เรื่องราวของเส้นก๋วยเตี๋ยวในเมืองตันฮาบ...

ช่วงเที่ยงของเดือนพฤษภาคม แสงแดดแผดเผาหมู่บ้านตันฮาบี ตำบลตันเหียบ อำเภอตันเหียบ จังหวัดเกียนยาง บนลานอิฐกว้างขวางด้านหลังบ้านหลังเล็กๆ ถาดเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวขาวสะอาดวางเรียงอย่างเป็นระเบียบเพื่อตากแดด ชายชราผมหงอกสวมเสื้อที่ชุ่มเหงื่อกำลังพลิกถาดเส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละถาดอย่างขยันขันแข็งเพื่อให้แห้งทั่วถึง ไม่มีป้ายชื่อ ไม่มีตราสินค้า แต่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เขาทำนั้นเป็น "สูตรลับของครอบครัว" ที่สืบทอดกันมาหลายรุ่นสู่ร้านอาหารมากมายตั้งแต่ตันเหียบไปจนถึงราชเจีย

นายเหงียน กว็อก ชูเยน นำเส้นก๋วยเตี๋ยวไปตากแดดกลางวันด้วยตนเอง

ชายผู้นี้ชื่อ เหงียน กว็อก ชูเยน อายุ 70 ​​ปี เจ้าของโรงงานทำเส้นก๋วยเตี๋ยว ซึ่งเป็นชื่อที่ทั้งคุ้นเคยและไม่คุ้นเคยในหมู่บ้านหัตถกรรมไร้ชื่อแห่งนี้ “มันเป็นโชคชะตา” นายชูเยนกล่าวพร้อมรอยยิ้ม ขณะค่อยๆ แกะเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ติดกัน “ตอนนั้นผมไม่รู้จักอาชีพนี้เลย!” เขาเล่าว่าเมื่อประมาณสิบห้าปีก่อน ระหว่างการเดินทางไปทางเหนือ เขาบังเอิญไปเยี่ยมชมโรงงานทำเส้นก๋วยเตี๋ยวแห่งหนึ่ง ด้วยกลิ่นหอมของแป้งข้าวเจ้าที่สุกงอมและเส้นก๋วยเตี๋ยวสีขาวใสที่ตากแดด เขาจึงกล้าที่จะขอเรียนรู้วิธีการทำ เจ้าของปฏิเสธที่จะสอน แต่ก็ไม่ได้ไล่เขาไปเช่นกัน อนุญาตให้เขาดูจากด้านข้าง “เมื่อได้เห็นพวกเขาทำงาน ผมก็จำทุกขั้นตอนได้หมด ตั้งแต่การผสมแป้ง การกดเส้นก๋วยเตี๋ยว และการตากแห้ง ผมเรียนรู้วิธีการทำก่อน แล้วค่อยกลับบ้านไปทำเอง” เขาเล่าด้วยน้ำเสียงสบายๆ

เมื่อกลับไปถึงบ้านเกิด เขาได้รวบรวมเงินเก็บทั้งหมด 20 ล้านดอง เพื่อซื้อเครื่องจักรและเริ่มทดลอง แต่ "ชีวิตไม่เหมือนในหนัง" แป้งเละ เส้นก๋วยเตี๋ยวขาด และวุ้นเส้นก็ไม่จับตัวเป็นก้อน เมื่อเห็นความล้มเหลวของเขา ครอบครัวก็หมดกำลังใจ แต่เขากลับไม่ย่อท้อ "ผมเสียข้าวไปเยอะมาก ไม่ใช่เรื่องล้อเล่นเลย แต่ผมมีใจรักในสิ่งนี้ ผมจะยอมแพ้ไม่ได้" เขากล่าวพร้อมรอยยิ้มที่ผสมผสานระหว่างความเศร้าและความภาคภูมิใจ หลังจากเรียนรู้และทดลองด้วยตัวเองเป็นเวลาหกเดือน เขาก็ประสบความสำเร็จ วุ้นเส้นชุดแรกที่ทำออกมามีสีขาว นุ่ม หอม และเหนียวนุ่ม ทำให้ครอบครัวของเขาประหลาดใจ

“ในการทำเส้นก๋วยเตี๋ยว สิ่งสำคัญที่สุดคือการรู้วิธีเลือกข้าว ถ้าข้าวไม่ดี เส้นก๋วยเตี๋ยวจะไม่เหนียวนุ่มหรือโปร่งแสง คุณจะรู้ได้ทันที” คุณชูเยนอธิบาย เขาเชี่ยวชาญในการเลือกข้าวที่ไม่ใหม่หรือเก่าเกินไป เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นธรรมชาติเมื่อนำมาบด แป้งทั้งหมดถูกกรองอย่างระมัดระวัง และไม่ใส่สารปรุงแต่งใดๆ ด้วยเหตุนี้ เส้นก๋วยเตี๋ยวของเขาจึงได้รับการตรวจสอบและรับรองความปลอดภัยจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้องเสมอ “ผู้คนสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องสารเคมี นั่นคือคุณธรรมของผู้ผลิตอาหาร” คุณชูเยนกล่าว ต่างจากหลายแห่งที่ยังคงใช้กรรมวิธีแบบดั้งเดิม โรงงานของเขาได้นำเครื่องจักรมาใช้ในกระบวนการบดแป้งและการอัดเส้นก๋วยเตี๋ยว อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนที่สำคัญที่สุด – การตากเส้นก๋วยเตี๋ยว – ยังคงเป็นแบบดั้งเดิม คือการตากแดดเป็นเวลาสองวัน เขาเคยลองใช้เครื่องอบแห้งเพื่อเตรียมพร้อมในช่วงฤดูฝน แต่ก็ไม่สำเร็จ “ถ้าตากแห้งด้วยเครื่องจักร เส้นก๋วยเตี๋ยวจะแข็งและแห้ง ไม่ดูดซับน้ำซุปเมื่อปรุงสุก และไม่มีรสชาติ” เขาส่ายหัวเน้นย้ำ “การตากแดดคือหัวใจสำคัญของก๋วยเตี๋ยว” ดังนั้น ในช่วงฤดูฝน เขาจึงยอมหยุดการผลิตไปสองสามวัน โดยเลือกที่จะให้สินค้าหมดสต็อกมากกว่าที่จะยอมลดคุณภาพลง

ปัจจุบัน โรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวขนาดเล็กของเขาเป็นแหล่งทำมาหากินของครอบครัวที่มีสมาชิก 5 คน ลูกชายของเขา เหงียน เกียว ฮุง ​​ทำหน้าที่ควบคุมเครื่องจักร ในขณะที่ภรรยาของเขาทำหน้าที่หั่นเส้นก๋วยเตี๋ยวและจัดเรียงเพื่อนำไปผัด หลังจากตากแดดแล้ว เส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกบรรจุเป็นห่อขนาด 200 กรัม เพื่อส่งให้ลูกค้าประจำ โรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ประมาณ 100 กิโลกรัมต่อวัน โดยขายในราคา 17,000 ดงต่อกิโลกรัม ซึ่งเป็นราคาที่ไม่เปลี่ยนแปลงมาหลายปีแล้ว “ลูกค้าซื้อจากเรามาหลายปีแล้ว เราขึ้นราคาไม่ได้หรอกแค่เพราะของขาดแคลน เราพึ่งพาลูกค้าในการดำรงชีวิต ดังนั้นเราต้องคิดถึงพวกเขา” นายชูเยนกล่าวอย่างหนักแน่น

หลังจากหักค่าใช้จ่ายข้าว ค่าไฟ และค่าน้ำแล้ว ครอบครัวของเขามีรายได้ประมาณ 1 ล้านดองต่อวัน พวกเขาอาจไม่ร่ำรวย แต่เขากล่าวว่า "การมีอาหารกินและมีงานทำใกล้บ้านให้ลูกๆ ก็มีความสุขมากพอแล้ว" แม้จะไม่มีป้ายหรือโฆษณาในโซเชียลมีเดีย ธุรกิจก๋วยเตี๋ยวของนายชูเยนก็ยังคงได้รับความไว้วางใจจากร้านอาหารหลายแห่ง ลูกค้าประจำของเขาส่วนใหญ่เป็นร้านขายก๋วยเตี๋ยวและวุ้นเส้น รวมถึงร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อในตันเหียบ จิองเรียง และบางร้านจากเมืองราชเจียด้วย หลายคนแนะนำให้เขาพิมพ์บรรจุภัณฑ์และจดทะเบียนแบรนด์เพื่อขายในวงกว้างขึ้น เขาหัวเราะ "ตอนนี้ผมแก่แล้ว ผมจะคิดเรื่องนั้นเมื่อมีคนอื่นมาทำต่อ ตอนนี้สิ่งที่ผมทำ ลูกค้าประจำก็กินหมด" บนราวตากก๋วยเตี๋ยว เส้นก๋วยเตี๋ยวค่อยๆ ขาวขึ้นเป็นประกายราวกับผ้าไหม ท่ามกลางแสงแดดที่ร้อนระอุของชนบท นายชูเยนพลิกถาดก๋วยเตี๋ยวแต่ละถาดอย่างขยันขันแข็ง มือของเขาด้าน แต่ความรักในงานฝีมือของเขาก็ไม่เคยลดลง

ข้อความและภาพถ่าย: ดัง หลิน

ที่มา: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html