ศักดิ์สิทธิ์และเคร่งขรึม
แม้ว่าปีใหม่ตามปฏิทินเกรกอเรียนจะเป็นที่รอคอยอย่างใจจดใจจ่อ ทั่วโลก แต่ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติของเวียดนามก็ยังคงเป็นเหตุการณ์สำคัญที่บ่งบอกถึงการเริ่มต้นปีใหม่และโอกาสใหม่ ๆ สำหรับครอบครัว ชุมชน และประเทศชาติโดยรวม เทศกาลเต็ตเป็นช่วงเวลาแห่งการรวมญาติ การพบปะสังสรรค์กับเพื่อนฝูง การแลกเปลี่ยนคำอวยพร พูดคุยเรื่องราวชีวิต และอวยพรให้กันและกัน
คำว่า "กิน" ใน "การกินฉลองตรุษจีน" (เทศกาลตรุษจีน) เน้นย้ำถึงความหมายสำคัญของมื้ออาหารและงานเลี้ยงตรุษจีนในครอบครัว งานเลี้ยงตรุษจีนที่มีอาหารรสเลิศมากมายซึ่งปรุงอย่างพิถีพิถันและประณีตบรรจง สื่อถึงความปรารถนาดีในเรื่องความเจริญรุ่งเรือง ความสุข และโชคลาภ ผ่านการผสมผสานของรสชาติ กลิ่น และสีสัน
ส่วนผสมและผลผลิตที่ใช้ในการเตรียมอาหารสำหรับเทศกาลตรุษจีนนั้นมีความสำคัญ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ "จิตวิญญาณ" อันศักดิ์สิทธิ์ของมื้ออาหาร ส่วนผสมต้องสดใหม่และอร่อย การเตรียมต้องเป็นไปตามพิธีกรรมที่ถูกต้อง และอาหารทุกจานต้องจัดวางอย่างสวยงาม หัวหน้าครอบครัวพร้อมด้วยภรรยา ลูก และหลาน จะรักษาท่าทีที่เคารพและสุภาพอ่อนโยนเมื่อถวายเครื่องบูชา จุดธูป และร่วมรับประทานอาหาร การสนทนาเกี่ยวกับเทศกาลตรุษจีนก็มักจะเน้นไปที่สิ่งสวยงาม เรียบง่าย และคุ้นเคย หลีกเลี่ยงสิ่งใดๆ ที่เกินจริงหรือเพ้อฝัน
ในภาคเหนือของเวียดนาม โดยเฉพาะในฮานอย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลตรุษจีน จำนวนชามและจานบนโต๊ะอาหารในงานเลี้ยงจะ "กำหนดไว้ตายตัว" คือ 4, 6 หรือ 8 โต๊ะอาหารขนาดเล็กจะมี 4 ชามและ 4 จาน ซึ่งเลข 4 เป็นสัญลักษณ์ของเสาหลักทั้งสี่ ฤดูกาลทั้งสี่ และทิศทั้งสี่ ส่วนโต๊ะอาหารขนาดใหญ่จะมี 6 ชามและ 6 จาน หรือ 8 ชามและ 8 จาน ซึ่งเป็นตัวเลขที่เป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองและความมั่งคั่ง สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับองค์ประกอบทางจิตวิญญาณและศาสนาใน อาหาร ตามประเพณีแล้ว อาหารในงานเลี้ยงจะเสิร์ฟบนถาดไม้หรือถาดทองแดงเคลือบสีแดง พร้อมกับชามที่มีขอบโค้งและจานที่ตกแต่งด้วยลวดลายดอกบ๊วย บางครั้ง โต๊ะอาหารขนาดใหญ่จะวางซ้อนกันสองหรือสามชั้น สำนวน "ถาดสูง อาหารเต็ม" หมายถึงโต๊ะอาหารขนาดใหญ่เช่นนี้
ในอดีต อาหารในเทศกาลตรุษจีนทั้งหมดปรุงโดยคุณยายและคุณแม่เอง และในการทำเช่นนั้น พวกท่านได้ถ่ายทอดทักษะการทำอาหารให้กับหลานสาวและลูกสาว ซึ่งสะท้อนถึงแก่นแท้ (ในแง่สมัยใหม่) ของคำว่า "กง" – คุณธรรมข้อแรกในสี่ประการของสตรี ได้แก่ กง ดุง งอน และหาญ ก่อนที่หญิงสาวจะไปอยู่กับสามี ชาวฮานอยไม่ชอบปริมาณที่มากเกินไป แต่ละจานมีปริมาณที่พอเหมาะ มีการเติมหรือลดเพียงเล็กน้อย จึงก่อให้เกิดวัฒนธรรมการทำอาหารที่ประณีตของเมืองทังลอง – ฮานอย ซึ่งมีส่วนช่วยเสริมความสง่างามให้กับเมืองหลวงโบราณและเมืองหลวงสมัยใหม่
ครบถ้วนและล้ำสมัย
ตั้งแต่วันที่ 15 ของเดือน 12 ตามปฏิทินจันทรคติเป็นต้นไป บรรยากาศของเทศกาลตรุษจีนจะค่อยๆ แผ่กระจายไปทั่วถนน ตรอกซอย และย่านต่างๆ ของฮานอย แต่หลังจากพิธีบูชาเทพเจ้าแห่งครัวแล้ว ครอบครัวต่างๆ จึงจะเตรียมตัวอย่างแท้จริงเพื่อบอกลาปีเก่าและต้อนรับปีใหม่ เทพเจ้าแห่งครัวถือเป็นเทพผู้พิทักษ์เตาไฟของครอบครัว คอยดูแลให้ปีนั้นอบอุ่น เจริญรุ่งเรือง และอุดมสมบูรณ์ เตาไฟที่อบอุ่นเป็นสัญลักษณ์ที่สมบูรณ์และเป็นรูปธรรมที่สุดของชีวิตครอบครัวที่มีความสุข เจริญรุ่งเรือง และกลมกลืน เครื่องบูชาเทพเจ้าแห่งครัวมักประกอบด้วยข้าวเหนียวไก่ ปอเปี๊ยะทอด ขาหมูต้ม ซุปเห็ด หน่อไม้ และน้ำเชื่อมหวาน แต่สำหรับชาวฮานอยและชาวเวียดนามเหนือโดยทั่วไปแล้ว งานเลี้ยงตรุษจีนที่สำคัญที่สุดคือการถวายเครื่องบูชาในพิธีส่งท้ายปีเก่าในบ่ายวันที่ 30 และการถวายเครื่องบูชาต้อนรับปีใหม่ในเช้าวันที่ 1 ของเทศกาลตรุษจีน
งานเลี้ยงตรุษจีนแตกต่างจากงานเลี้ยงรำลึกถึงบรรพบุรุษตรงที่มีอาหารหลากหลายกว่าและจัดเตรียมอย่างประณีตและพิถีพิถันกว่า นอกจากไก่ หมู หน่อไม้ และวุ้นเส้นแล้ว ยังมีแฮม ไส้กรอก หนังหมู สตูว์เนื้อใส่ขิง ปลาตุ๋น เนื้อวุ้น หัวหมู และแน่นอนว่าต้องมีขนมข้าวเหนียวเขียวด้วย นอกจากผลไม้ห้าชนิดที่จัดวางอย่างมากมายเมื่อเทียบกับของถวายในวันที่ 15 และ 1 ของเดือนตามปฏิทินจันทรคติแล้ว ยังมีขนมหวาน ขนมเค้ก แยม และของหวานนานาชนิด เช่น ซุปหวาน ซุปหวานใส่น้ำผึ้ง เป็นต้น ฟาม ถิ อัญ ตุยต์ ศิลปินด้านอาหารชื่อดังชาวฮานอย กล่าวเสริมว่า “สำหรับครอบครัวร่ำรวยในอดีต งานเลี้ยงตรุษจีนจะเป็น ‘งานเลี้ยงแปดอย่าง – แปดชาม แปดจาน’ แปดชามประกอบด้วย ลิ้นหมูตุ๋นหน่อไม้กับขาหมู ซุปเนื้อลูกชิ้น ปลาหมึกผัดกะหล่ำปลีฝอย เห็ด กระเพาะปลากะรังใส ไก่ตุ๋นทั้งตัว และไก่ตุ๋น ส่วนแปดจานประกอบด้วย ไก่ต้ม ไส้กรอกหมู ไส้กรอกหมูอบเชย ไข่เค็ม หัวหอมดอง ขนมข้าวเหนียว สับปะรดผัดเครื่องในไก่ และปลาคาร์พตุ๋น ครอบครัวที่ร่ำรวยกว่านั้นอาจจะเพิ่มอาหารอื่นๆ เข้าไปอีก” ชามใส่ครีบปลาหรือรังนก… เมนูอาหารก็มักจะหลากหลายเช่นกัน”
นอกจากอาหารตรุษจีนแบบดั้งเดิม เช่น หอมดองและขนมข้าวเหนียวเขียวแล้ว อาหารในเทศกาลตรุษจีนทั่วไปมักประกอบด้วย มันฝรั่งตุ๋นกับหัวไก่ คอไก่ และปีกไก่ ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส่เครื่องในไก่ และซุปหมูสามชั้นกับตีนไก่และน้ำซุป – หมูสามชั้นทำจากกะหล่ำปลี แครอท และมันแกวหั่นบางๆ เป็นรูปดอกไม้สวยงาม กะหล่ำปลีและแครอทหั่นเป็นรูปดอกไม้แล้วนำไปต้มจนนุ่ม ทำให้ซุปมีสีสันสวยงาม กุ้งและหมูสันในจะใส่ลงในน้ำซุปก่อนเพื่อเพิ่มรสชาติหวานหอม ซุปหน่อไม้ทำจากขาหมูและหน่อไม้ ตรงกลางซุปหน่อไม้จะมีหมูสามชั้นชิ้นใหญ่สี่เหลี่ยมจัตุรัสที่บากเป็นสี่มุมเพื่อให้เมื่อต้มแล้วเนื้อจะแตกออกตามมุมทั้งสี่ หัวหอมสดทั้งหัวและลำต้นจะลวกในซุปเพื่อคงสีขาวและสีเขียวของใบ จากนั้นค่อยๆ โรยลงบนหมูเพื่อตกแต่งชามให้สวยงามเหมือนดอกไม้ อาหารในเทศกาลตรุษจีนอาจรวมถึงไก่ตุ๋นทั้งตัวหรือไก่ต้มด้วย หลายครอบครัวที่ร่ำรวยมักเพิ่มหอยเป๋าฮื้อและหูฉลามเข้าไปด้วย เพื่อให้มื้ออาหารอิ่มอร่อยและหรูหรามากขึ้น
อาหารในงานเลี้ยงมักประกอบด้วยไก่ต้ม ปลาตุ๋นขิง หรือเนื้อตุ๋นแห้ง และสลัด ในช่วงฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็น งานเลี้ยงในฮานอยยังมีอาหารพิเศษที่ช่วยคลายหนาว เช่น ไส้กรอกหมูผัด หรือเนื้อเยลลี่ และแน่นอนว่า ข้าวเหนียวแดงราดผลไม้คั๊กเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของโชคลาภ ของหวานอาจมีแยมเมล็ดบัว แยมส้มจี๊ด แยมขิง หรือน้ำหวาน... อาหารแต่ละจานเสิร์ฟในถ้วยหรือจานเล็กๆ ทำให้ดูหลากหลาย กลมกลืน และน่ารับประทาน ของหวานเหล่านี้ยังทำหน้าที่เป็นเหมือน "ยา" ในรูปแบบของ "การบำบัดด้วยอาหาร" ช่วยปรับสมดุลหยินหยางและธาตุทั้งห้าในแต่ละจาน
ความคิดถึงและความต่อเนื่อง
ในช่วงที่รัฐบาลให้เงินอุดหนุน ชีวิตความเป็นอยู่ทางสังคมและเศรษฐกิจยังคงยากลำบากมาก และครอบครัวส่วนใหญ่ในฮานอยฉลองเทศกาลตรุษจีนอย่างประหยัดด้วยสิ่งที่ได้รับจากคูปองปันส่วน ดร. เหงียน หว่อง อัญ นักประวัติศาสตร์กล่าวว่า “แม้ว่าการฉลองตรุษจีนในสมัยนั้นจะไม่หรูหราเท่าปัจจุบัน แต่ก็อบอุ่นและชวนให้คิดถึงวันวาน ตรุษจีนในยุคของเรามีเอกลักษณ์ สีสัน และรายละเอียดที่ไม่เหมือนใคร แต่ไม่ว่าสีสันจะเป็นอย่างไร ตรุษจีนก็งดงามสำหรับทุกคนเสมอ รสชาติของตรุษจีนในอดีตอาจเปรียบได้กับไวน์ชั้นดีที่บ่มในถังไม้โอ๊ค ยิ่งบ่มนานยิ่งดีและมีค่ามากขึ้น”
ไม่ว่าจะยุคสมัยใด เทศกาลตรุษจีนก็ยังคงวนเวียนอยู่กับ "ประเพณีตรุษจีน" อันศักดิ์สิทธิ์และสง่างาม ที่ต้องทำความเข้าใจและรักษาไว้ เทศกาลตรุษจีนในแต่ละครอบครัวสะท้อนถึงความรู้สึกอันล้ำค่าในการคัดเลือกและเตรียมอาหาร ความพิถีพิถันและความอุดมสมบูรณ์ของวัตถุดิบ และจิตวิญญาณแห่งความเคารพและความกลมกลืนเมื่อร่วมรับประทานอาหาร นี่เป็นความจริงของชาวทังลอง (ฮานอย) ในอดีต และยังคงเป็นความจริงของชาวฮานอยในปัจจุบัน ชาวฮานอยร่วมสมัยรับประทานอาหารในเทศกาลตรุษจีน โดยหวงแหนและรักษา "จิตวิญญาณ" ของเทศกาลตรุษจีนแบบดั้งเดิมของทังลอง แม้ว่าอาหารในเทศกาลตรุษจีนของฮานอยในปัจจุบันจะมีการ "ปรับเปลี่ยน" ให้ทันสมัยขึ้นเนื่องจากการแลกเปลี่ยนและการปรับตัวทางวัฒนธรรม แต่แก่นแท้ทางจิตวิญญาณของวัฒนธรรมการทำอาหารที่มีอายุนับพันปีของเมืองหลวงยังคงเป็นกระแสที่แฝงเร้นแต่ทรงพลัง
ที่มา: https://hanoimoi.vn/co-tet-thang-long-ha-noi-733676.html
การแสดงความคิดเห็น (0)