สามีลาออกจากงานเชฟในโรงแรมสี่ดาวเพื่อมาเปิดร้านเป็ดย่างราคาถูกกับภรรยา บางวันเขาทำเป็ดไปหลายร้อยตัวและส่งไปขายทั่วทุกจังหวัดและเมือง

ถนน Tran Quang Dieu เขตด่งดา ฮานอย ใกล้กับบริเวณแผงขายของตลาด Thai Ha มีร้านขายเป็ดจำนวนมาก แต่ส่วนใหญ่แล้วจะเป็นเป็ดย่าง ในบรรดาร้านเป็ดย่างเหล่านั้น ยังมีร้านเป็ดย่างซึ่งเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมของคนรักการกินอาหารหลายๆ คน

พบคู่รักที่ลาออกจากงานโรงแรม 4 ดาว เพื่อมาเปิดร้านเป็ดย่างของตัวเอง

ร้านเป็ดย่างThanh Beo ตั้งชื่อตามนายThanh เจ้าของร้าน ร้านเป็ดเล็กเปิดโดยคุณ Thanh ที่เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2515 และคุณ Phuong ภรรยาของเขาซึ่งเกิดเมื่อปี พ.ศ. 2520 มาประมาณ 10 ปีแล้ว อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่านาย Thanh และนางสาว Phuong เคยทำงานในโรงแรม และนาย Thanh ยังเป็นหัวหน้าเชฟอยู่หลายปีอีกด้วย

คุณทานห์ เจ้าของร้านเป็ดย่างThanh Beo บนถนนTran Quang Dieu

คุณ Thanh เล่าอย่างภาคภูมิใจเกี่ยวกับช่วงเวลาที่ทำงานในโรงแรมแห่งนี้ว่า “ล่าสุด ก่อนที่จะเปิดร้านอาหารเป็ดแห่งนี้ ผมทำงานที่โรงแรม Bao Son ก่อนหน้านั้นในปี 1994 ผมก็ทำงานที่นี่ด้วย ผมยังเคยทำงานในร้านอาหารและโรงแรมอื่นๆ อีกหลายแห่ง ผมยังเคยทำงานที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งในเกาหลีอยู่หลายปีด้วย ที่โรงแรม Bao Son ผมรับหน้าที่เป็นหัวหน้าเชฟ นอกจากนี้ ผมได้จัดงานปาร์ตี้ฉลองครบรอบ 1,000 ปีของ Thang Long อีกด้วย”

คุณฟอง ภริยาของนายถันห์ ยังร่วมทำอาหารรสอร่อยกับเขาด้วย

คุณThanh มีประสบการณ์การทำงานในโรงแรมและร้านอาหารมายาวนานกว่า 30 ปี คุณ Thanh พบกับคุณ Phuong ขณะที่ทั้งคู่กำลังทำงานในร้านอาหารแห่งหนึ่ง ต่อมาเมื่อคุณThanh กลับมาที่โรงแรมบ๋าวซอน คุณ Phuong ก็มาทำงานกับเขาด้วย วันหนึ่งThanh และภรรยาตัดสินใจเปิดร้านอาหารของตัวเอง

“ฉันกับสามีเคยทำงานที่ครัวฮ่องกง (จีน) ตอนนั้นคิดแล้วคิดอีกแต่ไม่รู้จะขายอะไร เพราะจริงๆ แล้วฉันทำอาหารได้หลายอย่าง อาจจะเป็นพันจานก็ได้ สุดท้ายฉันตัดสินใจขายเป็ดเพราะกินง่าย ตอนแรกขายแต่แบบซื้อกลับบ้าน ไม่ได้คิดว่าจะเปิดร้านแบบนี้ ตอนแรกเลยเปิดร้านขายอาหารเล็กๆ แบบซื้อกลับบ้าน แต่พอพี่ชายและเพื่อนมากินข้าว เขาก็บอกให้ขายที่นี่ให้ทุกคนได้นั่งดื่ม ฉันเลยขายเลย!” - คุณทานห์ เผยถึงสาเหตุการขายเป็ดย่าง

เป็ดย่างสดๆ

เมื่อถูกถามว่าเขารู้สึกเสียใจหรือไม่กับช่วงเวลาที่ทำงานในโรงแรมตอนที่เปิดร้านอาหารเป็ด คุณ Thanh ยิ้มและกล่าวว่า “ไม่ ฉันไม่เคยเสียใจเลย โรงเรียนแต่ละแห่งก็แตกต่างกัน ฉันทำงานเป็นเชฟ และเมื่อฉันได้เป็นหัวหน้าเชฟ ฉันก็ถึงขีดจำกัดของตัวเองแล้ว เนื่องจากฉันไม่เคยเป็นหัวหน้ามาก่อน ฉันจึงอยากลองเป็นหัวหน้าเพื่อดูว่ามันเป็นอย่างไร และฉันก็ทำมาตลอด 10 ปี”

ผมยังจำได้ดีถึงครั้งแรกที่ไปกินเป็ดร้านคุณนายถัน เรียกว่าร้านอาหารแต่จริงๆ แล้วเป็นเพียงแผงขายของเล็กๆ เท่านั้น ด้านหลังเป็นพื้นที่สำหรับย่างเป็ดและปรุงอาหาร ด้านนอกจะเป็นที่แขวนเป็ดย่างสับไว้ให้ลูกค้าจึงวางได้เพียง 1-2 โต๊ะเท่านั้น บนทางเท้าคุณสามารถจอดรถและวางโต๊ะอีกตัวได้ ลูกค้าที่นั่งทานอาหารด้านนอกต้องคาดหวังที่จะนั่งท่ามกลางควันบุหรี่จากร้านเป็ดย่างที่อยู่โดยรอบ แม้ว่าร้านจะเปิดพื้นที่ใหม่พร้อมที่นั่งกว้างขวางห่างจากร้านเดิมไปเพียงไม่กี่บ้าน แต่ลูกค้าจำนวนมากยังคงชอบนั่งในพื้นที่แคบๆ มากกว่า

คุณ Thanh เล่าว่า “แผงขายอาหารนั้นเล็กมาก ตอนนี้จึงใช้ทำอาหารเท่านั้น แต่ลูกค้าประจำและลูกค้าเก่ายังคงชอบนั่งบนทางเท้า เพราะพวกเขาชอบที่นั่งที่คับแคบ ชอบบรรยากาศที่มีควันและฝุ่น”

คุณ Thanh ถ่ายรูปกับแมวของครอบครัวชื่อ Tam Tam ซึ่งเขาบอกว่าเป็นแมวนำโชคของเขาด้วย "แมวตัวนี้เป็นแมวจรจัด แม่ของมันพามันมาที่นี่แล้วมันก็ตกลงมา ดังนั้นผมจึงเลี้ยงมันขึ้นมาโดยธรรมชาติ ผมเลี้ยงมันไว้เพราะมันยังกินนมอยู่ มันก็เลยเกาะติดผมอยู่ตลอด ตอนนี้ผมเรียก Tam Tam มันก็ออกมาทันที แต่ที่น่าขันคือมันกินแต่เป็ดเท่านั้น มันไม่กินอย่างอื่นเลย กินแต่เป็ดย่าง"

เป็ดย่างจัดส่งไปทุกจังหวัดทุกอำเภอ บางวันทางร้านจะทำเป็ดนับร้อยตัวเพื่อตอบสนองความต้องการ

ทุกครั้งที่ผมไปกินเป็ดย่างร้านคุณถั่น โดยปกติแล้ว หากมีแขกมา 2 คน ผมก็จะสั่งเป็ดครึ่งตัว แล้วใส่เส้นกับซุปหน่อไม้ก็พอจะอิ่มได้ เนื่องจากเป็ดย่างที่นี่เป็นเป็ดตัวใหญ่ พอถามก็รู้ว่าเป็ดที่ใช้ย่างคือเป็ดบัตเตอร์หรือที่เรียกอีกอย่างว่าเป็ดซุปเปอร์ดั๊ก หากเป็ดหญ้ามีน้ำหนักแค่ประมาณ 1 กิโลกรัม เป็ดเนยก็ต้องมีน้ำหนัก 2 ถึง 2.5 กิโลกรัมเช่นกัน

เมนูเป็ดย่างทั้งตัว เมื่อรับประทานลูกค้าสามารถสั่งก๋วยเตี๋ยวเพิ่มและซุปหน่อไม้เลือดมาทานคู่กันได้

เนื้อเป็ดยังแน่นด้านใน หนังยังกรอบด้านนอกอีกด้วย

เมื่อคุณทานเป็ดสักชิ้น คุณจะรู้สึกได้ทันทีถึงความกรอบของหนังด้านนอก เนื้อเป็ดยังคงแน่นแต่ยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งเลย เป็ดย่างวันเดียวกัน ทานแล้วยังร้อน เนื้อหมักอย่างดี อร่อยมาก เป็ดย่างรับประทานคู่กับผักสด น้ำจิ้ม และหน่อไม้ดอง หน่อไม้ที่นี่ก็พิเศษมาก หาที่ไหนไม่ได้อีกแล้ว

เมนูเป็ดย่างดูน่าอร่อยมาก

หน่อไม้ดองเป็นเครื่องเคียงที่ลูกค้าหลาย ๆ คนชื่นชอบ

คุณทานห์เผยว่า “เป็ดตัวนี้ทำแบบฮ่องกง ซึ่งเป็นแบบกวางตุ้งเช่นกัน แต่หน่อไม้ดองจานนี้เป็นอาหารเวียดนาม ไม่ได้เกี่ยวอะไรกับอาหารฮ่องกงเลย ผมทำเพื่อให้เข้ากับรสนิยมของคนเวียดนาม หน่อไม้ดองเหล่านี้ดองในวันเดียวกัน มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน และกรุบกรอบ เข้ากันได้ดีกับเป็ดย่าง”

ที่นี่ขายเป็ดตัวละ 280,000 ดอง ถือว่าราคาถูกเมื่อเทียบกับร้านอื่น ส่วนคุณภาพคงไม่ต้องพูดถึงมาก เพราะเป็นฝีมือของคู่สามีภรรยาที่มีประสบการณ์ทำอาหารมาหลายปี

จริงๆแล้วลูกค้าที่มาทานอาหารที่ร้านก็เป็นลูกค้าประจำซะส่วนใหญ่ แต่ทุกวันร้านThanh ก็จะส่งเป็ดไปยังทุกจังหวัดและเมือง เขากล่าวว่า: "เป็ดที่คุณซื้อเพียงแค่ทอดในน้ำมันและมันจะอร่อยเหมือนใหม่ เหงะ อาน ทันฮวา กวางนิญ กวางบิญ... แม้แต่ไซง่อนก็ซื้อเป็ดจากเขา เป็ดของเขาทั้งหมดถูกปิดผนึกสูญญากาศ คนเพียงแค่ทอดในน้ำมันเบาๆ และมันก็จะอร่อย มีวันที่ฉันทำเป็ด 100 ตัว 200 ตัว... ลูกค้าสั่งมากกว่าที่จะกินที่ร้าน การมากินที่นี่ส่วนใหญ่เป็นลูกค้าประจำ เพราะบางครั้งเมื่อมีลูกค้าจำนวนมากที่ต้องการที่นั่งสบาย ฉันไม่สามารถตอบสนองความต้องการของพวกเขาได้ พวกเขาจึงสั่งกลับบ้าน"

ผิวเป็ดจะมีชั้นมันเงาเนื่องมาจากมอลต์และน้ำส้มสายชูสีชมพู

เป็ดย่างจะถูกบรรจุสูญญากาศเพื่อการขนส่งระยะไกล

จริงๆแล้วถ้ามาที่ร้านเป็ดนายถันก็จะเห็นว่าพื้นที่ร้านดูธรรมดามาก แต่เมื่อคุณเพลิดเพลินกับอาหารที่นี่คุณจะต้องพยักหน้าเพราะมันอร่อยจริงๆ สิ่งที่ดีคือบางครั้งคุณไม่จำเป็นต้องสั่งอาหารจากเมนู คุณเพียงแค่ต้องถามคุณThanh ว่าวันนี้เขามีเมนูอร่อยๆ อะไรบ้าง และเขาจะแนะนำคุณทันที บางครั้งเมื่อคุณThanh ได้เครื่องในที่อร่อย เขาก็จะทำเครื่องในทอดที่น่ารับประทานให้ลูกค้าทันที ซึ่งแน่นอนว่าเมนูนี้ไม่มีอยู่ในเมนู

เตาอบนี้สามารถทำเป็ดได้ 12 ตัว โดยเมื่ออบอุณหภูมิต้องเกิน 200 องศาเซลเซียส

เพราะสำหรับคุณธนห์ การทำอาหารเป็นความหลงใหลของคุณมาตลอดหลายทศวรรษที่ผ่านมา ดังนั้น เมื่อลูกค้าได้ทานอาหารดีๆ เขาก็มีความสุขที่สุด คุณ Thanh เล่าว่า “เมื่อก่อนผมเคยคิดว่าจะทำงานสัก 5 ปีแล้วลาออกจากครัว แต่ความฝันนั้นก็วนเวียนอยู่กับผมตลอด ไม่ใช่ว่าผมเป็นคนเลือกงาน แต่เป็นงานต่างหากที่เลือกผม เพราะงานนี้มันยากมาก มันยากจริงๆ แต่พอทำบ่อยๆ ก็ชินไปเอง มีช่วงที่ผมผัดอาหารแล้วมือบวมโดยที่ไม่รู้ตัว พอหยุดงานไปสักพักถึงรู้ว่ามือบวม นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมผมถึงบอกว่าเป็นเพราะความหลงใหล”

ร้านเป็ดย่างดูธรรมดาๆ แต่พอได้ลองกินจริงๆ แล้ว จะรู้ว่าคุณภาพไม่ธรรมดาเลย

ที่มา: https://toquoc.vn/chong-bo-viec-bep-truong-khach-san-4-sao-ve-cung-vo-mo-quan-vit-quay-binh-dan-co-ngay-lam-vai-tram-con-giao-khap-cac-tinh-thanh-20241022155905633.htm