เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวขาวงาช้างแบบดั้งเดิมเป็นที่นิยมอย่างมากในภาคตะวันตกเฉียงใต้ ชาวไซ่ง่อนมักใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวขาวทึบแสง ซึ่งกรอบมากและปรุงง่ายกว่าเพราะเส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่ม
หูเทียว - อาหารพิเศษของ ภาค ใต้แบบดั้งเดิมที่ทำจากข้าวหลายชนิด ได้กลายมาเป็นวัฒนธรรมที่อยู่คู่กับชาวใต้มายาวนาน
เช่นเดียวกับเฝอในภาคเหนือและก๋วยเตี๋ยวกวางในภาคกลาง หูเทียวในภาคใต้เป็นที่นิยมมากในชีวิตประจำวันเมื่อนำไปแปรรูปเป็นอาหารจานต่างๆ ที่หลากหลายและรสชาติเข้มข้นมากมาย
ในหมู่บ้านทำเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิม แต่ละแห่งจะมีเคล็ดลับเฉพาะของตัวเองในการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวพิเศษต่างๆ แต่ในการทำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จะต้องผ่านขั้นตอนต่างๆ มากมาย เช่น การแช่ การล้างข้าว การนวด การบด การนวด การตี การใส่น้ำในโถเพื่อคนให้ได้แป้ง การล้าง การทำให้แห้ง และสุดท้ายคือการหั่นเส้นก๋วยเตี๋ยว สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกข้าวที่ดี
ภายในเตาทำบะหมี่มีแป้งหลายกระปุก คนทำบะหมี่ต้องยืนอย่างขยันขันแข็งข้างเตา นึ่งบะหมี่ด้วยแกลบ ไอน้ำที่ลอยขึ้นผสมกับหยาดเหงื่อจากการทำงานหนัก บะหมี่ชุดใหม่ถูกตากแห้งบนแผ่นไม้ไผ่ สร้างสรรค์ความงามอันเรียบง่ายของชนบท
" ข้าวขาว กานโธ น้ำใส
ใครไปแล้วก็ไม่อยากกลับมาอีก
ปัจจุบันเมืองเกิ่นเทอมีร้านก๋วยเตี๋ยวอยู่หลายแห่ง หนึ่งในนั้นคือร้าน Mr. Sau Hoai ซึ่งเป็นร้านที่มีชื่อเสียงและเก่าแก่ของท้องถิ่น นอกจากการผลิตก๋วยเตี๋ยวปริมาณมากทุกวันเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดแล้ว ที่นี่ยังมีโปรแกรมท่องเที่ยว เยี่ยมชมกระบวนการผลิต และสัมผัสประสบการณ์ “อาชีพทำก๋วยเตี๋ยว” สำหรับ นักท่องเที่ยว ทั้งในและต่างประเทศอีกด้วย
หลังจากการอบแห้งแล้วจะนำกระดาษห่อข้าวไปใส่เครื่องเพื่อตัดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว
คุณหวิ่น ฮู่ ฮวย (เจ้าของร้านเซา ฮวย ผู้มีประสบการณ์ทำเส้นก๋วยเตี๋ยวมากว่า 50 ปี) กล่าวว่า "อาหารไม่ได้เป็นเพียงสูตรสำเร็จของเมนูอร่อยๆ เท่านั้น เพื่อที่จะแข่งขันกับบะหมี่อุตสาหกรรมอื่นๆ ในปัจจุบัน ช่างฝีมือต้องใส่ความรักในงานที่ทำ ความปรารถนาที่จะทำให้ลูกค้าพึงพอใจกับผลิตภัณฑ์ที่เขาทำ บวกกับประสบการณ์อันยาวนานลงไปด้วย"
คุณฮ่วย เล่าว่า เพื่อให้ได้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่อร่อย กระบวนการผลิตต้องเลือกข้าวที่มีปริมาณแป้งสูง นำข้าวใส่ในโหลที่มีใบเจียงเพื่อตกตะกอนและกำจัดสิ่งเจือปน จากนั้น เขาจะผสมข้าวในสัดส่วนที่แตกต่างกันตามความชอบของแต่ละภูมิภาค เส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละชนิดมักจะมีสีสันตามผักตามฤดูกาล โดยอัตราส่วนประมาณ 20% ต่อการผลิตแต่ละครั้ง
นอกจากนี้เมนูก๋วยเตี๋ยวสำเร็จรูปของทางร้านยังใช้น้ำซุปจากไขกระดูก ไก่ และน้ำมะพร้าวสดในการปรุง เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเป็นสิทธิพิเศษที่มีเฉพาะที่เตาซาวโหวยเท่านั้น
การแนะนำหมู่บ้านหัตถกรรมให้แก่นักท่องเที่ยวไม่เพียงแต่เป็นการเปิดโอกาสในการสำรวจความงามทางวัฒนธรรมเท่านั้น แต่ยังเป็นการถ่ายทอดความงามแบบชนบทของงานหัตถกรรมพื้นบ้านอีกด้วย หมู่บ้านหัตถกรรมเหล่านี้ไม่เพียงแต่รักษาคุณค่าทางวัฒนธรรมอันยาวนานไว้เท่านั้น แต่ยังมีส่วนช่วยพัฒนาเศรษฐกิจท้องถิ่นอีกด้วย แทนที่จะต้องเดินทางไกลเพื่อหางานทำ ชาวบ้านสามารถพึ่งพาพลังของศิลปะพื้นบ้านเพื่อรักษาชีวิตที่มั่นคง ขณะเดียวกัน กิจกรรมหัตถกรรมเหล่านี้ยังส่งเสริมการอนุรักษ์และพัฒนาศิลปะพื้นบ้านอีกด้วย
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)