อาหารขึ้นชื่อของวินห์ฟุก ตั้งอยู่บนที่ราบสูง ห่างจากฮานอย 80 กิโลเมตร มีเมนูเนื้อดิบผัดมด เนื้อดิบผัดมดเหรอ?

เนื้อวัวดิบกับมดเป็นอาหารพิเศษที่มีเอกลักษณ์และแปลกประหลาดของที่ราบสูงทามเดา ซึ่งปัจจุบันเป็นอาหารพิเศษอย่างหนึ่ง ของวินห์ฟุก แต่ในปัจจุบันผู้คนไม่ค่อยปรุงเนื้อวัวดิบกับมดเป็นอาหารประจำวันอีกต่อไป

ร้านอาหารบางแห่งและโรงแรมได้บูรณะและส่งเสริมอาหารจานดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์นี้เพื่อเสิร์ฟให้กับลูกค้า ส่งผลให้ อาหาร วินห์ฟุกมีรสชาติเข้มข้นและดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาที่ที่สูงและแหล่งท่องเที่ยวตามเดา

เนื้อวัวดิบผัดมดเป็นอาหารที่สืบทอดวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวตามเดา การเตรียมเนื้อวัวดิบผัดมดนั้นค่อนข้างพิถีพิถัน

เนื้อวัวร้อนๆ ที่เพิ่งเชือดจะถูกแขวนไว้ข้างรังมดบนต้นไม้ในป่าเพื่อล่อให้มดต่อย

หลายๆ คนต้องระมัดระวังในการแขวนเนื้อวัวบนต้นไม้ที่แตกต่างกัน เนื่องจากมดแต่ละสายพันธุ์จะสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารจานนั้น

จากนั้นนำเนื้อวัวกลับบ้าน ล้างด้วยน้ำเกลือเจือจางเพื่อขจัดสิ่งสกปรก จากนั้นสะเด็ดน้ำและย่างบนถ่านร้อนจนสุกแบบสุกน้อย

เวลารับประทานเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง เช่น ผักชีลาว สมุนไพรต่างๆ มะเฟืองเปรี้ยว กล้วยเขียว จิ้มกับซีอิ๊วที่ทำจากข้าวโพดและถั่วเหลือง ปรุงรสด้วยน้ำตาลเล็กน้อยและขิงซอยเพื่อเพิ่มรสชาติ

เชฟของร้านอาหาร Thien Cam (เมือง Hop Chau อำเภอ Tam Dao จังหวัด Vinh Phuc) กำลังเตรียมเนื้อวัวดิบผสมมดเพื่อเสิร์ฟนักท่องเที่ยว ภาพโดย: Kim Ly

ในปี 2022 องค์กรบันทึกสถิติเวียดนาม - สมาคมบันทึกสถิติเวียดนาม ได้ยกย่องเนื้อวัวที่ถูกมดกัดของ Vinh Phuc ให้เป็นหนึ่งใน 100 อาหารเวียดนามพิเศษยอดนิยม

นี่เป็นการยืนยันถึงคุณค่าพิเศษของเมนูเนื้อเผามด และช่วยส่งเสริมอาหารท้องถิ่นแบบดั้งเดิมให้กับคนและนักท่องเที่ยวในวงกว้าง

แม้ว่าจะเป็นเมนูที่อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่ในปัจจุบันผู้คนไม่ค่อยเตรียมเนื้อวัวดิบที่มีมดเป็นอาหารประจำวันอีกต่อไป เนื่องจากการเตรียมอาหารค่อนข้างยุ่งยากและใช้เวลานาน

เพื่อฟื้นฟูอาหารพื้นเมืองอันเป็นเอกลักษณ์นี้ ร้านอาหารบางแห่งในเขตตามเดาจึงได้เพิ่มเมนูนี้เข้าไปในเมนู ในปี พ.ศ. 2566 ร้านอาหารเทียนกัม ในเมืองฮอปเชา (เขตตามเดา จังหวัดหวิญฟุก) ได้เพิ่มเมนูเนื้อมดกัดเข้าไปในเมนู

หลังจากนั้นไม่นาน อาหารจานนี้ก็ได้รับการตอบรับที่ดีจากลูกค้า นักท่องเที่ยวจำนวนมาก ที่เดินทางมาตาม เดาต่างมาที่ร้านเพื่อลิ้มลองเมนูอร่อยและมีเอกลักษณ์นี้

นักท่องเที่ยวจำนวนมากต้องการซื้อเป็นของฝากให้ญาติพี่น้องและเพื่อนฝูง ทางร้านจึงได้ผลิตเมนูเนื้อมดกัด บรรจุลงบรรจุภัณฑ์ และวางจำหน่ายเพื่อจำหน่าย

เนื้อวัวผัดมดกัดปรุงและบรรจุโดยร้านอาหาร Thien Cam (เมือง Hop Chau อำเภอ Tam Dao จังหวัด Vinh Phuc) เพื่อตอบสนองความต้องการของนักท่องเที่ยว ปัจจุบัน เนื้อวัวผัดมดกัดเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของ Vinh Phuc ภาพโดย Kim Ly

คุณกวิน อันห์ เจ้าของร้านอาหารเทียนกัม กล่าวว่า “โดยเฉลี่ยแล้ว ทางร้านจะผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เนื้อวัวติดมัน 200-300 กิโลกรัมต่อเดือน ทางร้านได้ปรับปรุงวิธีการปรุงเนื้อวัวติดมันให้เหมาะสมกับสภาพการผลิต โดยยังคงรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้ไว้”

วัตถุดิบสำหรับแปรรูปเนื้อย่างมดเผาได้รับการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน ไม่ใช้เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยอาหารเร่งการเจริญเติบโต นี่คือปัจจัยสำคัญในการผลิตเนื้อย่างมดเผาคุณภาพเยี่ยม เพื่อความสดใหม่ของเนื้อ

ในการเตรียมเมนูเนื้อโดนมดกัด ทางร้านจะหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่ามือ หนา 1-2 ซม. หมักกับเครื่องเทศ จากนั้นตากแดดให้แห้งจนเนื้อแข็ง จากนั้นนำเนื้อไปย่างบนถ่านร้อนๆ เมื่อย่างเนื้อ ให้พลิกเนื้ออย่างรวดเร็วให้ทั่วถึงเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้ด้านนอก และเนื้อด้านในก็สุกพอดี

เมนูเนื้อเผามดเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและเกลือมด (เกลือชนิดหนึ่งที่ทำจากมด) ทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

คุณเหงียน ธู เทา (ฮานอย) และครอบครัวเพิ่งไปเที่ยวเมืองตามเดา นี่เป็นครั้งแรกที่เธอมาเมืองตามเดา และเป็นครั้งแรกที่เธอได้ลิ้มลองอาหารจานพิเศษอย่างเนื้อดิบผัดมด

คุณเถากล่าวว่า “สำหรับฉัน อาหารคือปัจจัยสำคัญที่สุดที่จะทำให้ทริปสมบูรณ์แบบ ดังนั้นก่อนการเดินทาง ฉันจึงเข้าไปดูโซเชียลมีเดียต่างๆ เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารขึ้นชื่อของหวิญฟุก และประทับใจกับเมนูเนื้อมดกัดเป็นพิเศษ ฉันจึงติดต่อร้านอาหารเทียนกัมเพื่อสั่งอาหารล่วงหน้า

เมื่อเรามาถึง ร้านอาหารก็บริการอย่างกระตือรือร้นมาก อาหารขึ้นชื่อของร้านตามเดา (Tam Dao) เนื้อวัวดิบผัดมดถูกจัดวางอย่างสวยงามน่ารับประทาน ก่อนรับประทาน พนักงานได้แนะนำอาหารจานพิเศษนี้ให้เราทราบ โดยเฉพาะวิธีการปรุงและการรับประทาน

อาหารจานนี้มีรสชาติหวานหอมที่เป็นเอกลักษณ์มาก แค่กัดคำเดียวก็จำติดใจไปตลอดชีวิต ฉันซื้อเนื้อย่างมดสำเร็จรูปของทางร้านมาซื้อกลับไปฝากเพื่อนและญาติๆ ค่ะ

เมนูเนื้อโดนมดกัด มักเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ชิท ซึ่งเป็นไวน์ที่หมักจากหนอนชิท ซึ่งเป็นของขึ้นชื่อของร้านทามเดา

ท่ามกลางอากาศเย็นสบายของภูเขาและป่าไม้ตามเดา การจิบไวน์สักแก้วพร้อมกับเนื้อย่างร้อนๆ สักชิ้น จะสร้างประสบการณ์ที่น่าประทับใจอย่างยิ่งให้กับผู้มาเยือน หากคุณมีโอกาสได้ไปเยือนตามเดา คุณไม่ควรพลาดอาหารพิเศษอันเป็นเอกลักษณ์และแสนอร่อยของหวิญฟุกนี้

ที่มา: https://danviet.vn/dac-san-vinh-phuc-o-vung-nui-cao-cach-ha-noi-80km-co-mon-bo-tai-kien-dot-da-bo-tai-con-kien-dot-20250115183239425.htm