น้ำปลาเจรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม ผสมเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ในภูมิภาคที่ขึ้นชื่อเรื่องวัฒนธรรมการกินมังสวิรัติและศาสนาเกาได น้ำปลาชนิดหนึ่งที่ไม่ได้ทำจากปลา แต่สกัดจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์สด ได้รับรางวัลชนะเลิศในการประกวดนวัตกรรมและการประกอบการระดับจังหวัดเตย์นินห์ ปี 2024-2025

นอกจากจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมแล้ว น้ำปลาจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ของบริษัท Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd. (เขตฮวาแทง) ยังเป็นการเปิดมิติใหม่ให้กับผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรในท้องถิ่น และเพิ่มพูนรายชื่ออาหารมังสวิรัติที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ของจังหวัด เตย์นินห์ อีกด้วย

คุณอู๋ หว่อง ง็อก แนะนำผลิตภัณฑ์มังสวิรัติที่ทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ตั้งแต่เนื้อปลาหมักแบบดั้งเดิมไปจนถึงผลิตภัณฑ์มังสวิรัติสมัยใหม่

เดิมทีเม็ดมะม่วงหิมพานต์ถูกมองว่าเป็นของเสีย ทางการเกษตร และมักถูกทิ้งไว้ในสวนหลังการเก็บเกี่ยวแต่ละครั้ง แต่สำหรับบริษัท Vuong Ngoc Vegan Company นี่คือจุดเริ่มต้นของการเดินทางแห่งนวัตกรรม แทนที่จะมุ่งเน้นไปที่การใช้ประโยชน์จากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ บริษัทเลือกที่จะแปรรูปผลมะม่วงหิมพานต์สดให้เป็นน้ำปลาเจ ซึ่งเป็นความท้าทายอย่างมาก เนื่องจากผลมะม่วงหิมพานต์มีรสชาติฉุนง่ายและเก็บรักษายากหากไม่ผ่านกระบวนการที่ถูกต้อง

สิ่งที่บริษัท Vuong Ngoc Vegan ทำคือการสืบทอดจิตวิญญาณของน้ำปลาเจแบบดั้งเดิม แต่ในรูปแบบที่ทันสมัยและเป็นระบบมากขึ้น จากอาหารพื้นบ้านง่ายๆ บริษัทได้พัฒนาให้เป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่มีมาตรฐาน เชื่อมโยงกับห่วงโซ่คุณค่าทางการเกษตรในท้องถิ่น โดยมุ่งเป้าไปที่ผู้บริโภคที่มองหาอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม สะอาด และยั่งยืน

“จังหวัดเตย์นิญเป็นจังหวัดเกษตรกรรม และประชาชนจำนวนมากมีรายได้จากการปลูกมะม่วงหิมพานต์ เราจึงเลือกที่จะร่วมมือกับเกษตรกร โดยใช้ผลผลิตทางการเกษตรที่มีอยู่แล้วของพวกเขามาสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีคุณค่า” นางสาวอู๋ หว่อง ง็อก กรรมการบริษัท หว่อง ง็อก วีแกน จำกัด กล่าว

จากความท้าทายในช่วงเริ่มต้น ทำให้เกิดน้ำปลาจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ขึ้นมา มีสีน้ำตาลแดงตามธรรมชาติ รสชาติกลมกล่อมแต่เข้มข้น เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ ผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร และผู้ที่มุ่งมั่นดูแลสุขภาพ ในการผลิตน้ำปลาบริสุทธิ์ 100 ลิตร ต้องใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์สด 300 กิโลกรัม ผ่านกระบวนการแปรรูป การผสม และการหมักตามธรรมชาติเป็นเวลานานกว่า 4 เดือน จากนั้นจึงนำผลิตภัณฑ์ที่ได้ไปกรอง ปรุงรสตามสูตรเฉพาะ และบรรจุขวดเพื่อให้ได้มาตรฐานความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร

หลายคนต่างประหลาดใจเมื่อได้ลองชิมน้ำปลาที่ทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ “มันไม่มีกลิ่นปลาทะเล แต่รสชาติเข้มข้นพอที่จะใช้เป็นน้ำจิ้มผักหรือในอาหารตุ๋นได้ รสชาติอร่อยไม่แพ้น้ำปลาที่ทำจากปลาหมักเลย” คุณวู คิม เฮียน ลูกค้าคนหนึ่งกล่าว

เชื่อมโยงเกษตรกรและแบ่งปันผลประโยชน์กับผู้ปลูกมะม่วงหิมพานต์

น้ำปลาเจนี้ผลิตโดยบริษัท Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd. โดยใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์สดเป็นส่วนประกอบหลัก

นอกเหนือจากการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ใหม่แล้ว บริษัท Vuong Ngoc Vegan ยังได้สร้างห่วงโซ่คุณค่าที่เชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับเกษตรกรผู้ปลูกมะม่วงหิมพานต์ในจังหวัดเตย์นินห์ บริษัททำสัญญาซื้อมะม่วงหิมพานต์สดในราคาคงที่ 3,000 ดง/กิโลกรัม และให้การสนับสนุนทางเทคนิคและอุปกรณ์การหมักแก่เกษตรกรเพื่อให้พวกเขามีส่วนร่วมในกระบวนการหมักน้ำปลาโดยตรง จากนั้นบริษัทจะรับซื้อน้ำปลาดิบหลังการหมักในราคา 50,000 ดง/ลิตร ช่วยให้เกษตรกรผู้ปลูกมะม่วงหิมพานต์เพิ่มรายได้ 15-20 ล้านดงต่อเฮกตาร์ต่อฤดูกาลเก็บเกี่ยว

คุณอู๋ หว่อง ง็อก กล่าวว่า การเลือกใช้วัตถุดิบจากผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรในท้องถิ่นไม่เพียงแต่ช่วยควบคุมคุณภาพเท่านั้น แต่ยังสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับผลิตภัณฑ์อีกด้วย

“ดิฉันอยากทำงานร่วมกับเกษตรกรในจังหวัดเตย์นินห์มาโดยตลอด เพื่อช่วยให้พวกเขาประสบความสำเร็จจากผลผลิตของแผ่นดินนี้ เม็ดมะม่วงหิมพานต์เคยถูกมองข้าม แต่หากแปรรูปอย่างถูกต้อง ก็สามารถกลายเป็นสินค้าพิเศษที่ผู้บริโภคชื่นชอบได้” นางสาวอู๋ ดือง ง็อก กล่าว

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ซึ่งเคยถูกมองว่าเป็นของเหลือทิ้ง ปัจจุบันได้กลายเป็นส่วนประกอบสำคัญในการผลิตผลิตภัณฑ์มังสวิรัติหลายชนิด เช่น น้ำปลา น้ำปลาหมัก เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบแห้ง ไวน์ และน้ำส้มสายชู นี่ไม่ใช่แค่การ "ฟื้นคืนชีพ" ของผลไม้ชนิดนี้เท่านั้น แต่ยังเป็นก้าวสำคัญในการลดของเสียทางการเกษตร เพิ่มมูลค่า ทางเศรษฐกิจ และส่งเสริมรูปแบบเศรษฐกิจหมุนเวียนในภาคเกษตรกรรมอีกด้วย

หลังจากสร้างกระบวนการผลิตที่เป็นมาตรฐานและรับประกันคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่สม่ำเสมอ น้ำปลาเม็ดมะม่วงหิมพานต์ของ Vuong Ngoc Vegan ก็เริ่มวางจำหน่ายในร้านขายอาหารมังสวิรัติ สถานที่ท่องเที่ยว และซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วประเทศ

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง บริษัทได้ส่งออกผลิตภัณฑ์ไปยังตลาดสหรัฐอเมริกาและสหภาพยุโรปเป็นอันดับแรก และกำลังดำเนินการตามขั้นตอนเพื่อขอรับใบรับรองฮาลาลเพื่อขยายตลาดไปยังประเทศมุสลิม สายการผลิตมีกำลังการผลิตประมาณ 150,000 ขวดต่อวัน และตั้งเป้าหมายไว้ที่ 2 ล้านลิตรต่อปี

น้ำปลาผสมเม็ดมะม่วงหิมพานต์กำลังค่อยๆ กลายเป็นผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่อใหม่ของจังหวัดเตย์นิงห์ ซึ่งนำมาซึ่งมูลค่าทางเศรษฐกิจและมีส่วนช่วยเสริมสร้างเรื่องราวของดินแดนและผู้คนในภูมิภาคนี้

ฮวาคัง - ไคตวง

ที่มา: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-nuoc-mam-chay-trai-dieu-a199815.html