อาหารสูตรพิเศษของเทศกาลตรุษจีนเป็นที่ต้องการอย่างมากในช่วงนี้

ช่วงปลายปีเป็นช่วงเวลาที่หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมและผู้ผลิตสินค้าพิเศษหลายแห่งในจังหวัดเข้าสู่ช่วงฤดูกาลที่คึกคักที่สุด ตั้งแต่เนื้อแห้ง ขนมเค้ก แยม ไปจนถึงปอเปี๊ยะ... ทุกอย่างต่างคึกคักเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดในช่วงเทศกาลตรุษจีน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เพียงแต่นำมาซึ่งรสชาติของฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น แต่ยังช่วยอนุรักษ์หัตถกรรมดั้งเดิม สร้างงาน และเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรในท้องถิ่นอีกด้วย

ช่วงฤดูแล้งเป็นช่วงเวลาที่ยุ่งมาก เพราะต้องเลี้ยงวัวเพื่อเตรียมสำหรับเทศกาลตรุษจีน

ช่วงนี้ ตำบลเฮียบฮวา ซึ่งเป็นแหล่งอุตสาหกรรมการผลิตเนื้อแห้งแบบดั้งเดิม กำลังเข้าสู่ฤดูกาลผลิตที่คึกคักที่สุดของปี ตั้งแต่เช้าตรู่ บรรยากาศในโรงงานแปรรูปเนื้อแห้งก็เต็มไปด้วยความคึกคักในทุกขั้นตอนการผลิต

เวลาประมาณตี 4 พนักงานเกือบ 10 คนในโรงงานผลิตเนื้อแห้งตัมเบ็นเริ่มทำงานในวันใหม่ เนื้อวัวจะถูกคัดเลือกอย่างพิถีพิถัน หั่น ปรุงรส แล้วนำไปตากแห้งบนตะแกรง ทุกขั้นตอนดำเนินการอย่างละเอียดถี่ถ้วน เพื่อให้มั่นใจได้ว่ารสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเนื้อแห้งแบบดั้งเดิมจะยังคงอยู่

พนักงานที่โรงงานผลิตเนื้อแห้งตัมเบนกำลังยุ่งกับการอบแห้งเนื้อวัวตั้งแต่เช้าตรู่เพื่อให้ทันกำหนดส่งคำสั่งซื้อในช่วงเทศกาลตรุษจีน

ตามคำกล่าวของโฮ วัน เบน เจ้าของโรงงานผลิตเนื้อแห้งตัมเบน สภาพอากาศที่แดดจัดและคงที่ในปีนี้เอื้ออำนวยต่อการตากเนื้อเป็นอย่างมาก นอกจากนี้ ราคาเนื้อวัวดิบยังคงทรงตัว ทำให้โรงงานสามารถวางแผนการผลิตได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ด้วยปัจจัยที่เอื้ออำนวย การผลิตเนื้อวัวอบแห้งของโรงงานสำหรับเทศกาลตรุษจีนปีนี้จึงอยู่ในระดับใกล้เคียงกับปีที่ผ่านมา ปัจจุบัน โรงงานผลิตเนื้อวัวอบแห้งหลากหลายชนิดได้เฉลี่ยประมาณ 100 กิโลกรัมต่อวัน ตรงตามคำสั่งซื้อที่ได้รับอย่างสม่ำเสมอ “คำสั่งซื้อในปีนี้มีเสถียรภาพ ไม่เพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่ก็ไม่ลดลงเช่นกัน ดังนั้นโรงงานจึงมั่นใจว่าจะสามารถรักษาระดับการผลิตไว้ได้” นายเบนกล่าว

ส่วนประกอบหลักของเนื้อวัวอบแห้งคือเนื้อสันในและเนื้อต้นขาจากวัวท้องถิ่น หลังจากซื้อมาแล้ว เนื้อจะถูกล้าง หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ และหมักด้วยเครื่องเทศที่คุ้นเคย เช่น พริก กระเทียม ตะไคร้ น้ำปลา ผงห้าเครื่องเทศ ฯลฯ ทำให้เกิดกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภค

ปัจจุบัน โรงงานผลิตเนื้อแห้งตามเบ็น จำหน่ายผลิตภัณฑ์หลัก 2 ประเภท ได้แก่ เนื้อแห้งตากแดด และเนื้อแห้งทั่วไป โดยเฉลี่ยแล้ว ต้องใช้เนื้อสดประมาณ 3 กิโลกรัม ในการผลิตเนื้อแห้งสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม ราคาขายปัจจุบันอยู่ที่ 650,000 ถึง 700,000 ดง/กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับประเภท และค่อนข้างคงที่เมื่อเทียบกับปีก่อนๆ

Nhờ chất lượng được giữ vững, khô bò Tám Ben tiếp tục được người tiêu dùng trong và ngoài tỉnh tin tưởng lựa chọn, tiêu thụ tại nhiều địa phương lớn như TP.Hồ Chí Minh, Hà Nội , Đà Nẵng.

ด้วยข้อได้เปรียบของการเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว และเป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมชนบทระดับจังหวัดทั่วไป เนื้อแห้งตำเบ็นจึงยังคงได้รับความไว้วางใจจากตลาดอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ยังเป็นพื้นฐานให้โรงงานสามารถรักษาอัตราการผลิตที่มั่นคง มุ่งเน้นการปรับปรุงคุณภาพ และค่อยๆ สร้างความแข็งแกร่งให้กับแบรนด์เนื้อแห้งดั้งเดิมของตำบลเฮียบฮวาในช่วงเทศกาลตรุษจีน

เค้กและแยมแบบดั้งเดิมนำความสุขมาสู่ฤดูใบไม้ผลิ

นอกจากเนื้อแห้งแล้ว ขนมเค้กและแยมแบบดั้งเดิมก็เป็นสิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารในเทศกาลตรุษจีน ในช่วงเวลานี้ โรงงานผลิตขนมเค้กและแยมหลายแห่งในจังหวัดจึงคึกคักกว่าปกติ ที่โรงงานวันหลง (ตำบลตันตรู) ตั้งแต่เช้าจรดเย็น บริเวณโรงงานเต็มไปด้วยเสียงเครื่องจักรและมือที่คล่องแคล่วของคนงาน

การชั่งแป้ง การเทลงในพิมพ์ การเคี่ยวแยม การบรรจุห่อ... ทุกขั้นตอนล้วนดำเนินการอย่างเร่งรีบเพื่อให้ทันกำหนดส่งตามคำสั่งซื้อ กลิ่นหอมของแป้ง มอลต์ ถั่วลิสง ขิง... อบอวลไปทั่ว สร้างบรรยากาศของเทศกาลตรุษจีนที่กำลังจะมาถึง

หลังจากเคี่ยวจนได้ที่แล้ว แยมขิงจะถูกนำไปตากแห้งในเรือนกระจกที่ครัวเรือนธุรกิจแวนหลง เพื่อให้มั่นใจในสุขอนามัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ตามคำกล่าวของนางดวง ถิ อัญ โถ เจ้าของธุรกิจแวนลอง โรงงานเริ่มผลิตสินค้าสำหรับเทศกาลตรุษจีนประมาณเดือน 8 ตามปฏิทินจันทรคติ เช่นเดียวกับปีที่ผ่านมา อย่างไรก็ตาม ตลาดในปีนี้มีความผันผวน “ราคาขิงลดลงเมื่อเทียบกับปีก่อน ซึ่งช่วยลดต้นทุนวัตถุดิบได้บ้าง แต่ต้นทุนแรงงานเพิ่มขึ้นค่อนข้างมาก ดังนั้นต้นทุนการผลิตจึงไม่ได้ลดลงมากนัก” นางโถกล่าว

นอกจากแรงกดดันด้านต้นทุนแล้ว ปริมาณคำสั่งซื้อในปีนี้ยังเท่ากับหรือต่ำกว่าปีที่ผ่านมา ดังนั้นธุรกิจจึงต้องปรับสมดุลการผลิต ปัจจุบัน ธุรกิจครัวเรือนแวนหลงยังคงวางแผนการผลิตแยมขิงประมาณ 5 ตัน และแป้งสำหรับทำเค้กพิมพ์ลายประมาณ 10 ตัน ตามคำสั่งซื้อที่มีอยู่

ธุรกิจในครัวเรือนของตระกูลแวนหลงกำลังยุ่งอยู่กับการทำเค้กพิมพ์ลายเพื่อจำหน่ายในตลาดช่วงเทศกาลตรุษจีน

ขนมเค้กเวียดนามแบบดั้งเดิมของแวนลองได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP (One Commune One Product) ระดับ 3 ดาวมาตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2567 การเข้าร่วมโครงการ OCOP ช่วยให้ธุรกิจค่อยๆ ปรับปรุงการออกแบบและบรรจุภัณฑ์ และขยายช่องทางการจัดจำหน่าย ปัจจุบัน ขนมเค้กและแยมของธุรกิจมีจำหน่ายในแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซหลายแห่ง แต่คุณโถกล่าวว่า กำลังซื้อในช่องทางเหล่านี้ในปีนี้ยังไม่เพิ่มขึ้นมากนัก “เราทั้งผลิตและติดตามตลาดอย่างใกล้ชิด โดยหวังว่ากำลังซื้อจะเพิ่มขึ้นในช่วงก่อนเทศกาลตรุษจีน” คุณโถกล่าว

เค้กพิมพ์ลายของแวนลองได้รับการยอมรับว่าตรงตามมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว ซึ่งช่วยสร้างชื่อเสียงให้กับแบรนด์ในตลาดอย่างค่อยเป็นค่อยไป

ท่ามกลางต้นทุนการผลิตที่ผันผวนและกำลังซื้อที่ต่ำกว่าที่คาดไว้ ร้านเบเกอรี่และผู้ผลิตขนมหวานแบบดั้งเดิมจำนวนมากยังคงพยายามรักษาคุณภาพ ปรับการผลิตให้ยืดหยุ่น และแสวงหาช่องทางการจัดจำหน่ายเพิ่มเติม สำหรับพวกเขาแล้ว ขนมเค้กและลูกอมแต่ละชุดไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์ แต่ยังเป็นวิธีรักษาเอกลักษณ์รสชาติแบบดั้งเดิมของเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติของเวียดนาม) อีกด้วย

เกลือกุ้ง เตย์นิง - รสชาติเข้มข้นรับเทศกาลตรุษจีน

จากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่เรียบง่าย เกลือกุ้งได้กลายเป็นแบรนด์ที่โดดเด่นของภูมิภาคที่อบอุ่นแห่งนี้ เป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคทั้งในประเทศและต่างประเทศ ในช่วงก่อนเทศกาลตรุษจีน บรรยากาศในโรงงานผลิตเกลือกุ้งทั่วทั้งจังหวัดจะคึกคักกว่าปกติ ที่โรงงานผลิตเกลือกุ้งทังลอย (ตำบลเจาแทง) พนักงานต่างยุ่งอยู่กับการคัดเลือกวัตถุดิบ การคั่ว การอบแห้ง และการบรรจุห่อ เพื่อรองรับปริมาณคำสั่งซื้อที่เพิ่มขึ้นในช่วงวันหยุดตรุษจีน

คนงานในโรงงานผลิตเกลือกุ้งทังลอยกำลังตากเกลือในร่ม เพื่อให้มั่นใจว่าเกลือแห้งอย่างสม่ำเสมอ และเพื่อความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร (ภาพ: จัดทำโดยโรงงาน)

นางสาวตรวง ถิ วู วี เจ้าของโรงงานผลิตเกลือกุ้งถังลอย กล่าวว่า คุณภาพของวัตถุดิบเป็นปัจจัยสำคัญที่กำหนดรสชาติของผลิตภัณฑ์ ตั้งแต่กุ้งและพริก ไปจนถึงเกลือ ทุกอย่างต้องได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้มั่นใจในความสดใหม่และความสะอาด กระบวนการผลิตเกลือกุ้งต้องใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถันในทุกขั้นตอน หลังจากผสมในสัดส่วนที่เหมาะสมแล้ว ส่วนผสมจะถูกคั่วอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ได้สีและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

“ปัจจุบัน กระบวนการหลายอย่างถูกนำมาใช้เครื่องจักรเพื่อเพิ่มผลผลิต พร้อมทั้งรับประกันความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร อย่างไรก็ตาม กระบวนการตากเกลือยังคงขึ้นอยู่กับสภาพอากาศเป็นอย่างมาก เพื่อบริหารจัดการการผลิตอย่างมีประสิทธิภาพ โรงงานบางแห่งจึงลงทุนในระบบปิด ซึ่งช่วยให้เกลือแห้งเร็ว สม่ำเสมอ และลดความเสี่ยงจากฝนและลม” นางสาววิกล่าว

ด้วยการมุ่งเน้นคุณภาพและการสร้างแบรนด์ ผลิตภัณฑ์เกลือกุ้งเตย์นิญจึงขยายตลาดได้อย่างกว้างขวาง ผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่จำหน่ายอย่างแพร่หลายภายในประเทศเท่านั้น แต่ยังส่งออกไปยังตลาดที่มีความต้องการสูงหลายแห่ง การได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ของ OCOP ยิ่งเสริมสร้างตำแหน่งของเกลือกุ้งเตย์นิญและมีส่วนช่วยในการอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมนี้

ในตลาดที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วและมีการแข่งขันสูงขึ้นในปัจจุบัน อาหารตรุษจีนแบบดั้งเดิมยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การผลิตที่พิถีพิถัน และความไว้วางใจจากผู้บริโภค อาหารเหล่านี้ไม่ใช่แค่เพียงอาหารสำหรับเทศกาลฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น แต่ยังเป็นองค์ประกอบทางวัฒนธรรมและความทรงจำของเทศกาลตรุษจีนแบบดั้งเดิม ที่ได้รับการอนุรักษ์และส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

บุย ตุง

ที่มา: https://baolongan.vn/dac-san-tet-hoi-ha-vao-mua-a209389.html