เจ้าของร้านอาหารเครือใหญ่ 3 ภูมิภาค ใฝ่ฝันอยากลิ้มลองอาหารจาก 54 กลุ่มชาติพันธุ์1

เดาถวีลินห์ เริ่มต้นธุรกิจของเธอด้วยร้านอาหารเล็กๆ ที่เชี่ยวชาญด้านกบ เธอเล่าว่าวัฒนธรรมการทำอาหารของ 54 ชนเผ่านั้นมีความหลากหลาย ไม่ใช่ทุกคนที่จะรู้จัก และเธอปรารถนาที่จะแบ่งปันเรื่องราวนี้

เดา ถุ่ย ลินห์ (คนที่สองจากขวา) สัมผัสประสบการณ์การทำเค้กอะโยห์กับชนเผ่าบรู-วัน เกียว ในจังหวัด กวางตรี - ภาพ: NVCC

ในปัจจุบัน Thuy Linh เจ้าของเครือร้านอาหารที่มีสาขากระจายอยู่ใน 3 ภูมิภาค ยังคงใช้เวลาเดินทางทั่วประเทศเพื่อทำอาหาร รับประทานอาหาร และที่สำคัญที่สุดคือ เขากระตือรือร้นที่จะค้นหา "เคล็ดลับ" การทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ

ออกไป ค้นหา และเรียนรู้สิ่งดีๆ

เจ้าของร้านเล่าว่า แม้ร้านจะแน่นขนัดไปด้วยผู้คน แต่การได้รับคำชมในเรื่องรสชาติอาหารก็ยังทำให้เธอรู้สึกไม่พึงพอใจ ด้วยประสบการณ์ในครัวเกือบ 20 ปี และประสบการณ์ ด้านอาหาร ในกว่า 50 ประเทศ ลินห์ยอมรับว่า "อาหารเป็นสิ่งที่ดึงดูดใจฉันอย่างมาก"

สิ่งที่เจ้าของร้านสาวยังคงรู้สึกว่ายังไม่เพียงพอคือ แม้ว่าเธอจะมีโอกาสได้ไปเยือนสถานที่ต่างๆ มากมายทั่วโลก แต่ “การไม่ได้ลิ้มลองและเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารของ 54 ชนเผ่าในประเทศอย่างครบถ้วนก็ยังเป็นเรื่องที่ทำให้ฉันกังวล” นั่นจึงเป็นเหตุผลที่ทำให้หลินตั้งใจที่จะเริ่มต้นการเดินทางทางอาหารสุดพิเศษนี้

ตั้งแต่กลางปี ​​พ.ศ. 2566 ทุย ลิญ ได้เริ่มต้นการเดินทางเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับชุมชนชาวเขมรและชาวจาม (จังหวัดอานซาง) การเดินทางยังคงดำเนินต่อไปกับชุมชนโชโร (จังหวัดด่งนาย) สเติง (จังหวัดบิ่ญเฟื้อกเดิม) และชาวจีนในพื้นที่โชโลน (นครโฮจิมินห์) เจ้าของร้านอาหารได้ไปเยือนชุมชนชาวบานา (จังหวัดเจียลาย) อีเด (จังหวัดดักลัก) เบรา (จังหวัดกอนตุมเดิม) โกและโกตู (จังหวัดกวางงาย) ตาออย (เมืองเว้) และบรู-วันเกียว (จังหวัดกวางตรี)...

การเดินทางทั้งหมดเป็นโครงการส่วนตัวที่หลินห์ออกค่าใช้จ่ายเอง โดยจัดสรรเวลาให้เหมาะสมในแต่ละทริป ก่อนออกเดินทาง เธอได้ติดต่อและทำความรู้จักกับผู้คนเพื่อขออนุญาตเข้าเยี่ยมชม เรียนรู้เกี่ยวกับพวกเขา และแลกเปลี่ยนความตั้งใจของเธอ

จนถึงตอนนี้ เธอมีโอกาสได้รับประทานอาหารและเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารของชุมชนชาติพันธุ์ต่างๆ มากกว่า 20 ชุมชน “ที่ไกลที่สุดมีแค่ภาคกลาง ดังนั้นการเดินทางครั้งนี้จะดำเนินต่อไปอย่างแน่นอน จนกว่าเราจะได้ไปเยือนครบทั้ง 54 ชุมชนชาติพันธุ์” ลินห์ยิ้ม

ฉันเลือกวัตถุดิบจากกลุ่มชาติพันธุ์นี้และผสมผสานกับวิธีการปรุงอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์อื่นเพื่อสร้างสรรค์อาหารด้วยจิตวิญญาณการทำอาหารของฉันเอง ซึ่งแน่นอนว่าต้องเหมาะกับนิสัยและรูปแบบการทำอาหารของผู้ทานที่ฉันเสิร์ฟด้วย

เดา ทุย ลินห์

อยากเผยแพร่ความงามของชาติ

แม้ว่าการบริหารและจัดการร้านอาหารในเครือจะค่อนข้างยุ่ง แต่หลินก็พยายามหาเวลาพักให้นานที่สุดเท่าที่จะทำได้ทุกครั้งที่ไปเยี่ยมชมชุมชนชาติพันธุ์ต่างๆ เธอบอกว่าเธอรู้สึกประทับใจกับสถานที่เหล่านี้ เพราะแต่ละที่ที่เธอไปเยือนมักจะมีสิ่งใหม่ๆ ที่น่าสนใจอยู่เสมอ เพราะมีเครื่องเทศมากมาย อาหารจานอร่อย และวิธีการปรุงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ที่เธอไม่เคยรู้จักมาก่อน

ลินห์กล่าวว่าจากการเดินทาง เธอได้เรียนรู้ว่าเมล็ดตะไคร้ป่ามีน้ำมันหอมระเหยและกลิ่นที่เข้มข้นกว่าตะไคร้ที่เธอใช้เป็นประจำ เธอได้รวบรวมส่วนผสมและสูตรอาหารใหม่ๆ มากมาย และได้เพิ่มเมนูใหม่ๆ ให้กับร้านอาหารทุกครั้งที่ไป

“นั่นคือสิ่งที่ดีที่สุดที่ผมได้สะสมมา ผสมผสานจากวัตถุดิบ วิธีการแปรรูป และเครื่องปรุงรสจากหลากหลายภูมิภาคและกลุ่มชาติพันธุ์ ยกตัวอย่างเช่น ไส้กรอกกบตำมือ ได้รับแรงบันดาลใจจากชุมชนเขมรและวิธีการแปรรูปจากหลายๆ ที่ ปัจจุบันเป็นเมนูที่ขายดีที่สุดในบ้านผม” ลินห์เล่า

แต่ไม่ใช่แค่การทำอาหารเท่านั้น แต่ละทริปคือการเดินทางแห่งประสบการณ์ ทั้งการเดินป่า ทำไร่ กินข้าว และนอนกับคนท้องถิ่น ทั้งหมดนี้ถูกบันทึกและแชร์บนโซเชียลมีเดีย น่าแปลกใจที่คลิปวิดีโอการเดินทางทำอาหารของเธอมากกว่า 20 คลิปเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน รวมถึงเพื่อนๆ จากหลายประเทศที่รู้จักหลินตั้งแต่เรียนที่สิงคโปร์

"มีคนมาเร่งผมและส่งข้อความมาหาผมเมื่อเห็นว่าผมไม่ได้แชร์คลิปใหม่มานานแล้ว หลายคนยังสัญญาว่าจะมาเวียดนามและอยากร่วมเดินทางไปกับผมในการค้นพบอาหารครั้งนี้ด้วย" ลินห์กล่าวอย่างภาคภูมิใจ

การรับสมัครเด็กกลุ่มชาติพันธุ์น้อยเข้าทำงาน

บางครั้งความยากลำบากในบางพื้นที่ก็ฉุดรั้งหลินไว้ ทำให้การเดินทางใช้เวลานานกว่าที่คาดไว้ ในเวลานั้น เจ้าของร้านอาหารเอ็คแซงจะเป็นคนทำอาหารให้เด็กๆ ในท้องถิ่นด้วยตัวเอง

ที่พิเศษมากคือจากการเดินทางเหล่านี้ มีพนักงานมากกว่าสิบคนที่ทำงานอยู่ที่ร้านอาหารแห่งนี้ ซึ่งเป็นลูกหลานของชุมชนชาติพันธุ์บางกลุ่มที่ Linh รับสมัครโดยตรง บางคนยังดำรงตำแหน่งผู้บริหารระดับสูงในสาขาต่างๆ ของเครือร้านอาหารอีกด้วย

ยังมีนักเรียนจำนวนหนึ่งที่ต้องออกจากโรงเรียนเพราะครอบครัวของพวกเขายากจนเกินไป แต่หลังจากทำงานที่ร้านอาหารได้สักพัก พวกเขาก็กลับมาเรียนพร้อมเงินเดือนของตัวเองและการสนับสนุนพิเศษจากเจ้าของร้านที่ยังหนุ่มอยู่

เรียนต่อต่างประเทศและเริ่มต้นธุรกิจที่บ้านเกิด

เดาถวีลิงห์เคยถูกครอบครัวต่อต้านเมื่อเธอไปเรียนต่อต่างประเทศและมีงานที่มั่นคงพร้อมเงินเดือนสูงที่สิงคโปร์ แต่จู่ๆ เธอตัดสินใจกลับบ้านเช่าพื้นที่เปิดร้านอาหาร เงินทุน ประสบการณ์ ความคิด และเหตุผลอื่นๆ อีกมากมายทำให้ไม่มีใครในครอบครัวสนับสนุนเธอเลย

แต่เธอบอกว่าอยากลองทำเอง จึงนึกถึงเนื้อกบขึ้นมาทันที ซึ่งถือเป็นอาหาร "ครึ่งไก่ครึ่งปลา" ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่สมัยนั้นยังไม่ค่อยมีคนขายมากนัก เหตุผลอีกอย่างก็คือโจ๊กกบของสิงคโปร์ยังคงเป็นที่นิยมในหมู่คนรักอาหารอยู่ตลอดเวลา

ร้านอาหารแห่งแรกก่อตั้งขึ้นด้วยงบประมาณ 100 ล้านดอง แต่กลับเงียบเหงาเพราะไม่มีแบรนด์ ทำให้การดึงดูดลูกค้าให้มาลิ้มลองอาหารพื้นบ้านไม่ใช่เรื่องง่าย ในเวลานั้น บรรยากาศในร้านค่อนข้างเงียบเหงา เจ้าของร้านจึงเดินทางไปยังอาคารและตึกสูงหลายแห่งในใจกลางเมืองเพื่อแจกใบปลิวประชาสัมพันธ์ร้าน

เนื่องจากการระบาดของโควิด-19 ลินห์จึงจำเป็นต้องปิดร้าน ส่งคืนพื้นที่เกือบทั้งหมด แม้กระทั่งขายและจำนองทรัพย์สินเพื่อบำรุงรักษาและบูรณะร้าน การทำงานเสิร์ฟอาหาร เสิร์ฟอาหาร และจอดรถ ไม่มีงานใดที่เธอไม่เคยทำมาก่อน และจากร้านอาหารเล็กๆ จนถึงปัจจุบัน ลินห์มีร้านอาหารหลายสิบสาขาในสามภูมิภาคของประเทศ

ที่มา: https://tuoitre.vn/co-chu-chuoi-nha-hang-khap-3-mien-khat-khao-kham-pha-am-thuc-54-dan-toc-20250914082007116.htm