การประกันความปลอดภัยอาหารในสภาพอากาศร้อน

ทุกๆ ฤดูร้อน อากาศร้อนไม่เพียงแต่ทำให้รู้สึกอ่อนล้าและไม่สบายตัวเท่านั้น แต่ยังสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและไวรัส ทำให้อาหารเน่าเสียได้ง่าย นอกจากนี้ ยังเป็นช่วงเวลาที่มีความเสี่ยงต่อความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร ดังนั้น ภาคส่วนการทำงานและบุคลากรจึงจำเป็นต้องเสริมสร้างการตรวจสอบและกำกับดูแลคุณภาพอาหาร ป้องกันความเสี่ยงจากการวางยาพิษ และสร้างความตระหนักและความรับผิดชอบในการถนอมอาหารและเลือกอาหาร

เพื่อความสะดวก หลายคนเลือกที่จะซื้ออาหารปรุงสำเร็จไว้รับประทานเป็นมื้ออาหารในแต่ละวัน

ทุกเย็น ณ ร้านเป็ดย่าง ไก่ย่าง และเนื้อย่างบนถนน Tran Huy Lieu (เมือง Nam Dinh ) บรรยากาศการซื้อขายคึกคักไปด้วยผู้คนที่เลิกงาน ข้าง ๆ เตาย่างเคลื่อนที่ที่เปื้อนคราบไขมันจะมีโต๊ะเตี้ย ๆ ที่มีนกกระทาอบหลายสิบตัววางอยู่ริมถนนที่พลุกพล่าน ในบางครั้งลมในยามบ่ายจะพัดเอาชั้นทรายและฝุ่นมากองบนโต๊ะที่มีอาหารอยู่โดยไม่มีอะไรป้องกัน ข้าง ๆ กันจะมี "ร้านค้า" อีกแห่งที่ขายกล่องอาหารแปรรูป ลูกค้าแต่ละคนนั่งอยู่ในรถรอคิวซื้อ พนักงานทำความสะอาดเข็นรถเข็นขยะผ่านไป มือของเธอปัดฝุ่นและขยะออกไปอย่างรวดเร็ว ทำให้ลูกค้าที่กำลังซื้ออาหารต้องถอยกลับและรอให้ผู้ขายใส่อาหารลงในกล่องโฟมสีขาวเพื่อนำกลับบ้านไปเตรียมทำอาหารเย็น

ไม่ไกลนัก ในตลาดวานเมียว แผงขายเนื้อสดและปลารวมอยู่กับอาหารปรุงสุก ผัก ผลไม้ ฯลฯ และตั้งเรียงรายอยู่ทั่วทางเดิน พ่อค้าแม่ค้าใช้มือเปล่าหยิบอาหารได้อย่างเสรี ในขณะที่ลูกค้าก็ใช้มือหยิบอาหารได้เช่นกัน ทำให้มีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อข้ามสายพันธุ์มากขึ้น ด้านนอกมีรถเข็นขายซุปและอาหารพร้อมรับประทานจอดชิดกัน โดยผู้ซื้อและผู้ขายยืนเข้าแถวบนถนน ทำให้การจราจรติดขัดมากขึ้น หน้าโรงพยาบาลแม่และเด็กประจำจังหวัดบนถนนตรันดังนิงห์ มีรถเข็นขายโจ๊ก ข้าวกล่อง ผลไม้หั่นเป็นชิ้น น้ำอัดลม ฯลฯ จำนวนมากที่นำสินค้ามาจัดแสดงขณะติดต่อกับเจ้าหน้าที่ โดยสินค้าทั้งหมดถูกจัดแสดงท่ามกลางลมและฝุ่นโดยไม่ได้ปิดหรือป้องกัน ในตรอกใกล้เคียง มีเตาถ่านและเตาทำอาหารที่วางอยู่ข้างทางเดินซึ่งพ่นควันออกมา อาหารที่ปรุงสุกแล้ววางอยู่ติดกับถนนที่เต็มไปด้วยฝุ่น นายเหงียน ทานห์ ไท ในเขตงีฮึง ซึ่งดูแลภรรยาที่เพิ่งคลอดลูกที่โรงพยาบาล กล่าวว่า “เนื่องจากบ้านผมอยู่ไกลและไม่มีญาติที่นี่ ผมจึงต้องซื้ออาหารกินที่นี่ทุกวัน แต่เมื่อเห็นอาหารถูกตากแดดตอนเที่ยงและถูกลมและฝุ่นในตอนบ่ายโดยไม่มีเครื่องป้องกัน ผมรู้สึกอายมาก แต่ผมต้อง “หลับตา” และกินอาหาร เพราะผมมีเวลาอยู่ที่นี่เพียงไม่กี่วัน”

อากาศร้อนที่ยาวนานยังทำให้หลายคนไม่อยากทำอาหาร จึงมักซื้ออาหารข้างทาง ในขณะเดียวกัน อาหารสกปรกหลายประเภทก็ท่วมตลาด ไม่รับประกันคุณภาพ ไม่ทราบแหล่งที่มา ผู้ผลิตและผู้ค้าอาหารจำนวนมากใช้สารกระตุ้นการเจริญเติบโต สารเคมีต้องห้ามในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและสัตว์น้ำ และใช้ผงซักฟอกหลายประเภทสำหรับเนื้อสัตว์และปลาที่เน่าเสีย ขั้นตอนการแปรรูปไม่เข้มงวด... โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อผลกำไร สถานประกอบการบริการอาหารหลายแห่งไม่ลังเลที่จะนำเข้าสินค้าจากแหล่งที่ไม่ทราบ ส่วนผสมที่ผ่านการแปรรูปแทบจะอยู่นอกเหนือการควบคุมของทางการ มีความเสี่ยงสูงที่จะทำให้เกิดโรคทางเดินอาหาร หรือแม้แต่อาหารเป็นพิษ พื้นที่แปรรูปไม่ถูกสุขอนามัย ไม่ได้นำกระบวนการแปรรูปอาหารแบบทางเดียว อาหารขายบนทางเท้า ติดกับคูระบายน้ำ พื้นที่ธุรกิจแคบ พื้นที่ขายใช้ร่วมกับพื้นที่อยู่อาศัยของครอบครัว ภาชนะใส่อาหารที่ขายบนถนนมักไม่ถูกสุขอนามัย ทำให้อาหารเน่าเสียได้ง่าย สถานประกอบการอาหารข้างทางไม่มีตู้เก็บของที่เพียงพอ และอาหารไม่ได้รับการปกปิด

อาหารริมทางส่วนใหญ่มักขายกันบนพื้นดิน ใกล้ท่อระบายน้ำ... ซึ่งอาจทำให้อาหารและเครื่องดื่มปนเปื้อนได้ง่าย โดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อน อาหารที่หรือส่วนผสมที่ผ่านการแปรรูปที่ทิ้งไว้ในอุณหภูมิที่สูงเป็นเวลานานในสภาวะที่ไม่ปลอดภัย จะทำให้แบคทีเรียขยายพันธุ์จนทำให้ผู้บริโภคเจ็บป่วยได้ นอกจากนี้ ปัจจุบันร้านฟาสต์ฟู้ดส่วนใหญ่ยังเก็บอาหารไว้ในกล่องโฟมและถุงพลาสติกที่ไม่ปลอดภัย ปัจจัยทั้งหมดนี้รวมกันทำให้มีความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษในสภาพอากาศร้อนเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ การซื้ออาหารผ่านโซเชียลเน็ตเวิร์กและแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซกำลังกลายเป็นกระแสที่ได้รับความนิยม สินค้าตั้งแต่เนื้อสัตว์ ปลา ผัก อาหารทะเล ไปจนถึงอาหารสำเร็จรูปสามารถจัดส่งถึงบ้านได้ แต่เบื้องหลังความสะดวกสบายนั้นเต็มไปด้วยความกังวลเกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร สินค้าจำนวนมากที่ขายทางออนไลน์ไม่มีฉลาก วันหมดอายุ แหล่งที่มา หรือไม่มีการตรวจสอบคุณภาพ ร้านค้าออนไลน์ส่วนใหญ่ดำเนินการเองโดยไม่ได้ขออนุญาต และไม่มีใบรับรองความปลอดภัยด้านอาหาร

ปัจจุบันในเมืองนามดิ่ญมีสถานประกอบการผลิต การค้า และการแปรรูปอาหารมากกว่า 1,600 แห่ง รวมถึงสถานประกอบการบริการอาหารและบริการอาหารริมทางมากกว่า 1,100 แห่ง ในแต่ละปี ภาคส่วนการทำงานได้จัดการประชุมสื่อสารด้านความปลอดภัยอาหารในตำบลและตำบล จัดการแข่งขันและการพูดคุยเกี่ยวกับความปลอดภัยอาหารสำหรับครัวเรือนผู้ผลิตและผู้ค้าอาหาร ส่งผลให้มีการตระหนักรู้และทัศนคติเกี่ยวกับความปลอดภัยอาหารมากขึ้น กำหนดบทบาทและความรับผิดชอบของหน่วยงานในทุกระดับ ผู้จัดการ ผู้ผลิต และผู้ค้าอย่างชัดเจนเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารมีคุณภาพตามมาตรฐานปัจจุบัน นอกจากนี้ ทุกระดับและภาคส่วนยังให้ความสำคัญกับการปฏิรูปการบริหารในสาขาความปลอดภัยอาหารเพื่อย่นระยะเวลาขั้นตอนการออกใบอนุญาต สร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อหน่วยธุรกิจที่ถูกกฎหมาย ขณะเดียวกัน ให้ค่อยๆ สร้างระบบอาหารที่ปลอดภัยและยั่งยืนผ่านการพัฒนาห่วงโซ่ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่สะอาด โมเดลตลาดอาหารที่ปลอดภัย การตรวจสอบย้อนกลับของเนื้อสัตว์ ไข่ ผักและผลไม้ และการตรวจสอบแบบสุ่มในสถานที่เสี่ยงสูง พร้อมกันนี้ ให้ปรับปรุงประสิทธิผลการบริหารจัดการด้านความปลอดภัยอาหาร ส่งเสริมการเสริมสร้างการตรวจสอบภายหลังและเพิ่มความเข้มงวดในการบริหารจัดการด้านความปลอดภัยอาหารของรัฐทั่วทั้งพื้นที่

ในการเผชิญกับความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษที่สูงในช่วงฤดูร้อน นอกเหนือจากการที่ผู้บริโภคและเจ้าของสถานประกอบการผลิตและสถานประกอบการตระหนักถึงความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารแล้ว จำเป็นต้องเสริมสร้างการบริหารจัดการของหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง โดยเฉพาะหน่วยงานท้องถิ่น โดยเฉพาะการตรวจสอบความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารของร้านอาหารริมทางอย่างสม่ำเสมอ

บทความและภาพ : Thao Linh

ที่มา: https://baonamdinh.vn/xa-hoi/202506/dam-bao-ve-sinh-an-toan-thuc-phammua-nang-nong-2531283/