มันสำปะหลังนึ่งน้ำมะพร้าว : รสชาติแบบชนบท

มันสำปะหลังนึ่งในน้ำมะพร้าวไม่เพียงแต่เป็นของขวัญอันแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นที่ชื่นชอบของเด็กๆ หลายคนอีกด้วย

มันสำปะหลังที่ใช้ในการนึ่งโดยทั่วไปจะมีอายุประมาณ 3 เดือนหรือ 6 เดือน

เมื่อพูดถึง อาหาร ไตนิญ คนส่วนใหญ่มักนึกถึงกระดาษข้าว กุ้งเค็ม หรือก๋วยเตี๋ยวจ่างบัง แต่ในความทรงจำของฉัน อาหารไตนิญยังปรากฏอยู่ในรสชาติมันสำปะหลังนึ่งในน้ำมะพร้าวที่เรียบง่ายแต่ล้ำลึก ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านแต่ยังคงไว้ซึ่งจิตวิญญาณพื้นบ้านของพื้นที่ชายแดนภาคใต้

จังหวัด เตยนิญ เป็นจังหวัดที่มีพื้นที่ปลูกมันสำปะหลังใหญ่เป็นอันดับสองของประเทศ หัวมันสำปะหลังไม่เพียงแต่เป็นแหล่งอาหารที่ช่วยให้ผู้คนเอาชนะความยากจนได้เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมการทำอาหารท้องถิ่นอีกด้วย โดยแทรกซึมอยู่ในความทรงจำในวัยเด็กของผู้คนมากมาย

มันสำปะหลังนึ่งในน้ำมะพร้าว ชื่อของมันฟังดูธรรมดา แต่การทำอาหารจานอร่อยจากมันสำปะหลังต้องอาศัยความละเอียดอ่อนและการดูแลเอาใจใส่ของพ่อครัว มันสำปะหลังที่ใช้นึ่งมักจะมีอายุประมาณ 3 หรือ 6 เดือน ซึ่งมีอายุพอที่จะเคี้ยวหนึบและมีกลิ่นหอมแต่ไม่มีเส้นใยมากเกินไป

หลังจากปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้ว จะต้องแช่มันสำปะหลังในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อขจัดสารพิษบางส่วนออกไป ซึ่งแตกต่างจากวิธีการต้มทั่วไป มันสำปะหลังจะถูกนึ่งโดยคงความหวานตามธรรมชาติไว้โดยไม่สูญเสียกลิ่นเคี้ยวหนึบอันเป็นเอกลักษณ์

ส่วนที่ทำให้เมนูนี้อร่อยเข้มข้นนั้นก็คือกะทินั่นเอง โดยกะทิจะต้องคั้นจากมะพร้าวสดแล้วเคี่ยวให้ข้น หอม และมีมัน

เมื่อมันสำปะหลังสุกและยังร้อนอยู่ คนๆ หนึ่งจะราดกะทิลงไปด้านบน จากนั้นก็โรยถั่วลิสงคั่วบด งาคั่วเหลือง และมะพร้าวขูดเส้นบางๆ ลงไปด้วยอย่างชำนาญ แค่นี้ก็ได้เมนูง่ายๆ แต่เต็มไปด้วยรสชาติ หวาน มัน หอม และเต็มไปด้วยความรักจากชนบทในทุกคำที่กัด

วัยเด็กของฉันหมดไปกับทุ่งนาที่ทอดยาวสุดสายตาท่ามกลางทุ่งนาสีเขียวขจี ตามคำบอกเล่าของแม่ ในช่วงปลายทศวรรษปี 1970 มีพื้นที่รกร้างว่างเปล่าจำนวนมากในบริเวณชายแดน รัฐบาลสนับสนุนให้ผู้คนย้ายถิ่นฐานมาอาศัยและทำงานในเขต เศรษฐกิจ ใหม่ ดังนั้นพ่อของฉันจึงเลือกที่จะหยุดพักที่บริเวณชายแดนของจังหวัดเตยนินห์ พื้นที่ที่ถูกทวงคืนยังคงมีกลิ่นใบไม้ผุกร่อน ขุ่นมัว และพันเกี่ยวเข้ากับกลิ่นอายของป่าโบราณ

มันสำปะหลังนึ่งน้ำมะพร้าวมีรสชาติแบบบ้านๆ

ทุ่งมันสำปะหลังที่พ่อปลูกนั้นต้องทนตากแดดและลมแรงหลายวัน ท่ามกลางเสียงจิ้งจกที่ยังคงเต้นระรัวในยามค่ำคืนอันไม่สงบ และด้วยความเชื่อว่าสักวันหนึ่งพื้นดินจะเขียวชอุ่ม

ฉันยังจำช่วงบ่ายหลังเลิกเรียนได้อย่างแม่นยำ เมื่อวิ่งกลับบ้านพร้อมกับกลิ่นกะทิที่ลอยฟุ้งออกมาจากห้องครัวเล็กๆ หลังบ้าน คุณยายของฉันซึ่งมีผมขาวราวกับเมฆ นั่งอยู่ข้างเตาฟืน ค่อยๆ คนหม้อกะทิ มองไปที่หม้อมันสำปะหลังที่กำลังเดือดเป็นระยะๆ และเตือนเบาๆ ว่า “มันสำปะหลังนี้จะไม่อร่อยหากปรุงสุกเกินไป”

พวกเรา - รวมทั้งเด็ก ๆ ในละแวกบ้าน - มักจะมารวมตัวกันที่ระเบียง โดยถือมันสำปะหลังร้อนๆ ไว้ในมือ อ้าปากค้างเพราะกลัวโดนไฟไหม้ แต่ก็ยังคงอุทานว่า "อาหารฝีมือยายอร่อยมาก!"

จู่ๆ ฉันก็อยากกลับไปบ้านเล็กๆ ในอดีต อยากได้ยินเสียงฟืนกรอบแกรบ อยากถือจานมันสำปะหลังร้อนๆ ไว้ในมือ อยากคิดถึงห้องครัวเรียบง่ายที่มีมือเรียวบางนุ่มนวลของยาย เมื่อนึกย้อนกลับไป ฉันก็รู้ว่าความสุขในสมัยนั้นช่างเรียบง่ายเหลือเกิน ไม่มีโทรศัพท์ ไม่มีทีวี ไม่มีร้านอาหารมากมาย มีเพียงหม้อมันสำปะหลังนึ่งในน้ำมะพร้าว และวัยเด็กของฉันก็สมบูรณ์แบบ

ปัจจุบันมันสำปะหลังปลูกกันอย่างแพร่หลายในหลายพื้นที่ จึงมีวัตถุดิบให้เลือกใช้เสมอ อาหารจานนี้ทำง่าย ราคาถูก และเหมาะกับคนหลายกลุ่ม ตั้งแต่พ่อค้าแม่ค้าริมถนน ตลาดเล็กๆ ไปจนถึงร้านอาหาร โดยแต่ละร้านมีรสชาติเฉพาะตัว แต่ยังคงรักษาจิตวิญญาณแบบชนบทที่เรียบง่ายเอาไว้

เช่นเดียวกับอาหารพื้นบ้านอื่นๆ มันสำปะหลังนึ่งกับกะทิไม่เพียงแต่เป็นของขวัญที่แสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของที่เด็กๆ ชื่นชอบอีกด้วย ในชีวิตสมัยใหม่ บางครั้งเราเพียงแค่หยุดและกินมันสำปะหลังนึ่งกับกะทิหอมๆ ก็รู้สึกมีความสุขอย่างเรียบง่ายแล้ว

ไม้เทา

ที่มา: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html