คุณเหงียน ก๊วก ชเวียน ตากเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยตัวเองภายใต้แสงแดดตอนเที่ยงวัน
ชายคนนี้ชื่อเหงียน ก๊วก ชเวเยน อายุ 70 ปี เจ้าของโรงงานทำเส้นก๋วยเตี๋ยว ชื่อคุ้นๆ แต่แปลกตาในหมู่บ้านหัตถกรรมแห่งหนึ่งที่ไม่มีชื่อเรียก “พระเจ้าประทานโอกาสนี้ให้ผมนะลูก” คุณชเวเยนยิ้มพลางค่อยๆ แกะเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ติดกันออก “ตอนนั้นผมยังไม่รู้อะไรเกี่ยวกับอาชีพนี้เลย!” เขาเล่าว่าเมื่อประมาณสิบห้าปีก่อน ระหว่างการเดินทางไปภาคเหนือ เขาได้มีโอกาสไปเยี่ยมชมโรงงานทำเส้นก๋วยเตี๋ยวแห่งหนึ่ง ด้วยความหลงใหลในกลิ่นหอมของแป้งข้าวเจ้าและเส้นก๋วยเตี๋ยวสีขาวที่ตากแดดจนแห้ง เขาจึงขอเรียนทำเส้นก๋วยเตี๋ยวอย่างกล้าหาญ เจ้าของโรงงานไม่ยอมสอน แต่ก็ไม่ได้ไล่เขาออกไปเช่นกัน ปล่อยให้เขายืนดู “ข้างนอก” “พอเห็นคนทำ ผมก็จำขั้นตอนทุกอย่างได้ ดูพวกเขาผสมแป้ง รีดเส้นก๋วยเตี๋ยว และตากแห้ง ผมเรียนรู้วิธีทำก่อน แล้วกลับบ้านไปทำเอง” เขากล่าวด้วยน้ำเสียงสงบ
เมื่อกลับถึงบ้าน เขาเก็บเงินออมทั้งหมดไว้ 20 ล้านดองพอดี เพื่อซื้อเครื่องจักรและเริ่มทดลองทำ แต่ “ชีวิตไม่เหมือนในหนัง” แป้งแฉะ เค้กแตก และเส้นบะหมี่ก็ไม่เป็นรูปร่าง ทุกคนในครอบครัวเห็นเขาพยายามแล้วล้มเหลว ทุกคนต่างท้อแท้ ส่วนเขายังคงทำงานหนักต่อไป “ผมเทข้าวลงไปเยอะมาก มันไม่สนุกเลย แต่ผมติดมัน ผมเลิกไม่ได้” เขาพูดพร้อมกับยิ้มทั้งเศร้าและภูมิใจ หลังจาก “ศึกษาด้วยตัวเอง” และทดลองมาครึ่งปี เขาก็ทำสำเร็จ เส้นบะหมี่ชุดแรกที่ออกจากเตาเป็นสีขาว นุ่ม หอม และเหนียวนุ่ม ทำให้ทั้งครอบครัวประหลาดใจ
“การทำเส้นก๋วยเตี๋ยว สิ่งสำคัญที่สุดคือการรู้จักเลือกข้าว ถ้าข้าวไม่ดี เส้นจะไม่เหนียวหรือใส และคุณจะรู้ได้ทันทีเมื่อรับประทาน” คุณชูเยนอธิบาย เขาเชี่ยวชาญในการเลือกข้าวเหนียวชนิดที่เหมาะสม ไม่เก่าหรือใหม่เกินไป เพื่อให้เมื่อบดแล้วจะมีความเหนียวตามธรรมชาติ แป้งทั้งหมดผ่านการกรองอย่างพิถีพิถัน โดยไม่ใส่สารปรุงแต่ง ด้วยเหตุนี้ เส้นก๋วยเตี๋ยวของเขาจึงได้รับการตรวจสอบและรับรองความปลอดภัยด้านอาหารจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้องอยู่เสมอ “คนสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องสารเคมี นั่นคือคุณธรรมของคนทำ” คุณชูเยนกล่าว ซึ่งแตกต่างจากหลายๆ ที่ที่ยังคงใช้แรงงานคน โรงงานของเขาใช้เครื่องจักรในการบดแป้งและกดแป้ง แต่ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการอบแห้งเส้นก๋วยเตี๋ยว ซึ่งถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด ยังคงเป็นวิธีการดั้งเดิม นั่นคือการตากแห้งด้วยแสงแดดเป็นเวลา 2 วัน เขาเคยลองใช้เครื่องอบแห้งเพื่อให้มีประสิทธิภาพมากขึ้นในช่วงฤดูฝน แต่ไม่สำเร็จ “การตากแห้งด้วยเครื่องทำให้เส้นบะหมี่แห้งและแข็ง เมื่อปรุงสุกแล้วจะไม่ซึมซับน้ำซุป และเมื่อรับประทานแล้วรสชาติจะไม่อร่อย” เขาส่ายหน้าพลางย้ำว่า “การตากแดดคือหัวใจสำคัญของเส้นบะหมี่” ดังนั้น ในทุกฤดูฝน เขาจึงยอมหยุดการผลิตสักสองสามวัน แทนที่จะผลิตอย่างไม่ใส่ใจจนหมดสต็อก
ปัจจุบัน โรงงานก๋วยเตี๋ยวเล็กๆ ของเขาคือ "บ้านพักอาศัย" ของครอบครัว 5 คน บุตรชายของเขา คุณเหงียน เกียว หุ่ง เป็นผู้ควบคุมเครื่องจักรโดยตรง ส่วนภรรยาของคุณหุ่งจะนั่งตัดเส้น จัดวาง และผัด หลังจากตากแดดให้แห้งแล้ว เส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกมัดเป็นมัดขนาด 200 กรัม เพื่อส่งให้ลูกค้าประจำ ในแต่ละวัน โรงงานแห่งนี้ผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ประมาณ 100 กิโลกรัม ราคาขายอยู่ที่ 17,000 ดอง/กิโลกรัม ซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงมาหลายปีแล้ว "ลูกค้าซื้อจากเรามานานหลายปีแล้ว เราไม่เห็นปัญหาขาดแคลนแล้วขึ้นราคา เราอยู่ได้ด้วยลูกค้า เราต้องคิดถึงพวกเขา" คุณชูเยนกล่าวด้วยน้ำเสียงหนักแน่น
หลังจากหักค่าข้าว ค่าไฟ และค่าน้ำแล้ว ครอบครัวนี้มีรายได้ประมาณ 1 ล้านดองต่อวัน แม้จะไม่ได้ร่ำรวยนัก แต่เขากล่าวว่า "ผมมีอาหารกินและมีงานทำใกล้บ้านให้ลูกๆ นี่แหละความสุข" แม้จะไม่มีป้ายโฆษณาหรือโซเชียลมีเดีย แต่ร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณชูเยนก็ยังคงเป็นที่ไว้วางใจของร้านอาหารหลายแห่ง ลูกค้าประจำส่วนใหญ่คือร้านก๋วยเตี๋ยว ร้านบุ๋นเนี๊ยกเลโอ และร้านบุ๋นป๋อในย่านเตินเหียก กิองเรียง แม้แต่คนจากเมืองรากซาก็แวะมาซื้อของ หลายคนแนะนำให้เขาพิมพ์บรรจุภัณฑ์และจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าเพื่อขายต่อ เขาหัวเราะว่า "ผมแก่แล้ว เดี๋ยวค่อยคิดดูถ้ามีคนอื่นทำต่อ ตอนนี้ผมทำเท่าที่ทำได้ และลูกค้าประจำก็กินหมด" บนเตา เส้นก๋วยเตี๋ยวค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีขาวระยิบระยับดุจแพรไหม ท่ามกลางแสงแดดจ้าของชนบท คุณชูเยนยังคงทำงานหนักเพื่อพลิกเส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละถาด มือของเขาด้านชา แต่ความหลงใหลในอาชีพนี้ไม่เคยจางหาย
บทความและรูปภาพ: DANG LINH
ที่มา: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html
การแสดงความคิดเห็น (0)