เรื่องเล่าเส้นก๋วยเตี๋ยวเมืองตันห่าบ...

เที่ยงวันในเดือนพฤษภาคม แสงแดดแผดเผาหมู่บ้านเตินห่าบ ตำบลเตินเหีบ อำเภอเตินเหีบ จังหวัดเกียนซาง บนลานอิฐกว้างขวางด้านหลังบ้านชั้นล่าง เส้นก๋วยเตี๋ยวขาวถูกตากแห้งอย่างเรียบร้อยภายใต้แสงแดด ชายชราผมหงอกและเสื้อเปียกโชกกำลังพลิกเส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละถาดอย่างขยันขันแข็งเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับแสงแดดอย่างทั่วถึง แม้จะไม่มีป้ายหรือยี่ห้อ แต่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เขาทำนั้นเป็น "สูตรลับประจำครอบครัว" ของร้านอาหารหลายแห่งตั้งแต่เตินเหีบไปจนถึงหรากซาย

คุณเหงียน ก๊วก ชเวียน กำลังตากเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยตัวเองภายใต้แสงแดดตอนเที่ยงวัน

ชายคนนี้ชื่อเหงียน ก๊วก ชเวเยน อายุ 70 ​​ปี เจ้าของโรงงานทำเส้นก๋วยเตี๋ยว ชื่อคุ้นๆ แต่แปลกตาในหมู่บ้านหัตถกรรมแห่งหนึ่งที่ไม่มีชื่อเรียก “พระเจ้าประทานโอกาสนี้ให้ผมนะลูก” คุณชเวเยนยิ้มพลางค่อยๆ แกะเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ติดกันออก “ตอนนั้นผมยังไม่รู้อะไรเกี่ยวกับอาชีพนี้เลย!” เขาเล่าว่าเมื่อประมาณสิบห้าปีก่อน ระหว่างการเดินทางไปภาคเหนือ เขาได้มีโอกาสไปเยี่ยมชมโรงงานทำเส้นก๋วยเตี๋ยวแห่งหนึ่ง ด้วยความหลงใหลในกลิ่นหอมของแป้งข้าวเจ้าและเส้นก๋วยเตี๋ยวสีขาวที่ตากแดดจนแห้ง เขาจึงขอเรียนทำเส้นก๋วยเตี๋ยวอย่างกล้าหาญ เจ้าของโรงงานไม่ยอมสอน แต่ก็ไม่ได้ไล่เขาออกไปเช่นกัน ปล่อยให้เขายืนดู “ข้างนอก” “พอเห็นคนทำ ผมก็จำขั้นตอนทุกอย่างได้ ดูพวกเขาผสมแป้ง รีดเส้นก๋วยเตี๋ยว และตากแห้ง ผมเรียนรู้วิธีทำก่อน แล้วกลับบ้านไปทำเอง” เขากล่าวด้วยน้ำเสียงสงบ

เมื่อกลับถึงบ้าน เขาเก็บเงินออมทั้งหมดไว้ 20 ล้านดองพอดี เพื่อซื้อเครื่องจักรและเริ่มทดลองทำ แต่ “ชีวิตไม่เหมือนในหนัง” แป้งเปียก เค้กแตก และเส้นบะหมี่ก็ไม่เป็นก้อน ทุกคนในครอบครัวเห็นเขาพยายามแล้วล้มเหลว ทุกคนต่างท้อแท้ ส่วนเขายังคงทำงานต่อไปอย่างเงียบๆ “ผมเทข้าวลงไปเยอะมาก มันไม่สนุกเลย แต่ผมติดมัน ผมยอมแพ้ไม่ได้” เขาพูดพร้อมกับยิ้มทั้งเศร้าและภูมิใจ หลังจาก “ศึกษาด้วยตัวเอง” และทดลองด้วยตัวเองมาครึ่งปี เขาก็ทำสำเร็จ เส้นบะหมี่ชุดแรกที่ออกจากเตาเป็นสีขาว นุ่ม หอม และเหนียวนุ่ม ทำให้ทุกคนในครอบครัวประหลาดใจ

“การทำเส้นก๋วยเตี๋ยว สิ่งสำคัญที่สุดคือการรู้จักเลือกข้าว ถ้าข้าวไม่ดี เส้นจะไม่เหนียวหรือใส และคุณจะรู้ได้ทันทีเมื่อรับประทาน” คุณชูเยนอธิบาย เขาเชี่ยวชาญในการเลือกข้าวเหนียวชนิดที่เหมาะสม ไม่เก่าหรือใหม่เกินไป เพื่อให้เมื่อสีข้าวจะมีความเหนียวตามธรรมชาติ แป้งทั้งหมดผ่านการกรองอย่างพิถีพิถัน โดยไม่ใส่สารปรุงแต่ง ด้วยเหตุนี้ เส้นก๋วยเตี๋ยวของเขาจึงได้รับการตรวจสอบและรับรองความปลอดภัยด้านอาหารจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้องอยู่เสมอ “คนสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องสารเคมี นั่นคือคุณธรรมของคนทำ” คุณชูเยนกล่าว ซึ่งแตกต่างจากหลายๆ ที่ที่ยังคงใช้แรงงานคน โรงงานของเขาใช้เครื่องจักรในการโม่แป้งและกดแป้ง แต่ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการอบแห้งเส้นก๋วยเตี๋ยว ซึ่งสำคัญที่สุด ยังคงใช้วิธีดั้งเดิม นั่นคือการตากแดดเป็นเวลา 2 วัน เขาเคยลองใช้เครื่องอบแห้งในฤดูฝน แต่ไม่สำเร็จ “การตากแห้งด้วยเครื่องทำให้เส้นบะหมี่แห้งและแข็ง เมื่อปรุงสุกแล้วจะไม่ซึมซับน้ำซุป และเมื่อรับประทานแล้วรสชาติจะไม่อร่อย” เขาส่ายหน้าพลางย้ำว่า “การตากแดดคือหัวใจสำคัญของเส้นบะหมี่” ดังนั้น ในทุกฤดูฝน เขาจึงยอมหยุดการผลิตสักสองสามวัน แทนที่จะปล่อยให้สินค้าหมด แทนที่จะทำอย่างไม่ใส่ใจ

ปัจจุบันโรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวเล็กๆ ของเขาคือ "ที่พักอาศัย" ของครอบครัวทั้ง 5 คน บุตรชายของเขา นายเหงียน เกียว หุ่ง เป็นผู้ควบคุมเครื่องจักรโดยตรง ส่วนภรรยาของนายหุ่งนั่งตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวและจัดวางผัด หลังจากตากแดดให้แห้งแล้ว เส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกมัดเป็นมัดขนาด 200 กรัม เพื่อส่งให้ลูกค้าประจำ ในแต่ละวัน โรงงานแห่งนี้ผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ประมาณ 100 กิโลกรัม ราคาขายอยู่ที่ 17,000 ดอง/กิโลกรัม ซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงมาหลายปีแล้ว "ลูกค้าซื้อจากเรามานานแล้ว เราไม่เห็นปัญหาขาดแคลนแล้วขึ้นราคา เราอยู่ได้ด้วยลูกค้า เราต้องคิดถึงพวกเขา" นายชูเยนกล่าวอย่างหนักแน่น

หลังจากหักค่าข้าว ค่าไฟ และค่าน้ำแล้ว ครอบครัวนี้มีรายได้ประมาณ 1 ล้านดองต่อวัน แม้จะไม่ได้ร่ำรวยนัก แต่เขากล่าวว่า "ผมมีอาหารกินและมีงานทำใกล้บ้านให้ลูกๆ นี่แหละคือความสุข" แม้จะไม่มีป้ายโฆษณาหรือโปรโมทผ่านโซเชียลมีเดีย แต่ร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณชูเยนก็ยังคงเป็นที่ไว้วางใจของร้านอาหารหลายแห่ง ลูกค้าประจำส่วนใหญ่มักเป็นร้านก๋วยเตี๋ยว ร้านก๋วยเตี๋ยวน้ำ ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อในย่านตันเหียบและกิองเรียง แม้แต่คนจากเมืองรากซาก็แวะมาซื้อของ หลายคนแนะนำให้เขาพิมพ์บรรจุภัณฑ์และจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าเพื่อขายต่อ เขายิ้มและกล่าวว่า "ผมแก่แล้ว เดี๋ยวค่อยคิดดูถ้ามีคนอื่นทำต่อ ตอนนี้ผมจะทำเท่าที่ทำได้ แล้วลูกค้าประจำก็จะกินหมด" บนเตา เส้นก๋วยเตี๋ยวค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีขาวระยิบระยับดุจแพรไหม ท่ามกลางแสงแดดจ้าของชนบท คุณชูเยนยังคงทำงานหนักเพื่อพลิกเส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละถาด มือของเขาด้านชา แต่ความหลงใหลในอาชีพนี้ไม่เคยจางหาย

บทความและรูปภาพ: DANG LINH

ที่มา: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html