อาหารพิเศษทำมือที่เป็นที่ต้องการสูง

ด่งนายเป็นดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ มีพื้นที่หลายแห่งที่เชี่ยวชาญด้านพืชผลอุตสาหกรรม เกษตรกรรม และไม้ผลที่มีคุณภาพโดดเด่น เป็นแหล่งวัตถุดิบที่อุดมสมบูรณ์ ก่อให้เกิดสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมต่อการพัฒนาอาหารรสเลิศและมีเอกลักษณ์มากมาย ซึ่งหลายจานได้กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อไปทั่วโลก

ชาเมลอนฤดูหนาวจากโรงงานอันฮวาหุ่ง ในเขตลองหุ่ง จังหวัด ด่งนาย ร่วมกิจกรรมส่งเสริมการค้าในเขตเจิ่นเบียน ภาพโดย: บิ่ญเหงียน

อาหารพื้นเมืองของจังหวัดดองไนล้วนทำด้วยมืออย่างพิถีพิถัน ใส่ใจตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบไปจนถึงขั้นตอนการแปรรูปแต่ละขั้นตอน ความพิถีพิถันและความทุ่มเทนี้เองที่รังสรรค์รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ทำให้ผู้บริโภคยอมจ่ายในราคาที่สูงเพื่อลิ้มรสชาติ

นี่เป็นตลาดเฉพาะกลุ่มที่มีศักยภาพ ซึ่งเกษตรกรและสถานประกอบการในท้องถิ่นจำนวนมากลงทุนและพัฒนาอย่างกล้าหาญ และสร้างแบรนด์ให้กับผลิตภัณฑ์แฮนด์เมดพิเศษที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของจังหวัดด่งนายอย่างค่อยเป็นค่อยไป

อาหารทำมือแสนอร่อยเป็นที่ต้องการอย่างมาก

ผลิตภัณฑ์เม็ดมะม่วงหิมพานต์สดคั่วด้วยกรรมวิธีแบบดั้งเดิมของบริษัท หว่าง ฝู เม็ดมะม่วงหิมพานต์ จำกัด ตำบลหลกเติน จังหวัดด่งนาย ได้รับการรับรองมาตรฐานทั้งด้านแบรนด์และคุณภาพมากมาย ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการรับรองจากกระทรวงอุตสาหกรรมและการค้าให้เป็นสินค้าแบรนด์เวียดนาม และได้รับการเสนอชื่อเป็นตัวแทนอุตสาหกรรมเม็ดมะม่วงหิมพานต์เวียดนามเข้าร่วมงานกว่างโจวอินเตอร์เนชั่นแนลแฟร์ ประเทศจีน ในปี พ.ศ. 2556 นอกจากนี้ บริษัทยังได้รับรางวัล Tam Nong Golden Cup จากคณะกรรมการกลาง สมาคมเกษตรกรเวียดนาม และได้รับเลือกจากสมาคมเม็ดมะม่วงหิมพานต์เวียดนามให้เป็นสินค้าประเภท A ในกลุ่มอาหารสำเร็จรูป และได้รับการรับรองจากสหภาพวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเวียดนามให้เป็นสินค้าแบรนด์เวียดนามเพื่อประโยชน์ของผู้บริโภค

คุณฮวง ชวน กรรมการผู้จัดการบริษัท ฮวงฟู่ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ จำกัด ตำบลลกแตน กล่าวว่า เนื่องจากคุณภาพของเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่คั่วด้วยไม้ของโรงงานมีความอร่อยและมีการแปรรูปด้วยมืออย่างพิถีพิถัน ทำให้ราคาเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่คั่วด้วยไม้ของโรงงานอยู่ที่ 360,000-500,000 ดองต่อกิโลกรัม โดยจำหน่ายให้กับช่องทางการจัดจำหน่ายระดับไฮเอนด์ ซึ่งในหลายๆ แห่ง ลูกค้ายินดีจ่ายเงินเป็นล้านเพื่อซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

คุณฮวง ชวน กรรมการบริษัท ฮวง พู แคชชูนัท จำกัด เล่าถึงการเริ่มต้นธุรกิจแปรรูปเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบไม้ชนิดพิเศษว่า “เมื่อก่อนผมเชี่ยวชาญด้านการจัดซื้อผลผลิตทางการเกษตร ผมเห็นว่าเม็ดมะม่วงหิมพานต์จากบ้านเกิดของผมนั้นอร่อยหาที่ใดเทียบได้ แต่คุณภาพของสินค้ากลับเป็นสินค้าส่งออกทั้งหมด นับแต่นั้นมา ผมจึงคิดที่จะลงทุนในการแปรรูป ด้วยใจจริง ผมต้องการสร้างแบรนด์เม็ดมะม่วงหิมพานต์จากแหล่งวัตถุดิบเม็ดมะม่วงหิมพานต์ของจังหวัดโดยตรง”

เขาเริ่มต้นธุรกิจด้วยกระทะเหล็กหล่อสองใบสำหรับคั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์โดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิมด้วยมือ ต่อมาเขาได้คิดค้นเตาอบเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ใช้ฟืนเป็นเชื้อเพลิง ซึ่งได้รับรางวัลนวัตกรรมทางเทคนิคจากอดีตจังหวัด บิ่ญเฟื้อ ก

คุณฮวง ชวน กล่าวว่า: บริษัทได้ลงทุนในลานตากและโกดังเก็บเม็ดมะม่วงหิมพานต์จำนวน 400-500 ตัน เพื่อให้มั่นใจว่าจะมีวัตถุดิบสำหรับการแปรรูปตลอดทั้งปี แหล่งเม็ดมะม่วงหิมพานต์นี้ถูกนำมายังพื้นที่ปลูกเม็ดมะม่วงหิมพานต์ของกลุ่มชาติพันธุ์เขมรและเสี้ยงในชุมชนชายแดนของจังหวัดลอคนิญและบูโดป ซึ่งปลูกด้วยวิธีธรรมชาติล้วนๆ เพื่อให้ได้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่มีคุณภาพและปลอดภัย

ในกระบวนการแปรรูป บริษัทฯ มุ่งเน้นการคัดเลือกและคัดแยกเม็ดมะม่วงหิมพานต์ให้ได้คุณภาพดีที่สุด โดยใช้ไม้ฟืนจากต้นลำไยทางภาคเหนือ ซึ่งเมื่อนำมาเผาจะเกิดควันน้อย ถ่านเผาไหม้ได้ดี จึงมีส่วนช่วยสร้างรสชาติที่อร่อยเข้มข้นอีกด้วย

สินค้ารสชาติอร่อยควรกระจายสู่ตลาดในสไตล์ “ไวน์ดี หอมธรรมชาติ” โดยเริ่มจากคนท้องถิ่นที่ซื้อไปใช้เองหรือเป็นของขวัญ กลิ่นหอมจึงแผ่ขยายไปทั่วทุกสารทิศ ผลิตภัณฑ์จากเตาเผาเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบไม้จึงค่อยๆ แพร่กระจายไปทั่วทุกภูมิภาคของประเทศ แม้กระทั่งต่างประเทศ

กลุ่มชาติพันธุ์มนองและเสี้ยงในตำบลบูเจียมาบเตรียมไวน์ด้วยมืออย่างพิถีพิถันและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สิ่งที่พิเศษที่สุดคือชาวมนองใช้ยีสต์ทำไวน์จากใบไม้ที่ขึ้นเองตามธรรมชาติในป่า ใบเหล่านี้จะถูกสับละเอียด ตำในครก แล้วนำไปตากแห้ง ข้าวที่ใช้ทำไวน์ต้องหุงสุกแต่ไม่นิ่มหรือแห้งเกินไป แล้วนำไปผสมกับยีสต์ ก่อนหน้านี้ชาวบ้านทำไวน์เพื่อครอบครัวหรือชุมชนเท่านั้น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การท่องเที่ยวได้พัฒนาไปอย่างมาก สหกรณ์บริการการเกษตรและป่าไม้ดักไหมในตำบลบูเจียมาบจึงมุ่งเน้นการลงทุนในการแปรรูปและพัฒนาตลาดไวน์พิเศษ เป้าหมายคือการรักษาและอนุรักษ์เทคนิคการทำไวน์ของกลุ่มชาติพันธุ์ในท้องถิ่น โดยเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นให้เป็นผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวเพื่อเพิ่มรายได้ให้กับสมาชิก

โอกาสในการส่งเสริมอาหารพิเศษท้องถิ่น

อาหารพื้นเมืองหลายชนิดได้รับการแปรรูปอย่างพิถีพิถันด้วยกรรมวิธีแบบดั้งเดิมด้วยมือ และผู้บริโภคก็ยินดีจ่ายในราคาสูงเพื่อให้ได้ลิ้มรสชาติ ด้วยโอกาสนี้ โรงงานแปรรูปและเกษตรกรจำนวนมากจึงได้ลงทุนในการแปรรูปอาหารพิเศษเพื่อส่งขายให้กับตลาด

กระบวนการแปรรูปเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบไม้ของบริษัท หว่าง ฟู เม็ดมะม่วงหิมพานต์ จำกัด ตำบลหลกเติน ภาพโดย: บิ่ญ เหงียน

ธุรกิจอันฮวาหุ่ง ในเขตลองฮวาหง จังหวัดด่งไน เพิ่งเปิดตัวชาเมลอนฤดูหนาวอันฮวาหงออกสู่ตลาด ความพิเศษคือชาชนิดนี้ถูกนำเสนอต่อผู้บริโภคในรูปแบบเม็ดเหนียวๆ อัดแน่น ละลายน้ำได้ง่ายที่อุณหภูมิห้อง สะดวกต่อการรับประทานเป็นอย่างยิ่ง นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ใหม่ของโรงงาน คือ ชาโสม ซึ่งเปิดตัวไปก่อนหน้านี้ ก็ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคเช่นกัน

คุณฮวง ถิ กิม อันห์ เจ้าของธุรกิจอันฮวาหุ่ง กล่าวว่า “สิ่งพิเศษเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ทางโรงงานนำออกสู่ตลาด คือ การแปรรูปด้วยมืออย่างพิถีพิถัน โดยใช้วัตถุดิบสดใหม่จากธรรมชาติ โดยเฉพาะชาฟักเขียวที่ปลูกตามกระบวนการที่ปลอดภัยในจังหวัดห่าซาง ผสมผสานกับวัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพของผู้บริโภค เช่น กากน้ำตาล มะขามป้อม และรากโสมจีน (Rehmannia glutinosa) ส่วนชาโสมตุ๋นประกอบด้วยส่วนผสม ได้แก่ รากโสมจีน (Rehmannia glutinosa) มันเทศจีน (Chinese yam) รากโสมจีน (Codonopsis) รากโสมจีน (Ligusticum wallichii) ข้าวเหนียว เก๋ากี้ และแอปเปิลแดง วัตถุดิบเหล่านี้ล้วนผ่านกระบวนการแปรรูปเบื้องต้นจากโรงงาน โดยใช้วัตถุดิบสดใหม่ด้วยกรรมวิธีแบบดั้งเดิมด้วยมือ จึงช่วยเพิ่มรสชาติและความอร่อยให้กับอาหารที่ปรุงร่วมกัน

คอนเฟลก ข้าวเหนียว และขนมข้าว ล้วนผ่านกรรมวิธีแบบดั้งเดิมด้วยมือ ผสานเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของกลุ่มชาติพันธุ์ไตและนุงในตำบลถ่วนลอย ขนมข้าวเขียวทำจากข้าวโพดหรือข้าวเหนียว ข้าวโพดและข้าวเหนียวจะถูกนำไปคั่วด้วยกรรมวิธีแบบมือของชาวเผ่าไต มอลต์และขิงจะถูกนำไปหุงด้วยมือ ผสมกับข้าวเขียวที่คั่วจนเป็นผง จากนั้นนำไปกดใส่พิมพ์และตัดเป็นขนมข้าวเขียวขนาดพอดีคำ ขนมข้าวทำจากส่วนผสมหลักคือข้าวเหนียวที่คั่วแล้ว จากนั้นนำไปบดเป็นแป้ง เป็นขนมพื้นเมืองของกลุ่มชาติพันธุ์ไต บูชาบนแท่นบูชาของครอบครัวในช่วงเทศกาลเต๊ด ด้วยความเชื่อที่ว่าขอให้โชคดีและสิ่งดีๆ ในปีใหม่

นายทาช นี ประธานสมาคมชาวนาแห่งตำบลถ่วนลอย กล่าวว่า ในอดีต ผู้คนมักทำอาหารจานนี้เฉพาะช่วงวันหยุดและเทศกาลเต๊ตเท่านั้น แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ด้วยการพัฒนาด้านการท่องเที่ยว นักท่องเที่ยวและผู้คนมีความจำเป็นต้องซื้อสินค้าพิเศษของท้องถิ่น ดังนั้น หลายครอบครัวจึงแปรรูปอาหารจานนี้ตลอดทั้งปีเพื่อส่งไปยังตลาด ส่งผลให้รายได้เพิ่มขึ้น

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เกษตรกรในตำบลหลกถั่นได้หันมาปลูกและแปรรูปผลิตภัณฑ์เฉพาะทางเพื่อจำหน่ายในตลาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตำบลปัจจุบันมีครัวเรือนเกือบ 20 ครัวเรือนที่ปลูกใบเยลลี่ ซึ่งบางครัวเรือนแปรรูปใบเยลลี่แห้ง ผลิตภัณฑ์นี้เริ่มดึงดูดความสนใจของตลาด เนื่องจากการใช้ใบเยลลี่แห้งมาทำใบเยลลี่นั้นมีคุณภาพสดใหม่เทียบเท่าใบเยลลี่สด ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อดีคือสามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน และขยายช่องทางการจัดจำหน่ายได้เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์แห้งที่สะดวก นอกจากนี้ ท้องถิ่นยังมีไวน์ซึ่งเป็นไวน์ที่ผลิตโดยวิธีดั้งเดิมด้วยมือทั้งหมด เนื่องจากเป็นไวน์พิเศษเฉพาะตัวและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย จึงวางจำหน่ายในตลาดระดับไฮเอนด์ในราคาหลายล้านดองต่อลิตร

บิ่ญเหงียน

ที่มา: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202511/dac-san-che-bien-thu-cong-hut-hang-fb504b4/