การเดินทางอันยาวนานของก๋วยเตี๋ยวน้ำ - ตอนที่ 9: ผู้รักษาจิตวิญญาณก๋วยเตี๋ยวน้ำแห่งเกิ่นโถ

hủ tiếu - Ảnh 1. — นายซาว โฮไอ มั่นใจว่าบะหมี่น้ำของเขาจะขายดีไม่เฉพาะในประเทศเท่านั้น แต่ยังขายดีในสหรัฐอเมริกาด้วย - ภาพ: เทียน ตรินห์

เขาอดทนรอคอย จนกระทั่งวันหนึ่ง "ผู้มีพระคุณ" ก็ปรากฏตัวขึ้นอย่างกะทันหัน...

ครั้งหนึ่ง ก๋วยเตี๋ยวเกิ่ นโถเคย โด่งดัง

แม่น้ำเกิ่นโถไหลคดเคี้ยวไปรอบๆ ตัวเมืองนิงเกียว ผ่านเมืองไกรัง และทอดยาวไปยังเมืองฟงเดียน ก่อนจะแยกสาขาออกไปยังพื้นที่ห่างไกลอื่นๆ อีกมากมาย จากทางน้ำสายเดียวกันนี้ เรือสินค้าจากทั่วทุกสารทิศมารวมตัวกันใกล้ปากแม่น้ำ ก่อให้เกิดตลาดน้ำไกรังอันเลื่องชื่อ

ตามเส้นทางการค้าสายนี้ สถานที่ที่มีชื่อเสียงมากมายได้ถือกำเนิดขึ้น ตั้งแต่สวนผลไม้และร้านเบเกอรี่ ไปจนถึงหมู่บ้านหัตถกรรมแบบดั้งเดิม และผลิตภัณฑ์ของพวกเขาพร้อมกับชื่อเสียงก็เดินทางไปไกลและกว้างขวางบนเรือสินค้า

ไม่ไกลจากตลาดน้ำ คลองเรารัมเคยมีชื่อเสียงในเรื่องการทำเส้นก๋วยเตี๋ยว จากคลองเล็กๆ นี้ที่แยกออกเป็นแม่น้ำไกรัง เส้นก๋วยเตี๋ยวถูกขนส่งโดยรถบรรทุกไปยังตลาด และโดยเรือสินค้าไปยังหมู่บ้านต่างๆ ทั่วทั้งภูมิภาค แม้กระทั่งไปถึงเกียนยาง กาเมา และบักเลียว... เส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่มเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงตอนใต้ เพราะ "เส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละเส้นมีเอกลักษณ์และเหนียวนุ่ม"

“เส้นก๋วยเตี๋ยวของเมืองเกิ่นโถแตกต่างจากเส้นก๋วยเตี๋ยวในเมืองซาเดกและไมโถตรงที่เหนียวนุ่ม เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผลิตจากโรงงานในเกิ่นโถนั้นจำหน่ายให้กับผู้คนในพื้นที่ปลูกข้าว และพวกเขาชื่นชอบมาก...” นายเหงียน ฮู ฮวาย หรือที่รู้จักกันในชื่อ ซาว ฮวาย กล่าว

"ฉันไม่เข้าใจว่าที่อื่นมีเคล็ดลับอะไรในการทำเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่คนที่นี่มีเคล็ดลับของตัวเองเพียงอย่างเดียว คือ วิธีที่พวกเขาตักเส้นก๋วยเตี๋ยว"

"ข้าวจะถูกบดและใส่ลงในถังพัก จากนั้นก็เข้าสู่ขั้นตอนการสกัดแป้ง เราสกัดแป้งอย่างละเอียดเพื่อให้เส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่ม แต่ในทางกลับกัน กำไรก็จะลดลง... แต่ละที่ก็มีสูตรของตัวเอง แต่ในความคิดของผม สูตรที่ดีที่สุดคือความทุ่มเท" นายซาว โฮไอ กล่าว

นายเสาโฮไอเล่าว่า ตั้งแต่เด็ก เขาคุ้นเคยกับกลิ่นแป้ง ภาพของขนมแป้งกลมๆ และเส้นก๋วยเตี๋ยวที่พลิ้วไหวอยู่ในความทรงจำ กว่า 50 ปีที่แล้ว คุณพ่อของเขา นายตู้ไท เป็นคนแรกในหมู่บ้านเรารามที่เริ่มต้นทำธุรกิจทำก๋วยเตี๋ยว

ต่อมา ครอบครัวอื่นๆ ในละแวกนั้นอีกกว่าสองโหลก็ทำตามแบบอย่างของเขา ในตอนแรก ชาวบ้านในละแวกเรารามทำเพียงเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าว แต่แล้วคุณตู้ไทยก็เพิ่มเส้นก๋วยเตี๋ยวแป้งมันสำปะหลังเข้าไป และคนในละแวกนั้นก็ทำตาม จนกลายเป็นสินค้าขึ้นชื่อของที่นี่

เมื่อก๋วยเตี๋ยวเมืองเกิ่นโถ ซึ่งโดยเฉพาะมีต้นกำเนิดมาจากหมู่บ้านเรารัม โด่งดังไปทั่ว ครอบครัวจำนวนมากในพื้นที่นั้นก็มั่งคั่งขึ้นด้วย...การเลี้ยงปศุสัตว์

นายซาว โฮไอ เล่าว่า "พูดตามตรง ไม่ค่อยมีใครที่นี่ทำกำไรจากการทำก๋วยเตี๋ยวด้วยความจริงใจและทุ่มเทแบบนี้หรอกครับ ชาวบ้านร่ำรวยจากการนำแป้งก๋วยเตี๋ยวที่เหลือไปเลี้ยงหมู ไก่ และปลา... มันถือเป็นอาชีพหลักของพวกเขา แต่จริงๆ แล้วมันเป็นเพียงรายได้รอง ในขณะที่อาชีพรองคือรายได้หลักของพวกเขา"

hủ tiếu - Ảnh 2. — นักท่องเที่ยวเพลิดเพลินกับประสบการณ์การทำเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมที่เวิร์คช็อปของคุณซาว ฮว่าย - ภาพ: เทียน ตรินห์

ในขณะที่คนอื่นๆ ในหมู่บ้านต่างละทิ้งอาชีพของตน แต่เขากลับเจริญรุ่งเรือง

จนกระทั่งช่วงปี 2000-2005 เมืองเกิ่นโถได้พัฒนาและมีประชากรหนาแน่นขึ้น การเลี้ยงปศุสัตว์ไม่ได้รับการส่งเสริมอีกต่อไปเนื่องจากความกังวลเกี่ยวกับมลภาวะทางสิ่งแวดล้อมและผลกระทบต่อครัวเรือนใกล้เคียง

แม้ว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวทำมือที่ขายอยู่ที่นี่จะสามารถแข่งขันกับเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผลิตในโรงงานอุตสาหกรรมได้ แต่ต้นทุนของเส้นก๋วยเตี๋ยวจากชาวบ้านหมู่บ้านเรารามนั้นไม่สามารถแข่งขันได้ และการลดราคาลงจะทำให้ขาดทุน ทางเลือกเดียวที่เหลืออยู่คือการเลี้ยงปศุสัตว์ ซึ่งก็ต้องค่อยๆ เลิกไปเช่นกัน

เนื่องจากไม่สามารถหาเลี้ยงชีพได้จากทั้งอาชีพหลักและอาชีพเสริม ชาวบ้านราวรามจึงค่อยๆ เลิกกิจการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวไป ครอบครัวของนายซาว โฮไอ ก็ต้องจำใจขายฝูงหมู 200 ตัว ซึ่งเป็นแหล่งรายได้หลักของพวกเขา เพื่อ "ปกป้องสิ่งแวดล้อม"

ในเวลาเพียงไม่กี่ปี จากครัวเรือนกว่ายี่สิบครัวเรือนที่ทำเส้นก๋วยเตี๋ยวในหมู่บ้านเรารัม ก็เหลือเพียงสองครัวเรือนเท่านั้น และนายซาว โฮไอ ก็เป็นหนึ่งในสองครัวเรือนนั้น

เขาบอกว่าเขา "ยึดมั่น" ในงานฝีมือนี้ แต่ในความเป็นจริง เขา "อดทน" กับมัน เพราะเขาไม่อาจทนที่จะละทิ้งอาชีพที่สืบทอดมาจากรุ่นก่อนได้ ในขณะที่ผลิตในปริมาณจำกัดและมองหาตลาดไปทั่วทุกหนทุกแห่ง นายซาว โฮไอ แอบหวังว่าโชคลาภบางอย่างจะช่วยรักษางานฝีมือดั้งเดิมในหมู่บ้านนี้ไว้ได้

นายซาว โฮไอ กล่าวว่า หลังจากดิ้นรนมาสี่ปี มีเพียง "ความฝัน" เท่านั้นที่ช่วยให้เขาก้าวผ่านช่วงเวลาที่ยากลำบากเหล่านั้นไปได้ เขาเฝ้ารอโอกาสที่จะขายสินค้าของเขา และแล้วโอกาสนั้นก็มาถึงในแบบที่เขาไม่เคยคาดคิดมาก่อน

คลองเรารามอันเงียบสงบรายล้อมไปด้วยพืชพรรณเขียวชอุ่ม เป็นเส้นทางน้ำที่น่ารื่นรมย์สำหรับนักท่องเที่ยวที่ชื่นชอบธรรมชาติและการสำรวจ ตั้งอยู่ติดกับตลาดน้ำไคร่ราง คลองเรารามจึงอยู่ใกล้กับใจกลางเมืองด้วย

ริมคลองด้านล่าง เรือพา นักท่องเที่ยว ไปชมสวนผลไม้หลังจากเดินเล่นในตลาดน้ำ ส่วนริมฝั่ง นักท่องเที่ยวแบ็กแพ็กเกอร์ปั่นจักรยานเรียงแถวกัน

เมื่อเห็นโรงงานทำเส้นก๋วยเตี๋ยวของนายซาวโฮไอ พวกเขาจึงขอเข้าไปถ่ายรูป และขอทดลองทำเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยตัวเอง ด้วยความมีน้ำใจ นายซาวโฮไอจึงยินดีให้แขกที่ไม่ได้รับเชิญเหล่านี้ได้สัมผัสกับงานฝีมือดั้งเดิมของบ้านเกิดของเขา

ภาพถ่ายจากร้านก๋วยเตี๋ยวของนายซาว ฮวาย ที่ชานเมืองเกิ่นโถ กำลังเป็นที่พูดถึงในหมู่นักท่องเที่ยวที่มาเยือนเกิ่นโถ หนังสือพิมพ์ท้องถิ่นหลายฉบับยังยกย่องเขาว่าเป็น "ต้นแบบใหม่" ของผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวในภาคตะวันตกอีกด้วย

เมื่อข่าวแพร่กระจายออกไป บริษัทท่องเที่ยวต่างๆ ก็ได้ติดต่อเขาเพื่อขอคำแนะนำเกี่ยวกับการปรับปรุงพื้นที่และเพิ่มอาหารและเครื่องดื่มสำหรับนักท่องเที่ยวเพื่อสร้างรายได้ นายซาว ฮว่าอี ก็ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านั้น

ในปี 2010 เป็นช่วงเวลาสั้นๆ ที่ธุรกิจพลิกผันจากที่ต้องดิ้นรนเพื่อรักษาการทำก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมของครอบครัว ไปสู่การมาถึงของ "นักท่องเที่ยวแบ็กแพ็ก" จำนวนหนึ่ง

เมื่อมีคนขอถ่ายรูปมากขึ้น ร้านก๋วยเตี๋ยวของนายซาวโฮไอจึงค่อยๆ แน่นขนัดไปด้วยลูกค้า ในวันหยุดสุดสัปดาห์ นักท่องเที่ยวที่มาเพื่อสัมผัสประสบการณ์การทำก๋วยเตี๋ยวต้องเบียดเสียดกันราวกับอยู่ในงานแต่งงาน

นายซาว โฮไอ เล่าว่า "ก่อนรุ่งสาง จะมีคนมาเคาะประตูบ้าน บอกว่าอยากลองทำก๋วยเตี๋ยวดู พวกเราเลยต้องตื่นขึ้นมา หาแป้ง จุดเตา... แล้วก็ลงมือผสมน้ำซุปและทำอาหารอย่างร่าเริงเพื่อเลี้ยงแขก"

ทุกวัน ลูกค้านับร้อยจากทั่วโลกเดินทางมาสัมผัสประสบการณ์การทำและลิ้มลองผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ฟาร์มของครอบครัวเขา ส่งผลให้ฐานะทางการเงินของครอบครัวดีขึ้น และที่สำคัญกว่านั้นคือ งานฝีมือดั้งเดิมของครอบครัวยังคงเจริญรุ่งเรืองต่อไป

หลายคนมาแล้วก็ไป แล้วก็กลับมาอีกในปีถัดไป พร้อมกับนำรูปภาพมาให้เขาดู เขาจึงตระหนักว่าการทำแค่ก๋วยเตี๋ยวแบบนั้นมันน่าเบื่อ ดังนั้น คุณซาวโฮไอจึงคิดไอเดียที่จะทำอาหารจานอื่นๆ จากก๋วยเตี๋ยว ในตอนแรก เขาผัดก๋วยเตี๋ยวเพื่อทำหมูหยองฝอย คล้ายกับข้าวหมูหยองฝอย

ครั้งหนึ่ง กลุ่มนักท่องเที่ยวจากฝรั่งเศสได้ทานก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กใส่หมูหยอง และบอกว่ามันเหมือนพิซซ่า คำติชมนั้นทำให้เขามีไอเดียที่จะทำพิซซ่าจากก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก โดยไม่คาดคิด พิซซ่าก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กที่ไม่เหมือนใครนี้กลับกลายเป็นที่ฮือฮาในสื่อต่างๆ

เมื่อ "บะหมี่พิซซ่า" ปรากฏในช่องข่าว วิทยุ และโซเชียลมีเดีย ผู้คนในตลาดก็พากันกักตุนผลแก้วมังกร เพราะหลังจากปลูกแล้ว ราคาตกฮวบฮาบ ทำให้พวกเขาต้องขายในราคาถูก "การกอบกู้แก้วมังกร" จึงกลายเป็นกระแสที่ได้รับความนิยมในเวลานั้น

ในบางพื้นที่ ผู้คนใช้แก้วมังกรทำขนมปัง แต่คุณซาว โฮไอ ใช้แก้วมังกรทำเส้นก๋วยเตี๋ยว หลังจากแก้วมังกรแล้ว เขายังผสมดอกอัญชัน ผลแก้วมังกร ใบเตย... เข้ากับเส้นก๋วยเตี๋ยว เพื่อสร้างสีสันและรสชาติที่น่าสนใจซึ่งลูกค้าชื่นชอบ

แม้ว่าหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมจะเผชิญกับความยากลำบากและอุปสรรคมากมาย แต่คุณซาว โฮไอ ก็สามารถเอาชนะอุปสรรคเหล่านั้นเพื่อรักษามรดกทางหัตถกรรมที่สืบทอดมาจากบิดาของเขาไว้ได้ ยิ่งไปกว่านั้น เขายังได้ปรับปรุงและเปลี่ยนแปลงวิธีการทำเส้นก๋วยเตี๋ยว ให้มีรูปลักษณ์ใหม่ คุณภาพสูงขึ้น และเข้าถึงได้กว้างขึ้น...

เมื่อผมได้พบกับคุณซาวโฮไอ เขาได้แสดงให้ผมเห็นอย่างภาคภูมิใจว่าเขาเพิ่งซื้อแผงขายของในตลาดแห่งหนึ่งในอเมริกา แผนการในทันทีของเขาคือการนำก๋วยเตี๋ยวน้ำแบบเกิ่นโถไปขายที่นั่น เขาเชื่อมั่นในศักยภาพของฝีมือของเขา เพราะก๋วยเตี๋ยวน้ำค่อยๆ กลายเป็นอาหารจานโปรดไม่เพียงแต่ในเวียดนามเท่านั้น แต่ยังเป็นที่ต้องการของคนจำนวนมากในสหรัฐอเมริกาอีกด้วย

ตอนสุดท้าย: ออกจากบ้านไปเลี้ยงดูลูกๆ จากแดนไกลด้วยรถขายก๋วยเตี๋ยว

กระบวนการ

ที่มา: https://tuoitre.vn/dam-dai-hu-tieu-ky-9-nguoi-giu-hon-hu-tieu-can-tho-20260523095725696.htm