เชฟชาวเวียดนามผู้มีพรสวรรค์ Peter Cuong Franklin เป็นผู้บุกเบิกด้านอาหารเวียดนามสมัยใหม่ และร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินของเขาได้นำอาหารเวียดนามไปสู่เวทีระดับโลก
เจนนิเฟอร์ จอห์นสตัน นักข่าวหนังสือพิมพ์ นิวซีแลนด์เฮรัลด์ ใช้เวลาเดินทาง 17 วันในฤดูใบไม้ผลิไปยังเอเชียด้วยเรือสำราญ และในวันที่ 15 เรือแล่นช้าๆ ไปตามแม่น้ำไซง่อน และในที่สุดก็เทียบท่าที่นครโฮจิมินห์ นักท่องเที่ยวมีเวลาสองคืนในเมืองที่มีประชากรมากที่สุดในเวียดนามและสามารถสำรวจอาหารได้อย่างอิสระที่นี่
กลุ่มนักท่องเที่ยวบนเรือจองอาหารค่ำที่ร้านอนันต์ ไซ่ง่อน ด้วยความอยากรู้เพราะที่นี่เป็นร้านอาหารแห่งเดียวที่ได้รับดาวมิชลิน (ได้รับรางวัล 1 ดาวจากมิชลินไกด์ในปี 2023) ร้านอาหารยังอยู่ในรายชื่อ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชียในปี 2021 และ 2023 และในปีเดียวกันนั้นก็ได้รับการโหวตให้เป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในเวียดนาม
เชฟ Peter Cuong Franklin และเพื่อนร่วมงานของเขาที่ Anan Saigon
นิวซีแลนด์
เชฟ Peter Cuong Franklin เปิดร้าน Anan Saigon ในปี 2017 Anan (แปลว่า "กิน กิน") ตั้งอยู่ในเขต 1 ในตรอกแคบๆ กลางตลาดอาหารที่พลุกพล่านที่สุดแห่งหนึ่งในโฮจิมินห์ซิตี้ ซึ่งก็คือตลาดเก่า
ปีเตอร์ลาออกจากงานที่ธนาคารแห่งหนึ่งในสหรัฐฯ และแสวงหาความรักและความหลงใหลในอาหาร เขาเรียนทำอาหารฝรั่งเศสที่โรงเรียนสอนทำอาหารเลอ กอร์ดอง เบลอในปารีส หลังจากทำงานในร้านอาหารในต่างประเทศและเปิดร้านอาหารสองแห่งในฮ่องกง ปีเตอร์ก็กลับมาเวียดนามในปี 2017
ความทรงจำในวัยเด็กของเขารายล้อมไปด้วยอาหาร เขากล่าวว่าแม่ของเขาเปิดร้านบะหมี่เล็กๆ ในห้องนั่งเล่น ผลงานสร้างสรรค์ของเขาได้รับแรงบันดาลใจจากเธอและวัฒนธรรมอาหารข้างทางอันมีชีวิตชีวาของเวียดนาม ขณะเดียวกันก็เพิ่มเทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศสจากหลักสูตรการฝึกอบรม Le Cordon Bleu
ขนมปัง “มิชลิน” ก้อนหนึ่งในอนันต์
“Anan เป็นร้านอาหารเวียดนามสมัยใหม่ แต่ในขณะเดียวกันก็มีรากฐานทางประวัติศาสตร์และดั้งเดิม มีคนถามบ่อยว่าทำไมถึงเลือกเปิดร้านอนันต์ในตลาดท้องถิ่นแทนที่จะเป็นโรงแรม 5 ดาว เพราะตลาดเป็นสถานที่ที่จำหน่ายวัตถุดิบสดใหม่ในท้องถิ่น แต่ยังเป็นแรงบันดาลใจให้กับอาหารในเมืองอนันต์ด้วย” เขาอธิบาย
“ในขณะที่อาหารและสังคมทันสมัยขึ้น เราต้องไม่สูญเสียวัฒนธรรมดั้งเดิมของเราไป รากฐานทางประวัติศาสตร์อันลึกซึ้งของตลาดเก่าเตือนใจฉันและทีมงานให้เตรียมอาหารต้นตำรับที่ผู้คนชอบกิน ใกล้เคียงกับชีวิตจริง และที่สำคัญที่สุดคืออย่าลืมรากเหง้าของเรา" เขากล่าวเสริม
เค้กปลาฮานอย
ในเดือนพฤศจิกายน 11.2023 ปีเตอร์ยังได้เปิดหม้ออูโพธิ์บนชั้น 3 เหนืออนันต์อีกด้วย นี่เป็นการประกาศถึงความพยายามที่ยาวนานหลายทศวรรษในการยกระดับเฝอซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของเวียดนามให้สูงขึ้นอีกระดับ นอกจากนี้ยังเป็นการรำลึกถึงร้านก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมของมารดาในเมืองดาลัดในอดีต
กลุ่มเพื่อน 5 คนของ Jennifer Johnston เลือก "เมนูชิมของเชฟ" 10 คอร์ส Co เชื่อว่าอนันต์มุ่งเน้นไปที่การนำเสนอที่ทันสมัยและอาหารแต่ละจานเป็นผลงานศิลปะ รสชาติน่าทึ่งมาก เชฟปีเตอร์มาที่โต๊ะและแสดงให้ผู้ที่มารับประทานอาหารเห็นถึงวิธีการเพลิดเพลินกับขนมปังชาบูร์เดน (อาหารจานที่ XNUMX ตั้งชื่อตามซูเปอร์เชฟ Anthony Bourdain)
Anan เป็นร้านอาหารแห่งเดียวที่มีดาวในโฮจิมินห์ซิตี้
“นี่คือปอเปี๊ยะอันโด่งดังของเราในรูปแบบ 'กัดหนึ่งแก้ว'” เขาอธิบาย ปีเตอร์หยิบปอเปี๊ยะขึ้นมาบนจานอย่างระมัดระวังแล้วห่อด้วยใบกะหล่ำปลี เมื่อเคี้ยว รสชาติทั้งหมดจะถูกปล่อยออกมา เขาอธิบาย ในเวลาเดียวกันคุณสามารถลิ้มรสกระเทียมเล็กน้อยกับหมู ผักดอง และสมุนไพร...
กลุ่มเพื่อนของเธอแบ่งบิลออกเป็น 5 ส่วน แต่ละคนจ่ายประมาณ 2,1 ล้านเวียดนามดอง แม้ว่านี่จะเป็นอาหารที่แพงที่สุดที่กลุ่มนี้เคยทานในไซง่อน เนื่องจากเป็นร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน แต่อาหารมื้อนี้ "ถูก" จริงๆ เมื่อกลับมาที่เรือ หนึ่งในกลุ่มก็สรุปประสบการณ์การรับประทานอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ: “อานันเป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างตะวันออกและตะวันตก”
Thanhnien.vn
