เต้าหู้พื้นเมืองของหมู่บ้านเก้ง ซึ่งมีจำหน่ายเฉพาะในไทยบิ่ญเท่านั้น ขายเป็นกิโลกรัมในราคาถูกสุดๆ โดยผู้คนซื้อกันเป็นตัน

แม้ว่าจะไม่โด่งดังเท่ากับเต้าหู้ Lang Mo ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของ อาหาร ฮานอย แต่เต้าหู้ Lang Kenh ก็ยังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ทำให้หัวใจของผู้คนเต้นแรงได้

หมู่บ้านเกิ่นตั้งอยู่ในตำบลเตยโด อำเภอหุ่งห่า จังหวัด ไทบิ่ญ สถานที่ที่หลายคนอาจไม่รู้จัก แต่สำหรับชาวเมืองแห่งนี้ หมู่บ้านเกิ่นคือสถานที่ที่ยังคงรักษาคุณค่าทางวัฒนธรรมและอาหารแบบดั้งเดิมไว้ ซึ่งเต้าหู้คือหัวใจสำคัญ หมู่บ้านเล็กๆ แห่งนี้เปรียบเสมือนอัญมณีที่ซ่อนเร้นอยู่ใจกลางสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงตอนเหนือ ท่ามกลางทุ่งนาอันกว้างใหญ่

การทำเต้าหู้ในหมู่บ้านเกน ตำบลเตยโด อำเภอหุ่งห่า เป็นงานฝีมือท้องถิ่นดั้งเดิม ภาพโดย: โลหลินห์

ไม่มีใครทราบแน่ชัดว่าเต้าหู้ของหมู่บ้านเกิ่นปรากฏขึ้นเมื่อใด แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นงานฝีมือดั้งเดิมที่สืบทอดกันมายาวนานจากพ่อสู่ลูกหลายชั่วอายุคน ช่างฝีมือเก่าแก่ในหมู่บ้านเล่าขานอย่างภาคภูมิใจว่าพวกเขาเป็นรุ่นที่สามที่สืบทอดการทำเต้าหู้จากบรรพบุรุษ สำหรับพวกเขาแล้ว นี่ไม่เพียงแต่เป็นอาชีพเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องเชื่อมโยงระหว่างอดีตและปัจจุบัน เป็นแหล่งความภาคภูมิใจของตระกูลและคนทั้งหมู่บ้าน

เมื่อค่ำคืนมาเยือน เมื่อท้องฟ้าและผืนดินหลับใหล ถึงเวลาที่ครอบครัวผู้ผลิตเต้าหู้ในหมู่บ้านเก็นจะเริ่มต้นวันใหม่ ใต้แสงตะเกียงน้ำมันสลัว คนงานเริ่มต้นงานด้วยความขยันขันแข็งและพิถีพิถัน ทุกขั้นตอนตั้งแต่การแช่ถั่วเหลือง การบด การแยกกาก และการต้ม ล้วนดำเนินไปอย่างมีจังหวะและความชำนาญ มือที่เหี่ยวย่นตามกาลเวลาและดวงตาที่เหมือนตีนกาของคนงานในหมู่บ้านเก็นบอกเล่าเรื่องราวชีวิตที่อุทิศตนให้กับการทำเต้าหู้

เต้าหู้เก็งลางแตกต่างจากเต้าหู้ชนิดอื่นๆ ที่เรามักพบเห็น เต้าหู้ไฉลางมีลักษณะยาวและสูง เต้าหู้โมลางมีลักษณะเป็นทรงสี่เหลี่ยมและกลมกว่า เต้าหู้เก็งลางมีความบางเท่ากับลูกชิ้นปลาเกาหลีที่มักพบเห็นในละครเกาหลี เต้าหู้เก็งลางมีลักษณะเป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า สีขาวบริสุทธิ์ หนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร และมีความยืดหยุ่นสูงจนสามารถดัดงอได้โดยไม่หัก

หากเต้าหู้ของหมู่บ้านลางไจ๋มีลักษณะยาวและสูง เต้าหู้ของหมู่บ้านลางโมมักจะมีลักษณะเป็นทรงสี่เหลี่ยมและกลม เต้าหู้ของหมู่บ้านลางเคนจะมีลักษณะบางเท่ากับเค้กปลาเกาหลีที่มักพบเห็นในละครโทรทัศน์เกาหลี ภาพโดย: โล ลินห์

เมื่อทอดในน้ำมันร้อน เต้าหู้จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ผิวด้านนอกกรอบ แต่เนื้อในยังคงความนุ่ม รสชาติเข้มข้น และมัน เต้าหู้หมู่บ้านเก็งไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย และจากจุดนั้น เต้าหู้จึงกลายเป็นส่วนประกอบของอาหารรสเลิศมากมาย หนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของหมู่บ้านคือเต้าหู้ยัดไส้เนื้อ ม้วน มัดด้วยต้นหอม ทอดจนเหลืองกรอบ จิ้มน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว รสชาติที่ผสมผสานระหว่างความกรุบกรอบของเต้าหู้ ความชุ่มฉ่ำของไส้เนื้อ และรสชาติเข้มข้นของน้ำปลา สร้างสรรค์เป็นเมนูที่น่าดึงดูดใจ ชวนให้ใครก็ตามที่ได้ลิ้มลอง

เจ้าของโรงงานผลิตเต้าหู้ในหมู่บ้านเกิ่น ระบุว่า การทำเต้าหู้แสนอร่อยต้องอาศัยความพิถีพิถันและความอดทนอย่างมาก ในการทำเต้าหู้แสนอร่อย ขั้นแรกต้องเลือกถั่วเหลืองที่โต อวบ และกลม หลังจากแช่น้ำแล้ว ถั่วเหลืองจะถูกบดให้เป็นผงเหลว แล้วกรองเพื่อแยกเนื้อและน้ำออกจากเมล็ด

จากนั้นต้มน้ำถั่วให้เดือด แล้วเติมน้ำเปรี้ยวลงไปเพื่อเร่งปฏิกิริยาน้ำถั่วให้กลายเป็นถั่วอ่อน จากนั้นตักถั่วอ่อนใส่แม่พิมพ์ แล้วกดน้ำให้แน่นขึ้น สุดท้ายนำถั่วออกจากแม่พิมพ์ใส่ลงในถาดที่สะอาด โรยเกลือลงบนถั่วแต่ละชั้นจนครบชุด แม้ว่าขั้นตอนจะไม่ซับซ้อนมากนัก แต่การทำเต้าหู้บ้านเข่งมาตรฐานต้องอาศัยความพิถีพิถันและประสบการณ์อันยาวนานจากช่างฝีมือ

เต้าหู้หมู่บ้านเก็งไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความขยันหมั่นเพียรและความมานะอดทนของชาวไทบิ่ญ และความภาคภูมิใจของผู้ผลิตเต้าหู้ที่อุทิศตนเพื่ออนุรักษ์และพัฒนาอาชีพดั้งเดิม ภาพ: หนังสือพิมพ์ลาวดง

ปัจจุบัน หมู่บ้านเขนห์ไม่มีครัวเรือนที่ทำเต้าหู้มากเท่าเมื่อก่อนแล้ว เหลือเพียงไม่กี่สิบครัวเรือนเท่านั้นที่ยังคงยึดมั่นในงานฝีมือดั้งเดิมนี้ ในยุคปัจจุบัน อาชีพการทำเต้าหู้ต้องเผชิญกับความท้าทายมากมาย ตั้งแต่การแข่งขันกับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม ไปจนถึงการเปลี่ยนแปลงของกระแสผู้บริโภค หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมหลายแห่งค่อยๆ หายไป แต่ด้วยความมุ่งมั่นของช่างฝีมือในหมู่บ้านเขนห์ พวกเขายังคงพยายามอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิม เพื่อไม่ให้สูญเสียวัฒนธรรมและอาหารอันทรงคุณค่าของบ้านเกิด

เมื่อไม่นานมานี้ โรงงานเต้าหู้หลายแห่งต้องเผชิญกับช่วงเวลาที่ยากลำบาก เนื่องจากผลผลิตเต้าหู้ต่อวันลดลงเนื่องจากขาดแคลนช่องทางจำหน่าย ช่วงเวลานั้นเองที่หลายคนกังวลว่างานฝีมือนี้จะค่อยๆ หายไป อย่างไรก็ตาม ด้วยความรักในอาชีพและความเพียรพยายาม พวกเขายังคงรักษาเปลวไฟแห่งอาชีพนี้ไว้ ทำให้เต้าหู้ของหมู่บ้านเกิ่นยังคงดำรงอยู่และเป็นที่รู้จักในหลายๆ พื้นที่

หมู่บ้านเก็งอาจยังคงเป็นชื่อที่แปลกสำหรับใครหลายคน แต่สำหรับผู้ที่ได้มาเยือนและได้ลิ้มรสเต้าหู้แล้ว ที่นี่จะเป็นความทรงจำที่ไม่มีวันลืมเลือน เต้าหู้หมู่บ้านเก็งไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความขยันหมั่นเพียรและความมานะอดทนของชาวไทบิ่ญ ซึ่งเป็นความภาคภูมิใจของช่างทำเต้าหู้ที่อุทิศตนเพื่ออนุรักษ์และพัฒนาอาชีพดั้งเดิม

เต้าหู้บ้านเคนขายเป็นกิโลกรัม ภาพ: TL

ในช่วงฤดูร้อน เมื่อหมู่บ้านเคนจมอยู่ท่ามกลางทุ่งนาเขียวขจี นั่งข้างกองไฟ อิ่มอร่อยกับเต้าหู้ทอดกรอบ สัมผัสรสชาติมันๆ หอมมัน ใครบ้างจะจำชื่อหมู่บ้านเคนไม่ได้ แม้จะเป็นชื่อที่เรียบง่าย แต่แฝงไว้ด้วยความรัก ในอาชีพและความผูกพันในบ้านเกิด

แม้ว่าเต้าหู้จากหมู่บ้านเก็งอาจไม่โด่งดังเท่าสถานที่อื่นๆ แต่เต้าหู้ก็ยังคงเป็นที่จดจำของผู้ที่ลิ้มลอง เต้าหู้จากหมู่บ้านเก็งได้แผ่ขยายไปทั่วทุกหนแห่ง นำมาซึ่งรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของชนบทไทบิ่ญ ส่งผลให้แผนที่อาหารของเวียดนามสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

ที่มา: https://danviet.vn/dac-san-dau-phu-lang-kenh-dan-da-chi-co-o-thai-binh-duoc-ban-theo-kg-gia-sieu-re-dan-gommua-ca-ta-20240822131644656.htm