อาหารขึ้นชื่อของจังหวัดบินห์ดิญ กุ้งกระโดดทอดแสนอร่อย แล้วกุ้งกระโดดได้อย่างไร?

หากคุณต้องการลิ้มลองแพนเค้กกุ้งกระโดดที่อร่อยที่สุด คุณต้องไปที่ร้าน Ba Nam My Cang ในอำเภอ Tuy Phuoc ซึ่งอยู่ห่างจากใจกลางเมือง Quy Nhon (จังหวัด Binh Dinh) ประมาณ 15 กม.

ในจังหวัดบิ่ญดิ่ญ ปัจจุบันมีแพนเค้กกุ้งกระโดดขายอยู่ทั่วไป แต่หากต้องการลิ้มลองแพนเค้กกุ้งกระโดดที่อร่อยที่สุด คุณต้องไปที่ร้าน Ba Nam My Cang ในหมู่บ้าน My Cang ตำบล Phuoc Son อำเภอ Tuy Phuoc ซึ่งอยู่ห่างจากใจกลางเมือง Quy Nhon ประมาณ 15 กิโลเมตร เจ้าของร้านคือ Ba Nam "บิดา" ของแพนเค้กกุ้งกระโดด

Đặc sản Bình Định, bánh xèo tôm nhảy ngon — คุณลี ถิ ทู ผู้คิดค้นเมนูพิเศษแพนเค้กกุ้งกระโดดบิ่ญดิ่ญ

ชื่อจริงของนางนามคือ หลี่ ถิ ทู อายุ 87 ปี ตอนยังสาว เธอแต่งงานและมีลูกชายหนึ่งคน สามีของเธอเสียชีวิตในสงคราม เธอไม่มีงานทำ เธอจึงเลือกทำบั๋นแซวเพื่อหาเลี้ยงชีพ

“บั๋นเสี้ยวมีขายทั่วไป ดังนั้นร้านอาหารเปิดใหม่ต้องทำใบบั๋นเสี้ยวให้อร่อยเพื่อดึงดูดลูกค้า”

ฉันเลยคิดจะทำบั๋นเสี้ยว (banh xeo) ด้วยกุ้งน้ำจืดสดๆ ผสมกับแป้งข้าวเจ้าชั้นดี ผักที่กินคู่กับบั๋นเสี้ยวได้แก่ มะม่วงดิบ แตงกวาหั่นบางๆ ใบผักกาดหอม และสมุนไพรสดๆ ราวกับเพิ่งเก็บมาจากสวน” คุณนายนามเล่า

ร้านอาหารแห่งนี้เป็นเพียงบ้านชั้นเดียวในชนบท แต่กลับมีลูกค้าแน่นขนัดอยู่เสมอ ลูกค้ารู้จักร้านของคุณนายน้ำไม่เพียงแต่ในเรื่องคุณภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเอกลักษณ์ของกุ้งกระโดดบนพิมพ์แพนเค้กอีกด้วย นี่จึงเป็นเหตุผลที่ผู้คนเรียกร้านของคุณนายน้ำว่าร้านแพนเค้กกุ้งกระโดด

ร้านอาหารมีกฎเกณฑ์ที่ไม่เปลี่ยนแปลงมาเป็นเวลา 40 กว่าปีแล้ว นั่นคือ ลูกค้า ไม่ว่าจะเป็นเพื่อนสนิทหรือบุคคลระดับ "VIP" จะต้องเข้าคิวเมื่อมารับประทานอาหาร

คุณนัมเล่าว่าคติประจำใจของร้านคือ วัตถุดิบในการทำบั๋นเสี้ยวต้องใช้กุ้งน้ำจืดเป็นๆ ดังนั้น ในวันที่เธอสามารถซื้อกุ้งน้ำจืดเป็นๆ ได้ เธอจึงต้องปิดร้านเร็ว และไม่ใช้กุ้งชนิดอื่นมาทำบั๋นเสี้ยว

หลายทศวรรษก่อน เมื่อเห็นร้านอาหารของคุณนายนัมแน่นขนัดไปด้วยลูกค้าทุกวัน ชาวบ้านหลายคนจึงเลียนแบบและเปิดร้านแพนเค้กกุ้งกระโดดหลายร้าน จนกระทั่งทุกวันนี้ แพนเค้กกุ้งกระโดดก็กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของบิ่ญดิ่ญ

ที่มา: https://danviet.vn/dac-san-binh-dinh-banh-xeo-tom-nhay-ngon-nut-luoi-vay-con-tom-no-nhay-the-nao-20250217114121455.htm