มันสำปะหลังนึ่งกับกะทิ: รสชาติเรียบง่ายแบบดั้งเดิมจากชนบท

มันสำปะหลังนึ่งในน้ำกะทิไม่เพียงแต่เป็นของว่างแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่เชื่อมโยงกับความทรงจำในวัยเด็กของหลายๆ คนอีกด้วย

มันสำปะหลังที่ใช้สำหรับนึ่งมักจะเป็นหัวที่ใช้เวลาสามถึงหกเดือนในการเจริญเติบโตเต็มที่

เมื่อพูดถึง อาหาร ของจังหวัดเตย์นิง ผู้คนมักนึกถึงแผ่นแป้งข้าวเจ้า กุ้งเค็ม หรือก๋วยเตี๋ยวตรังบ๋าง แต่ในความทรงจำของฉัน เตย์นิงยังนึกถึงรสชาติที่เรียบง่ายแต่ลึกซึ้งของมันสำปะหลังนึ่งกะทิ ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านที่สะท้อนจิตวิญญาณดั้งเดิมและเรียบง่ายของภูมิภาคชายแดนทางใต้แห่งนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

จังหวัด เตย์นิญ มีพื้นที่ปลูกมันสำปะหลังมากเป็นอันดับสองของประเทศ พืชหัวชนิดนี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารหลักที่ช่วยให้ผู้คนเอาชนะความยากจนได้เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ของวัฒนธรรมการทำอาหารท้องถิ่น ซึ่งผูกพันกับความทรงจำในวัยเด็กของผู้คนนับไม่ถ้วน

มันสำปะหลังนึ่งในน้ำกะทิ – ชื่อฟังดูง่าย แต่การทำมันสำปะหลังนึ่งให้อร่อยนั้นต้องอาศัยความประณีตและความเอาใจใส่จากคนทำ มันสำปะหลังที่ใช้นึ่งมักจะมีอายุประมาณสามถึงหกเดือน ซึ่งสุกพอที่จะเคี้ยวหนึบและมีรสชาติโดยไม่แข็งกระด้างจนเกินไป

หลังจากปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้ว มันสำปะหลังจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อกำจัดสารพิษ ซึ่งแตกต่างจากวิธีการต้มแบบปกติ การนึ่งมันสำปะหลังจะช่วยรักษารสหวานตามธรรมชาติ พร้อมทั้งคงไว้ซึ่งเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

เคล็ดลับสำคัญที่ทำให้เมนูนี้มีรสชาติเข้มข้นก็คือน้ำกะทิ น้ำกะทิจะต้องสกัดจากมะพร้าวสด นำไปต้มจนข้น หอม และเนียน

เมื่อมันสำปะหลังสุกกำลังดีและยังร้อนอยู่ ให้ราดด้วยกะทิ แล้วโรยด้วยถั่วลิสงคั่วบด งาคั่วสีทอง และมะพร้าวขูดฝอยบางๆ อย่างสวยงาม เพียงเท่านี้ก็จะได้เมนูง่ายๆ แต่รสชาติเยี่ยม: หวาน กลมกล่อม หอม และสะท้อนกลิ่นอายของชนบทในทุกคำที่ลิ้มลอง

วัยเด็กของฉันดำเนินไปท่ามกลางทุ่งนาเขียวขจีสุดลูกหูลูกตา แม่เล่าให้ฟังว่าในช่วงปลายทศวรรษ 1970 มีที่ดินว่างเปล่ามากมายในเขตชายแดน รัฐบาลสนับสนุนให้ประชาชนย้ายไปอยู่ในเขต เศรษฐกิจ ใหม่เพื่ออยู่อาศัยและทำงาน พ่อของฉันจึงเลือกไปตั้งรกรากในเขตชายแดนห่างไกลของเตย์นินห์ ที่ดินที่เพิ่งถมใหม่นั้นยังคงมีกลิ่นจางๆ ของใบไม้ที่เน่าเปื่อย พื้นดินขรุขระด้วยโคลน และยังคงอบอวลไปด้วยกลิ่นอายของป่าโบราณ

มันสำปะหลังนึ่งกับกะทิให้รสชาติแบบดั้งเดิมสไตล์ชนบท

พ่อของฉันปลูกมันสำปะหลังหลังจากเหน็ดเหนื่อยมาหลายวันท่ามกลางแสงแดดและลมที่แผดเผา พร้อมกับเสียงร้องของจิ้งจกเป็นจังหวะในยามค่ำคืนที่นอนไม่หลับ และความเชื่อมั่นอันแน่วแน่ว่าสักวันหนึ่งผืนดินนี้จะกลับมาเขียวขจี

ฉันยังจำช่วงบ่ายเหล่านั้นหลังเลิกเรียนได้อย่างชัดเจน รีบวิ่งกลับบ้านก็จะได้กลิ่นหอมเข้มข้นของน้ำกะทิที่ลอยออกมาจากครัวเล็กๆ หลังบ้าน คุณยายผมขาวราวกับก้อนเมฆ นั่งอยู่ข้างเตาผิงที่กำลังลุกไหม้อย่างแผ่วเบา คนน้ำกะทิในหม้อ และบางครั้งก็เหลือบมองหม้อมันสำปะหลังที่กำลังนึ่งอยู่ พร้อมกับเตือนฉันเบาๆ ว่า "ถ้ามันสำปะหลังสุกเกินไป มันจะไม่อร่อยนะ"

พวกเราเด็กๆ ในละแวกบ้านมักจะมารวมตัวกันที่ระเบียงบ้าน ถือมันสำปะหลังร้อนๆ ไว้ในมือ อ้าปากกว้างด้วยความกลัวว่าจะลวกปาก แต่ก็ยังอุทานออกมาว่า "อาหารของคุณยายอร่อยจัง!"

ทันใดนั้น ฉันก็โหยหาที่จะกลับไปบ้านหลังเล็กๆ เก่าๆ ของฉัน อยากได้ยินเสียงไม้ที่กำลังไหม้ อยากถือจานมันสำปะหลังร้อนๆ ในมือ และอยากเห็นครัวเรียบง่ายๆ ที่มีมือเรียวบางและอ่อนโยนของยายกำลังปรุงอาหาร เมื่อมองย้อนกลับไปตอนนี้ ฉันตระหนักว่าความสุขในวันเหล่านั้นเรียบง่ายเพียงใด ไม่มีโทรศัพท์ ไม่มีโทรทัศน์ ไม่มีร้านค้ามากมาย มีเพียงมันสำปะหลังนึ่งในน้ำกะทิหนึ่งหม้อ และวัยเด็กของฉันก็สมบูรณ์แล้ว

ปัจจุบันนี้ มันสำปะหลังปลูกกันอย่างแพร่หลายในหลายพื้นที่ ดังนั้นวัตถุดิบจึงหาได้ง่ายเสมอ อาหารจานนี้ทำง่าย ราคาไม่แพง และเหมาะสำหรับคนทุกชนชั้น จึงสามารถพบเห็นได้ตั้งแต่ร้านขายอาหารริมทางและตลาดเล็กๆ ไปจนถึงร้านอาหาร แต่ละแห่งจะมีสูตรเฉพาะของตนเอง แต่ยังคงรักษาแก่นแท้ที่เรียบง่ายของอาหารพื้นเมืองไว้

เช่นเดียวกับอาหารพื้นเมืองอื่นๆ อีกมากมาย มันสำปะหลังนึ่งกะทิไม่ใช่แค่ของอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งที่หลายๆ คนจดจำได้ในวัยเด็ก ในความวุ่นวายของชีวิตสมัยใหม่ บางครั้งสิ่งที่เราต้องการก็คือการหยุดพักและลิ้มรสมันสำปะหลังนึ่งกะทิหอมๆ นุ่มๆ สักคำ เพื่อสัมผัสกับความสุขที่เรียบง่าย

ไม้เถา

ที่มา: https://baotaininh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html