มันสำปะหลังที่ใช้ในการนึ่งโดยทั่วไปจะมีอายุประมาณ 3 เดือนหรือ 6 เดือน
เมื่อพูดถึง อาหาร ไตนิญ หลายคนมักจะนึกถึงแป้งข้าวเจ้า กุ้งเกลือ หรือก๋วยเตี๋ยวน้ำจ่างบัง แต่ในความทรงจำของฉัน อาหารไตนิญยังปรากฏอยู่ในรสชาติที่เรียบง่ายแต่ลึกซึ้งของมันสำปะหลังนึ่งในน้ำมะพร้าว ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านที่ยังคงรักษาจิตวิญญาณแบบชนบทของพื้นที่ชายแดนภาคใต้ไว้ได้อย่างสมบูรณ์
เตยนิญ เป็นจังหวัดที่มีพื้นที่ปลูกมันสำปะหลังใหญ่เป็นอันดับสองของประเทศ หัวมันสำปะหลังไม่เพียงแต่เป็นแหล่งอาหารที่ช่วยให้ผู้คนก้าวผ่านความยากจนได้เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นส่วนสำคัญในวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น ฝังลึกอยู่ในความทรงจำในวัยเด็กของผู้คนมากมาย
มันสำปะหลังนึ่งในน้ำมะพร้าว – ชื่อฟังดูง่าย แต่การทำอาหารมันสำปะหลังแสนอร่อยต้องอาศัยความละเอียดอ่อนและการดูแลเอาใจใส่ของพ่อครัว มันสำปะหลังที่ใช้นึ่งมักจะมีอายุประมาณสามถึงหกเดือน มีอายุมากพอที่จะเหนียวนุ่ม หอมกรุ่น โดยไม่เหนียวจนเกินไป
หลังจากปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้ว มันสำปะหลังจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อกำจัดสารพิษบางส่วน ต่างจากวิธีการต้มทั่วไป มันสำปะหลังจะถูกนึ่งเพื่อคงความหวานตามธรรมชาติไว้โดยไม่สูญเสียกลิ่นหอมเหนียวนุ่มอันเป็นเอกลักษณ์
ส่วนที่ทำให้จานนี้อร่อยเข้มข้นนั้นก็คือกะทินั่นเอง กะทิต้องคั้นจากมะพร้าวสด ต้มจนข้น หอม และมัน
เมื่อมันสำปะหลังสุกและยังคงร้อนอยู่ พวกเขาจะราดกะทิลงไปด้านบน โรยด้วยถั่วลิสงคั่วบด งาคั่วเหลืองทอง และมะพร้าวขูดเส้นบางๆ อย่างชำนาญ แค่นี้ก็ได้เมนูง่ายๆ แต่อัดแน่นไปด้วยรสชาติ หวาน มัน หอม และเปี่ยมไปด้วยความรักในชนบทในทุกคำที่กัด
วัยเด็กของฉันใช้ชีวิตอยู่ในทุ่งนา ท่ามกลางทุ่งมันสำปะหลังที่ทอดยาวสุดลูกหูลูกตาบนผืนป่าเขียวขจี แม่เล่าว่าช่วงปลายทศวรรษ 1970 มีพื้นที่รกร้างว่างเปล่ามากมายในเขตชายแดน รัฐบาลสนับสนุนให้ประชาชนย้ายถิ่นฐานมาอยู่อาศัยและทำงานในเขต เศรษฐกิจ ใหม่ พ่อจึงตัดสินใจแวะพักที่เขตชายแดนเตยนิญ พื้นที่ที่ถูกถมดินยังคงมีกลิ่นใบไม้ผุพัง โคลนตม และกลิ่นอายของป่าโบราณ
มันสำปะหลังนึ่งน้ำมะพร้าวมีรสชาติแบบบ้านๆ
ทุ่งมันสำปะหลังที่พ่อปลูกนั้นได้ผ่านการอาบแสงแดดที่แผดเผาและลมแรงเป็นเวลานานหลายวัน ขณะที่จิ้งจกยังคงเต้นระบำในยามค่ำคืนอันไร้ความสงบ และด้วยความเชื่อว่าสักวันหนึ่งพื้นดินจะเขียวขจี
ฉันยังจำช่วงบ่ายหลังเลิกเรียนได้อย่างแม่นยำ ขณะวิ่งกลับบ้าน กลิ่นกะทิลอยฟุ้งมาจากครัวเล็กๆ หลังบ้าน คุณยายผมขาวราวกับเมฆ นั่งอยู่ข้างเตาฟืน คนกะทิในหม้อเบาๆ บางครั้งก็มองหม้อมันสำปะหลังที่กำลังร้อนจัด แล้วเตือนเบาๆ ว่า "มันสำปะหลังนี้จะไม่อร่อยถ้าสุกเกินไป"
พวกเรา - เด็กๆ ในละแวกบ้าน - มักจะมารวมตัวกันที่ระเบียง โดยถือมันสำปะหลังร้อนๆ ไว้ในมือ ปากอ้ากว้างเพราะกลัวโดนไฟไหม้ แต่ก็ยังคงอุทานว่า "อาหารฝีมือคุณยายอร่อยมาก!"
ทันใดนั้นฉันก็โหยหาที่จะกลับไปบ้านหลังเล็กๆ ในอดีต อยากได้ยินเสียงฟืนแตกกรอบ อยากถือจานมันสำปะหลังร้อนๆ ไว้ในมือ คิดถึงห้องครัวเรียบง่ายที่มีมือเรียวเล็กและอ่อนโยนของคุณยาย พอนึกย้อนกลับไป ฉันก็ตระหนักได้ว่าความสุขในสมัยนั้นช่างเรียบง่ายเหลือเกิน ไม่มีโทรศัพท์ ไม่มีทีวี ไม่มีร้านอาหารมากมายนัก มีเพียงมันสำปะหลังนึ่งน้ำมะพร้าวหนึ่งหม้อ และวัยเด็กของฉันก็สมบูรณ์แบบ
ปัจจุบันมันสำปะหลังปลูกกันอย่างแพร่หลายในหลายพื้นที่ วัตถุดิบจึงหาได้ง่าย อาหารจานนี้ทำง่าย ราคาถูก และเหมาะกับคนหลายชนชั้น ตั้งแต่แผงลอย ตลาดนัด ไปจนถึงร้านอาหาร ก็สามารถเสิร์ฟได้ แต่ละร้านมีรสชาติเฉพาะตัว แต่ยังคงรักษาจิตวิญญาณความเรียบง่ายแบบชนบทของอาหารพื้นเมืองไว้
เช่นเดียวกับอาหารพื้นบ้านอื่นๆ มันสำปะหลังนึ่งกะทิไม่เพียงแต่เป็นของขวัญแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของที่เด็กๆ ชื่นชอบในวัยเด็กอีกด้วย ในชีวิตสมัยใหม่ บางครั้งเราแค่หยุดกินมันสำปะหลังนึ่งสักชิ้นกับกะทิหอมๆ ก็สัมผัสได้ถึงความสุขเล็กๆ น้อยๆ แล้ว
ไม้เถา
ที่มา: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html
การแสดงความคิดเห็น (0)