อาหารขึ้นชื่อของฟู้โถนั้นมีหลายอย่าง บางอย่างดูน่ากลัวตอนปรุงเสร็จ และบางอย่างต้องรอหลายเดือนกว่าจะได้ลิ้มลอง

หลังจากการรวมจังหวัด อาหารของฟู้โถก็มีความหลากหลายมากยิ่งขึ้นเนื่องจากได้รับอิทธิพลจากบางพื้นที่ เช่น อดีตจังหวัดวิญฟุกและจังหวัดฮวาบิ่ญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารอย่างมันสำปะหลังดอง ขนมบะจ่าง (ขนมข้าวชนิดหนึ่ง) และเนื้อวัวหมักกับลูกมด...

ใบมันสำปะหลังดอง (หรือเรียกอีกอย่างว่า ใบมันสำปะหลังดอง)

นี่คืออาหารพิเศษที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของจังหวัด ฟู้โถ ซึ่งทำจากใบมันสำปะหลังเป็นหลัก

อย่างไรก็ตาม ผู้คนจะใช้เฉพาะใบของมันสำปะหลังพันธุ์พื้นเมือง (เช่น มันสำปะหลังข้าวเหนียว มันสำปะหลังเขียว มันสำปะหลังฝ้าย มันสำปะหลังสามพระจันทร์ มันสำปะหลังใบไผ่ ฯลฯ) ในการดอง และจะไม่ใช้มันสำปะหลังพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงอย่างเด็ดขาด เพราะอาจทำให้เกิดพิษได้

จากประสบการณ์ของคนท้องถิ่น การทำมันสำปะหลังดองให้อร่อยนั้น ต้องเลือกยอดอ่อนที่มีใบอวบอ้วนขนาดใหญ่ 2-3 ใบ และปลายยอดยังคงมีผงละเอียดเคลือบอยู่

ใบมันสำปะหลังดองยังคงรสชาติอร่อยไว้ได้อย่างดีเยี่ยม มีรสชาติเผ็ดเล็กน้อย ผสมผสานกับความเปรี้ยวสดชื่นที่ลงตัว เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์หรือปลา ทำให้เป็นมื้ออาหารที่น่าพึงพอใจอย่างแท้จริง (ภาพ: ฮวา บุย)

ใบมันสำปะหลังที่เก็บเกี่ยวใหม่ควรนำไปแปรรูปทันทีเพื่อคงความกรอบและความสดใหม่ ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดหลังจากการดอง

ใบมันสำปะหลังดองสามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลายอย่าง เช่น ตุ๋นกับถั่วลิสง ตุ๋นกับปลา หรือปรุงในซุปกับซี่โครงหมูหรือขาหมู... ในบรรดาอาหารเหล่านั้น เมนูที่อร่อยและได้รับความนิยมมากที่สุดคือ ซุปปลาที่ปรุงด้วยใบมันสำปะหลังดอง

ปลาหมักลาพทัช

ปลาหมัก (หรือที่รู้จักกันในชื่อปลาเปรี้ยวเค็ม) เป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดฟู้โถ (เดิมคืออำเภอลาพทัช จังหวัดวิญฟุก) ซึ่งทำจากส่วนผสมที่คุ้นเคยสองอย่าง ได้แก่ ปลาสดและแป้งข้าวหมัก

เดิมที ผู้คนนำปลามาหมักกับรำข้าวเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มความสามารถในการใช้งาน เมื่อเวลาผ่านไป อาหารจานนี้ด้วยวิธีการปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ ได้กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อประจำถิ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ดึงดูดลูกค้าจากทั่วทุกสารทิศให้มาซื้อหา

เนื้อปลาหมักไม่แห้งเหมือนปลาเค็ม และไม่เละเหมือนปลาทอดหรือปลาสด เมื่อลอกหนังออกแล้ว เนื้อปลาจะมีสีชมพูเข้ม และมีรสชาติเปรี้ยวเค็มกลมกล่อมลงตัว ภาพ: ปลาหมักลาบทัช