่ไม่ต้องสั่งอะไรจากเมนู แค่ถาม Thanh ว่าวันนี้มีเมนูอะไรอร่อยๆ บ้าง เขาก็แนะนำได้ทันที บางครั้งเมื่อ Thanh ได้เครื่องในอร่อยๆ เขาก็จะทำเครื่องในทอดน่าทานให้ลูกค้ากินทันที ซึ่งแน่นอนว่าเมนูนี้ไม่มีในเมนู
เตาอบนี้สามารถทำเป็ดได้ 12 ตัว โดยเมื่ออบอุณหภูมิจะสูงกว่า 200 องศาเซลเซียส
เพราะสำหรับคุณถั่น การทำอาหารในช่วงหลายสิบปีที่ผ่านมาคือความหลงใหล ดังนั้นเมื่อลูกค้าได้ทานอาหารอร่อยๆ เขาจะมีความสุขที่สุด คุณถั่นเล่าว่า "เมื่อก่อนผมคิดแค่ว่าจะทำงานแค่ 5 ปีแล้วก็ลาออกจากครัว แต่ความหลงใหลนั้นยังคงตามหลอกหลอนผมอยู่ จริงๆ แล้วไม่ใช่ผมที่เลือกงาน แต่เป็นงานที่เลือกผม เพราะงานนี้มันหนักหนาสาหัสมาก แต่การทำบ่อยๆ ทำให้เราชินกับมัน หลายครั้งที่ผมผัดอาหารแล้วมือบวมโดยไม่รู้ตัว พอได้พักบ้างถึงรู้ว่ามือบวม นั่นเป็นเหตุผลที่ผมบอกว่ามันเป็นความหลงใหล"
ร้านเป็ดย่างแม้จะดูธรรมดา แต่เมื่อได้ลองทานแล้วจะพบว่าคุณภาพไม่ธรรมดาเลย
ที่มา: https://toquoc.vn/chong-bo-viec-bep-truong-khach-san-4-sao-ve-cung-vo-mo-quan-vit-quay-binh-dan-co-ngay-lam-vai-tram-con-giao-khap-cac-tinh-thanh-20241022155905633.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)